1樓：十一維觀影
這個要求的確是不容易，不過我想只要用心一點，還是能夠達成目標的。我覺得可以分開炸，比如說可以將裡脊先擺成一個「漂」字放進鍋裡炸，炸好之後再用裡脊擺放一個「亮」字放進鍋裡炸。等炸完之後把「漂亮」兩個字擺放在一起，這不就完成任務了，當然，這個必須要有點耐心了。
2樓：蛋炒飯搞笑
以自己之前的經驗來講，糖醋里脊想要炸的漂亮，可以採用麵粉、生粉與雞蛋液在一起混合，做成糊，然後裹在裡脊外，這樣炸出來是酥脆的感覺，要是自己覺得麻煩的話，在超市買專門炸食物的那種裹粉，也是可以的，重點炸的時候要注意火候哦，炸到金黃就可以撈出了
3樓：塗三石講故事
說到炸裡脊，就佩服我妻子的手藝，
1她先將裡脊肉用醬油醃製半個小時，
2將麵粉裡面打兩個雞蛋攪拌均勻，
3油熱後改小火，
4將粘好麵粉的裡脊肉放入油裡炸至微黃，
5出鍋後撒上椒鹽。
4樓：老金看事
分兩次炸，第一遍四五成油溫上漿，炸一次定型撈出。第二次六七成油溫，炸成金黃色，酥脆可口。不要一次炸完，那樣不好看。
5樓：一簡單小姐
裡脊肉加入調料醃製入味，裹上雞蛋清和麵粉，先下鍋炸第一遍定型。撈出後備用，再炸第二遍上色炸透。這樣炸出來的裡脊肉顏色漂亮，外酥裡嫩。
6樓：小懂的賬號
炸裡脊的時候，先把澱粉調成非常稠的糊狀，將裡脊沾滿面糊。在炸制過程中，五成熱的油溫下鍋，現將裡脊炸制定型後撈出，然後等油溫升高的時候再復炸一次，炸至金黃色，這樣糖醋里脊才漂亮。
7樓：專注教育輔導鄧老師
糖醋里脊要炸得漂亮，首先刀功要好，切成自己喜歡的形狀，其次就是漿糊，一定不要太稠了，很容易炸不熟，太稀了，無法炸得好看。
8樓：趣味遊戲解說
裡脊要先醃製入味，之後將雞蛋液和蛋清分離開來，準備好一些麵包糠，油鍋裡的油先預熱一分鐘，之後裡脊粘上雞蛋液裹上面包糠，下鍋炸制十五分鐘，不能炸太久不然很容易太老，裡脊就要嫩一點超好吃，外酥裡嫩的家裡的孩子都饞哭了。
9樓：lily談
糖醋里脊要做好，肉選對，炸到酥，調好汁這個三訣竅一定得做到。
一般做糖醋里脊最好選擇小裡脊，從腰子到分水骨之間的一條肉，是最嫩的肉。如果要肉更鮮嫩的話還可以用啤酒把肉泡一泡，這樣也讓肉帶上一點酒香。
裡脊在炸的時候呢用蛋清醃製一下，然後直接粘上乾麵粉放到油鍋裡炸，好多朋友一般會用麵糊，但個人覺得沾乾麵粉口感更清爽，這個都是自行選擇。糖醋里脊需要將裡脊炸兩次，第一次油溫較低，讓裡脊定型，第二次高溫炸，讓裡脊酥脆。
最後就是調汁了，番茄醬加糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡做成糖醋汁，然後到炸好的裡脊放到糖醋汁裡滾一滾就可以起鍋了，起鍋後再灑上一點蔥花和芝麻就ok了，就這樣一道酥脆可口的糖醋里脊就做好了。
10樓：我是大神啦
糖醋里脊的話，是非常好吃的，但如果做不好，對材料是非常可惜的，而且口感特別差，這個要炸的話，一定要用很清的油，再炸之前往肉上裹一層澱粉，並且要控制好火候，這個是非常重要的，看到差不多的時候，要儘快撈出來！
11樓：匿名使用者
糖醋里脊很多人都愛吃，但家庭做起來確實有時不太理想，我感覺最重要的就是火侯，當肉炸到變色時，儘快撈出很重要，再有就是肉在炸之前均勻地裹上一層面糊，也是相當重要的。
12樓：夏娃視聽
糖醋里脊要想打得漂亮，必須要把裡脊切的規整一些，儘量細長。然後就是把糖醋里脊放在盆裡，用雞蛋清以及澱粉來回的攪拌是糖醋里脊上面裹嚴密，鍋裡燒油，油開後，快速把裹上雞蛋清和澱粉的糖醋里脊，放到油鍋裡過一遍。先讓糖醋里脊成型，然後撈上來旅遊，然後再放到油裡炸，等到糖醋裡比表面呈金黃色，撈起瀝油撒上芝麻即可。
13樓：小王生活小妙招
1、醃製：醃製裡脊肉的時候要加點二鍋頭，二鍋頭屬高濃度純香型白酒，用來醃製炸肉，會讓炸肉味道更香濃，同時也可去肉腥味；加入蛋清起嫩滑作用，同時也方便裹漿，裹漿會更均勻。醃製裡脊肉的時候不亦過長，掌握在半小時內，時間過長會過鹹。
2、裹漿：裹漿的方法有幾種，我覺得這種方法比較容易上手，而且裹得比較均勻。將生粉倒入大碗中，裡脊條依次放在生粉上均勻裹上生粉。
裹漿可以單獨放澱粉，也可等比例放麵粉與澱粉，麵粉多了更焦香厚重些，澱粉多了更薄脆些，看個人愛好了。
3、炸裡脊條：大火將油燒至五六成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸至肉條浮在油麵上撈出，大約一分鐘時間，一定要逐個放入，不然容易粘在一起。炸完後將鍋裡的油開大火繼續加熱，油溫七八成熱時，倒入肉條復炸至金黃色，這樣炸出來的裡脊才會外酥內嫩。
14樓：愚樂說娛樂
炸糖醋里脊之前一定要給裡脊肉裹上面粉，如果自己的手藝不是很棒的話我建議可以在麵粉里加一個雞蛋，因為這樣會讓麵粉更好的掛在裡脊肉上，從而就可以把糖醋里脊炸的漂亮了，其次還要注意在炸裡脊肉的時候要用小火煎炸。
15樓：洵洵說歷史
首先油要好，不要用反覆炸過食物的油，要用新鮮的豆油。然後就是在裡脊上漿的時候澱粉和水要先發酵一下。這樣肉在上漿後下鍋時才會更加的泡發，炸出的裡脊才會外觀的油亮好看，然後就是在油炸的過程中要分兩次來炸。
第一次定型，第二次炸透，這樣做出來的裡脊才能夠又漂亮又好吃。
16樓：
在炸糖醋里脊之前，要給肉沾上一定的麵糊。
因為這樣子炸起來的時候，才會有一種金黃色的表面，然後炸的時候一定要注意火候和時間。
糖醋里脊怎麼炸才脆呢？
17樓：枯井望天
炸兩次，炸好後重新復炸一次。具體做法如下，首先準備材料：
裡脊：500克、料酒：1勺、生抽：
2勺、白糖：3勺、陳醋：4勺、清水：
5勺、番茄醬：4勺、雞蛋：1個、鹽：
1匙、花椒粉：1匙、玉米澱粉：1勺、麵粉：
2勺、植物油：半鍋、蒜：2粒。
1、裡脊洗淨切條，然後加入雞蛋，鹽，花椒粉，玉米澱粉，麵粉和1勺植物油抓勻
2、鍋中熱油，油溫7成熱後放入裡脊炸至金黃色，撈出備用3、炸好的裡脊，重新放入油鍋復炸一次
4、料酒，生抽，白糖，陳醋，清水，番茄醬和蒜末放在一起，調成醬汁5、鍋中再放1勺油，倒入醬汁炒勻
6、放入裡脊翻炒均勻，大火收汁即可
18樓：北京新東方烹飪學校
主要是看脆皮糊的調製，麵粉2，澱粉3，泡打粉1.順時攪拌五成熱油下鍋
19樓：匿名使用者
首先呢這個和肉沒太大的關係 關係都在糊上 糊分為 酥糊 水油糊 麵糊 裡脊應該用的是酥糊 水、油（清油）、生粉、蛋清、泡打粉（小蘇打）、比例個人掌握 你一下子放進熱油裡不沾才怪呢 首先呢把油燒至四五成熱 然後放入掛好糊的裡脊 用筷子攪散 糊變成白色 撈出 然後就不會粘了就成一條一條的了 然後再把油燒到8成熱 下入油鍋炸熟 然後出來就是酥脆的了 不建議一樓的說法 以我六年廚師的經驗來說 放入吉士粉容易出鍋的時候脫糊 而且如果做糖醋里脊用一樓的方法 掛汁的時候準散 二樓的大致方法不錯但是前後油溫太矛盾 一開始就六七成熱 後來又來了個七層熱？六成和七成的溫度不過相差60~80度而已 一開始就劃油了 後來再用七成的 等油溫到9成的時候不就老了麼？
20樓：愛蝶子
先把裡脊放入溼澱粉 麵粉 少許蛋清拌勻。
掛上一層糊 然後鍋旺火燒熱，油溫6成熱投入肉塊，炸到6-7熟撈出，撥開粘連，油溫升到7成熱放入鍋裡復炸，小火，炸到熟嫩撈出去油。 復炸是很重要的 這樣子做出來比較好吃
21樓：孤影溪畔
糖醋里脊調糊的時候用雞蛋清+麵粉+吉士粉，炸出來就會很脆，但注意不能再炒制的時候炒太久，否則就回綿了。
22樓：樑毅的娛樂日誌
需要裹上面糊後油炸才能變的酥脆，步驟如下：
食材準備：小裡脊400克、味極鮮1勺、澱粉5克、糖10克、醋5克、水(番茄汁)50克、油適量、白芝麻1勺、料酒1勺、鹽(醃肉)1茶匙、麵粉100克、雞蛋1個、泡打粉8克、鹽(麵糊)1茶匙、水(麵糊)110克、蕃茄醬50克。
注：炸肉復炸一次可以讓肉的外面那層糊變的更脆。裹糖醋汁時動作要迅速，以免沒有了外層酥脆的口感。
1、小裡脊切成條，加入味極鮮，料酒，鹽，抓勻醃製15分鐘2、麵粉，鹽，雞蛋，泡打粉，水攪勻，做成比較稠的麵糊，不要太稀3、蕃茄醬，澱粉，湯，醋，水，攪拌均勻，調汁備用4、將麵糊直接倒入裡脊條中
5、鍋中加適量油燒至六成熱轉小火，下裹好面衣的裡脊肉炸透，呈淡黃色撈出瀝油，油不要關火接著燒至九成熱下鍋復炸，火稍稍調大，炸至呈金黃色，有酥脆的硬度即可；
6、炸至金黃撈出備用，顏色要深一些再撈，避免裡脊炸不熟7、鍋中倒入炒菜量的油，稍熱倒入番茄醬汁，稍炒兩下就會起小氣泡8、立即倒入炸好的裡脊，快速翻炒，如果會顛勺，可以顛兩下。
9、炒勻出鍋
10、成品
23樓：閭銘
澱粉糊要濃稠，稀糊掛不好。要復炸。最後糖醋汁也要多放些澱粉濃稠些。試試吧。
糖醋里脊是怎麼炸的?
24樓：匿名使用者
原料：裡脊、雞蛋、麵粉（白麵）、油、白糖。做法：
1、豬裡脊切片，用適量的鹽、料酒、黑胡椒粉和味精抓勻並醃製5分鐘；醃製的裡脊2、用麵粉和雞蛋加點水打成均勻的麵糊；雞蛋麵粉糊3、油鍋加熱，60度左右下入掛糊的裡脊炸至定型後撈出；第一次炸至定型的裡脊4、待油燒熱後再次下入裡脊轉中火炸至金黃色撈出控油；第二次炸至金黃的裡脊5、鍋內留少許油，加兩勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陳醋轉小火繼續熬製，不停地用鏟子轉動，待鍋內氣泡迅速膨脹，澆入炸好的裡脊上面即可。成品圖特點：色澤鮮亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，裡面肉香濃郁。
補充點重要的資訊哦：1、熬製糖醋汁時一定用小火，並且用鏟子不停按順時針攪動，注意控制好火候，鍋內起起大泡時迅速離火，否則糖熬糊了，對身體有危害；2、糖醋按2：1的比例調配可收到酸甜適度的效果，但可根據個人喜好自由調整比例。
25樓：哀萱彤
糖醋里脊的具體做法。
26樓：匿名使用者
原料：豬裡脊肉半斤，雞蛋一個（蛋小就兩個），蔥
四、五棵，姜一小塊，蒜
三、四瓣，黃酒兩大匙，澱粉約一兩五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽兩匙，鹽、味精適量。做法：1、將肉排鬆後切成約四釐米長、一釐米見方的條，在肉條裡放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗裡兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。
3鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝乾油 4鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入薑末蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水，燒沸後烹入碗裡的芡汁，6收汁後淋在肉條上即可
27樓：匿名使用者
原料】 豬裡脊肉250克。 白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。 【製作過程】 將肉批成0.
5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈
糖醋里脊怎麼炸，糖醋里脊怎麼炸才脆呢？
食材 裡脊肉 料酒 醋 白糖 鹽 澱粉 麵粉 番茄醬 雞蛋清 食用油 步驟 第一步 豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，加上一個雞蛋清，攪拌均勻，然後再按照1 1的比例加入適量的澱粉和麵粉攪拌均勻，最後加入適量的食用油，攪勻之後醃製入味。第二步 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混...
糖醋里脊怎麼做，怎麼做糖醋里脊？
首先準備好新鮮的食材，把食材先洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，把它們均勻的翻炒，等到出鍋以後糖醋里脊就做好了，非常的好吃。首先將新鮮的食材清洗乾淨放在一邊備用，起鍋燒油，加入調味品，將調味品炒出香味之後，倒入裡脊翻炒均勻之後，加入番茄汁與糖，蓋上鍋蓋，燜3 5分鐘，這樣好吃的糖醋里...
糖醋里脊的裡脊怎麼漿
用料 豬裡脊肉250克，雞蛋75克 約一個半 調料 幹細豆粉50克，精鹽5克，料酒5克，醬油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，蔥花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鮮湯200克，菜油1000克 耗100克 做法 1 將鮮淨的豬裡脊肉切成1釐米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4釐米長...