1樓：解百納珍藏
發酸分兩種情況：一是葡萄本身酸度大，如公釀葡萄、煙七
三、佳麗娘等品種，發酵結束後原酒的酸度比葡萄的酸度略有降低，但降低的幅度不大，畢竟家庭自制的條件比不了生產企業有後處理的條件。如果是這種情況的話，第一種解決方法是在發酵的時候多加一些糖，讓其發酵完後有多餘的糖分殘留在葡萄汁中，這樣有糖的存在感覺上酸度能不太突出，不過這樣酒精度要高，一般在15~16%vol，（在16%vol的酒精度下酵母菌已不能發酵了）；第二種解決方法是在飲用的時候把杯中酒加點糖，完全溶解後再飲用，利用糖的甜度掩蓋酸度。
二是發酵過程中有雜菌感染了，（通常所說的偏離了主發酵，即酒精發酵），這種情況是葡萄汁中的揮發酸（即乙酸，又叫醋酸）含量高了，即葡萄的酸度加揮發酸的酸度，也就是酸度提高了，所以喝著就感覺酸了。這樣的酒再繼續發酵的話（醋酸菌發酵乙醇），最後的產物就不叫葡萄酒了，而是葡萄醋了。不過葡萄醋也有很高的營養價值。
2樓：匿名使用者
有點酸還是正常的，要是酸得比較厲害，很可能是受醋酸菌汙染，部分酒精轉化成了醋酸。
3樓：點點
酸，放糖放得少啊---一般比例葡萄和糖 10：2 愛吃甜就多放點---
自制葡萄酒發酸了還能喝嗎
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配料 葡萄三斤，白砂糖一斤。1 首先就是買葡萄，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以 2 將葡萄清洗乾淨，在純淨水 如果沒有純淨水就用一般的自來水也可以 裡浸泡半小時，然後將葡萄拿起來瀝乾表面的水分 3 將葡萄放到一個乾淨的容器裡面，全部搗...