1樓：匿名使用者
1、買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會乾巴巴的；
2、切成3釐米見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了；
3、燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2-3分鐘撈起；
4、大蔥挽成結，姜塊排鬆，1-2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小時；
5、想要肉有味道就水開了再放肉，冷水放肉地話湯好一些而肉無味，做為家庭還是開水放肉比較實惠；
6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精，放早了，破壞湯的鮮美；
7、最後不要忘了灑上一點香菜。
祝你做得開心，吃得開心。
當然還有很多重做牛肉的方法，這個是常用的方法，不知道是不是你需要的。做菜在於隨意，真的
2樓：聽細雨說生活
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回答烹飪牛肉放的調料有：香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。
1、香葉
香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強，是燉牛肉的最佳首選。
2、豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時不可缺少的香料。
3、草果
草果為橢圓形，香氣充足，烹飪之前，要用火簡單炒一下。
4、小茴香
小茴香，它的香味可以長時間留在牛肉上，燉牛肉時可以適當放一些。
5、黑胡椒
黑胡椒（學名：piper nigrum），是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產於印度馬拉巴海岸(malabar coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。
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燉牛肉需要放什麼料
3樓：匿名使用者
燉牛肉需要放醬油；食鹽；蔥段；甜麵醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等輔料。
適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命b群包括煙酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.
7%，只含非常少的熱量。
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命a、d、e和k所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮**。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。
它對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分幹奶 。
4樓：傻人有傻福
回答以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料
以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料
牛腩500g
生抽4勺
老抽2勺
黃豆醬1勺
糖半勺料酒2勺
蔥20g
姜20g
桂皮1塊
八角2顆
花椒1小把
香葉2片
辣椒可以沒有
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5樓：天天打醬油的醬油
魚肉、雞肉、羊肉、以及豬肉等等應有盡有，只要能吃的肉食基本上都不能在餐桌上找到，在所有肉當中，牛肉無非是非常受歡迎的，因其口味獨特，營養豐富，深受大眾喜歡！而且無論怎麼做都是非常的有味道，無論醬牛肉，還有紅燒 牛肉，以及牛肉粉絲湯都是非常的美味！
吃進嘴裡有一股淡淡的肉香味，但是如果換做是自己在家燉煮的話，基本上是很難做到這麼好吃的味道，不是味道不好，就是肉質沒有那麼緊緻，而且還有一股的腥味，到最後做出來的牛肉不僅家人不喜歡吃，而且還浪費了昂貴的牛肉！其實很多人都是在燉的時候做錯了，想要做出香濃有味的牛肉可是有講究的！
當然，得看什麼食材才行，如果是牛肉的話，**還是蠻貴的，如果做得不好吃，倒進垃圾桶了確實就有些可惜，所以陽仔相信，大多數人在烹飪牛肉之前都會先細心研究一番吧，避免浪費食材。要想燉出來的牛肉口感細嫩且味道好，關鍵在於調料是否放對，實際上，在燉牛肉的時候，有2種調料是不能亂放的，放了就等於毀牛肉，可惜很多人都不知！
食材：牛腩、白蘿蔔、大蒜、生薑、蔥花、香菜、香葉、八角、花椒、桂皮、胡椒粉、食鹽、料酒
1、白蘿蔔洗淨削皮，切成小塊狀，蔥姜也都分別切好，蔥切段，薑切片，蒜拍扁備用。
接下來我們來製作一個香料包，備好一塊紗布，將香葉、花椒、八角、桂皮都包進紗布裡捆好，切記，前面我們說到有2種香料別瞎放，其實指的就是茴香和醋，因為茴香會使得燉出來的牛肉變得緊緻，影響口感，而醋會稀釋掉牛肉本身的味道，所以這兩味料是不能亂放的。
6樓：遊子逸
主料牛肉 (1000g)
調料蔥姜 (適量) 山楂片 (適量) 花椒 (適量) 八角 (2枚) 生抽 (80ml) 料酒 (50ml) 老抽 (80ml) 糖 (30g) 鹽 (6g)
製作步驟
將生牛肉洗淨，切成4大塊。
沸水入鍋，煮5分鐘。
撈出備用。
準備好蔥姜段和山楂片。
按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好。
花椒粒和八角稍洗一下。
將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。
倒入調兌好的醬汁調料。
加入花椒、八角和白糖。
稍微攪拌一下，將味道調勻。
加入足量的水，以沒過牛肉為宜。
蓋好電飯鍋蓋，按一下「煲湯」鍵，等待即可。
大約1個半小時後，電飯煲報警，提示牛肉已經燉好。
7樓：水晶玻璃芯
然後燉牛肉的話，因為牛肉湯還是有一股酸味的，物理需要放佐料的話，還是可以多放一些香料，那個大料說五香啊，桂皮啊什麼的
8樓：刺客侃八卦
燉牛肉時可以放一些桂皮和八角，這些香料不僅能夠去除牛肉的腥味，還能讓燉出來的牛肉變得非常美味。另外我們在燉牛肉的時候還可以新增蘿蔔或者番茄之類的配菜。
9樓：匿名使用者
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。
若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
10樓：在翡翠谷抖腿的開心果
燉牛肉的時候我們可以放一些蔥姜，蒜，花椒，八角，茴香，還有一些料酒。這樣燉出來的牛肉是非常好吃的
11樓：匿名使用者
八角 大蒜 幹辣椒 糖 甜麵醬 醬油 做法： 一 鍋中放入少許油 加入八角 炒到八角發黑色 關小火 放入甜麵醬 炒香 加水 二 水開後放入牛肉 等水滾開後用勺子把髒物去掉 再加人大蒜 糖 幹辣椒 醬油 再次水滾後 大火煮10分 關小火 一小時後 加鹽 肉爛關火 三 1000克牛肉 放3顆八角 一代甜麵醬 去皮的蒜粒10顆左右 幹辣椒 依照個人口味 加 糖 兩大茶匙
12樓：科學知識萬能俠
製作時放一些香菜和大蒜，再加上一些薑絲，這樣子做出來的牛肉最美味了。
13樓：匿名使用者
鮮姜半塊、花椒、八角、桂皮、放少許的料酒。
14樓：
「燉牛肉」最好加什麼佐料？這一步萬萬要記住，否則牛肉發硬發柴
15樓：生活小百科
回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
牛肉 半斤 、 胡蘿蔔 適量 、 蔥段 、 薑片 、 蒜末 、 西紅柿 一個 、 番茄沙司 、 鹽 、 醬油 、 水 、 油 、 香葉 2片 、 八角 1個 、 桂皮 1個 、 料酒
牛肉煮熟、入料酒、桂皮、香葉、八角一起煮
牛肉煮熟、撈出淋幹
入油加熱、柿子入鍋、翻炒一下
番茄沙司
入胡蘿蔔、蔥薑蒜、牛肉、醬油、鹽、多炒一會入水大火、收一會汁
然後燉牛肉就做好了
提問[作揖][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖]回答如果您覺得我的回答對您有幫助的話，可以給我贊喲。
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16樓：白蓮花
純牛肉用八角:花椒:蔥:姜:蒜。再放一點茶葉燉出來的牛肉又香又爛。
牛肉放什麼調料？
17樓：嗶哩嗶哩
調肉餡，最忌直接放鹽和料酒，教你小祕訣，鮮嫩多汁，不腥也不柴
18樓：匿名使用者
牛肉的做法很多，不同的做法調料也不一樣。下面以燉牛肉為例：
1、燉牛肉所需調料：
主要食材：牛肋板肉
調料：醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。
2、做法：
(1)牛肉用清水浸泡半天，中間換幾次水
(2)牛肉切滾到塊，入涼水鍋中焯水，鍋開後煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫
(3)準備香料：花椒1把、八角1個、香葉3片、小茴香1把、丁香2個、草果1個、砂仁2-3個、肉蔻1個、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、良姜1塊、陳皮3片、紅果3個。
(4)牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水，然後放入大蔥1棵、姜幾片、蒜4-5瓣、紅果3個
(5)放入老抽醬油調底色
(6)放入香葉3片、肉桂1片、八角1個 ,再放入香料盒，鹽先加入一半的量蓋上鍋蓋，上汽後轉中小火18分鐘後關火，將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上，鍋重新燒開後10分鐘關火即可，將鍋蓋蓋嚴，肉燜在鍋內自然涼後肉會很入味的，這樣燉出的牛肉才軟爛入味。
3、食用功效：適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩，高膽固醇患者忌食。
19樓：社會觀察員果果
回答牛肉裡面最好不要加新增劑，在做牛肉的時候醃製一下可能會更勁道一些。
食材：牛健肉500克、黃醬適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、丁香適量、白芷2片、蔥、姜、蒜、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、雞汁適量
烹飪步驟：
步驟1：準備好各種食材配料，牛肉選取牛腱子肉，洗乾淨，備用；
步驟2：去一根竹籤不斷地扎透牛肉，不僅可以讓牛肉更加入味，還可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊；
步驟3：蔥洗淨切段，薑切片，蒜瓣拍碎，備用；
步驟4：紮好後，把牛肉放進保鮮盒中，放入蔥段，薑片，蒜碎；
步驟5：倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉，放入黃醬（必不可少），再放入適量的白糖和鹽，然後按摩牛肉幾分鐘，讓牛肉更入味，然後放入2片白芷；
步驟6：牛肉蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右；
步驟7: 冷藏好後取出，鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右；
步驟8：煮好的牛肉取出備用；製作醬湯，鍋中放入少量的油，加入適量的白糖，等到糖融化後，加入料酒和熱水，然後放入準備好的香料；
步驟9：放入剛剛緊好的牛肉下鍋，放入適量料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右；
步驟10：煮好後取出涼透切片，準備涼拌汁：蔥薑蒜末加入生抽，蒸魚豆豉，雞汁，攪拌均勻，就可以了。可以把調好的醬汁淋到切好的牛肉上，也可以蘸著吃。
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