1樓：sunrise永遠
能臘牛肉的加工製作
（1）配料標準。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮薑片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1．5公斤的肉塊。
醃製：醃製加淨水70公斤，放鹽1．8公斤，混合成鹽滷。放入切好的肉塊，在室溫下醃製7天，每天用木棍翻倒4～5次。
夏季生產，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點，放在陰涼處醃製1～2天。醃好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。
煮制：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一併在鍋內燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸後撇去浮沫，繼續煮制。
當肉煮到八成熟時，加入食用紅色素。煮制過程中，每隔1小時用木棍翻攪一次。煮制時間8小時左右，出鍋後即為成品。
（3）產品特點。色澤鮮紅，五香味濃。
曲沃臘牛肉的做法
主料：牛肉(肥瘦)50000克
調料：鹽500克,肉桂85克,八角85克,姜85克,草果85克,丁香85克,陳皮85克,草豆蔻50克,砂仁50克,蓽茇50克,花椒50克
做法：1. 將新鮮牛肉放入清水中，洗淨血汙；
2. 將洗淨的牛肉放入另一缸中，用硝酸鉀250克和鹽醃漬一週左右；
3. 肉放入鍋內，加鹽和十全大料，煮至軟爛，剔去骨頭，將肉壓制成整塊；
4. 將整塊牛肉放在獨輪小車的盤子裡，便可推到街市上去賣，根據顧客需要量，用月牙刀切成很簿的片過稱。 曲沃臘牛肉的製作要訣：
1. 牛肉必須帶骨，煮時骨髓溢入湯內，煮得的肉味更鮮美；
2. 需準備硝酸鉀250克，食鹽25千克，作醃漬牛肉用；
3. 十全大料是指肉桂、八角、乾薑、草果、丁香、陳皮、草蔻、砂仁、蓽撥、花椒。
2樓：summerallin簡
陪葬趁寄非常豐富嫌灰
牛肉可以做臘肉嗎？
3樓：七情保溫杯
準備材料：牛條肉、白酒、生抽、鹽、白砂糖適量第一步：將準備好的牛條肉切成條狀備用。
第二步：在切好的條狀牛條肉上在扎一個孔，穿上棉線備用。
第三步：向牛條肉上塗抹食鹽，均勻塗抹醃製。
第四步：將均勻塗抹醃製的牛條肉在陰涼處晾至表面乾燥3個小時。
第五步：三個小時後將牛條肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製15個小時。
第六步：再放到陰涼處風乾12小時。
第七步：12個小時後再把牛肋條肉放到盆裡，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續醃製15個小時。
第八步：十五個小時後將醃製的牛肋條肉放到陰涼通風處，繼續風乾三天，牛肉變得乾硬，臘牛肉就做好了。
4樓：大師傅頂刮刮
先燒熱油鍋，放姜、蒜、花椒煸出香味。再把幹牛肉下鍋炒。因為臘菜本身經過烘烤，已經是熟的，所以炒的時間不要太長，二三分鐘足矣。
滴入幾滴黃酒，加幾根芹菜，撒一把辣椒粉，加不加味精隨便。只片刻工夫芹菜牛肉就上桌了。這道菜鮮香麻辣，用來佐酒，尤其是高度的白酒，滋味沒得說！
豬血丸子不像臘肉耐藏，時間一長裡面就空心了，所以要趁早吃。做法也差不多，炒出香味後放點清水燜一會兒入味，就可以出鍋了。
臘肉可以做兩道菜，肥瘦相間的用來炒幹豆角，加點蒜葉子就成。肥的切成薄片炒油菜——這道菜是我在武漢學來的。然後炒兩個素菜，燒碗湯，菜就完全做好了。
5樓：
可以，叫做牛肉乾，鹽、姜醃了後烤得乾乾的，吃的時候切成薄片，炒辣椒，香得很，我老家那裡都是這樣做的，比豬肉的香得多了！
6樓：匿名使用者
可以啊 我們平常吃的幹牛肉就是煙燻製品
那就是臘牛肉啊
7樓：
可以，就是比較麻煩。臘肉對健康不好的，建議少吃
8樓：匿名使用者
可以的~~~首先用鹽醃過,然後再用小火薰幹~
9樓：匿名使用者
可以~和豬肉的做法一樣。
牛肉醃肉做出來很乾，很有嚼勁。。。
10樓：
應該可以的！！！！1
11樓：2007鵬
可以啊，但是最好少吃臘肉，不健康
臘肉只能用豬肉做，不能用牛肉，羊肉做嗎？
12樓：
我吃過的臘肉好像都是豬肉做的，我自己分析啊，可能是製作臘肉的的確普遍喜歡使用豬肉，或者是更加適合肉豬的飼養，另外豬肉的肉質也許更加適合製作臘肉或者是燻肉。
13樓：罡程麗文
你要確定是臘肉
當然可以用牛羊肉，你身邊沒有回民的朋友，陝西的清真臘牛羊肉可以一大特產
14樓：sharon尚靜
看個人口味了，只是豬肉因為肥肉相間而且**也便宜所以做得比較多，你可以用牛肉或者羊肉做，也不錯。方法很簡單，用鹽醃製一下，然後晾乾即可
15樓：匿名使用者
都可以臘，魚也可以，湖南的臘魚就很有名
16樓：神鱈魚
可以啊 臘肉最早是為了方便儲存肉類而已
牛肉怎樣做臘肉
17樓：七情保溫杯
準備材料：牛條肉、白酒、生抽、鹽、白砂糖適量第一步：將準備好的牛條肉切成條狀備用。
第二步：在切好的條狀牛條肉上在扎一個孔，穿上棉線備用。
第三步：向牛條肉上塗抹食鹽，均勻塗抹醃製。
第四步：將均勻塗抹醃製的牛條肉在陰涼處晾至表面乾燥3個小時。
第五步：三個小時後將牛條肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製15個小時。
第六步：再放到陰涼處風乾12小時。
第七步：12個小時後再把牛肋條肉放到盆裡，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續醃製15個小時。
第八步：十五個小時後將醃製的牛肋條肉放到陰涼通風處，繼續風乾三天，牛肉變得乾硬，臘牛肉就做好了。
18樓：一弦一柱
準備材料：牛條肉、白酒適量、生抽適量、鹽適量、白砂糖適量一、把肉分切成條狀。
二、在肉上扎一個孔，穿上棉線。
三、肉內加入30g鹽，抹均勻。
四、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
五、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10—15小時。
六、在陰涼處風乾12小時。
七、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續醃製10—15小時。
八、置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至乾硬即可。
19樓：匿名使用者
臘牛肉的加工製作
（1）配料標準。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮薑片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1．5公斤的肉塊。
醃製：醃製加淨水70公斤，放鹽1．8公斤，混合成鹽滷。放入切好的肉塊，在室溫下醃製7天，每天用木棍翻倒4～5次。
夏季生產，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點，放在陰涼處醃製1～2天。醃好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。
煮制：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一併在鍋內燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸後撇去浮沫，繼續煮制。
當肉煮到八成熟時，加入食用紅色素。煮制過程中，每隔1小時用木棍翻攪一次。煮制時間8小時左右，出鍋後即為成品。
（3）產品特點。色澤鮮紅，五香味濃。
曲沃臘牛肉的做法
主料：牛肉(肥瘦)50000克
調料：鹽500克,肉桂85克,八角85克,姜85克,草果85克,丁香85克,陳皮85克,草豆蔻50克,砂仁50克,蓽茇50克,花椒50克
做法：1. 將新鮮牛肉放入清水中，洗淨血汙；
2. 將洗淨的牛肉放入另一缸中，用硝酸鉀250克和鹽醃漬一週左右；
3. 肉放入鍋內，加鹽和十全大料，煮至軟爛，剔去骨頭，將肉壓制成整塊；
4. 將整塊牛肉放在獨輪小車的盤子裡，便可推到街市上去賣，根據顧客需要量，用月牙刀切成很簿的片過稱。 曲沃臘牛肉的製作要訣：
1. 牛肉必須帶骨，煮時骨髓溢入湯內，煮得的肉味更鮮美；
2. 需準備硝酸鉀250克，食鹽25千克，作醃漬牛肉用；
3. 十全大料是指肉桂、八角、乾薑、草果、丁香、陳皮、草蔻、砂仁、蓽撥、花椒。
20樓：
這個季節不好做臘肉，容易壞，如果你所處的地方氣溫不高，20度以下，那就可以做。將肉中的牛油剔除，肉切成15mm左右厚度，長寬隨意，裝在容器裡面，撒上食鹽，比平時做菜時多一點，最多也就一倍，浸24小時，期間翻動一次，使鹽均勻，之後拿出來瀝乾，待表面乾爽即可用煙薰了。
也可做成滷牛肉，風乾後吃。
21樓：微微的未來
趕緊將牛肉洗乾淨，用料酒，花椒加鹽泡2-3小時，也可以加點孜然，然後掛在通風的地方做風乾肉吃，吃的時候洗乾淨，炒熟就行，一定要掛在風大幹燥的地方，在下面擺個盤子接滴下來的作料。
牛肉做臘肉選什麼樣的肉和怎麼製作？
22樓：笑面狗
臘牛肉的加工製作
（1）配料標準。
主料：生牛肉90公斤（什麼部位都可，除了筋頭部位，最好肥瘦均勻）輔料：食鹽2.5公斤
鮮薑片60克
小茴香250克
大茴香31克
草果16克
桂皮120克
花椒93克
食用紅色素24克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1．5公斤的肉塊。
醃製：醃製加淨水70公斤，放鹽1．8公斤，混合成鹽滷。放入切好的肉塊，在室溫下醃製7天，每天用木棍翻倒4～5次。
夏季生產，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點，放在陰涼處醃製1～2天。醃好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。
煮制：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一併在鍋內燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸後撇去浮沫，繼續煮制。
當肉煮到八成熟時，加入食用紅色素。煮制過程中，每隔1小時用木棍翻攪一次。煮制時間8小時左右，出鍋後即為成品。
（3）特點。色澤鮮紅，五香味濃。
23樓：爽朗的海信
主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮薑片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。
步驟：1、選用衛生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1．5公斤的肉塊。
2、加淨水70公斤，放鹽1．8公斤，混合成鹽滷。
3、放入切好的肉塊，在室溫下醃製7天，每天用木棍翻倒4～5次。放在陰涼處醃製1～2天。4、醃好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。
5、將老湯連同新配料一併在鍋內燒開，撇去浮沫。
6、加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸後撇去浮沫，繼續煮制。
7、當肉煮到八成熟時，加入食用紅色素。煮制過程中，每隔1小時用木棍翻攪一次。煮制時間8小時左右，出鍋後即為成品。
臘肉和臘牛肉可以一起煮嗎
24樓：百分百有緣無分
臘肉和臘牛肉可以一起煮，豬肉和牛肉平時經常一起吃，沒有衝突，只要你喜歡這個口味，那麼就沒有什麼問題
25樓：鄧登燈蹬
一個牛肉一個豬肉沒什麼問題呀
怎麼煙燻臘肉，煙燻臘肉怎麼做
材料 主料 五花豬肉 1000克 選豬腿肉或是五花肉最佳 輔料 白米1杯 紅茶1小包 幹桔皮1大塊 白砂糖2小匙 調料 粗鹽 白砂糖 高度白酒 海天生抽 花椒八角1顆 幹桔皮1大塊 煙燻臘肉詳細製作步驟 1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並...
香椿怎麼炒臘肉，香椿炒臘肉怎麼做
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怎樣炒臘肉，如何做厥巴炒臘肉
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