1樓：球球
3全部材料：蝦仁200g，雞蛋1個，黃瓜1根
步驟：1、蝦仁洗淨，用牙籤挑去蝦線。雞蛋開啟不打散，蛋黃蛋清分開。
2、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中，放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
3、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
4、黃瓜洗淨一切為二，剔去中間愛出水的黃瓜籽。蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。
5、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
6、燒熱鍋內放油，3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散，顏色變紅迅速撈出待用（迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆）
7、鍋中留底油少許，鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁，略炒迅速放入滑好的蝦仁。
8、迅速倒入碗芡翻炒，略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
2樓：手機使用者
雞蛋炒蝦仁 原料:雞蛋 蝦仁 黃瓜 輔料:油鹽 味精 蔥花 做法:
(1)炒鍋內放適量油,待油溫八成熱,放入 已備好的全蛋液,翻炒雞蛋八成熟,碼 離鍋心. (2)向鍋心內放適量油,待油溫八成熱,放入 已備好的用澱粉漿好的清蝦仁,急炒八成 熟,加少許醬油,翻炒幾下後,將蝦仁推向 待合炒的雞蛋 (3)用蔥花熗鍋,然後合炒,加少許味精出鍋. 蝦仁雞蛋餃子餡 蔥、姜切末備用，大蝦與雞蛋各佔一半，蝦去殼，挑去蝦線，剁成末，雞蛋打好後下鍋翻炒一下，打散即可出鍋，再剁一剁。
蝦肉、雞蛋、蔥、姜放入容器，倒入適量的油，鹽，滴入幾滴香油，順著一個方向攪拌。 還可根據個人口味加入少許肉沫或蔬菜、木耳，記住中少許。
3樓：賣萌自粽
水晶蝦仁」是上海著名的特色風味佳餚之一，曾被評為「上海第一名菜」。 這道菜的美味，使很多人都試著做過「水晶蝦仁」，網上「水晶蝦仁」的菜譜也各有不同。 這道菜的烹飪難點在於如「水晶」，而掌握了「水晶」的做法，我們還可以做「水晶肉片」、「水晶雞球」、「水晶魚片」等等。
菜譜參考如下 ●原料： 新鮮河蝦仁500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，澱粉15克和小蘇打4克拌勻，油600克(實耗40克)，麻油1克、高湯、生抽。
●做法： 1、新鮮河蝦剝去蝦殼，分兩次洗淨，用清水漂清撈起，瀝乾水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸乾水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽。 2、炒之前，醃製的蝦仁裡放少許油，使蝦仁不致因為醃味時放芡粉的緣故互相粘連。
3、燒熱鍋放入生油，燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油麵時有熱感，油沒有起煙)時下蝦仁，速將蝦仁逐一劃散，動作太慢，蝦仁就糊在一起了。待蝦仁至九成熟時瀝去油。 4、將高湯、味精、鹽和澱粉調成芡汁，把鍋置於火上，放入炒過並瀝油後的蝦仁，倒入芡汁，小火使芡汁變稠，然後再翻炒幾下，加入麻油推勻裝盤。
●水晶效果的關鍵： 1、一定要用水泡的方式漂清，這樣成菜後蝦仁才不粘連。 2、不要用熱水焯蝦仁，那樣就沒有脆滑的口感了。
3、倒入芡汁後不要急於翻炒，要小火使芡汁變稠，然後再翻炒幾下，不然影響勾芡的黏稠和透明效果。
4樓：銅烏懣
蝦仁用開水汆一下，切記不要熟。青紅椒切片也汆一下。然後下鍋炒加鹽和味精，一點白糖，切記不要加別的調料以免影響蝦的鮮美。火要旺，30-50秒就行。閩南風味
5樓：萌七七
先把蝦仁放料酒和檸檬少水，使其更鮮美，1先炸，再炒。這樣才行。
萵筍要怎麼炒才好吃
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香乾怎麼炒好吃，香乾要怎麼炒才好吃
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