1樓：
首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗乾淨、並瀝乾水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5——10cm），然後用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在於：
使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。
這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔！因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。
要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內醃製8——10小時。整個醃製過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。
這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃
3樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰
4樓：很大的v豐富
1.步驟類：①整體簡介②所需工具/原料③方法/步驟④注意事項2.
常識類：①直接回答問題②詳細給出具體原因/理由/介紹3.原因類：
①詳細解釋原因/理由②提供有效解白菜 黃瓜 白蘿蔔 胡蘿蔔 洋蔥 韭菜 大蔥 生薑 大蒜 梨 蝦醬 魚露 鹽 雞精 涼開水 韓國辣椒粉
做法：1、1、先將白菜沖洗一下,老葉去除大的一切4片,用鹽水泡一下,再在上面灑上粗鹽,鹽水的濃度為15%,
決方案（構成見步驟類）
4.其他型別詳見高質量標準（點選回答框右側**）
5樓：匿名使用者
辣椒麵開水燙一下 別弄的太稀 切點蘋果 檸檬 蘿蔔 姜 蒜 都切末 放入辣椒麵裡 根據鹹淡 放點鹽 味精就行
6樓：大雁做美食
辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
7樓：
大白菜撒鹽醃製12小時，裹上辣椒醬
8樓：賈軍美食
辣白菜，製作方法，配方，比例絕對真實有效
9樓：
快速簡單辣白菜，可以炒飯炒土豆片炒五花肉
10樓：雙龍美食教做菜
一分鐘學會製作辣白菜
做辣白菜都需要什麼原料？怎麼做？
11樓：匿名使用者
怎麼做還白菜~ 放點辣椒就是辣白菜，最好是老乾媽`
12樓：匿名使用者
1。先把白菜洗淨，吧壞的葉子除掉，放入適當的鹽水中醃三到四天。
2。把辣椒麵與蒜末兒，生薑末兒攪拌，加入一點點水也可加入少許香菜，羅卜。嚐嚐味道是否適中。
3。戴上衛生手套，把白菜取出，在白菜的每層每葉每個部分上都鋪上2步驟中做好的東西。有少數人在作辣白菜時放蘋果。這也可以。
4。做到這，你可以馬上切，吃掉；也可放入衛生塑料袋，密封好，放入陰涼的地方（最好是冰箱），過幾天後在吃；辣白菜過幾天後會變得酸酸的，這時候你把辣白菜切成絲，炒著吃，味道也很棒。炒著吃的時候最好炒葉子部分。
祝你吃得愉快！
13樓：匿名使用者
方法一：
步驟一：將大白菜切成四等分，可以用鹽巴均勻的抹在每一片葉子上,需等待大白菜軟掉後，才能進行下一個步驟，時間約1～2天，夏天所需的時間較短，冬天較長。
步驟二：將已經軟掉的大白菜瀝乾乾燥。
步驟三：將白蘿蔔刨絲，準備薑末、蒜泥、蔥末、蔥段、與韓國辣椒粉半包、韓國辣椒醬1／5罐、魚露1／5瓶倒入攪拌均勻,均勻的塗抹在乾燥的大白菜上，每一片葉子都要抹到喔,放在陰涼處,等待出水發酵
步驟四：出水後的大白菜，才可以冰冰箱喔
（要吃的時候再將大白菜切片食用，儲存期限約兩個月。
最普通的辣白菜的做法
材料： 大白菜1棵，粗鹽50克，白蘿蔔100克，梨50克蓉，薑蓉20克，蒜蓉10克，芹菜蓉10克，蔥10克，松子壓碎30克，蝦醬20克，朝族辣椒醬40克。
製法：1.將大白菜洗淨順著切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下醃4小時.
2.把白蘿蔔、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、薑蓉、辣椒醬混合，然後放入蝦醬、芹菜,松子拌勻。
3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。
4.把白菜水擠幹,醬料均勻地抹在葉片中間，放入容器，若當日食用的話，放在室溫的大碗內醃半日即可。
此方法也可泡製蘿蔔丁,把蘿蔔用鹽醃後把水分擠幹,放在陽光下晒1個小時再泡口感更好.
注意： 存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，放在0—5℃的冰箱裡，可存放2—9個月。泡菜醃的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，醃上半天至二三天即可
辣白菜怎麼做呢？
14樓：請叫我蘑菇娘娘
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃
15樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰
16樓：匿名使用者
準備的材料：大白菜兩棵、白蘿蔔一根、姜一小塊、蒜一頭、蘋果半個、梨半個、洋蔥半個、香蔥或小蔥一小把、韭菜一小把、魚露70-80毫升、蝦醬適量、辣椒粉適量，白紗糖3克
1.做辣白菜的大白菜最好選用黃心的那種白菜（圖1所示），這種白菜口感好，水分少，那樣做出來的泡菜口感會很好。如果沒有黃心的，也可以用冬天常見的那種大白菜（圖2所示）
2.把大白菜立著對半切開，一切為二。切開後再從切開的白菜根部再來一小刀。
3.然後把白菜撒上鹽，白菜的每一片葉子和根部都要撒到鹽。撒好鹽之後，放入盆中醃製4～5個小時。（鹽建議用醃製鹽，雪花鹽或者非精製的海鹽）
4.把白蘿蔔洗淨，然後用擦絲器擦絲，再把韭菜洗淨，切成段。接著把小蔥或者香蔥洗淨，切成蔥花，切好之後將它們都放入盆中。
5.在白菜醃製的時候，來做醬料，將蒜去皮，洋蔥切塊，蘋果和梨，姜也切塊。然後放入料理機中，打成泥，打好後再倒入剛才放有蔥花等的盆中。
蒜，洋蔥，梨，蘋果，姜也可以用擦泥器擦成泥，再倒入裡面。
6.將這些配料放入盆裡之後，再放入適量的韓式泡菜用辣椒粉，魚露和兩勺蝦醬，白砂糖。再攪拌均勻。泡菜用的醬料就做好了。泡菜這個醬料做的不要太稀，也別太稠。
7.大白菜到了4-5小時後，醃製好了，就可以拿清水（建議用純淨水）清洗兩遍，把多餘的鹽分全部洗乾淨，洗乾淨之後把所有的水分一定要攥乾淨。然後再把醃好的大白菜控幹。
8.大白菜控幹水之後就可以醃製泡菜了，把白菜放到案板上。一手拿一些醬料，然後一手拿著白菜，把醬料抹到白菜的葉子上面。每一片上面都要抹到醬料，且要抹均勻。
9.白菜抹完醬料之後，就可以放入泡菜密封盒或者是保鮮盒等進行發酵。發酵7到15天就可以食用了。
17樓：大雁做美食
辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
18樓：
大白菜撒鹽醃製12小時，裹上辣椒醬
19樓：雙龍美食教做菜
一分鐘學會製作辣白菜
20樓：賈軍美食
辣白菜，製作方法，配方，比例絕對真實有效
21樓：育兒教育張老師
辣白菜面怎麼做？鍋中加入300克水，240克牛奶，倒入酸菜包，方便麵，燜15分鐘。
辣白菜的製作方法與配料比例 40
22樓：邊合英勇酉
辣白菜一、用料
主料：白菜1棵
輔料：蘋果半個，梨半個，洋蔥80克，大米100克
調料:食鹽100克，味精15克，姜40克，蒜100克，米醋50克，辣椒粉50克，白糖100克，魚露20克
二、製作方法
1.大白菜去掉老幫洗淨，切成2半或4半，內外均勻的抹上鹽，醃約4個小時或者過夜至白菜體積縮小並且變軟（鹽多醃得快些）。
2.用清水沖掉多餘鹽分後過涼開水，擰乾水分（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味）。
3.辣椒麵、辣椒碎加入白糖放入碗中備用。
4.大米淘洗乾淨浸泡半小時，泡好的米和泡米水一起放入米糊機，加水至上水位線，放到米糊檔，熬成米糊。
5.熬好的米糊趁熱倒入辣椒麵、辣椒粉、白糖裡，拌勻（米糊的量更具實際控制，不用都放進）（也可以用糯米粉，方法是：將50克左右的糯米粉兌適量涼水調勻，小火煮至粘稠狀態，然後趁熱與辣椒麵拌勻）。
6.姜去皮切小塊、大蒜切塊、洋蔥切小丁，放入料理機快速攪打（不用打成泥，有顆粒狀更有質感，當然打成泥也不影響味道。也可以一樣一樣打，我為了省事放在一起攪打了。
如果沒有料理機，都切成碎末就可以。）然後倒入辣椒糊裡拌勻。
7.蘋果、梨切成碎末或者攪打成泥，倒入辣椒糊裡拌勻。
8.加入魚露、鹽、味精、白醋拌勻，晾涼備用。
9.掀開每片白菜，把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內外層上（儘量塗抹均勻）。
10.裝入無油的密封容器中，室溫下放置24小時自然發酵，然後放入冰箱冷藏一天後即可食用。如果能等的急的話，可以冷藏更久後食用。
23樓：
朝鮮辣白菜
材料大白菜1棵，蘋果1個，梨1個，韭菜1兩，大蔥（或小蔥）2兩，白蘿蔔半根，辣椒麵（細）1兩，辣椒麵（粗）1兩，糯米粉半碗，姜一小塊，姜粉10g，芝麻3勺，白糖5勺，魚露2勺，蝦皮1勺，鹽適量
做法1.將白菜洗淨，切成段.把他散開.(也可以用手掰碎撕白菜，不切也可以)
2.倒入沒過白菜的水，撒鹽醃製，以自己嘗著覺得很鹹為準.
3.醃了大概10個小時以上之後，洗了1次（因為我醃的不是很鹹^^所以洗的次數少）攥幹水分
4.放瀝水板上瀝乾
5.開始熬糯米糊，準備配料
6.做完糯米糊後，晾涼，加入所有調料拌勻即可。
7.配料都拌勻後，倒入保鮮盒裡面攪拌均勻即可，成品
24樓：香滷居
辣白菜的詳細做法
大白菜10公斤，青蘿蔔2公斤，姜100克，蔥200克，大蒜125克，辣椒麵100克，蝦油200克，精鹽250克，粗鹽750克。蘋果、李各一個。
做法1.將白菜樹著切開兩半洗淨，把粗鹽配成8度鹽水，把白菜泡上，沒過白菜，二天。
2.李、蘋果，蘿蔔一半切絲，撒精鹽醃1小時。
3、姜蔥蒜切泥，與蘿蔔絲及蝦油、辣椒麵等拌成菜餡。
4、裝泡菜壇，蘿蔔一半切片墊底，白菜抹勻「菜餡」。.封口發酵20天就成。
25樓：小美的浪漫生活
媽媽教我的辣白菜配料有訣竅，加雪碧味道脆爽，很好吃！今天在家自己做了辣白菜
26樓：石榴姐美食
韓式辣白菜的做法，好吃又下飯。
辣白菜的醃製方法 5
27樓：請叫我蘑菇娘娘
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃
28樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰
29樓：景田不是百歲山
白菜1棵、大蒜1頭、姜適量、蘋果1個、梨1個、白糖適量、檸檬1個、辣椒粉適量、味素適量、魚露適量、鹽適量
1、大白菜1棵，將大白菜一片片掰開，洗淨，控淨水分。
3、取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太鹹，醃製24小時
4、備齊調味料。
5、水果去皮洗淨，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗淨。
6、大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用擀麵杖搗碎。
7、榨好的果醬加入適量的白糖拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，備好的蒜泥和薑末
8、將所有的調味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻，根據自己的口味加入適量的辣椒麵拌勻。
9、攪拌均勻。
10、醃製24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料乾粉用的多，也可以不去掉鹽水。
11、用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再醃製1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者罈子裝起來密封，放入冰箱冷藏儲存。
12、最後，醃製白菜完成。
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