求川味烤魚的詳細做法,川味烤魚的詳細做法

時間 2022-05-27 10:30:15

1樓:熙猿媚頤

食品用料

原料:新鮮魚一條(約1250克)、蘑菇50克,番茄125克,雞蛋100克,蔥頭75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。 調料:

食油100克,奶油調味汁500克,辣椒10克,香菜20克,乾酪末50克。精鹽適量,胡椒粉少許,黃油50克 ,白糖50克,味精適量,花椒2克,大料100克,香菜50克,祕製油100克。

製作方法

將魚去腸雜剁去頭尾洗淨切成4塊,抹上少許精鹽1胡椒粉醃製片刻;把蘑菇、番茄洗淨切片;蔥頭洗淨切絲;熟土豆切片;將雞蛋煮熟後片,備用。 把煎鍋燒熱後倒入食油,待油溫蜜汁烤魚(19張)5成熱時,放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色,撈出瀝油,放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內;備用 把鍋燒熱後倒入食油,待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後,倒入烤盤內的魚片上,並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片,然後澆上奶油調味汁,撒上乾酪末,淋上熱黃油,放入烤箱烤至香熟即可食用。

重慶萬州烤魚家常做法

主料:魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據個人口味新增各種涮菜)

輔料:鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜

1.先把魚洗淨,花刀,劈成兩片,用鹽、料酒和五香粉醃製一下

2.魚醃製一會,在烤盤裡抹油,把魚放上,放烤箱中層,200度烤制15分鐘

3.配菜洗淨切片或者切丁

4.魚第一次烤完,把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料,不用炒的時間太長,還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。

5.另起鍋,把蔥姜和燈籠辣椒炒香,倒到烤盤裡的配菜上(多放點油哦)

6.把烤盤再放入烤箱(往下放一層,要不上面容易糊),200度烤20分鐘,撒上香菜就好了

米蘭烤魚

原料:蘋果1—2個,洋蔥1個,鱈魚塊(或其它體大之魚)600克,番茄(中等大小)2—3個,麵粉2大勺,咖哩粉2小勺,熟菜油20克,精鹽適量

製作:1.蘋果去皮、核,切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。

2. 麵粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。

3. 取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊,即一層果菜一層魚,最上一層為魚。然後澆上熟菜油。 4. 烤箱子預熱至200℃,烤盆置中層,烤30分鐘即成

重慶麻辣烤魚

主料:鯽魚1條

輔料:紅皮洋蔥半個 香芹5顆

調料:蔥1條 姜5克 蒜5克 花椒8克 幹辣椒10克 料酒1大匙 豆瓣醬2大匙

1魚剖肚去腸,去鱗洗淨,用1/4小匙鹽、1大匙料酒摸遍全身,醃製15分鐘

2烤盤上先墊上洋蔥

3放上魚,撒上薑末,淋上一大匙油

4烤箱預熱220度,中層烤制20分鐘

5另起一鍋,鍋中放入3大匙油,冷油將薑片,蒜片,蔥段,乾紅椒,花椒爆香

6放入2大匙豆瓣醬,炒製出紅油。

7倒入1杯半高湯或清水煮至水開,轉入小火煮約3分鐘

8放入小香芹,略煮一分鐘即可

9將煮好的湯料淋在烤好的魚身上

10烤箱220度,在放入中層烤箱約5-8分鐘即可

重慶麻辣烤魚

材料:草魚1條(鯉魚等其它魚也可以,約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行)

姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油

醃魚調料:

蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油。

做法:1、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,醃製10分鐘;

2、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油);

3、姜切薑末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗淨切段,豆瓣醬、泡椒剁碎,青筍去皮切滾刀塊,絲瓜去皮切滾刀塊;

4、炒鍋內放入50克的油,燒至5成熱,放入薑末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香;

5、放入幹辣椒和花椒炒香,加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味;

6、加入青筍和香芹菜同煮,斷生後加入絲瓜即關火;

7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中),將配菜倒在魚身上;

8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘;

9、炒鍋洗淨燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量幹辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌。

風靡全國的美食-重慶麻辣烤魚

原料:非洲鯽魚1條(羅非魚)、黃豆、芹菜、魔芋、大蔥切段、幹辣椒、乾花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、醬油、油、鹽少許、泡椒少許、大蒜、薑片、郫縣豆瓣1大勺、料酒少許。

做法:1、將魚清理乾淨後,從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開,一分為二,背脊骨連著兩片魚;

2、在1上撒上少許鹽,用薑片,料酒,蔥將魚醃製15分鐘左右;

3、準備好配菜,大蒜,蔥切段,幹辣椒剪段,泡椒剪段,黃豆提前用水泡1小時以上;

4、醃製好以後,將2抹上醬油,辣椒油,花椒油,撒上辣椒粉,花椒粉;

5、烤盤裡墊上蔥段,薑片,將4放入烤盤,入事先預熱的烤箱,220度烤20分鐘;

6、烤魚的時候,另起一鍋,鍋內放油,5成熱後放入大蒜,蔥段,薑末,泡椒。炒出香味後加入豆瓣醬;

7、待炒出紅油後加入幹辣椒,乾花椒。辣椒顏色變深後加入1杯水熬煮片刻;

8、放入配菜,芹菜,魔芋,煮至入味;

9、再熱一鍋,放入乾淨的油,5成熱時放入泡好的黃豆,炸至黃豆顏色變深,撈出即可;

10、魚烤好後拿出,將8(煮好的配菜),倒入魚上,再入烤箱220度烤5分鐘即可(配菜可按個人喜好搭配、蓮藕、土豆、海帶···很入味兒);

11、出鍋撒上香菜,炸好的黃豆。

麻辣烤魚

主料:草魚750克

輔料:芹菜(白莖) 50克 萵筍1根 絲瓜1根

調料:色拉油適量 食鹽適量 雞精少許 姜20克 蒜100克 花椒15克 幹辣椒100克 料酒適量 泡紅椒20克 郫縣豆30毫升 香辣豆15毫升 白糖5克 高湯250毫升 花椒粉適量 孜然粉少許

1.將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,醃製10分鐘。(醃魚調料:

蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油)

2.將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。

3.姜切薑末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗淨切段,豆瓣醬、泡椒剁碎,青筍去皮切滾刀塊,絲瓜去皮切滾刀塊。

4.炒鍋內放入50克的油,燒至5成熱,放入薑末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

5.放入幹辣椒和花椒炒香,加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。

6.加入青筍和香芹菜同煮,斷生後加入絲瓜即關火。

7.將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中),將配菜倒在魚身上。

8.將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。

9.炒鍋洗淨燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量幹辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌。

2樓:匿名使用者

原料:魚1條,洋蔥1個

佐料:火鍋底料1大塊,郫縣豆瓣2大匙,豆豉適量,大蒜1整頭,生薑一大塊,色拉油1大匙,幹辣椒一小把,清水小半碗

1魚去除內臟清洗乾淨,擦乾水分

2 備好各種佐料

3 洋蔥切絲擺放在盤子裡

4 把魚放入盤子裡,撒上薑末,淋上一大匙色拉油入220烤箱,烤25分鐘

5 涼油放入火鍋底料,慢慢煸出紅油

6 倒入郫縣豆瓣和豆豉繼續煸炒片刻

7 放入蒜末和幹辣椒煸炒,倒入小半碗清水略煮片刻8 取出烤魚,倒入料汁,再次烤10分鐘直到烤魚成熟

3樓:革向南虎昶

重慶萬州烤魚家常做法,用王華的烤魚配方。

主料:魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據個人口味新增各種涮菜)

王華的烤魚技術配方。有vcd光碟看看就能做出來的。

川味烤魚的詳細做法

4樓:崇培勝貫霜

1.將海鱸魚洗殺乾淨後,從背部一切為二,並且腹部連著後背備用。

2.製作湯汁:鍋內加入色拉油,豬油燒熱後加入大蔥、薑片、芹菜段、八角、香葉、花椒粒、茴香、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、豉油、老乾媽、孜然粉,炒香後再加入杭椒段、糖和味精放在一起再次炒香。

3.將製作好的湯汁均勻地撒在海鱸魚上,放入烤箱烤制即可。

4.入西門子iq700嵌入式烤箱第三層,頂部/底部加熱,250°c烤制25分鐘。

小貼士可以提前用一半的啤酒,以及除豬油、豉油外的全部調料和輔料進行醃製,烤出來魚不僅含啤酒香氣,且更入味;

最後把剩餘的調料和輔料用來製作湯汁,澆在烤香的魚上即可。

5樓:馮玉花閩琴

重慶萬州烤魚家常做法,用王華的烤魚配方。

主料:魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據個人口味新增各種涮菜)

王華的烤魚技術配方。有vcd光碟看看就能做出來的。

川味烤魚的做法,川味烤魚怎麼做好吃,川味烤魚的家常做法

6樓:小翎妖

魚 一條

紅辣椒 適量

幹辣椒 適量

姜 適量

蒜 適量

香菜 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

辣椒粉 適量

川味烤魚的做法

.紅辣椒切碎,蒜瓣(切末更入味),薑末準備好

魚清洗乾淨,打花刀,魚抹上鹽,孜然粉,胡椒粉,辣椒粉,醃漬10多分鐘

烤盤架用油刷下,把醃製好魚放在上面,辣椒、蒜末、姜放在魚上,火力調到燒烤模式30分鐘。

30分鐘後,開鍋,美味烤魚即可食用咯

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硬幣小耗 準備材料 具體步驟 1 魚頭去鱗,魚鰓清洗乾淨,斬成兩片碼入盆內放料酒 薑片醃漬30分鐘2 辣椒切段 蔥切長段 姜蒜切末 香菜切大段3 熱鍋涼油放辣椒段 蔥薑末煸炒出香 4 放入香水魚調料 蔥段翻炒 5 鍋內加水,放如魚頭片,水開煮10分鐘即可 川味麻辣魚的做法步驟圖,川味麻辣魚怎麼做好吃...

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1.準備好所有的食材。2.五花肉去皮切片,加入黃豆醬油。3.再加入料酒拌均勻醃製20分鐘。4.紅薯澱粉放入碗中加入雞蛋,少許鹽,雞精。5.攪拌均勻成為酥炸麵糊。6.炒鍋加入花椒香火炒香關火。7.然後把花椒用擀麵杖擀成粗粒。8.花椒粗粒放入麵糊中拌均勻。9.鍋中加入金龍魚調和油燒熱。10.醃製好的五花...

木炭烤魚的做法,求烤魚的做法配方

做法如下 1 先把草魚殺好,但是這和殺一般的魚不一樣哦,在切開魚的時候要從背部切開,一般不是烤魚都是從肚子處切開的,然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味,此時就灑鹽 姜 忽來醃二十分鐘。3 準備烤火時省略.用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。4 剛才烤的裡面,現在烤烤外面,等裡外都受點熱後再刷油。5...