1樓：來自凌雲山得體的曹仁
需要材料種類繁多，你可以網上一次性選購。
1、糯米粉，最正宗的原料是冰冰皮粉，但購買起來有一定的地域侷限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，可以選用上等糯米粉來製作，也是—種不錯的選擇。也可以直接選購湯圓粉來製作，口感與味道要比普通的糯米粉好
2、白砂糖，作為冰皮的重要調味品之一，起到了重要作用，具體要根據市場反饋需要選擇放入量。
3，黃油，可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。
4、牛奶，夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合後味道會更加濃郁。
5、豆沙餡，可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，要選擇質地較硬的豆沙餡，這樣在後麵塑形的製作環節裡會相對容易些，或者按照第四章方法自己製作豆沙餡。
6、鹹蛋黃，可以在市場上購買真空包裝的鹹蛋黃，但口感較之從鹹鴨蛋中接剝出的新鮮蛋黃要差。
7、月餅模具，製作冰皮月餅的模具較傳統的月餅要小很多，這樣製出的冰皮月餅更加小巧精緻。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質材料製成，所以製作前要用清水沖洗刀刻花紋，直到乾淨為止，並仔細檢視，以免製作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。
自動化生產的時候一般可以採用按壓式塑料模具。
2樓：百小度
冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。製作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。
口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。
冰皮月餅怎麼做？需要什麼材料？要注意什麼？求簡單做法！
3樓：格調
準備用料：冰皮月餅預拌粉300g、巧克力餡100g、開水300g步驟一：冰皮月餅預拌粉倒入碗中。
步驟二：倒入與粉等量的開水，用刮刀攪拌成麵糰。
步驟三：麵糰放涼後下手將其揉均勻，再分成多個小麵糰，準備好巧克力餡料。
步驟四：取一個麵糰按扁，包好捏緊，再將收口朝下，依次全部做好。
步驟五：取一個模具，將月餅放入按壓出來就可以了。
4樓：匿名使用者
用料主料
糯米粉40克
澄粉40克
南瓜泥700克
豆餡適量
白糖50克
玉米油70克
糖粉40克
莧菜(汁)160克
冰皮月餅的做法
南瓜泥的做法：
1.準備材料：南瓜1800g（去皮去瓤後），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉米油50ml，澄粉20g（小麥澱粉）
2.南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
3.倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些
非常香甜的南瓜泥：
冰皮月餅做法一：
1.準備材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g。
糕粉適量，做手粉用，防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮餡1：1可做12個）
2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘（紫莧菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。
紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可）
3.此時可以備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：
1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：
4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，如圖包好即可
4.可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可
冰皮月餅做法二：
1.準備材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。
糕粉適量，做手粉用，防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮餡1：1可做6個）
2.先把牛奶糖油混合均勻，加入粉類徹底攪勻成很稀的麵糊，靜置10分鐘
3.餡分成25g每個球，滾圓備用。靜置好後上鍋大火蒸15分鐘，出鍋後用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時，徹底揉勻（戴一次性手套更好操作）
4.取25g皮，按扁，放上餡料，如圖收口
5.可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即
豆沙餡冰皮月餅：
南瓜餡冰皮月餅：
烹飪技巧
1、冰皮月餅做法一：先炒熟粉類，再用熱液體物燙一下，直接包至而成。我用的紫莧菜汁做成的粉色冰皮，顏色看起來清爽怡人，很「壞神」。
2、冰皮月餅做法二：直接把粉類與液體混合均勻上鍋蒸熟，涼後包至而成。此種做法口感更好，外觀也更像是「冰」皮，更加晶瑩剔透一些。
3、介紹三種粉：
糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。我們一般都在超市買現成的。
它吸水力大，遇水即粘連。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。
粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用，例如蘿蔔糕。粘米粉北方地區不常見，可購於**。
澄粉：又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。大型超市都有賣。
什麼是冰皮月餅?使用什麼材料弄成的？
5樓：匿名使用者
冰皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
冰皮月餅的製作材料：主料：黃油75克,牛奶100克,冰皮粉38克,粟粉76克,砂糖38克和水300克,餡料可使用各種甜餡。
教您冰皮月餅怎麼做，如何做冰皮月餅才好吃(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器裡，把砂糖和油調勻後放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤。水開後倒入事先調好的粉中均勻攪拌，不能上勁用手輕輕按壓，使麵粉和油均勻調合以至顏色呈金均勻狀且沒有氣泡。 (二)案板上先灑一些冰皮粉，用工具在案板上將粉團切成小團，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。
再把做好的甜餡揉成圓團置入麵餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時要勻稱。(三)在膜中先灑些冰皮粉，再倒出。取粉皮6錢包入甜餡(每個粉皮重量大約23克)，置入月餅膜中並用手壓平，注意要均勻輕壓。
後按左右順序敲打膜使麵糰成形。(四)把做好的月餅放入冰箱冷凍10~20分鐘，這樣美味的冰皮月餅就做好了。
6樓：月醉清風的家
主料：糯米粉 (65克)
調料：粘米粉 (60克)，澄粉 (30克)，糖粉 (25克)，煉乳 (40克)，牛奶 (200克)，油 (30克)，豆沙餡 (225克)。
做法：1.先倒入煉乳
2.然後加入牛奶、色拉油、糖粉攪拌均勻
3.再加入澄粉攪拌均勻
4.再加入粘米粉、糯米粉攪拌均勻
5.攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中
6.大火20分鐘後，中間要攪拌一次，沒蒸熟的麵糊顏色發白，7.蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可
8.手上淋油揉勻冰皮備用
9.把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克10.取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅
11.在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子
12.就像包包子一樣包好
13.把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸一下
14.把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實
15.把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具
做月餅的需要準備的材料和工具有哪些？
7樓：夢裡心落
材料：月餅粉100、白油12克、涼開水130克、紫薯果蔬粉適量、月餅餡225克（棗泥、豆沙等）
工具：刮刀、月餅模具、矽膠墊
操作步驟：
1、將冷開水倒入冰皮月餅粉中用刮刀快速拌勻至無粉狀。
2、把麵糰放矽膠墊上，分次倒入白油用手搓揉均勻至油被完全吸收。
3、搓揉至表面光滑。
4、將麵糰分為兩等份。
5、將果蔬粉篩入其中一個麵糰裡。
6、用手搓揉均勻，這樣為一個紫色麵糰和一個白色麵糰。
7、從兩個麵糰中各取一塊，然後將這兩個麵糰分別搓成長條形。
8、兩個顏色的長條纏繞一塊。
9、再將兩頭粘一起。
10、將雙色麵糰按扁。
11、在面片中間放顆月餅餡料。
12、用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住餡料收好口，手上粘少許熟粉將餅胚在手上搓一下。
13、將50克三角形花片裝模具裡，壓下模具將花片粘上熟粉，再磕掉多餘的粉。
14、將餅胚放入模具裡。
15、口朝下放矽膠墊上，用力按下模具。
16、輕輕推出即完成一個。
17、按以上步驟，將所有月餅製作完成。
8樓：周小小小亞
一、所需原料：
1、主料：中筋麵粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、梘水2克。
2、輔料：花生油25克、蓮蓉餡750克、鹹蛋黃10個。
二、所需工具：月餅模具。
三、做月餅的方法步驟：
第一步：先將鹹蛋黃用植物油泡半個小時，去腥味。
第二步：將中筋麵粉和奶粉混合過篩備用。
第三步：準備好轉化糖漿。
第四步：然後加入梘水，攪拌均勻。
第五步：再加入花生油，攪拌均勻。
第六步：然後倒入麵粉中，拌勻，蓋上保鮮膜靜止1小時。
第七步：靜止好的麵糰根據需要分成小份，每個10克。
第八步：靜止好的麵糰根據需要分成小份，每個10克。皮和餡的比例是2:8（例如皮是20克，餡就是80克，餡是蓮蓉加蛋黃的重量）。
第九步：蛋黃要先用170度左右烤出油一會，記得不要烤乾烤熟，適量即可。
第十步：然後將蓮蓉餡包住蛋黃。
第十一步：再將皮包住餡，用兩隻手慢慢將皮往上推，再用虎口收緊，直到把餡完全均勻包住。
第十二步：月餅模撒點乾粉，這樣容易使壓好的月餅脫模，包好的月餅麵糰塞入月餅模具中
，月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，提起月餅模就可以了，在月餅表面噴點水。
第十三步：放入提前預熱好的烤箱中層，用上下火170度，烤20分鐘。
第十四步：中途每隔5分鐘左右取出刷上蛋黃水（只刷表面），再放入烤至表面上色即可。
第十五步：烤至表面上色就可以出爐了。
冰皮月餅需要什麼材料，冰皮月餅怎麼做？需要什麼材料？要注意什麼？求簡單做法！
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紅豆沙冰皮月餅怎麼做
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