1樓：
醬牛肉的做法
1 前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，將牛肉放入，浸泡一個小時，去除牛肉淤血。 2 砂鍋中倒入適量清水（牛肉的2分之1高度），大火加熱，依次放入紅辣椒 ,胡椒粒、姜、醬油、白糖、醋。
煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟（約1個半小時）。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
3 將冷卻好的牛肉切薄片即可。
2樓：戀愛的貢多拉
醬牛肉的做法 最正宗的做法
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。
鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
求問飯店裡牛肉為什麼特別嫩 詳細03
3樓：姬覓晴
因為都有醃製過，牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油醃製才嫩。醃製方法如下：
準備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油
一、先把牛肉切條放進碗裡。
二、然後倒入一點蠔油。
三、攪拌均勻。
四、加入一點小蘇打。
五、然後加入雞蛋清。
六、再加一點澱粉。
七、然後用手抓均勻，醃製20分鐘即可。
4樓：你
是沒有這個效果呢？」
事實上，這是因為飯店在烹製前先用嫩肉粉處理了牛肉。「現在，很多婚宴、宴請的選單上都會有一
道黑椒牛柳或牛仔骨這樣的菜，這也讓嫩肉粉在飯店的廚房裡普及起來。」一位飯店經營者這樣說。
與飯店廚房裡過去一直用來勾芡、上漿的生粉相比，嫩肉粉算得上是特別針對牛肉的「祕密**」。
因為能讓牛肉嫩得「不像肉」，嫩肉粉含有對身體有害的說法也在食客中流傳開來。「有的飯店甚至
已經開始故意把肉做得老一些，以證明沒有用過嫩肉粉。」業內人士說。
分是從木瓜中提取的蛋白酶。」國家特級烹飪大師胡忠英說，嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中
的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，讓肉類達到鮮嫩的口感，據《食品新增劑手冊》介紹，肉類嫩
化劑配方為2% 木瓜蛋白酶，15% 葡萄糖，2% 味精及食鹽等。
「目前，我們還沒有接到過嫩肉粉會對身體有害的投訴。」杭州市質檢院食品與農產品質量安全檢測
中心主任朱順達解釋說。認為嫩肉粉是化工用品、對身體有害的說法並不科學。
不過，嫩肉粉的用量需要嚴謹地遵照國家標準。「我們店裡的廚師使用嫩肉粉時是要稱著用。」胡忠
英說，如果消費者在飯店裡吃到「過嫩」的肉，那很可能是廚師用了過量的嫩肉粉，這會使營養流失
，並可能對身體造成不利影響，所以，「口感嫩到不像肉的最好不要吃。」眼下，不少熱心研究廚藝
的主婦們也會在自家廚房裡使用嫩肉粉，「家庭烹飪時如果把握不好用量，最好用澱粉來處理肉類。
」胡忠英說，在超市裡可以買到的玉米澱粉、綠豆澱粉都是比較高檔和適合家庭使用的澱粉類製品。
同時，業內人士透露，消費者要注意的是，一些燒烤攤點用的「嫩肉粉」並不是真正的嫩肉粉，而是
強鹼性製品「實粉」，這種「實粉」**低廉，也能起到使肉類鮮嫩的作用，「實粉」中含有對人體
有害的亞硝酸鹽等成分。
求河南周口五香牛肉具體的怎麼做，肉是紅色的那種，不是醬牛肉那種黑
5樓：何焱宇傑龍
五香牛肉怎麼做
主料牛肉
400g輔料姜
適量蔥適量香葉
適量八角
適量桂皮
適量陳皮
適量花椒粒
適量白酒
適量老抽
適量白糖
適量步驟
1.首先將牛肉切大塊，薑切片，蔥白切段。
2.鍋中倒入熱水，下入牛肉，焯出血水後撈出。
3.準備好高壓鍋，放入牛肉，加入薑片、香葉、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、白酒，倒入清水，以蓋過牛肉為宜，蓋上蓋，壓四十五分鐘。
4.鍋中倒入油，加入薑片、蔥段，煸炒數秒，倒入老滷汁，加入壓好的牛肉，淋入適量老抽、加半勺白糖，拌勻，大火煮至湯汁收幹，就可以出鍋裝盤了
水煮牛肉中的牛肉的正確醃法是什麼(比例)
求《醬牛肉》的做法，細緻一點最好，如幾斤幾兩，要什麼牌子的醬油。什麼火候，不勝感激。
6樓：蜜糖小欣
醬牛肉的做法一：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。
做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法二：
1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2、鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.
剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！
醬牛肉的做法三：
材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、 鹽。
做法：1、將牛肉洗淨，開水小煮一下，目的是把血沫去幹淨。把牛肉撈出，水倒掉。
鍋裡放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然後炒出花椒的香味後，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之後小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉裡。
2、同時要把雞蛋放到清水裡煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋裡。
3、15-20分鐘之後，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，薑片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋裡。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火表大了，否則糊啦。
4、煮好的牛肉在鍋裡不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。 牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。
7樓：默默藍樂
1、前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。
將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
吃醬牛肉時蘸的那個汁是怎麼做的
8樓：枯井望天
1、準備材料：芝麻醬：2大勺、純淨水：1大勺、豆腐乳：半塊、辣椒油：1勺、生抽：1勺、醋：半勺、鹽：2克、香菜末：2克、蔥末：2克。
2、準備一個乾淨無水的容器，然後把芝麻醬放入容器中，再加適量的純淨水攪拌勻
3、然後在容器中加入生抽，醋，腐乳攪拌均勻4、最後放入香菜辣椒油即可
9樓：我的花圃
製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法：將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中儲存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉：
原料：牛裡脊肉10千克 醃汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
煎牛排 最好用什麼樣的牛肉
10樓：匿名使用者
毫無疑問是裡脊肉煎出來的牛排肉質是最不老的，但是煎牛排也需要一定功力的，肉片要切的不要太薄，西式牛排一般都要2釐米以上厚度，切完之後一定要用酒瓶之類的東西拍打肉片打鬆肉質，下鍋的時候牛排的一面撒上黑胡椒粉和鹽先煎，火候的話需要幾成熟就要自己把握了。
另外要想做出像外面餐廳那種吃起來很嫩的也是可以的，只要加嫩肉粉，但是加那個東西會破壞肉質，吃起來也不健康。
最後，煎牛排其實沒有烤牛排好，用那種專門烤肉的粗網格鐵盤碳烤出來是最讚的~
11樓：匿名使用者
兩條排骨中間那塊最好吃了 我酒樓裡就用這個做的 最好吃
12樓：匿名使用者
我感覺裡脊好點 煎出來老可能是你 煎制時間過了
13樓：匿名使用者
是用牛淋?還是用牛眼肉??我一般都是健身後,晚上睡覺前吃,最好是熱量少點的
醬牛肉哪個部位最好
醬牛肉怎麼做，醬牛肉怎麼做 醬牛肉的家常做法
我家的做法是買牛展肉 就是腱子肉，最適合做滷肉或醬肉的部位 然後用李錦記的滷水汁 超市有賣 加水來滷，李錦記的建議是4碗水1碗滷汁，但是實際上可以多加點水，這樣當牛肉滷到熟 用筷子很容易扎進去 的時候，滷汁還不是很濃，肉吃起來就不會太鹹。具體做法是 1.牛展肉先用白水煮出血水後 水開以後煮4 5分鐘...
醬牛肉的做法大全 土豆燉牛肉的做法
本人是回族人，信奉伊斯蘭教，平時牛肉吃得比較多，一些個人經驗跟樓主分享一下 其實牛肉要做的好吃最重要的一個還是選材，材料好做出來的味道才會好，才會正，說到選材，做牛肉最重要的肯定是選什麼牛肉了，我自己也喜歡吃牛肉，經常在附近的清真寺買的，雖然味道不是很好，但是放心。還有網上一家 店我買過幾次，清真散...
醬牛肉怎麼做好吃，自制醬牛肉的家常做法
豪傑飛鴻 主料牛肉1000克 輔料醬油適量鹽適量花椒適量大料適量香葉適量小茴香適量桂皮適量草果適量辣椒適量蔥薑蒜適量 步驟家庭自制醬牛肉的做法步驟11.牛肉洗淨後清水裡浸泡2個小時家庭自制醬牛肉的做法步驟22.準備好配料 家庭自制醬牛肉的做法步驟33.牛肉冷水下鍋家庭自制醬牛肉的做法步驟44.水開後...