1樓：
肯定是要焯水的。它在醃製的時候有塵土。記住千萬要焯水的。不然的話不衛生。千萬不要從缸裡裡邊兒拿出來就吃。那樣不好。
2樓：sky梓珞
醃製白菜的時候，是不需要焯水的，焯水會導致白菜裡面的水分增多，口感就不是特別好了。
3樓：阡陌上花開
如果自己不介意的話，可以不用焯水。
一般的情況下是不用焯水的，但如果抄水的話，不僅乾淨，還節省了炒菜時間。看個人的喜好。
4樓：小帥帥
應該的,我們家都會焯一遍。因為圓白菜是一層一層的,不容易清洗,只剝掉外層菜葉容易有農藥殘留。焯一遍不光消毒,還能去農藥(因為大多數農藥都是水溶性的
5樓：死靈司令路西法
酸白菜吃的時候也是要焯水的。因為它在發酵的過程中還是有一些細菌物質之類的的
6樓：撒溫文
酸白菜吃時必須淖水的，吃的時候用開yc湯一下再吃。
7樓：匿名使用者
大家都知道，醃製酸菜的時候，比較關鍵的一個步驟是將新鮮蔬菜放到鍋裡面焯水，這樣的話，可以去除新鮮蔬菜當中的多餘的水分，在加入大量的食用鹽醃製的話，蔬菜就更加的容易入味，不管是葉子和菜梗，吃起來的味道和口感都是非常的好的。不過，在焯水之前，還有最重要的一個步驟，只有做了這個步驟，酸菜吃起來的味道和口感才會更加的好。
8樓：
酸白菜吃的時候可以進行焯水，再焯水之後不影響口感，而且非常的健康
9樓：匿名使用者
不需要，吃之前需要用水泡一泡，為了避免太酸。吃餃子，燉著吃都行。
10樓：快九婧丶聽
酸白菜吃時不用焯水，可直接吃非常的脆爽。
11樓：
答。酸白菜吃的是要洗掉水的，水裡含有大量有害物質，吃時要洗的。
12樓：
我覺得應該要 畢竟之前那個水分應該不是很乾淨了 洗一洗更加乾淨更加入口
13樓：鄧胖胖
白菜吃時要照水一下，能夠緩解酸度，如果不用水浸泡一下，特別酸
14樓：在五府山採蘑菇的紅玫瑰
酸白菜吃的時候當然要淖水了，不然有苦澀味。
15樓：嗯哦喔呢麼
要的，吃之前過水有利於稀釋白菜上附帶的調料，降低亞硝酸鹽的攝入，這樣吃更健康
16樓：琴音韻
酸白菜吃時要綽水嗎，酸白菜吃的時候不用淖水，把酸味淖掉了
17樓：妮妮小樂園
只要洗乾淨就可以了，完全不用焯水的，這樣味道才純正，才更爽脆，很不錯的
18樓：油藕金
酸白菜時要出水的，因為白菜出水量比較大
19樓：
一般情況下，如果有吃完的泡菜，是可以再放進去繼續泡，直到泡好了，就可以吃了。但是泡菜水要經常關注一下，不要醃的時間太長了還不換水，留意一下有沒有難聞的味道，如果有，就不要再繼續泡了，應該把罈子徹底清洗一下，然後重新放鹽放乾淨沒有沾過油的菜繼續泡，這樣衛生一些。
20樓：騎豬上牆
不用的，但是需要好好清洗乾淨，不然會有一股味。
21樓：花珺
酸白菜在吃的時候，要用清水多洗幾次。
酸菜做之前需要用清水浸泡嗎?
22樓：老巫婆你送後
炒酸菜的做法
準備材料：酸菜、五花肉、醬油、姜、蔥花
步驟：2、準備好五花肉切片或者條，酸菜撈出用手抓一下水分別太多。
3、熱油放入五花肉、蔥花、薑片翻炒至肉發白，放入少許生抽翻炒。
4、迅速放入酸菜翻炒加入半碗水，燜5分鐘，水分快沒了放入鹽翻炒3分種，喜歡吃幹一點就多炒一會。
5、成品。
23樓：李振明
這個得看你的酸菜酸的程度！太酸的話吃不了，就得用水泡或者用水焯。如果口感正好就不能泡或者焯水，否則就沒有酸菜味了。
24樓：知道大人天蠍
恩，最好用水清洗一遍，市場上買回來的，鹽比較多，滿回來用清水泡泡，會稀釋鹽分。而且做出來的味道也很好。
做醋溜白菜的時候,白菜是否需要用熱水焯一下呢?
25樓：凹凸小田螺
主料：白菜5-6片。
輔料：大蒜2-3瓣 ，蔥幾片，姜幾片， 紅辣椒2個，花椒一小撮， 醋5ml生抽3ml， 鹽3g糖4g。
醋溜白菜的做法步驟
1. 白菜梆從中間豎切一刀，然後斜刀橫切段（刀與桌面30度左右），葉子隨意切幾刀，梆葉分開。提前把醋，生抽，鹽，糖拌勻。蒜拍碎。
2. 鍋裡熱油，加花椒爆香，撈出不要。加入蔥薑辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分鐘，然後加入葉，炒至塌鍋之後，加入混合好的料汁，翻炒均勻。加入蒜碎，香油即可出鍋。
26樓：匿名使用者
大白菜，又稱為「結球白菜」、「黃芽菜」或「窩心白菜」等，是我國的原產和特產蔬菜，全國各地普遍栽培，以華北地區為主要產區。大白菜以其細嫩甘脆、汁白如乳的品質，易種植、耐儲藏的特性，在我國的蔬菜生產和消費中佔有重要的地位，是人們秋冬季節餐桌上的美味佳蔬。在北方，大白菜被稱為「當家菜」、「半年菜」，現已先後引種世界各地。
在日本，大白菜叫做「唐人菜」、「山東菜」；在歐美，有人把大白菜叫做「中國甘藍」。
大白菜雖然起源於我國，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文獻上可以找到悠久確實的記錄，也不象有些原產於中國的蔬菜，在山川野間仍有原始的野生種類可尋。遍覽古籍，元代以前並無關於大白菜記載的典籍。根據考證，我國大白菜的歷史較短，自元代以後歷經明清兩朝，迄今約
七、八百年，農學家對大白菜深入研究的結論是：它是由南方的小白菜和北方的蕪菁天然雜交演化而來的。因此，要**大白菜的來歷，必須從小白菜和蕪菁的源頭說起。
小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古時稱「菘」。原產於中國南方。最早的歷史記載從西晉開始；蕪菁，又稱蔓菁，是一種根用芥菜，俗稱「辣疙瘩」，原產我國，以西北、華北為主產區。
蕪菁在我國的栽培年代較久，在先秦文獻《詩經》中已被記載，稱為「葑菁」，西漢《範勝之書》的蔬菜專篇中亦有「蕪菁」的收錄。東漢已普遍栽培，桓帝時曾有「橫水為災，五穀不登，令所傷郡國，皆種蔓菁以充飢」的記述。
關於小白菜和蕪菁這兩種蔬菜的地域特點及演變，西晉稽含所著的《南方草木狀》在「蕪菁附菘」一節中是這樣寫的：「蕪菁嶺嶠以南俱無之，偶有，士人因官攜種，就彼種之，出地則變為芥，亦橘種江北為枳之義也。至曲江方有菘，彼人謂之秦菘。
」南朝蕭子顯的《南齊書》載：南方有小白菜栽培，稱為「菘」。唐蘇恭著《唐本草》載有：
「蔓菁與菘，產地各異。」宋代陸佃所著《埤雅》一書上說：「菘菜北種，初年半為蕪菁，二年菘種都絕。
蕪菁南種也然。」南宋陳敷在《陳敷農書》也記載：「七月種蘿蔔、青菜。
」青菜即指小白菜。
從以上史料可以看出，小白菜和蕪菁的產地不同，且在南北引種過程中有發生性狀變異的情況，但鑑於當時科技尚不發達，因此人們也就無從知曉小白菜和蕪菁的變異是由什麼因素所引起的了。史至元代，才有大白菜的出現。忽思慧在《飲膳正要》上第一次將所謂的「菘」直接叫做白菜，並精細繪製成圖，從他所描繪的白菜形態來看，已經不再是塌地而生的小白菜了，而是外葉向上攏起，其抱合狀態已經進化為結球的大白菜型別了。
但不能割裂和漠視的是，從晉到元這漫長的歷史，是大白菜在進化過程中經歷的從內因到外因、從量變到質變、從偶然到必然引發突變的重要階段。同時，這一時期的戰亂動盪，人民遷徙，南北文化交流，農作物的互動種植，對大白菜的演化起到了促進作用。元朝以後，記述大白菜的典籍漸多，明王世懋著《廣百川學海》在「果蔬疏」一節介紹了大白菜的定義和產地，並推薦「燕地黃芽菜」是著名品種。
清弘書等所著《授時通考》中讚美大白菜「脆美無滓」，還確切指出：黃芽菜是白菜的別種，決不能與小白菜混為一談。丁宜曾在《農圃便覽》中對大白菜作了較明確的論述，他把大白菜稱之為「窩心大白菜」。
他介紹了山東地區立秋種小雪收的栽培經驗，還介紹霜降後可用草繩將外葉捆起以保護球葉的方法。現代農業科技證明，小白菜和蕪菁均屬十字花科蕓薹屬的不同亞種，而十字花科蔬菜最易天然雜交，尤其小白菜和蕪菁的親緣關係最近，基本染色體組相同，彼此間天然雜交可育率達百分之百，其親本後代也能正常生長和繁殖，而且，大白菜的生物特徵又介於小白菜和蕪菁之間。
蔬菜專家對這兩種蔬菜進行人工雜交的結果，也佐證了大白菜是小白菜和蕪菁雜交的產物。農學家的進一步推論是：一則由於小白菜和蕪菁南北相互引種，兩種蔬菜又是同期開花，其親緣關係又極為密切，在天然受粉的情況下，完全可能天然雜交，出現雜交後代。
二則這種雜交後代，屬半耐寒性蔬菜，它既要求氣候涼爽溼潤、晝夜溫差適宜，又不遭受凍害，日照、雨量等均符合結球的外界環境條件。而華北的秋季氣候、溫度和弱鹼性土壤特性正符合這些要求，而且又經近千年的進化和培育，才終於出現了結球結實的大白菜。在此需要申明的是，筆者以為，今人稱大白菜為「菘」或「菘菜」是一種誤稱，應該予以澄清改正。
綜上所述，我們現在所食用的大白菜的高階變種——結球大白菜，是經歷無數次演化和歷代人民在長期的勞動實踐中辛勤培育的結果。當代的大白菜已形成一個龐大的家族，可謂五彩紛呈，今非昔比。它的品系已發展到四個變種和結球變種三個生態型的一千餘個品種。
大白菜的適應性更強，成為祖國大江南北舉國種植的「國菜」。更令人感到振奮的是，隨著農業科技的日新月異，反季節的耐熱大白菜和彩色大白菜也相繼問世了。
大白菜個大體壯、物美價廉、營養豐富，令人久吃不厭。它一經問世，備受人們喜愛。元代忽思慧在《飲膳正要》中寫到：
「白菜，味甘，溫，無毒。主通腸利胃，除胸中煩，解酒毒。」明朝王世懋對大白菜很賞識，認為是蔬菜中的神品。
清朝吳其睿說北方大白菜運到南方之後：「競相爭購、味勝於肉，不脛而走。」王士雄在《隨息居飲食譜》中記載品評吃大白菜的好處說：
「甘平養胃，葷素皆宜，味勝珍饈。」清史學家柯劭忞作《種膠州白菜》詩：「翠葉中飽白玉肪，嚴冬冰雪亦甘香。
」魯迅在《滕野先生》中褒獎的「膠菜」即是山東青島的著名特產，當年的「膠菜」物以稀為貴，運到南方被商家用紅頭繩繫住菜根招搖銷售。現代著名國畫大師齊白石對大白菜鍾愛有加，在他的《辣椒白菜》圖中很為大白菜鳴不平，他慨然題詞：「牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨不論白菜為菜之王，何也？
」從此，大白菜乃「菜中之王」的美名，廣為傳頌認同。老百姓的大白菜情結更濃，常見的民諺道：「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
」日本人評價大白菜：「性質極優，其味甜美，質極柔脆，諸菜中之最良品也。」
現代營養科學測得每百克大白菜含蛋白質1.7克，脂肪0.2克，碳水化合物3.
1克，膳食纖維0.6克，維生素a原250微克，維生素a42微克，維生素pp0.8毫克，維生素c47毫克，維生素e0.
92毫克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.07毫克，鈣69毫克，鐵0.
5毫克，鋅0.21毫克，磷30毫克，硒0.33毫克，鉬0.
08微克。特別需要提醒大家的是，大白菜中富含的硒和鉬元素，是人體必需的微量元素，硒可與維生素e相輔相成，有預防心肌梗死、高血壓和增強人體免疫力等功能；鉬是酶的重要構成要素，還可協助糖類和脂肪的代謝，兩者極具抗癌作用，可直接或間接殺死癌細胞。大白菜的草酸含量甚微，幾乎不見報道。
因此，營養專家將大白菜列為保健與防癌的首選蔬菜之一。
在食用上，大白菜的菜路寬、不攔味，適合於多種烹調方法，拌熗醃炒皆宜。它既可單獨成菜，又可與眾多原料配伍；既可做成淡雅的高檔菜，又可做成味厚的大鍋菜；既上得了廳堂，又下得了食堂；而且還是麵點餡心和涮火鍋必備的原料之一。可謂真味若水，承載萬物。
但專家建議，隔夜或放置時間較久的大白菜菜點不宜食用，以防大白菜中的硝酸鹽轉變成有毒的亞硝酸鹽。
近幾年來，在返璞歸真食風的引領下，各地廚師傾情打造以大白菜為主角的品牌菜、創新菜，湧現出眾多備受消費者青睞的大白菜菜點。而膠州作為大白菜的故鄉，在餐飲界頗有知名度的膠南市黃海酒家經理高振剛，以弘揚地方特產為己任，以綠色天然的有機大白菜為研發物件，先後開發出大白菜的系列菜點，深受消費者歡迎，拉動了酒店的經營效益，使酒店人財兩旺，生意紅火，成為當地餐飲業的旗艦。
白菜要怎麼吃才最好吃
你好 哈哈。下火鍋 謝謝。白菜怎麼做才好吃呢？白菜作為中國人民最愛吃的素菜之一，清湯 熗炒 麻辣各有味道，今天阿道給大家介紹幾種好吃的白菜做法，喜歡就收藏哦 一 醋溜白菜 食材 白菜400g 幹辣椒 大蔥 五花肉50g 白糖2小勺 陳醋2大勺 鹽1 2小勺 幹澱粉1小勺 清水2大勺 花生油。做法 1...
吃酸野時用的椒鹽的怎麼製作的，南方酸野的製作方法？
南方酸野的製作方法 一 買一個酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當然是瓦罐更好些。二 洗乾淨後用開水燙過，再晾乾。三 燒一鍋開水，在開水開時放入粗鹽，並且順時針攪拌兩分鐘，然後取一小碗平時做飯的米，用鐵鍋把米炒到枯黃，再將枯黃的米放入酸壇，再買點甜酒 一小碗 一起放入，再放入要醃的菜 要晾乾水 也可以放點冰糖...
為什麼吃中藥忌吃腥辣，吃中藥時說要忌腥辣，腥辣主要指的是什麼？為什麼必須忌辛辣？
以免起 或者影響藥效。為了保障中藥的療效使其更好的發揮其 作用，服用中藥時是需要對一些食物忌口的，通常應該注意的有以下幾點 服中藥時不要喝濃茶，因為茶葉裡含有鞣酸，濃茶裡含的鞣酸更多，與中藥同服時會影響人體對中藥中有效成分的吸收，減低療效。服用中藥時不宜吃蘿蔔 服理氣化痰藥除外 因蘿蔔有消食 破氣等...