1樓：_乞丐
清真紅燒牛肉
材料：牛肉500克。
調料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
做法1)牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。
2)在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。
3)最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
紅燒牛肉
材料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1.5克，鹽2克，花生油10克，白糖，八角各適量。
做法1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。
將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
最傳統最美味的紅燒牛肉
材料：牛腩1000克，蔥半棵，姜1塊，蒜1頭，調料盒：花椒30粒，大料3個，香葉2片，桂皮2塊，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜麵醬1袋，鹽1小勺。
做法1.將牛腩切成大塊，用清水洗淨、瀝乾。
2.蔥切3釐米段，姜拍破，蒜帶皮洗淨備用。
3.將牛腩放入高壓鍋，加入調料②、調料盒及蔥、姜、蒜。
4.加冷水與牛腩同高煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制，大火5分鐘，改小火燒20分鐘後關火。
5.待高壓鍋自行冷卻後(不再加筏)，開啟，加入鹽，並用大火煮沸3分鐘後關火即可。
6.裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調料盒。
小訣竅1、牛腩建議切大塊，烹製後會縮小。
2、鹽要最後放，因為鹽是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩定，會分解，為了不讓碘元素流失。
3、蔥、姜、蒜及調料盒最後一定要取出，不然放置時間長了，調料味道會過重，影響牛肉的香味。
祕製川味紅燒牛肉
材料：牛肉。
調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、幹辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量。
做法1、牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘;
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝乾，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，**煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用。
3、淨鍋後回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時。
4、加入牛肉塊，糖液會繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火，炒至顏色變深。
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、幹辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。小訣竅1、炒牛肉的話、膜一定要去幹淨，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去。
2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定，但加湯時一定要一次加足，中間不要加水。
3、料酒給紅燒類菜做出的供獻不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。
4、為了節省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小夥慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉麵更濃郁。
2樓：招詩翠
牛肉的營養價值
1、牛肉富含蛋白質、脂肪、維生素b1.b2，磷、鈣、鐵、膽甾醇等，牛肉蛋白質中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等)。
2、牛肉味甘，性平。能補脾胃，益氣血，強筋骨。
紅燒牛肉
主料：牛肉600克
輔料：鹽適量 紅棗4個 八角1顆 桂皮適量 山楂4片 陳皮1塊 姜1塊 老抽適量
蘿蔔400克 大蔥80克
製作方法：
1、牛肉洗淨切塊；
2、牛肉冷水下鍋，同時放入薑片、花椒和大料，煮至沸騰；
3、將牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨；
4、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮，炸香；
5、將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜；
6、翻炒一會後，倒入醋和紅燒汁；
7、將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右；
8、半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可。
9、盛入盤裡即可食用。
3樓：
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘
4樓：香蕉食堂
家庭版紅燒牛肉，簡單做法又香又好吃，學會了嗎
紅燒牛肉的最佳燒法？ 10
5樓：
起鍋燒油放入冰糖倒入牛肉翻炒上色後，依次放入姜、八角等輔料炒出香味，之後放入生抽、老抽等調料小火燜煮至牛肉上色，再加入胡蘿蔔和土豆翻炒均勻並全部倒入砂鍋內加入溫水和鹽調味，小火燉1小時，再加味精即可做出美味的紅燒牛肉。
紅燒牛肉的製作方法
準備食材：牛肉、土豆、大蔥、胡蘿蔔、姜、八角、乾紅辣椒、桂皮、小茴香、冰糖、味精、鹽、老抽、十三香、生抽、料酒。
1、牛肉清洗乾淨後切塊，再焯水撈出。土豆洗淨切塊，胡蘿蔔切塊，大蔥切段，生薑切片備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入冰糖炒至完全融化且泡沫都散去，再將牛肉倒入翻炒上色。
3、往鍋內依次加入姜、八角、乾紅辣椒、桂皮、小茴香炒出香味，再放入生抽、老抽、十三香、料酒小火燜煮至牛肉上色。
4、加入胡蘿蔔和土豆、大蔥翻炒均勻後全部倒入砂鍋內，再加入適量溫水和鹽調味小火燉制1小時，最後放入味精體味，一份美味的紅燒牛肉就做好了。
紅燒牛肉的做法竅門有哪些
6樓：枯井望天
一、牛肉冷水下鍋，煮出血汙，才能保證湯清，撈出來不能用冷水衝，用溫水沖洗乾淨。
二、牛肉最好選牛腱肉，肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
三、紅燒牛肉的做法，首先準備食材：
牛肉：300克、姜：4片、花椒：
30粒、大料：2個、植物油：2湯匙、鹽：
1/2茶匙、幹辣椒：3個、香葉：適量、桂皮：
1塊、蔥：1/2根、蒜：4瓣、醋：
2茶匙、紅燒汁：2茶匙、味精：1/2茶匙、山楂：
5克、香菜：適量。
1、牛肉洗淨切塊。
2、牛肉冷水下鍋，同時放入薑片、花椒和大料，煮至沸騰。
3、將牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨。
4、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮，炸香。
5、將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜。
6、翻炒一會後，倒入醋和紅燒汁。
7、將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。
8、半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精。
9、盛出加點香菜即可。
7樓：推書人湘雪
食材：牛肉300克。
輔料：花椒適量、八角適量、辣椒適量、豆瓣醬適量、香葉適量、桂皮適量、植物油適量、食鹽適量。
步驟：1、牛肉解凍（新鮮的最好了）。
2、切成2cm左右的方塊。
3、鍋中加少量植物油，加熱，油五成熱時，加入適量豆瓣醬，小火慢炒。
4、炒一分鐘左右，待豆瓣炒香後加入牛肉塊，翻炒至表面變色。
5、牛肉表面變色後，加入適量水（淹沒牛肉即可），放入香葉、桂皮、花椒、辣椒、鹽，小火慢燉。
6、慢燉約半小時，牛肉燒好了，轉大火收汁。
7、紅燒牛肉做好了，成品如下：
8樓：一條酸菜魚
準備材料：牛肉1000克、青椒1個、鹽5克、醬油20克、糖2克、料酒20克、香葉5片、山楂片5片、八角2個、草果1個、蒜6瓣、花椒20粒、姜10片、蔥1根
步驟：1、牛肉切大塊，鍋中放薑片和料酒，再放入牛肉在沸水中汆燙一分鐘。
2、撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜片。
4、放入牛肉略微翻炒一下。
5、淋入料酒和醬油翻炒均勻。
6、把草果，山楂，八角，花椒，香葉和桂皮準備好放入調味盒中。
7、鍋中加入適量開水（水量要沒過牛肉），放入調味盒，大火煮開後轉小火燜煮約90分鐘。
8、最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃，加入切塊的青椒翻炒斷生。
9、加入切斷的蒜黃即可關火。
10、成品。
9樓：匿名使用者
用料主料
牛肉(後腱)1000克
輔料大蔥2根姜
5片生抽
45毫升
老抽15毫升
料酒30毫升
八角5個
桂皮1個
香葉3片鹽適量
紅燒牛肉的做法
1.牛肉切塊5公分左右（燒好會縮水）。
2.備好大蔥、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、鹽等調料。
3.汆水：待鍋裡水燒開，放入牛肉，大火燒1分鐘；待血水成沫，取出洗淨。
4.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸，大火燒煮；燒開後撇淨浮沫，加姜、八角、桂皮、香葉、料酒燒開10分鐘。
5.關小火燉20分鐘後，加老抽、生抽、大蔥、薑片、料酒、鹽適量繼續燉60分鐘；中途翻1-2次身，防止粘鍋；待牛肉酥爛後調味關火。
6.鮮香入味、令人食慾大開的紅燒牛肉出鍋啦。還等什麼，快準備好食材，在廚房裡一展身手吧!
烹飪技巧
10樓：禚牧商斯雅
紅燒牛肉的做法步驟11.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜紅燒牛肉的做法步驟22.牛肉一塊
紅燒牛肉的做法步驟33.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。
紅燒牛肉的做法步驟44.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
紅燒牛肉的做法步驟55.炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。
紅燒牛肉的做法步驟66.再起鍋，將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入。紅燒牛肉的做法步驟77.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。
紅燒牛肉的做法步驟88.煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。
紅燒牛肉的做法步驟99.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。
紅燒牛肉的做法步驟1010.蘿蔔切成大塊
紅燒牛肉的做法步驟1111.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。
紅燒牛肉的做法步驟1212.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。
紅燒牛肉的做法步驟1313.蓋鍋，大火燒開，轉中火。
紅燒牛肉的做法步驟1414.收汁前加入大蔥紅燒牛肉的做法步驟1515.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
11樓：
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘
紅燒牛肉的做法?
12樓：學姐小陳
回答你好，請稍等片刻，正在為您尋找答案
將牛肉切成大小為3釐米的方塊。蔥，薑切片，香蔥也要切片。然後先焯水幾分鐘。
瀝乾水分後，在鍋內加入油。隨後，放入薑片八角冰糖將肉放入一起翻炒。放入醬油，料酒繼續炒，隨後加入冷水燉煮半小時左右。
即可出鍋。希望可以幫助到您。
紅燒牛肉怎樣做好吃，紅燒牛肉怎麼燒好吃又爛
紅燒牛肉。食材牛腩適量 牛板筋適量 蔥適量 姜適量 花椒適量 草果適量 十三香適量 大料適量 紅燒醬油適量 白酒適量 糖適量 鹽適量。做法1 牛肉洗淨後切成2 3釐米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡60分鐘。2 冷水下鍋，把牛肉焯水。3 蔥切段，薑切片。4 鍋中放入少量油，爆香 蔥段 薑片 花...
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