1樓：王倩
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
2樓：尹朶月
燒烤中，我們最最常見的便是羊肉， 其中以新疆烤羊肉最為出名。我所見的身邊朋友在家中自己烤羊肉串是不醃製的，所以烤出來有羶味，不嫩，而真正的烤羊肉串，醃製是很關鍵的一道工序。而醃製方法就要用到我們之前說的三點，突出羊肉的鮮嫩、中和和遮蓋羊肉本身的羶味，所以，我們會用到料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片來醃製約三個小時。
那麼這麼醃製會不會和街上的味道口感一樣？答案一定是不會的，因為商用的話，一般還會加入，嫩肉粉、小蘇打等增嫩的材料，有些飯店會加入混合蔬菜汁、調配的香料水把味道提升一個層次。
3樓：匿名使用者
較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。海鮮食品及魚類：
蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：
儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
4樓：芳芳
我喜歡吃，燒烤，和，串串，羊肉牛肉
5樓：寶14671慘詰
可以提前把準備好的肉切塊或者片放在流水下清洗乾淨，清洗後的肉放五香粉、鹽、花椒大料、香葉、醬油、蔥姜洋蔥蒜等放在肉中，用手抓勻即可。因為醃製肉品如果時間過久也會產生有害的亞硝酸鹽等物質，所以一般醃製2小時左右即可，儘量不要長時間的醃製。
6樓：以心
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
7樓：寶寶78010首刨
木炭的選擇很重要，燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。
8樓：曉淡
烤制時的火候也很關鍵，如果去大排檔就不難發現，燒烤爐內一般是不見明火或者火焰非常小，因為火焰溫度高，會造成肉內外受熱不均勻，表皮已經糊了，肉裡還是生的。在烤羊肉串時，加入香料粉的時機也很重要，肉基本熟了，刷上一層油，略微烤一會，油溫升高後加入香料粉，辣椒粉，這樣表面的油會起到爆香香料的作用。
9樓：尹朶月
烤肉以其美味深受廣大美食愛好者喜愛，但是在保證色香味俱全的情況下，利用烤箱烤制，避免碳火燒烤產生致癌物，同時吃烤肉的時候宜搭配一些新鮮的蔬果，烤的時候擠一些檸檬汁，這樣下來既美味又健康的燒烤就可以食用了。
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