1樓：
主料牛肉500g 輔料生抽3勺料酒3勺生薑4片香葉3片八角1.5個桂皮1/2個蔥1根蒜頭4個
步驟自制醬牛肉的做法步驟11.牛肉切塊
自制醬牛肉的做法步驟22.水裡浸泡2小時，去血水自制醬牛肉的做法步驟33.放入鍋裡焯過水，再溫水去白沫沫自制醬牛肉的做法步驟44.
鍋里加適量水，加足水加入調料煮開自制醬牛肉的做法步驟55.倒入牛肉料酒，發火煮開，小火煮3小時，我水放不夠，至煮2小時
自制醬牛肉的做法步驟66.滷好牛肉放入牛肉湯汁浸泡一夜自制醬牛肉的做法步驟77.取出切薄片
2樓：匿名使用者
用料主料
牛肉1000克
調料食鹽
少許雞精少許蔥
適量姜適量料酒
適量生抽
適量老抽
適量黃醬
適量家傳醬牛肉的做法
材料：主料：牛肉
輔料：蔥姜；滷包
調料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬
1.選肉： 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因為牛的前半部分活動量大
2.部位：最好是前牛腱子;或後牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛後腰窩,再者就是任意的部位了
3.肉塊： 以10釐米長,4釐米厚為宜.整個的牛腱子,不易切斷,整個醬製為宜
4.血水：不管選用哪個部位的牛肉,根據牛肉情況先用涼水泡8-12小時,期間要換幾次水.這是第一天
5.醃製：將牛肉洗淨,用竹籤在牛肉二側,反覆扎一些孔,放入容器中備用
6.比例：以500克牛肉為例:
老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時間為48小時.
有的主張醃24小時.期間，要翻動幾次最好。用老抽顏色好看。
實驗後，醃48小時最好。這是第2；3天
7.焯水：鍋中放涼水,直接放入醃製後的牛肉,同時放入醃製時的各種蔥姜調料，一同焯水
8.凝固： 一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從裡到外煮透.然後不關火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟後容易切片
9.筋皮：焯水並冷卻後的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕
10.煮湯： 鍋中放清水,大約與牛肉持平.
如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒過涼水,則待水開後放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調料.就是清水煮
11.軟爛： 牛肉遇鹽類物質後,蛋白質會凝固,過早放入鹽類調料,會導致牛肉不易軟爛.所以什麼調料也不放
12.狀態：牛肉入鍋後,大火煮5-10分鐘,然後改微火,要求沸而不騰.大約1小時.期間勤翻動牛肉,使之受熱均勻
13.涼制：用清水煮制1小時的牛肉，要從鍋中取出，晾涼。大約1小時。這樣的牛肉，不易切碎。鍋中的清水繼續保留，一會要倒入醬湯，進行醬牛肉
14.醬湯：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.
糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙後,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然後再兌入其它調料。
按以下比例放入調料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.
15.香料：粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調料的使用說明
18.浸泡：牛肉在湯中關火浸泡3小時以上.有的說泡一天一宿.這是第5天
19.沖洗：泡完之後,將湯加熱,將牛肉沖洗乾淨，撈出控淨
20.儲存：晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時間長了風乾。如果時間短，也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時間過長，否則肉有腐性味
菜品特色
1、刀切不碎：牛肉醬好後，用刀一切，不會成碎渣。非常整齊成一大片狀。
2、入口彈牙：雖然是刀切不碎，但不會咬不動，既軟嫩又彈牙。
飲食小常識
春天肝臟活躍，而脾胃容易受活動強烈的肝壓迫，牛肉屬於溫性甘味，中醫認為牛肉補中益氣，滋養脾胃，止渴止涎，所以就能潤燥補脾。所以春天，也不是隻吃青菜好，根據個人情況，還是要補充一部分牛肉的。
家庭自制醬牛肉最簡單的做法
3樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
做法，自制醬牛肉怎麼做好吃，自制醬牛肉的家常做法
雪竹花 醬牛肉 調料 食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1 2茶匙 口味 醬香味 人數 2人份 做法 1 前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中...
醬牛肉怎麼做好吃，自制醬牛肉的家常做法
豪傑飛鴻 主料牛肉1000克 輔料醬油適量鹽適量花椒適量大料適量香葉適量小茴香適量桂皮適量草果適量辣椒適量蔥薑蒜適量 步驟家庭自制醬牛肉的做法步驟11.牛肉洗淨後清水裡浸泡2個小時家庭自制醬牛肉的做法步驟22.準備好配料 家庭自制醬牛肉的做法步驟33.牛肉冷水下鍋家庭自制醬牛肉的做法步驟44.水開後...
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我家的做法是買牛展肉 就是腱子肉，最適合做滷肉或醬肉的部位 然後用李錦記的滷水汁 超市有賣 加水來滷，李錦記的建議是4碗水1碗滷汁，但是實際上可以多加點水，這樣當牛肉滷到熟 用筷子很容易扎進去 的時候，滷汁還不是很濃，肉吃起來就不會太鹹。具體做法是 1.牛展肉先用白水煮出血水後 水開以後煮4 5分鐘...