1樓：嫣然怡情
【香料】桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
【配料】蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒
【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、幹辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒
紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
牛毽肉冷水下鍋。
燒開後7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
撈出，用清水沖洗乾淨。
香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
大火滾煮30分鐘。
然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
滷好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。
滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室儲存即可
小貼士1、滷過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室儲存即可。下次滷的時候，提前拿出來化開，再適當新增涼水和各類調料。
2、一般情況下，滷水滷過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年滷水嘛，就是這個意思。但是滷水如何儲存也是一個關鍵問題：滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。
3、各家鍋子不一樣，所用的時間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標準，以筷子能比較容易的插
2樓：淘氣的胭脂
和普通醃製的方法一樣，提前加入白芷
醬牛肉怎麼醃製
3樓：格調
主料：牛腱1000g
輔料：鹽10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3湯匙、黃醬3湯匙、生薑10g、大蔥15g、料酒3湯匙、冰糖10g、幹辣椒2g、老湯400g
1、準備材料。
2、將買回的整個新鮮牛鍵子，放在冷水裡浸泡12小時，反覆換幾次水，把血水充分泡出。
3、將花椒、小茴香、鹽放入炒鍋中小火炒香。（小茴香和花椒的比例是2:1）。
4、泡好的牛腱子瀝乾水分。
5、炒香的花椒、鹽趁熱揉搓到控乾的牛肉上，反覆揉搓。醃製48小時。
6、將老湯取出解凍。
7、將醃製好的牛腱子用清水沖洗乾淨，放入壓力鍋中。將花椒小茴香用紗布做成料包放入。
8、放入大蔥段、生薑片、幹辣椒。
9、加入老湯、加入冰糖。
10、加熱水至沒過肉面，放入生抽、黃醬、料酒。蓋好壓力鍋煮25分鐘。
11、醬好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4個小時更入味。
12、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤即可。
13、成品。
4樓：科院小百科
主料：牛腱子1500克、甜麵醬200克。
輔料：鹽適量、蔥2段、姜3片、肉蔻2個、八角2個、茴香籽1勺、花椒1勺、香葉4片、桂皮2小塊、砂仁2個、白芷4片、丁香1勺、清水適量。
做法步驟：
1、牛腱子肉化凍後浸泡在清水裡，中間需換水，我是泡了一上午，再清洗乾淨；切成大塊；
2、所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中；
3、冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開；
4、開鍋後，表面會有很多浮沫，用勺子撇出來；
5、浮沫基本撇乾淨後，放入蔥姜；
6、放入所有的香料；
7、放入 200克甜麵醬，攪勻後蓋鍋蓋大火燒開，轉小火慢燉，一直燉到牛肉可以用筷子插透；大約需要一個小時；燉的過程中，可品嚐一下口味，根據自己的需要適量新增鹽；
8、燉好的牛肉不要取出來，一直放在鍋裡悶著，待完全涼透以後，取出牛肉，湯汁過濾；
9、牛肉繼續放在湯汁裡，入冰箱冷藏一晚；
10、第二天取出切片即可。
5樓：
醬牛肉醃製方法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛鍵子 900克、黃醬 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、大料 適量、料酒 適量、老抽 適量、生抽 適量、十三香 適量、鹽 適量。
一、第一步把牛鍵子肉用清水洗乾淨，瀝乾水分，切塊。
二、然後放入準備好的薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬、老抽、生抽、十三香。
三、然後用手抓勻，靜置3小時。
四、壓力鍋加水，把牛肉、醃料、蔥段、薑片、大料，放入壓力鍋，使用大火煮開撇去浮沫。
五、蓋上蓋，壓50分鐘，時間到後放鹽拌勻。
六、牛肉盛出，切片，撒香菜，完成。
6樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
7樓：可樂o學長
回答滷製醬牛肉時是不需要放鹽的，因為在滷製中會浸入足夠的鹽味，建議使用牛腱子肉。
滷製醬牛肉時使用牛腱子肉是最常見的，因為牛腱子肉質筋道，食用口感更好。
醬牛肉的製做也是較為簡單的，滷製醬牛肉之前一定要先處理牛肉，去除牛肉中的腥味。
我們先把牛肉洗乾淨，然後放在冷水中燒開，等到水沸騰5分鐘左右時撈出牛肉。
之後另起鍋，把八角、香葉、桂皮、生薑、蔥段等放入鍋中不斷翻炒，直到出現香味，然後加入適量的開水，把處理好的牛肉放進去。
然後等到鍋內的水分將近沒有時再次倒入適量開水，以沒過牛肉為準，然後加入料酒、生抽、老抽等佐料煮開。
煮開之後最好是轉為小火，之後再慢燉2個小時左右，直到把牛肉煮熟即可。
需要注意的是，醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡，直到徹底涼透後再拿出來食用。
而老湯我們不要扔掉，可以放進冰箱，下次還能繼續使用。
提問怎麼燉牛肉快爛
回答方法一，烹飪牛肉時可放些山楂或者橘皮，能提高蛋白質分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛。
方法二，牛肉燉半天沒爛，放入少許紅酒也可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。
方法三，在製作牛肉的時候，放入黃豆醬也可以加速牛肉的熟軟度。
方法四，啤酒用來燉牛肉效果也很不錯，在加水的時候用啤酒代替，再爛的肉也能變熟軟。
更多12條
8樓：雪狼卡爾
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、 幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等。
做法：1、2、牛肉洗淨切大塊；飛水後用涼水衝淨；
3、4、氽水洗淨的牛肉塊放入鍋中（不**），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
5、「咕嘟」中~
6、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
9樓：大雁做美食
祕製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
10樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
11樓：耿鈮
1分鐘讓你學會做家常醬牛肉
12樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
13樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味
14樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
15樓：創作者
牛肉的醃製效果直接關係到成品的口味和出品率，建議採用真空醃製法，具有滾揉、摔打、攪拌等效果。
16樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
醬牛肉放不放白芷？
17樓：袁家小笛
醬牛肉。在做的時候不需要放白紙。只要放醬油八角。和正常的一些調料就可以了。
18樓：東北情感老師
醬牛肉可以放白芷，可以根據自己的口味定，喜歡吃就放，不喜歡吃就不放，不是一成不變的！
19樓：
醬牛肉放不放白芷？那就要看個人的口味兒。可以放也可以不放
20樓：匿名使用者
黃酒55克，冰糖65克，鹽50克。黃醬45克，醬油100克，蔥，姜適量，大料6個，桂皮1塊，香葉5片，花椒50粒，白芷4片，砂仁6個
21樓：
不同的地方有不同的吃法，人的口味也不一樣，放不放看自己喜歡吃這個味道不，我做醬牛肉放一點點。
22樓：
醬牛肉不用放白紙吧？排斥這種中藥是幹什麼用的呢？放一些香料就行了唄，讓牛肉更香，放點那個陳皮牛肉更爛。
23樓：昂紹鈞
醬牛肉可以放白芷，但是也可以不放，沒有關係。
24樓：
白芷以根入藥，有祛病除溼、排膿生肌、活血止痛等功能。主治風寒感冒、頭痛、鼻炎、牙痛。赤白帶下、痛癤腫毒等症，亦可作香料。醬牛肉可以放的
25樓：騰格裡沙漠
醬牛肉應放白芷白芷是除異味的應根據自已的口味來放多少
26樓：向陽處春暖花開
要放白芷！醬牛肉的具體做法是牛腱子1200克。
調料：黃酒55克，冰糖65克，鹽50克。黃醬45克，醬油100克，蔥，姜適量，大料6個，桂皮1塊，香葉5片，花椒50粒，白芷4片，砂仁6個
味之法具體做法
1.牛肉處理，牛腱子洗淨，用冷水浸泡2個小時去血水，之後冷水下鍋，水沸騰後加入蔥段，薑片繼續煮6分鐘，撈出備用。
2.製作料包，將花椒，大料，桂皮等香料裝入自制的紗布包同牛肉一同下鍋，加入熱水沒過牛肉，水燒沸騰後下入，黃酒，黃醬，鹽，冰糖，醬油和適量蔥段，薑片，大火燒開，轉小火醬制3個小時即可。
3.調配蘸料，碗內放入適量蒜末，辣椒麵，鹽油燒至8成熱倒入碗中，之後淋入少許麻油和生抽即可成美味的蘸料。
27樓：傾心的小北老師
醬牛肉可以放。而且這種東西味道還是非常不錯的，放一點這個東西的話，肉的味道會更香。
28樓：
放不放白等，應該自己的口味放你正常的話不要放太多的雜念。
29樓：沐浴知識的春風
製作將牛肉後肉質鬆軟要採購的原料有香，殺人豆蔻白芷肉桂的。
30樓：
將牛肉裡邊兒，我覺得不用放白紙的，只要把別的調料都放足了，味道應該就出來了。
31樓：
不要放那麼多佐料，你放多了就會影響牛肉的鮮味了。
32樓：理谷
可以放的。你可以自己調的。都是補血補氣的。
33樓：liuen獅子
白芷是香料，根據個人口味可以放
34樓：鈞姐幸福
可以少量的放一點口感非常好的
35樓：
不要放，味道不好放了，原味最好的
如何醃製醬牛肉，怎樣醃製醬牛肉
還是第一回聽說醃製醬牛肉，其實我覺得醬牛肉是醬出來的。首先在冷水鍋中放入牛肉，牛肉一定要選擇牛腱子帶筋的那一種，這樣的醬牛肉比較有口感。鍋中放上少許薑片，放入少許料酒，這樣煮開之後將牛肉中的血水煮出。然後將牛肉撈出備用，將鍋洗乾淨。鍋中放入油，冰糖將冰糖炒融之後加入花椒大料八角香葉白芷，將佐料炒香之...
大塊醃牛肉的醃製方法，大塊牛肉怎麼醃製
一 選牛肉 要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。二 切牛肉 俗話說，橫切牛羊，豎切豬 牛肉要順紋切條，橫紋切片 切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。三 醃牛肉 1 把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。2 放兩勺料酒，去腥。放三...
醬牛肉怎麼醬，如何的醬牛肉
醬牛肉。食材 牛肉 小米椒 料酒 大蔥 蒜頭 生薑 花椒。調味 甜麵醬 黃豆醬 白糖 生抽 胡椒粉 雞精 辣豆豉。1 準備牛肉450克，裡脊肉就行，然後切成小碎丁，黃豆般大小。2 準備一根大蔥 5瓣大蒜 一塊生薑，切成碎末備用，製作牛肉醬，蔥薑蒜必不可少。3 把切好的牛肉，醃製一下，加1勺料酒 1勺...