1樓：財務du小露
1.金針菇：又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等金針菇具有很高的藥用食療作用。
2.牛肉丸子:肉丸子是生的最好是火鍋煮上5到8分鐘在吃最好安全美味。
3.大白菜
4.豬肉片：豬肉不要燙的太老，不然會很不爽口。
2樓：up兔兔兔
火鍋南方和北方的菜樣和蘸料差異很多。我是東北人，只去過四川一次吃過幾回火鍋，所以對北方的更詳細些。
一、菜樣
北方常見：
⑴蔬菜：油菜、小白菜、棠菜、娃娃菜、油麥菜、茼蒿、香菜、酸菜（東北特有酸菜鍋，鍋內鋪滿酸菜）等。
⑵菌類：金針菇、鮮蘑、木耳等。
⑶肉類：牛肉片、羊肉片、豬肉片（酸菜鍋配豬肉）等。
⑷其他：蝦滑、魚丸、海帶、魚豆腐、凍豆腐、藕片、粉絲、豆腐皮、撒尿牛丸等。
南方常見：
⑴蔬菜：空心菜、油麥菜、冬瓜片、香菜等。
⑵菌類：金針菇、香菇、蘑菇等。
⑶海鮮：蝦、扇貝、魚丸、海腸子、海蟶子、去殼牡蠣、墨魚等。
⑷其他：鴨血、鴨腸、粉絲、貢丸、毛肚、黃喉、火鍋面等。
二、蘸料
北方：麻醬、韭菜花、腐乳、醋、麻油、辣椒油、（自己家吃，前面這幾樣就差不多了）海鮮汁、香辣醬、香菜、蔥花、花生碎、芝麻、味精、白糖等根據個人口味調拌。
南方：香油、麻油、小米椒、香菜。
三、火鍋底料：超市裡有賣現成的袋裝火鍋底料，有清湯、微辣、麻辣、香辣等口味。水沸後直接將調料包適量放入鍋中即可。
如果不想買火鍋底料，可切少許蔥、姜，加些香葉、桂皮放入鍋中提味，入口前靠蘸料提味即可。
3樓：弗斯特
火鍋底料，油碗，牛肚，牛肉，黃喉，鴨腸，冬瓜，油麥菜，娃娃菜，小青菜，茼蒿，土豆，地瓜，寬粉，蝦滑，牛肉丸，金針菇，平菇，香菇，雞腿菇，木耳，白蘿蔔，山藥，豆皮，水晶粉，萵筍，竹筍，豆腐，菜豆腐，羊肉，羊肉卷，方便麵，麻花，豬腦，玉米，南瓜，香菜，菠菜，各種丸子，魷魚，魚片，粉條，魔芋，土豆粉，粉絲……
4樓：細數那段舊事
主材：肉類、豆腐、豆芽、白菜、菠菜這些。調料：辣椒、油鹽醬、味精、花椒、姜蒜蔥等等！
5樓：匿名使用者
分享下我家吃火鍋、老媽都會用上好的大骨熬出來的湯做湯底、倒放火鍋中熬製、燒開就可以放入你喜歡的食材了、肉類和蔬菜要提前或下、依次放入自己喜歡吃的、越吃會越鹹哦、來點飲料吧
6樓：匿名使用者
火鍋料，各種肉類，蔬菜看個人喜好
吃火鍋都需要什麼材料
7樓：人生巔峰你同行
家庭火鍋的製作方法
一.熬湯
豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一隻,洗淨,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途新增冷水)。
(一)作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍鬆)、蒜、小火燉熬2-3小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,
加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二)作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽雞精,即成白湯。
二.備菜:
菜洗淨,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;
土豆等切厚片,分別裝盤。
三.備味碟
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味呼叫。
四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素。
8樓：匿名使用者
一: 火鍋的品種:
總的來講，火鍋主要分為三種種:一是全紅湯麻辣火鍋;一種是清湯火鍋。還有一個就是鴛鴦火鍋， 鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個鍋裡，中間用一金屬片將其分割開來。
火鍋的品種基本也就是這樣啦。
除此以外，還可以考慮:
紅湯火鍋可以再推出毛肚火鍋、鱔魚火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。
清湯火鍋可以再推出:乳鴿火鍋、甲魚火鍋、酸菜魚火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。
二: 火鍋的菜的原料都準備哪些:
火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對其質量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚肉類要求鮮活，不能有異味和變質的現象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時間短。一般常用的原料主要有:
1. 畜肉類:
羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。 c%>t(ce`tl
2. 禽肉類:
雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
3. 水產類:
鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海蔘、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚脣、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
4. 蔬菜類:
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
5. 乾貨果品類:
幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
6. 野味類(人工飼養):
野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。
三: 火鍋湯滷如何調製:
火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自於火鍋原湯的調製，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。
火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調製方法，處理好應注意的事項，就可調製出多種上等原湯。
要調製好原湯，所用的調味品必須正宗、質量上乘。火鍋所用的主要調味品有:豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、幹辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。
眾多的調味品其作用是各不相同的。
豆瓣使原湯滷汁顏色紅亮，產生醇和辣味和鹹鮮之味，增加滷汁的香味;豆豉增加原湯中鹹鮮香味;醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產生回甜味;花椒調味增香、壓腥去臊;老薑、大蒜調味增鮮、壓腥去異味;幹辣椒增加原湯中的香味和辣味;胡椒粉增鮮壓異味;味精、雞精增香、增鮮味;冰糖去燥，增加回甜味;香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味.
四: 火鍋底料怎麼準備:
火鍋成百上千種，但無論怎樣演化，都離不**鍋底料，沒有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。
我們最常見的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老薑、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經炒料師精工細火熬製而成，是火鍋的基礎料，也稱母料。吃火鍋前，調味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老薑、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。
其它的成型鍋類，如酸湯魚火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無不是以火鍋底料為核心再新增其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。
五: 火鍋底料炒制要注意哪些:
火鍋底料因火鍋類別的變化而千變萬化，但其基本要素卻是沒有大的區別。為此炒制火鍋底料時應注意:
一是選材精細。辣椒一般應選用"伏椒"，即夏季伏天採收的辣椒。色紅、味正、辣度好;花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍;姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味;豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。
二是計量準確。好的火鍋底料是有嚴格的配方的，用什麼材料，用量多少，都必須準確計量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。
三是嚴格執行炒料工藝標準。比如製作餈粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時間掌握是很關鍵的。時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料幹辣;吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。
比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在150℃以下，高於150℃就會使油脂發生氧化和分解，從而降低油的品質，炒出來的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。
四是嚴格執行炒制工序。炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的;既有先放的，也有後放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的;比如辣椒要先放，才能炒幹水分，炒出香味。
五是掌握火候。大體上在炒制辣椒時，應用猛火、急火儘快炒幹水分，待水分炒出70%左右時，就應用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，製作豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
六: 火鍋香料的問題:
一是，火鍋香料配伍不當。火鍋香料配製應當按照中藥原理進行合理配伍。中醫講究藥物配伍是為了提高藥效，香辛料也是一樣。
多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關係，如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果;有些物料配伍後可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能;有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、***等。
二是，香料的施放程式和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋裡就開始把香料投入。我問他為什麼這麼早，他說這樣才能炒香。
他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發性的有香物質，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長溫度越高香味散失的就越多。
因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。
9樓：十四
直接網上買包火鍋作料就行了
火鍋要準備什麼食材
10樓：幸運的森林深處
火鍋要準備的食材有肥牛、羊肉卷、毛肚、牛百葉、鴨腸。
1、肥牛
肥牛美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素b群， 包括葉酸、維生素b和核黃素等的最佳** 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。
2、羊肉卷
羊肉卷為火鍋店的常用配料，入口爽滑，肥而不膩，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、蔥爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多種。
3、毛肚
毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。
4、鴨腸
鴨腸可滷、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。***的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及汙物。
5、牛百葉
牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等
吃火鍋配菜有哪些，吃火鍋後吃什麼好，吃火鍋後吃什麼水果
大野瘦子 典型的火鍋食材包括各種肉類 海鮮類 蔬菜類 豆製品類 菌菇類 蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。在湯底放點不去芯的蓮子，不僅有助於均衡營養，還有清心瀉火的作用。 咖啡攪拌 1 青菜類 油麥菜 茼蒿 菠菜 娃娃菜 生菜 香菜 韭菜。2...
為什麼重慶人都喜歡吃火鍋，吃火鍋有什麼好處，重慶哪家火鍋最好
非著名導演 由於重慶處於一個盆地，冬天特別潮溼，這種溼氣又散不掉，所以我們用辣來驅走體內的寒氣，海椒，花椒溫雪補氣又可以去溼 最主要的還是它好吃,還有吃火鍋氣氛很好.和適合重慶人愛熱鬧的性格，重慶人不分冬夏都吃火鍋，冬偉取暖，夏威出汗。然熱的夏天重慶火鍋店照樣火紅，重慶人 好，特別是女性個個水靈靈的...
吃火鍋都買什麼菜，在家吃火鍋得準備些什麼菜？
藺其英理子 為避免 火鍋綜合症 在火鍋的食物搭配上應下些功夫。1 多放些蔬菜。火鍋作料不僅有肉 魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。2 適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆製品，有清熱消火 除煩 止渴的作用。3 加些白蓮。火鍋內適當加入白蓮，葷素結合有助於均衡營養 健康。加入的白蓮最好不要抽棄...