1樓：網友
材料：豆腐250克、木耳少許、糖、醋、番茄醬適量。 做法：
1、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。 2、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。 3、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
麻辣豆腐做法二 材料：豆腐460g、食油2勺、鹽適量、生抽1勺、老抽1勺、蒜瓣適量、香蔥適量、花椒適量、乾紅椒適量。 做法：
1、準備好豆腐。 2、準備好乾紅椒絲、花椒；蒜瓣拍破，香蔥切細粒備用。 3、豆腐切薄片備用。
4、鍋中油熱，倒入豆腐片。 5、煎至兩面酥黃，盛起備用。 6、鍋中油熱，爆香蒜瓣。
7、倒入乾紅椒和花椒，炒出香味。 8、倒入煎好的豆腐。 9、加入適量鹽，炒勻。
10、淋入老抽，炒勻。 11、加入適量冷水，燜煮2分鐘。 12、淋入生抽，調好味。
13、倒入蔥花。 14、燒好的麻辣豆腐盛入盤中即可食用。
2樓：博土棠
1. 豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。
2. 豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。
3.油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉。
4.加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。
5.水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒即可。
3樓：匿名使用者
1、鍋中清水煮沸後放鹽3g，豆腐塊300g下鍋焯水30秒2、起鍋放入食用油10ml，薑片5g、蔥末5g、蒜片5g、肉末100g，大火翻炒至變色。
3、變色後加入郫縣豆瓣醬10g，胡椒粉3g，老抽5g，翻炒均勻4、鍋中加水50ml，加鹽3g、白糖5g後倒入豆腐，中小火煮沸5、盛盤後放入辣椒粉5g、辣椒5g、蔥花5g、淋適量熱油6、完成。
4樓：網友
1、主料：豆腐1塊、豆瓣醬1匙、蔥適量、生抽1匙、糖半匙、鹽適量、花椒油少許、水澱粉適量、姜適量。
2、蒜適量豆腐切小塊。
3、鍋中水開後，下入豆腐焯一下，過涼備用。讓豆腐定型。
4、蔥薑蒜切末。
5、鍋中油熱後，下入蔥薑蒜爆香。
6、加豆瓣醬炒出紅油。
7、加適量水燒開。
8、下入豆腐煮幾分鐘。加鹽、生抽、糖調味。
9、湯汁見少後，加水澱粉勾芡，淋入少許花椒油調味即可。
5樓：終身榮譽
材料
豆腐，辣椒粉，鹽，雞粉，澱粉。
做法
水豆腐一塊，也有叫北豆腐的，在北方純瀘水點的豆腐很好吃。把豆腐切成小塊。可以稍微用水焯一下，燉得時候不容易爛掉。
鍋內少許油，把肉末炒一下，炒熟即可倒入辣椒末炒紅油，再倒入少許生抽，熗下鍋，然後把豆腐下入，加水燉豆腐水汁，可以加些蠔油。快出鍋時加些鹽，雞精即可。
最後勾點水欠出鍋。
麻辣豆腐的做法 最正宗的做法
6樓：人稱枸杞哥
1.先把1兩左右肉末炒熟，備用。
2.豆腐切塊在開水裡面過一下。
3.油，加入兩大勺豆瓣醬，在加入兩大勺醬油，在加入辣椒麵兩勺，炒香（可以加味精）。加入半碗水燉開。（雞湯更好）
4.加入豆腐，加入1肉末，燉3，4 分鐘。最後加入欠汁（一勺澱粉，一點味精，一些水）。
5.出鍋前加入一些蔥花。或者蒜黃。最後撒上胡椒麵。
二、 1、姜、大蒜切末，蔥切蔥花，小米椒切末備用，豆腐切成2釐米左右方塊，牛肉切末；
2、鍋中加入適量水燒開，放入豆腐，加入鹽1勺，煮1分鐘，撈出瀝乾水分備用；
3、鍋中加入適量油，燒至油溫7成熱，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟；
4.加入豆瓣醬炒出紅油後，加入適量水燒開，放入豆腐煮5分鐘，讓豆腐入味，放入鹽、雞精調味，最後放入澱粉勾芡後裝盤，撒上花椒粉、蔥花即可。
7樓：慎鸞
麻婆豆腐。
〖做法〗準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
8樓：雙龍美食教做菜
為啥飯店做份麻辣豆腐辣麼好吃還有觸電的趕腳。
麻辣豆腐的做法最正宗的做法
9樓：諸錦幸樂珍
1. 分別把蔥、姜、蒜切成蔥花、薑末、蒜末。
2. 五花肉剁成肉末，加入蔥花、薑末、十三香、胡椒粉、花生油拌勻醃製15分鐘。
3. 豆腐切成小塊，放入鹽開水裡焯3分鐘，撈出控幹。
4. 鍋內放入少許油，依次加入郫縣豆瓣醬、肉末、花椒、辣椒、蒜末、薑絲炒香。
5. 加入一碗水，中火燒開，加入焯好的豆腐。
6. 再次燒開後，加入水澱粉勾芡。
10樓：雙龍美食教做菜
為啥飯店做份麻辣豆腐辣麼好吃還有觸電的趕腳。
麻婆豆腐最正宗的做法.
11樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
12樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
14樓：匿名使用者
材料：豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
製法：豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。
鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精，燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點：色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
注意：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
麻辣豆腐的做法二。
材料：牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣。
椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
做法：1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；
2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3、再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4、再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；
5、再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精，出鍋。
15樓：匿名使用者
基本原料：
主料：豆腐10兩（約400克）
輔料：牛肉末、青蒜苗段各適量。
調料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。
基本做法：用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有』麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。
燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
另：現實中麻婆豆腐的烹飪方法各異，其實做菜要活學活用，不一定非得照著譜譜來做，根據自己的口味在大的味型上作一些調整。也許做出來的菜就更合你自己的口味。
16樓：我家有菜
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
17樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎制，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
18樓：美食主播杆子哥
家庭版麻婆豆腐，簡單易學，麻辣過癮。
19樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花。
麻辣豆腐怎麼做?好吃?
20樓：北京新東方烹飪學校
2010/7/29 17:30
豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是「麻婆豆腐」，這也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好，還請四川的朋友們多多指點，大炒勺在此先謝過了！
檢視全部初級炒。
微辣二十分鐘。
主料豆腐一塊400克。
牛肉末50克。
輔料青蒜末30克。
花椒麵1克。
香菜末5克。
配料醬油15克。
豆瓣醬30克。
豆豉20克。
鹽2克雞粉2克。
黃酒10克。
大蒜末20克。
肉湯300ml
水澱粉適量。
花生油30克。
1. 主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：
青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
2. 先把豆腐切成2釐米見方的丁。
21樓：叢林探野
首先用油把豆腐炸至兩面金黃，再放入辣椒炒出辣味後一起炒。
22樓：雙龍美食教做菜
麻辣豆腐在家這麼做簡單好吃又下飯，記得湯汁一定要寬一些。
23樓：仰依風
晚餐寶媽給孩子們燉番茄牛腩煲，再來一碗麻辣豆腐，孩子們吃到撐。
24樓：東北小廚來哥
東北大豆腐，一勺辣椒麵，麻椒，樹椒，蔥蒜，榨香，海鮮醬油，做好這幾步，保證又辣又香。
25樓：三火問題解答
麻辣豆腐怎麼做？把豆腐切塊過水撈出倒入鍋中翻炒加入辣醬，生抽鹽炒拌均勻。
26樓：四姐愛做美食
麻辣豆腐怎麼做？把豆腐切塊過水撈出，鍋中起油，加入豆瓣醬翻炒然後，倒入蔥薑蒜末辣醬倒入豆腐 。
27樓：魯姐美食
麻辣豆腐怎麼做？把豆腐切方塊，鍋中起熱加入水撈出 ，鍋中加入蒜末辣椒，翻炒加入豆腐即可。
麻辣豆腐的正宗的做法步驟
28樓：佔涵涵
麻辣豆腐沒有什麼正宗不正宗的，只要做的好吃就可以了，每個人做的麻辣豆腐味道都不一樣的。
29樓：艾鑭兒
正確做法，鮮嫩入味不易碎】宅在家的這些日子裡，相信很多人在家大魚大肉已經吃得太多了，春天到了，是時候吃點別樣的美食來調劑下口味！今天和大家分享麻辣鮮香超級開胃下飯的《麻婆豆腐》，麻婆豆腐這道家常菜很受大家歡迎，可很多人卻很煩惱，因為很多人烹調出來的豆腐碎成一鍋，那麼如何烹調麻婆豆腐才能鮮嫩入味還不碎呢？主要掌握2個技巧即可，1、下鍋烹調前最好燒熱一鍋水，再放入鹽焯水，然後再把焯水後的豆腐放入涼水中冷卻，這樣焯水冷卻後，豆腐的組織會變得有韌性，就不會太容易碎掉了。
2、烹調的時候，儘量少翻動，畢竟豆腐還是太鮮嫩了，少翻動就減少碎掉的幾率哦！
喜歡吃麻婆豆腐的親趕快做起來吧！
麻辣豆腐怎麼做好吃，麻辣豆腐該怎麼做才好吃？
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如何做麻辣豆腐，麻辣豆腐怎麼做？
麻辣豆腐 原料 豆腐 一斤 豬肉 二兩 菜油 一兩五錢 郫縣豆辦 一兩 鹽 三分 花椒麵 二分 蒜苗 一兩五錢 豆豉 十餘粒 醬油 五錢 麻辣面 四錢 水豆粉 一兩五錢 湯 八兩 製作過程 1 將豆腐切成五分見方的顆2 把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細 3 炒鍋置中火，下菜油...