1樓：匿名使用者
主料 水發魷魚300克。
配料 冬筍50克，青蒜25克，蔥薑蒜米5克。
調料 醬油25克，甜醬20克，料酒10克，味精1克，清湯50克，白油35克。
烹飪工藝：
1.將魷魚切成絲，用沸水打過撈出。玉蘭片切成細絲，青蒜洗淨從中間劈開，切成寸斷，豬肉切成絲。
2.炒勺內放入白油，燒至五成熱時，下入蔥薑絲、肉絲煸炒，隨即放入甜醬，炒出醬香味時，放入醬油、魷魚絲、玉蘭片絲、料酒、清湯，翻炒均勻後，放入青蒜、味精，顛翻均勻出勺即成。
風味特點：
脆嫩爽口，鮮香味美。
2辣炒魷魚絲
配料： 魷魚300克，醋10克，醬油25克，溼澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，乾紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克
特色： 魷魚脆嫩，色白味辣，促進食慾
菜系： hanguo
操作： 1、 取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。
2、 炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。
3、 乾紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲；大蔥去皮，洗淨，切碎
4、 淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。
菜名：炒魷魚絲
用料：主料——水發魷魚
配料——土豆絲、胡蘿蔔絲、肉絲、韭菜薹
調料——精鹽、味精、醬油、料酒、蔥薑絲、蒜米兒、清湯
製作過程：
1．將做油爆魷魚卷餘下的魷魚頭切成絲，觸手部分壓扁片幾刀，再改成絲。
2．將土豆和胡蘿蔔切成絲；肉切成絲；蔥姜切成絲，蒜切成米兒；韭菜薹切成段。
3．將魷魚絲、土豆絲、胡蘿蔔絲在開水中煮一下。
4．炒鍋置於火上，底油熱後蔥薑蒜爆鍋，放入肉絲煸炒至發白，加入醬油、料酒、鹽、味精，放入魷魚絲、土豆絲和胡蘿蔔絲，少許清湯，旺火煸炒；最後加入韭菜薹段，盛入盤中完成。
注意問題：
菜餚呈銀紅色，醬油加入幾滴即可，不要過量。
2樓：匿名使用者
魷魚需要用醃料醃過在裹粉 下去炸油溫要180度不可炸太久不燃魷魚會變老
3樓：匿名使用者
介紹個椒鹽魷魚，好好吃哦，就像上面說的那樣油炸好哦，在加入椒鹽拌一下好好吃
4樓：匿名使用者
哎呀,大哥,我是廚師,告訴你,魷魚一定要先用開水燙一下,然後切成絲,控幹水分後沾點幹澱粉,再掛糊炸.
5樓：
冰凍的魷魚須，解凍，剝去外皮，去中間的象眼晴一樣的東西（可能是它的進食口），順著切條（每條或兩條鬚鬚一條），用放了姜、酒的沸水焯一下，撈出，過冷水，瀝乾。加適量的鹽、胡檔粉、姜、酒，醃約十分鐘入味。從超市買一盒萬用炸粉，按包裝上的說明，將炸粉加適量的水、少許鹽、油，攪拌均勻，調成糊糊狀。
醃好的魷魚須先拌入一些澱粉，再放到糊糊中掛糊。
鍋裡倒約兩碗油，燒熱，將掛了糊的魷魚須逐條放入油中，炸到金黃色，撈出，瀝乾油（可用廚房用紙吸掉一部份油脂，較為爽口不膩），裝碟。
按個人口味蘸食各種醬汁。個人覺得李錦記的泰式甜辣醬不錯。
6樓：匿名使用者
魷魚切成絲-----炸
炸魷魚時怎樣把面裹全身
7樓：格調
魷魚先醃製再裹粉就可以了，炸魷魚做法如下：
主料：魷魚圈200g
輔料：料酒12g、鹽3g、雞蛋1只、澱粉40g、大蔥10g、麵包糠35g
步驟一：魷魚圈撕去外皮，清洗乾淨，然後用料酒、食鹽、胡椒粉、生抽、蔥圈拌勻醃製2小時。
步驟二：把魷魚圈放澱粉裡滾一下。
步驟三：再放入蛋液裡蘸一下。
步驟四：最後放麵包糠裡滾一下。
步驟五：鍋中放植物油，燒至6、7成熱，放入魷魚圈轉中小火，炸至金黃色即可。
步驟六：撈起控油。
步驟七：成品。
8樓：拾萬里之外
炸魷魚的做法：
1. 魷魚圈解凍後，撕去外皮，清洗乾淨。
2. 加入適量鹽、胡椒粉、料酒稍醃一下。
3. 準備好掛胡的原料：雞蛋打散，生粉、麵包糠放容器裡備用。
4. 先把魷魚圈放生粉裡滾一下。
5. 再放雞蛋液裡蘸一下。
6. 然後放麵包糠裡滾一下。
7. 油溫燒至6、7分熱，放入魷魚圈炸至金黃色即可。
9樓：魔魅之影
炸魷魚在味好調料後在炸之前必須要用幹澱粉拌勻才能炸～
鮮魷魚須250克，精鹽
2.5克，白糖
8.8克，味精
3.8克，淺色醬油
7.5克，芝麻油5克，姜茸2克，胡椒粉0.6克，小蘇打0.6克，沙姜粉0.6克，雞蛋白10克，雞蛋黃5克，幹澱粉50克，植物油362克。
【製作】
1.鮮魷魚須去皮；姜茸潷汁。
2.把精鹽、白糖、味精、醬油、麻油、胡椒粉、小蘇打、沙姜粉、薑汁和油12克一同與魷魚須拌勻，醃製2小時以上。
3.把醃製好的就魚須瀝乾汁液，將雞蛋白、雞蛋黃劃破與魷魚須拌勻，隨即加入幹澱粉再拌。
4.中火燒熱炒鍋，下油350克至微沸，將魷魚須放入炸至淡黃色即撈起便成。食時可跟上喼汁。
【特點】
甘香酥口，色鮮味美。
10樓：匿名使用者
糊不要太稀,稠一點,下鍋時油的溫度高些
怎樣炸魷魚
11樓：掛念珠的虎
材料:魷魚片 鍋巴 水髮香菇 蔥 雞湯
過程:1.將魷魚片提前用泡發後清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發；
2. 將鍋巴掰成3釐米大的塊；
3. 水髮香菇去蒂洗淨，大的改塊；
4. 蔥切成段；
5. 鍋內放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽，將魷魚片燒開氽過，再倒入漏勺內瀝乾水分；
6. 鍋內放入豬油燒到六成熱，下入香菇炒一下；
7. 加入濃雞湯500毫升和味精，調好味，用溼澱粉調稀勾芡；
8. 下入魷魚片燒入味，撒胡椒粉和蔥段，放香油，裝入湯碗內；
9. 另起鍋內放入豬油燒到七成熱，下入鍋巴炸焦酥成金黃色，倒入漏勺內瀝油；
10. 先將鍋巴放在桌上，立即將魷魚片倒入鍋巴上，即可聽見劈啪響聲，有聲有色即成。
12樓：巴特改車
鮮魷魚須250克，精鹽
2.5克，白糖
8.8克，味精
3.8克，淺色醬油
7.5克，芝麻油5克，姜茸2克，胡椒粉0.6克，小蘇打0.6克，沙姜粉0.6克，雞蛋白10克，雞蛋黃5克，幹澱粉50克，植物油362克。
【製作】
1.鮮魷魚須去皮；姜茸潷汁。
2.把精鹽、白糖、味精、醬油、麻油、胡椒粉、小蘇打、沙姜粉、薑汁和油12克一同與魷魚須拌勻，醃製2小時以上。
3.把醃製好的就魚須瀝乾汁液，將雞蛋白、雞蛋黃劃破與魷魚須拌勻，隨即加入幹澱粉再拌。
4.中火燒熱炒鍋，下油350克至微沸，將魷魚須放入炸至淡黃色即撈起便成。食時可跟上喼汁。
【特點】
甘香酥口，色鮮味美。
13樓：
魷魚洗淨去外皮，切成圈，加料酒，鹽淹制一會，用一碗調麵糊，不要太厚，筷子挑起能淌下就行，鍋燒油7-8成熱時，將魷魚沾麵糊輕輕放如鍋中，炸至金黃色即可，可以沾花椒鹽吃哦。
14樓：匿名使用者
就是把魷魚切成一圈圈，沾點炸粉，下鍋油渣
15樓：北京新東方烹飪學校
1準備調料鹽、雞精、白胡椒粉、
2辣椒醬、麵包糠、麵粉、料酒、色拉油。
3將魷魚切成小圈備用。
4準備好蔥後，將姜切成片備用。
5碗中放入魷魚圈，加入少許鹽、雞精、胡椒粉、料酒， 用手抓勻。
6碗中打入一顆雞蛋後，攪勻。
7分別將麵粉、麵包糠倒入盤中。
8將魷魚圈沾上面粉。
9再沾上蛋液，再均勻裹上面包糠。
10起鍋燒熱，加入適量油。
11油溫燒至五成熱，調小火後下入魷魚圈，炸至表面金黃即可撈出。
12炸好的魷魚圈放入盤中，搭配番茄醬更美味。
16樓：美食黎小哥
我們去海鮮店吃飯點的炸魷魚看起來都是金黃色澤，好看又有食慾。不懂做沒關係，來看看黎小哥的香炸魷魚做法，色澤味道一點都不比飯店的差，自己在家也可以製作。
主要食材：魷魚。
調料：吉士粉，生粉，蛋黃，鹽，紅南乳，辣椒油。
市場裡買回的魷魚，要清洗乾淨去皮，大的魷魚切段均勻，小的魷魚則不需要切段，燒水燙一遍再撈出濾水備用。
燙魷魚調料吉士粉，生粉，蛋黃，鹽，紅南乳，辣椒油，攪拌均勻，試味合適則下燙過的魷魚攪拌均勻。
調料起鍋先熱油再下攪拌好的魷魚炸，這個過程關火魷魚要一個一個下，油溫不夠熱則**加熱，熱度足夠再關，炸至魷魚浮起油泡少，呈金黃色即可撈出擺盤。
炸魷魚這就是做好的香炸魷魚，色澤金黃味道香。
香炸魷魚
炸遊魷魚絲怎麼做
17樓：無語翹楚
步驟1.魷魚須，麵包糠和雞蛋液準備好
2.將魷魚須洗乾淨，放入容器中
3.然後用胡椒粉，雞精，醃製10分鐘
4.將魷魚須蘸上雞蛋液，在麵包糠裡滾一下
5.熱鍋放油，放入魷魚須，中火炸3分鐘，就可以了
炸魷魚怎麼掛糊
18樓：小芯9月6日
魷魚圈要先先醃製，主要是為了入味。鹽，胡椒粉醃一下， 然後再蘸上面粉，然後再蘸上攪拌好的雞蛋漿，再蘸上幹麵包渣，再炸就可以了！ 具體的做法：
原料： 鮮魷魚3只、麵包渣50克、鹽3克、雞精2克、糖1克、黃酒2克、五香粉2克、沙拉醬30克、酥炸粉適量、食用油適量。 製作：
1、鮮魷魚洗淨，去魚骨、魚頭、魚須備用。 2、將魷魚魚身頂刀切成1釐米寬的魷魚圈。 3、取碗一隻，用鹽、雞精、糖、黃酒、五香粉將魷魚圈碼味醃製6小時左右。
4、用麵包渣、酥炸粉製成「酥炸糊」備用。 5、將醃好的魷魚圈掛糊備用。 6、鍋中做油，7成熱時入魷魚圈。
7、炸至金黃色撈出控油後裝盤。 8、取一小碟放入沙拉醬放在盤邊即可食用。
魷魚絲的做法，魷魚絲的做法大全，魷魚絲怎麼做好吃
材料 幹魷魚1張 約150克 芹菜50克調味料芽菜5克，幹辣椒10克，醬油10克，料酒15克，香油2大匙，鹽1小匙 做法 1 幹魷魚用溫水泡發後去頭 骨，切成細絲，再用溫水洗淨瀝水分 芹菜洗淨切絲。2 鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下幹辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入芹菜炒勻。...
吃魷魚絲上火的嗎，幹魷魚絲上火嗎？
你好！不會上火的。因為，魷魚絲性溫，而且有滋陰養胃 補虛潤膚的功能。謝謝！吃一點 500克以下 一般不會上火。如果暴吃的話，肯定會上火的。謝謝！是的 肯定會上火 應該不會.因為很鹹.所以你會總喝水.那麼就不會上火 我在煙臺有很多賣的，所以也很想知道這些，就上網查了些資料，理論上的你自己可以在網上找到...
52 魷魚絲的做法 魷魚怎麼做好吃 魷魚的做法大全
1.將幹魷魚放清水中浸泡30分鐘撈出，撕去外膜，切成釐米長 釐米寬的粗絲。蔥白切成絲，蒜瓣切米。2.綠豆芽摘去頭尾，洗淨，下沸水鍋氽熟撈出，瀝乾水分，用紹酒克 精鹽5克 味精克拌勻，裝人盤內作底料。3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺內瀝油。鍋中留底油，回放旺...