1樓：sunny你
麵粉的調和有講究，太爛了，會沾一起，太乾了，會散掉，一般煎到金黃色就開始脆了，
2樓：康晴桖
面要厚薄適度，用筷子可以挑起來，又成細線流下。餅要做得薄，小火慢煎
3樓：0憶辭
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回答1、首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2、將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3、平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4、鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
如果是自己製作的餅乾不脆的話，一般有幾點原因，一種就是在軟化黃油的時候出問題了，把黃油直接化成了液體，這樣烤製出來的餅乾就不會脆。另外就是在選擇製作餅乾的麵粉上面沒有選擇對，一定要選擇高筋麵粉做餅乾，這樣做出來的餅乾才是脆的，否則就是軟的。
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為什麼我做的煎餅不脆？
4樓：90後煎餅哥
我做的煎餅為什麼脆香，7年經驗，滿滿的乾貨，3分鐘大總結
5樓：雪中飛舞
煎餅剛做出來的時候如果不脆的話，那就是還沒到火候，如果是存放的時候不脆，那就不是什麼問題了，煎餅在存放的過程中要吸收空氣中的水蒸氣，因為會變軟
6樓：0憶辭
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回答1、首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2、將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3、平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4、鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
如果是自己製作的餅乾不脆的話，一般有幾點原因，一種就是在軟化黃油的時候出問題了，把黃油直接化成了液體，這樣烤製出來的餅乾就不會脆。另外就是在選擇製作餅乾的麵粉上面沒有選擇對，一定要選擇高筋麵粉做餅乾，這樣做出來的餅乾才是脆的，否則就是軟的。
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7樓：在三特漁村下廚做飯的喬巴
麵糊中加點復配食品新增劑面欣酥，煎餅比較酥脆。
酥脆煎餅麵糊配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
8樓：萌寶成長記
煎餅不脆，那是因為你麵粉選擇問題，還有火候把握不好
我做的雜糧煎餅為什麼不脆呢
9樓：匿名使用者
用料麵粉 根據雜糧的麵粉的比例
綠豆 200克
小米 200克
玉米麵 200克
雜糧煎餅的做法
雜糧面與麵粉比例是1比3的比例，一份雜糧三份麵粉先把雜糧麵糊拌勻，在加入麵粉，依次加入水，攪拌到麵糊用勺子提起時候可以有堆積
燒熱煎餅鍋，燒到七八成熱就可以攤煎餅了，煎餅可以加油條跟果子一塊卷著吃
小貼士煎餅主要就是醬料，醬料調的好吃了，餅的味道自然就好吃了
10樓：
火候 還有面粉的發酵程度 水喝麵粉的比例
11樓：小願說文化
火候要把握好，另外煎餅做的薄一些，才容易脆
12樓：匿名使用者
火太小，稍微調大一點兒。餅乾就會發脆。
13樓：楊佩玖
怎麼我做的雜糧煎餅不脆不黃
雜糧煎餅
材料玉米粉30克，黃豆粉10克，麵粉20克，雞蛋一個，水140克，植物油5克，鹽0.5克
做法1.三種麵粉倒入容器中
2.再加入雞蛋一個
3.加入水和鹽
4.混合均勻
5.然後過篩一下
6.麵糊會比較細膩
7.平底鍋，燒熱，倒入麵糊適量，成圓形
8.當圓餅邊緣出現焦色時
9.這時開始揭餅
10.順著翹起的邊揭
11.然後提起
12.放晾網上即可
做的小煎餅為什麼不脆
14樓：0憶辭
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回答1、首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2、將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3、平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4、鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
如果是自己製作的餅乾不脆的話，一般有幾點原因，一種就是在軟化黃油的時候出問題了，把黃油直接化成了液體，這樣烤製出來的餅乾就不會脆。另外就是在選擇製作餅乾的麵粉上面沒有選擇對，一定要選擇高筋麵粉做餅乾，這樣做出來的餅乾才是脆的，否則就是軟的。
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煎土豆餅時到底用不用加入麵粉 怎麼我看食譜時不用 可是老煎散了
15樓：撿心事的兔子
不用，土豆切絲後不要用水浸泡，泡過水的土豆絲澱粉被泡出去，煎的時候就不會成型，因此，土豆絲直接做餅只要不將土豆絲泡水就可以了。下面介紹做法：
準備材料：土豆1個、胡蘿蔔適量、洋蔥適量、雞蛋1個、蔥花適量、鹽、胡椒粉
製作步驟：
1、土豆擦細絲。洋蔥胡蘿蔔切細丁，蔥末，土豆刨絲不能洗，泡過水的土豆絲就失去了澱粉，煎的時候就不會成型。鬆散。
2、所有食材攪拌均勻。瀝乾水份加入蛋液。
3、熱油入平底鍋中小火煎至金黃再翻面煎至金黃。
5、趁熱吃。冷了外殼就不會酥脆了。
16樓：慧慧和軒軒
要加的，不加它粘不到一起去。但是不用加太多，擦完土豆絲，大概加土豆絲的3分之一，加了麵粉不用加水，因為土豆裡面會出水。
17樓：匿名使用者
把土豆蒸熟搗成泥，加適量油，放入少許麵粉，在煎，就不容易散了，親
18樓：幻紫cx冰晶
您好，土豆餅是需要加入少量麵粉的，做土豆餅的時候，把土豆寫成細絲然後與麵粉、水放在一起，這樣才能夠形成糊，跟您說一下做法：
1. 土豆去皮，直接擦成絲到水裡，這樣可防止土豆變色，活麵糊時也不需要再加清水了。（直接加入水裡，和麵的時候放入這個水中）
2. 加1茶匙孜然、1茶匙咖哩粉、3克鹽到土豆絲裡入味。
3. 再加入麵粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。
4. 熱鍋加一小勺油，攤入適量的麵糊晃勻，中火加熱3分鐘。
5. 翻轉一面，繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。
19樓：門中心
肯定要加 土豆成泥之後是什麼黏性的
20樓：愛人診所
這個你可以試試 啊！加一點試試！
21樓：匿名使用者
肯定要加的，不加的話怎麼才能粘到一塊呢！
為什麼用what do you have to do而不用what do you mustdo
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