1樓：匿名使用者
[編輯本段]白切雞原料
淨肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)
蔥120克，
姜40克，
植物油120克，
鹽15克。
味精：100克
[編輯本段]白切雞做法
做法一：
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。
浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
做法二：
1. 嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成絲；
4. 將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；
5. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 將宰淨的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致；
7. 約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；
8. 然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10 克熟花生油；
9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。
[編輯本段]工藝提示
1. 若將煮好的雞砌回雞型更佳；
2. 制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷開水過冷而成。以雞的兩
腿骨微帶血色為上品。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
3樓：匿名使用者
把雞煮熟了放在冰水裡,等雞肉和雞皮之間起了凍才切成塊的,
這是海南雞飯裡頭雞的做法,海南雞飯裡的雞就是白斬雞
4樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
5樓：匿名使用者
當然是用水浸呀. 開水後放下關火, 靜待十五分鐘然後撈起. 再做好姜蔥就可以斬件上臺了.
6樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
7樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
8樓：大餓人料理
廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。
怎樣做白切雞
9樓：鹹得淡
用料三黃雞 一隻
料酒 姜
蔥白切雞的做法
雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結
雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結白切雞的做法 步驟1
大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌白切雞的做法 步驟2
小貼士1.做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。
2.記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。
3.一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。
其實就是煮開 過幾分鐘 關火 等半個鐘慢熟
說真的上面這種做法 肉沒什麼味道了 到跑到水裡去了
我吃過最好吃的白切雞是 三黃雞 抹酒 上鍋 蒸15到30分鐘（看雞的大小越大越久）記得把肺還有脊背後面的那個叫什麼的器官去掉 不然難熟
太肥的雞不行 斬出來 都是一塊塊的黃油 看著就膩
原汁原味 肉汁都還在裡面 那個鮮甜
10樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
11樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
12樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
13樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
怎樣做白斬雞好吃竅門
14樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
15樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
16樓：大餓人料理
廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。
17樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
18樓：食秀哥
做好好白斬雞最主要的二點，一是要選三黃雞，二是要三泡熱水，三浸冷水。
怎樣做白切雞
19樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
20樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
21樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
22樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
23樓：瘦猴廚房
【白切雞】
【主料】：三黃雞1只、香油2克
【輔料】：蒜末5克、薑末3克、蔥末5克、白砂糖5克、鹽2克、生抽5克【做法】
1、清水煮沸，放入三黃雞，大火煮5分鐘
2、撈出過涼水，再燜煮10分鐘
3、過涼水後，放入香油，刷在雞肉表皮
4、放蒜末、薑末、蔥末、白砂糖、鹽、生抽
5、攪拌均勻做調味汁即可。
怎樣做白斬雞
24樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
25樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
26樓：
「1、準備食材：三黃雞1000克，生薑20克，小蔥20克，鹽1茶匙，花生油2湯匙。2、雞處理乾淨。
3、姜1塊切片。4、3根小蔥挽成蔥結。5、鍋中放入薑片、蔥結。
6、倒入適量清水煮開。
27樓：匿名使用者
白斬雞做法：1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，2.
蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
怎樣做白切雞好吃
28樓：虢和悅終掣
工具復/原料
小稚雞，姜
制，，蔥，料酒，芝麻油，bai鹽，糖，白du胡椒粉，味精，花椒油zhi.
步驟/方法
1。**dao是一隻整雞,我用了一半,另一半煲香菇雞湯了.
2。切幾片姜與蔥放在雞的兩面,再倒少許料酒醃半個鍾.
3.鍋裡水開後放入鍋裡隔水蒸5分種左右.(骨頭帶血時間).我個人認為還是蒸透安全點.我用了10分.
蒸滿10分後再翻一隻面.再蒸10分.吃雞骨帶血絲的只蒸3-5分鐘就可以了.關火,讓雞燜10分鐘.
取出,涼一下.
做蘸料.小蔥和姜切得細細的.放入白胡椒粉.
放芝麻油與花椒油(也可以不放)
放入味精.
放食鹽與白糖少少的.
這蘸料就做好了.
這時把雞切塊上桌.(切時注意生熟菜板與刀要分開用)這種做法保持了雞的原味.非常嫩滑可口.再配上蘸料,味道好極了..
29樓：小學
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
30樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
31樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
32樓：司經賦庚妃
雞要正宗抄，要不怎麼做都不好吃~~水不要開，就這樣燙熟它得了，用筷子捅肉厚的地方，沒紅色血水出來的話應該熟了，起鍋後再過冷水，這個人家好象叫生冷槓，這樣皮才脆~生雞熟鴨，做多幾次就熟了~~我一切專門砍雞的，就喜歡雞pp那地方，其他不見爽多少~~有雞不得吃雞pp好象沒吃過一樣`~:():()
33樓：章天和英奕
白切雞一定要用好雞，最好用湛江雞，開水燙15分鐘，注意腹腔熱水要多倒幾次，蘸料薑蓉蔥末加熱油，醬油根據個人口味加
34樓：武樹花渠香
材料：大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽62616964757a686964616fe58685e5aeb931333433633336、味精、醬油、香菜、小蔥
方法：1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋過整雞，放鹽（土調羹估計要放3
4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放）用大火燒開，開後將雞翻個個
轉中，小火（就咕咕的冒泡那樣）燒20多分鐘，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，準備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊（看人多少定）切片、絲、最後切成薑末（越細約好），加入少許鹽（後面要加入的雞湯有鹽的
所以要少放）少許味精、切碎裡的香菜和小蔥花（一點就可以
也可以不放）滴入幾滴醬油，最後等雞熟後加入一勺（大的湯勺）剛煮好的熱（一定要熱）雞湯，而且要取面上的雞湯（有油花的那些）攪拌，待涼後加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
想要吃雞飯（幾乎作白切雞都要作雞飯的）可以教一個簡單的作法就是：等煮好後將雞湯跟水按2：1的比例（雞湯不是放很多鹽了嘛？
所以要兌水）加入濤好的米中，放入電飯堡，就ok了。在海南有兩句算是諺語：1、雞姜、鴨蒜。
也就是雞要用姜煮，不能放蒜頭（作沾料可以）鴨子剛好反過來，只多放蒜頭，不放姜塊。
2、6分雞4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌雞。如果你到文昌的朋友家吃飯，你會發現他的沾料作的是多細，多麼好吃。
怎樣做白切雞
35樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
36樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
37樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
38樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
白切雞怎麼做
39樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
40樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
41樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
42樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
43樓：匿名使用者
蔥120克姜40克色拉油120克鹽15克味精100克雞洗乾淨，將雞在涼水鍋內一起煮熟，放整蔥，薑片。。。但這白切雞的調料有好多種，如果你真心想學的話可以找我，免費傳授奧！字數有限，還請見諒！
44樓：匿名使用者
電視上我看的白斬雞燒沸一鍋水，把整隻雞放入熄火蓋好蓋燜著十分鐘 取出來然後放入冷水裡
45樓：匿名使用者
把雞洗乾淨,不要破肚子!把內臟掏出來,待用!
把水燒開,加煙味精雞精!鹽局粉!生薑蔥!把雞放到鍋裡煮五分鐘,關火,再泡幾分鐘就可以吃了
做白切雞選用什麼雞最好，做白斬雞應該選擇哪種雞？
1531572824妮妮 蔥油白切雞 材料原料，主料，淨肥嫩雛母雞1只 重約0.8 1.2公斤為好 蔥120克，姜40克，調料，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.做法制作過程 1 將雞在滾開湯鍋內浸燙熟 不宜過熟，一般15分鐘左右即可 取出後切成塊 保持原雞形狀 裝上頭翅。2 蔥 姜切...
白切雞要怎樣煮
請叫我蘑菇娘娘 白切雞應該怎麼做？快來get吧 超超 雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃 小月真可愛 挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞 濃香型白切雞 1 用料 光雞一隻600克 生薑切絲10克 蔥50克切兩段蔥青，蔥白 花生油25克 蠔油10克 芝麻油10克 糖5克 沙姜5克切碎 香菜...
神仙雞，神仙雞怎樣做才好吃，神仙雞怎麼做更好吃？
神仙雞怎麼做？把雞清洗乾淨 下鍋加入機加入醬油清洗，炸至金黃即可 加入香料白芷，薑片，白奎桂皮，鍋中鋪好蔥和姜，把雞放裡燉即可。三黃雞 一隻850克 豬蹄 一隻360克 五花肉片 100克 薑片 40克 香蔥 45克 醬油 50克 黃酒 100克 雞粉 5克 冰糖 40克 烹調油 10克 方法 步驟...