1樓：生活每天笑呵呵
買茄子的時候要選大小均勻的，茄子清洗乾淨控幹水分，切成厚片，一刀不要切到底，一刀切到底，根據這個刀法把所有茄子全部切完備用。需要注意的是厚薄度要均勻，切的太厚不容易熟，太薄了容易炸糊，切茄子也很關鍵的。
準備大約半斤五花肉，剁成肉餡，切點蔥薑末放入肉餡中，依次加入料酒、味極鮮、鹽順著一個方向攪拌均勻。然後準備小半碗清水，一邊倒一邊攪拌，直至清水完全吸收，這樣肉餡的口感更香軟，不會發柴。
取一個茄子片，把肉餡夾在茄子中間，不要夾太多，以免炸的時候肉餡外漏，直接導致炸茄盒失敗。雖然說肉餡夾的多口感香，但不是每個人都能掌握好的，特別是第一次做炸茄盒，肉餡能少不要多了，這樣成功率比較高。
把夾好肉餡的茄盒整齊擺入盤中備用，看起來很小清晰吧，做美食享受的就是這種製作過程。接下來開始調製掛漿，這可是炸茄盒酥脆的關鍵。
茄盒掛漿時，有人用麵粉，有人用澱粉，其實都不對，只用麵粉的話口感會發硬，只用澱粉的話掛漿太薄，很容易炸糊，口感不香，這樣調麵糊最完美。盆中打入兩個雞蛋，加一勺麵粉，接著加一點點無鋁泡打粉，這就是調麵糊的關鍵，加了泡打粉炸的茄盒酥脆不回軟，外觀也更好看，所以只加麵粉和澱粉是不可取的。攪拌均勻後再少量多次的加點清水，攪至沒有面粉顆粒，變成稀麵糊就可以了。
鍋內倒入多一些的油，油溫燒至5成熱，轉成小火，把茄盒裹滿面糊放入鍋中，中間用筷子翻動下，讓茄盒受熱均勻，炸至兩面金黃控油撈出。炸茄盒一定要用小火慢炸，大火炸茄子熟透了肉還沒熟，等肉熟了茄子自然就糊了，多數炸糊了就是火候和麵糊沒調好的原因。
山東人吃茄盒喜歡蘸蒜泥，大蒜搗碎加點味極鮮簡單一調，蒜泥就做好了，茄盒蘸著蒜泥，香辣可口，太過癮了，一**子都不夠吃
2樓：北京新東方烹飪學校
軟炸糊，也可以用脆皮糊。
3樓：小舞
炸茄盒的話，我們一般是用麵粉加糯米粉再加點米粉。
炸茄盒麵糊怎麼調，有什麼竅門？
4樓：
炸茄盒是我們經常食用的一道美味，剛炸出來的茄盒外酥裡嫩，吃起來特別香，我炸茄盒一般比較喜歡用韭菜肉餡做，韭菜的鮮，肉的香，茄子的軟糯外加麵糊的酥脆，充滿了整個味蕾。
【炸茄盒用澱粉還是用麵粉？】
我們平時炸東西一般比較喜歡用澱粉來炸制，一般都用紅薯澱粉來炸制，這樣比較酥脆。我遇到的大廚告訴我炸茄盒的麵糊和咱們平時的有所不同，一般麵粉：澱粉的比例為3:
1來進行調製，其實，炸茄盒澱粉和麵粉都需要用到的。
【炸茄盒的麵糊怎麼調？】
咱們可以3勺子麵粉加上1勺子澱粉，最好用紅薯澱粉，然後一點一點的加水用筷子攪拌，直到麵糊成垂直拉絲即可。可以用筷子試試，提起來麵糊慢慢流下，這樣就可以了，也可以加入一個雞蛋，這樣炸出來的茄盒顏色比較好看。
——茄盒的做法分享——
【準備食材】：茄子 澱粉 麵粉 肉餡 韭菜 雞蛋 食用油 蔥姜 鹽 生抽 料酒
【做法步驟】：
第一步，調餡。把肉餡里加入蔥薑末、料酒、生抽、食用鹽、食用油調製一下，然後順著一個方向攪拌上勁，接著加入韭菜碎攪拌均勻。
第二步，麵糊。3勺麵粉加一勺澱粉放入碗中，緩慢的加入清水用筷子攪拌成可以垂直提起的麵糊，加入一個雞蛋攪拌均勻。
第三步，切茄子。把茄子切成圖中形狀，加入調好的餡料放入中間。
第四步，炸制。起鍋燒油，油溫6成熱的時候，先把茄子從麵糊裡掛一層糊，在放進鍋裡炸制，炸制稍微發黃的時候撈出，升高油溫到8成熱，復炸一次，這樣茄盒就成金黃色的了。
【炸茄盒中的問題解答】
1、為什麼用澱粉與麵粉的混合粉？
答：只用澱粉的話掛漿比較薄，炸出來的茄盒外表比較酥但是韌性不足，容易把餡料漏出來。直接用麵粉炸的話，雖然有韌性，但是炸出來的東西不夠酥脆，咱們用澱粉與麵粉的混合粉這樣可以相互補充既有韌性又比較酥脆。
2、為什麼復炸一次？
答：炸兩次是為了茄盒更加酥脆。第一次炸用低溫是為了讓裡面的餡料熟透，溫度過高的話容易外面糊了裡面還是生的。
第二次升高油溫，可以使外面更加酥脆，也不用擔心裡面餡的不熟的問題，這樣炸出來的茄盒外酥裡嫩。
5樓：欣欣吃貨愛美食
炸茄盒的調麵糊，比例是關鍵，只有掌握好比例，炸出來的茄盒吃起來才口感酥脆，那麼炸茄盒澱粉和水的比例控制在1:2即可，這樣容易掛糊，吃起來的口感也比較好。
6樓：小百里
其實就是放入一些麵粉，然後再加入一些蜜汁，這樣做出來的醬料是非常的美味的，然後炸出來的茄盒也是非常的香甜可口，酥脆。
7樓：愚喬啊
先把茄子洗淨後切成厚片，在碗裡放麵粉、雞蛋、十三香、鹽、花椒麵、清水，用電動打蛋器順一個方向把麵糊打勻。麵糊調好後，直接放茄子片進去，鍋中油溫燒至八成熱，然後放入粘滿面糊的茄子片，炸至兩面金黃即可，這樣炸出的茄子盒會更加好吃。
8樓：一哥八卦娛樂
怎麼調製茄盒的麵糊碗里加入麵粉，還有雞蛋，澱粉，鹽，雞精，然後再加一點清水活成麵糊，最後再加一點小蘇打攪拌均勻，這樣調製出來的麵糊炸出來非常的酥脆，外酥裡嫩。
9樓：動了漫的痞子
炸茄盒的麵糊怎麼調酥脆？你學會了嗎？
10樓：二姐小廚房
美食，家常菜，生活，日常，油炸茄盒。飯店的炸茄盒為啥好吃，怎麼調麵糊是關鍵，不少大廚都這麼做
怎麼炸茄盒能掛住麵糊？
11樓：常山趙子龍
炸茄盒是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於東北菜，外焦裡嫩，鮮香適口。主要食材:茄子，洋蔥，蘑菇，香菜，雞蛋，五花肉沫。
麵糊，漢語詞彙，拼音為miàn hù，指用麵粉加水調成的糊狀物等。
長茄子洗淨，切成圓薄片，每2片為一組，底部不要切斷，使其能夠呈開啟書頁狀的茄夾。
將豬肉餡中調入大蔥碎、老薑碎、料酒、幹澱粉（1湯匙15g）、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。
在大碗中放入麵粉、剩餘的幹澱粉（1湯匙15g）、雞蛋和少許清水，調和成麵糊，待用。
取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中，製成茄盒。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊，隨即放入鍋中炸製成金黃色（約3分鐘），撈出瀝淨油汁，碼入盤中撒上椒鹽即可。
炸茄盒調的麵糊怎麼調？
12樓：匿名使用者
用料：茄子1個、牛肉（可以豬肉代替）250g、雞蛋1個、蔥少許、鹽少許、料酒少許、澱粉（醃肉）少許、麵粉（裹茄盒）少許、生抽少許、五香粉少許、胡椒粉少許
1、牛肉剁碎成肉末，加蔥末，鹽，五香粉，生抽，料酒，澱粉，胡椒粉醃製半小時
2、茄子洗乾淨切片，一片切一個多指頭那麼粗，拿起一片把中間切開，但是不要切斷哦，一會夾肉餡
3、茄子夾肉餡，麵粉加水調成糊糊，要稠一點，雞蛋打成雞蛋液。可以在麵粉糊裡面加一點點鹽
4、油加熱到7分熱，可以滴一滴水進去，茲茲響的時候就可以了，轉小火油炸
5、茄子裹雞蛋液，麵糊下油鍋油炸，小火炸到茄子表面的麵糊都脆了就翻面，炸到金黃色撈出來
6、所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次，油炸完的油過濾後可以繼續炒菜不浪費，吃不完可以冷凍起來，之前冷凍了很久煮麵的時候放進去了還是很好吃，不過因為茄子是蔬菜還是建議儘快食用！
13樓：呼阿優
主料；茄子200克、豬肉100克、雞蛋1個、麵粉80克。
輔料；料酒4克、生抽5克、五香粉2克、鹽6克。
1、首先將麵粉里加入一個雞蛋。
2、加入鹽雞精五香粉。
3、茄子中間夾醃好的肉。
4、鍋裡倒入油燒熱。
5、攪拌好的麵糊。
6、夾好的茄盒，加入麵糊裡裹一面糊。
7、裹好茄盒，放油鍋裡炸。
8、全部放油鍋裡炸至金黃。
9、然後裝盤。
10、炸茄盒成品圖。
14樓：枯井望天
把雞蛋、麵粉、玉米澱粉、鹽、白胡椒粉、水放到碗中攪拌均勻即可。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：茄子2個、豬肉餡適量、植物油適量、雞蛋2個、麵粉50克、澱粉50克、白胡椒粉少許、鹽適量、生抽適量、花椒油適量、蠔油適量。
1、把豬肉餡放到盆中，加入蔥末、生抽、花椒油、鹽、蠔油攪拌均勻備用。
2、茄子洗淨後切片，第一刀別切斷，留一點，第二刀切斷，如圖所示。
3、用同樣的方法把所有茄子切好。
4、雞蛋嗑入大碗中，然後加入麵粉、玉米澱粉、少許鹽和白胡椒粉。
5、接著倒入少量清水，攪拌成略粘稠的麵糊。
6、用茄子把肉餡夾起來，如圖所示。
7、起鍋倒油燒熱，大火燒到大概150度。
8、肉餡夾好後，把茄子放到麵糊裡，裹上一層面糊。
9、裹好麵糊後，把茄子放到鍋中，轉小火，炸至兩面金黃。
10、完成。
15樓：小嫣老師
用料主料：茄子200克、豬肉100克、雞蛋1個、麵粉80克輔料：料酒4克、生抽5克、五香粉2克、鹽6克炸茄盒的做法
1、茄子一根，長茄子。
2、切成兩開中間不切開的。
3、豬肉剁碎。
4、加入蔥姜接著剁，全部剁碎。
5、加入碗里加入料酒。
6、加入生抽。
7、加3克鹽及雞精攪拌均勻，醃半小時。
8、麵粉加入一個雞蛋。
9、加入鹽雞精五香粉。
10、茄子中間夾醃好的肉。
11、鍋裡倒入油燒熱。
12、攪拌好的麵糊。
13、夾好的茄盒 加入麵糊裡裹一面糊。
14、裹好茄盒 放油鍋裡炸。
15、全部放油鍋裡炸至金黃。
16、成品。
16樓：囚秋囚水
盆裡放入麵粉100克，澱粉50克，打入一個全蛋，放少許鹽，先拌均勻，接著開始加水，邊加邊攪拌，直到把糊和到，用勺子舀起來，往下倒時，粉糊呈流水狀，同時勺子上均勻地覆蓋上薄薄的一層粉糊，這樣的糊就算合適了，最後放30克食用油（加上食用油，使成品光亮，滑潤而且鬆脆），拌均勻即可。
17樓：我只為你
茄子500g
肉餡200g
生抽適量
蔥末適量
薑末適量
鹽適量麵粉適量
耗時 準備時間10-20分鐘
製作時間10-20分鐘
步驟/方法
1配料中除麵粉外，都加入肉餡中和勻
2茄子切成圓片，中間一刀不要切斷
3麵粉加水及一個雞蛋和勻
4把肉儘量多的塞到茄子裡
5粘麵糊在油鍋裡炸熟即可
end注意事項
麵糊不能太稀，要能包做茄子裡面的餡
18樓：聊齋先生
有多種方法。
最簡單的一個：麵粉，泡打粉少許，雞蛋（或者吉士粉，）
本人廚師。不懂再問。
茄盒的麵糊怎麼調
19樓：q王小年
一個雞蛋、1.5份麵粉、一份清水、少許食鹽即可。
【製作方法】
食材：長茄子1個、調好的肉餡、雞蛋蛋1個、麵粉、清水適量1、長茄子洗淨去蒂，切成5mm左右的片狀，相連的兩片之間不切斷。
2、取適量肉餡放在茄子中間。
3、1個雞蛋打散，倒入麵粉和清水（1.5：1），加少許鹽調味，攪勻成麵糊。
4、將茄盒放入麵糊中，待全部裹上面糊後，夾起瀝掉多餘麵糊。
5、放入160度的油鍋中，小火炸至金黃變色後撈出略微放涼，將油鍋燒至180度，中大火復炸至焦黃酥脆。
6、撈出裝盤，直接食用即可。
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