1樓：答非所問我知道
如果蒸出的饅頭髮的很好,就是皮癟下去了,那是鍋蓋的問題.關火後時間太長,水蒸氣冷成水後淋到饅頭上了.有一種草制的鍋蓋蒸饅頭很好,或者在饅頭表皮刷層油.
2樓：
有幾個問題你自己注意一下：
1、發麵時面是否發好了，看面是否起密集的蜂窩眼了；
2、面發好後，糅面時麵粉是否放多了，放多了面比較緊，蒸的饅頭發不起來；
3、糅好面是否醒過了，沒醒好的面蒸出也會出現你說的那種情況。
3樓：匿名使用者
做鏝頭首先要把相應比例的發酵粉(買發酵粉時包裝上有註明)與麵粉拌勻,如果想做甜的話要先把糖用開水溶解(2斤麵粉放0.6斤的糖就ok了),把糖水加入麵粉裡拌,先不要加太多水,如果太乾的話在加,直到麵粉表面變得有點光滑就可以了,用手指按一下面如果有小顆粒的話,就太溼了,應加一些麵粉在拌.然後過一個小時後,把和好的面從中間切一點看,有沒有好多小孔,如果有的話,就可以切好拿到蒸,蒸的時候在上面灑一點水.
30分鐘後就可以起鍋.
4樓：
沒放酵母粉吧,或是放在那兒發酵一段時間再蒸,可能效果會好一些.
5樓：987劉
說明你沒有糅好面.面發好了要多糅遍.
6樓：
面要揉勻，蒸玩的饅頭要揭蓋！
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