1樓：硬幣小耗
準備材料：
具體步驟：
1、魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘2、辣椒切段、蔥切長段、姜蒜切末、香菜切大段3、熱鍋涼油放辣椒段、蔥薑末煸炒出香
4、放入香水魚調料、蔥段翻炒
5、鍋內加水，放如魚頭片，水開煮10分鐘即可
川味麻辣魚的做法步驟圖，川味麻辣魚怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
做法匯鮮市集的野生東星斑已去除鰓和內臟，料理時很方便；真空包裝退冰新鮮又衛生。
綠豆芽開水滾燙一分鐘，燙好後開始蒸魚，全魚大火蒸8分鐘蒜苗、辣椒、幹辣椒切碎
一匙沙拉油、少許麻油，爆香花椒30秒，加入步驟3蒜苗留下少許不加，小火快炒。
加辣椒醬，水一碗，醬油二大匙。
擺盤，放豆芽菜、魚、倒上醬汁，將切碎的香菜、蒜苗灑上，搞定。
準備一碗白飯，這道料理有魚有菜，而且好下飯，動作快15分鐘就能上菜。
川菜麻辣魚頭的做法
3樓：何焱宇傑龍
主料花鰱魚頭
500g輔料油
適量鹽適量乾紅辣椒
適量大蔥
適量生薑
適量大蒜
適量料酒
1勺香菜
適量步驟
1.魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘2.辣椒切段、蔥切長段、姜蒜切末、香菜切大段3.熱鍋涼油放辣椒段、蔥薑末煸炒出香
4.放入香水魚調料、蔥段翻炒
5.鍋內加水，放如魚頭片，水開煮10分鐘即可
四川的正宗糊辣魚的做法
4樓：撿心事的兔子
準備材料：鱸魚1條、折耳根3根、幹辣椒20個、青尖椒2個、紅尖椒2個、 熟花生15克、香菜5根、蛋清1個、生薑10克、小蔥3根 、蒜瓣3瓣、生粉15克、料酒30克、生抽15克、陳醋30克、鹽5克、糖5克
製作步驟：
1、青紅椒切碎，香菜、折耳根切段。
2、 炒鍋放入鹽炒燙，再轉小火把辣椒放進去，炒到外皮微微發黑。先炒燙鹽是為了讓辣椒受熱更快。
3、把幹辣椒放到石臼裡搗碎，儘量避免用機器打碎，可以最大程度保留辣椒的香味。機器打的話辣椒籽全部打碎香味會流失。
4、鱸魚先切掉頭尾，把魚身的肉沿著魚骨整片片下來，再片成小片。魚骨斬成小件，留著一會燉湯用。
5、給魚片中加點鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻，放置5分鐘，這樣燙出來的魚片會更滑嫩。
6、湯鍋坐水，倒入1大勺料酒，再放入蔥結和薑片燒開。
7、燒開以後放入魚骨、頭尾熬煮，煮到湯汁發白魚骨完全熟透變軟就可以先撈出來了，整個過程大概15分鐘左右。
8、接著把魚片放到湯裡燙熟，一分鐘的時間魚片就熟了，要及時撈出來，魚片很容易燙老。撈出來的魚片跟魚骨頭尾一起擺盤。
9、把青紅椒、折耳根、蒜末混合，加入2克鹽、1小勺、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺搗碎的辣椒粉，最後加入香菜攪拌均勻。折耳根是這道菜的亮點，如果接受不了味道也可以不加。
10、把料汁裡的配菜先擺放在魚肉上，再淋上料汁，再撒點熟花生就可以了。
5樓：匿名使用者
主料草魚500克 綠豆芽100克
芹菜100克 青蒜50克
輔料辣椒(紅尖幹)50克 豆瓣醬25克
花椒10克 姜25克
大蒜（白皮）25克 料酒10克
鹽3克 味精5克
雞精5克 胡椒粉2克
醬油10克 蔥汁3克
薑汁2克 澱粉(玉米)12克
辣椒油200克 植物油100克
芝麻5g 香菜20g
糊辣魚的做法步驟
1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片；
2. 魚頭、魚骨留用；
3. 芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用；魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘；
4. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘
5. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
7. 最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
8. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
小貼士1. 製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；
2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調；
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4. 制紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，餈粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
6樓：高雅大氣很有笵
主料草魚一條 辣椒(紅尖幹)50克
豆瓣醬25克 花椒10克
姜25克 大蒜（白皮）25克
料酒10克 鹽適量
味精適量 雞精適量
胡椒粉適量 醬油適量
香菜20g 蔥10克
麻椒10克 燈籠椒10克
食用油適量
糊辣魚的做法步驟
1. 熱鍋起油 依次放入蔥姜 花椒 麻椒 燈籠椒 豆瓣醬 炒香然後加水 加調料煮開5分鐘 放入魚塊 注意水要高於魚塊 小火煮5--10分鐘 關火倒入盆中撒上香菜
正宗重慶麻辣魚的做法
7樓：端木吟天
用料鯉魚 1條
白酒 4瓶蓋
細鹽 適量
花椒、小紅椒 適量
蔥、姜、蒜 1顆
料酒白胡椒、花椒、咖哩、椒鹽、姜粉 有嘛粉放嘛粉郫縣豆瓣醤、剁椒、
重慶麻辣魚的做法
把魚剖開洗淨，去魚腥線並切成小塊（不能太小，以防煮化）。
把魚塊用碗盆盛好，灑料酒、白胡椒粉以去腥味，和一小勺鹽後拌勻，放15分鐘.
熱鍋不放油，把適量花椒放內烘乾，倒出壓成粉末，最後用熱鍋倒油，放姜蒜，豆瓣醬、剁椒，辣椒粉、椒鹽粉、姜粉、小火慢熬成發黑.
鍋裡注入熱水，將魚塊放內，倒入4瓶蓋白酒，大火燒開。
五分鐘後，放入花椒末，加入蔥花。
麻辣魚頭怎麼做
8樓：我的花圃
用料魚頭，麻椒，花椒，辣椒段，蔥薑蒜，糖，鹽，雞精，豆瓣醬，蠔油。。。
麻辣魚頭的做法
準備好材料備用
鍋熱倒入油，可以多一些，油熱放入一勺豆瓣醬，把花椒麻椒辣椒蔥姜一起倒入國內扁炒出味
加入水，淹沒魚頭，調入鹽，雞精（可以出鍋放）蠔油，燉20分鐘足以
9樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
魚頭的做法大全 麻辣魚頭鍋怎麼做
10樓：匿名使用者
食材主料
魚頭bai
200克
du豆腐
100g
海帶50克
白菜100克
香菇zhi
100克輔料油
適量dao鹽適量
蔥適量姜回適量
料酒適量
麻椒適量
辣椒適量雞精答
適量胡椒粉
適量步驟
1.豆腐切成條。
2.香菇切成片。【小個的可不切】
3.海帶洗淨切成條。
4.白菜切成塊。
5.魚頭洗淨，在油鍋裡稍微煎至一下。
6.加入適量的清水。燒開加入蔥姜燒至湯汁奶白。
7.另起鍋，加入油爆香麻椒和辣椒。
8.倒入煮好的魚頭湯燒開。
。9.加入豆腐和海帶 香菇轉小火煮至20分鐘10.加入白菜調入鹽和雞精，關火把魚頭鍋倒入大碗中。
11.鍋中放油燒熱。
12.趁熱把油澆到魚頭上即可。
川味麻辣魚怎麼做
野x狼 麻辣魚1.烏魚 黑魚 宰殺後洗淨切塊，用鹽 胡椒粉 料酒 幹澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用 2.胡蘿蔔 西芹洗淨切粒 3.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片 蒜片 蔥節爆香，再下入幹辣椒 花椒 豆瓣 4.炒出香味後，接著下入魚頭 魚尾 魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮 胡蘿蔔...
正宗四川麻辣兔頭配方，麻辣兔頭最正宗的做法
兔腿適量 香菜適量 白芝麻適量 幹辣椒適量 生抽適量 白糖適量 雞粉適量 麻椒適量 大蔥適量 鹽適量。製作步驟 1 兔腿去骨切丁，幹辣椒切段去籽 香菜切末備用。2 兔肉入沸水中3 5分鐘氽透，撈出。3 鍋置火上油燒熱，放入蔥花 麻椒 幹辣椒炒香。4 倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。5 倒入適量清水，煮5 ...
河南麻辣魚頭做法，麻辣魚頭的做法
造價不難 那個麻辣魚頭是商丘的特色菜哦，有空可以到商丘來嚐嚐原料 胖頭魚頭一個 兩斤以上 魚肉 起魚片 番茄幾個。火鍋料 大料 香葉 花椒 幹辣椒 薑片 蔥段 蒜頭粒。做法 燒一鍋熱水，這時用另一口鍋 燒熱豬油炒香花椒 撈起 放入其它的火鍋料一起爆香後倒入燒好的白開水放魚頭和番茄，用大火煮幾分鐘後調...