1樓：自由的風
（1）以前人家用的火沒法子調大小，所以需要加涼水防止溢鍋。現在如果把火調小和加涼水煮出來的一樣，但是調小火的方法煮餃子快。
（2）一份水煮很多鍋餃子後，湯會很渾濁，非常容易溢鍋，且煮出的餃子會發粘不好吃。所以需要往裡加水，往外去湯，保持湯不會太稠。因為煮餃子使用很多鍋，如果某個鍋中的湯太渾濁了，那麼煮出來的餃子一般會在另一個湯比較清的鍋中「涮」一下，這樣餃子不會發粘，粘在一起。
煮餃子的湯越清越好。
（3）吃餃子的人會不斷找你要餃子湯喝，所以湯會變少，所以需要往裡加水。
（4）煮餃子蓋鍋蓋是因為要讓剛剛下餃子的鍋最快的「開鍋」，就是最快的沸騰。開鍋後防止溢鍋，會去掉鍋蓋敞開煮。如果一直敞開鍋蓋煮餃子，下進去的餃子在湯中泡的時間會長，破的會多。
所以我認為無論是煮餃子還是煮麵，加涼水是因為曾經的火沒有辦法快速的調大小，從而迫不得已的辦法。而中國美食又具有 無統一標準、師徒相傳、講究工序 的特點，所以很多人並不會花很多時間去琢磨為什麼要加涼水。所以便會形成這樣的現象，即使是使用了可隨意調整火的大小的烹煮裝置，也習慣性的不調火而加涼水了。
2樓：匿名使用者
餃子是死麵，加水多煮，是為了讓餃子煮熟，
3樓：赤血之翼
三次如果你怕粘鍋就加點鹽
為什麼煮餃子的過程中要加幾次涼水？
4樓：血刺續殤淉
所以餃子內部
的水是不會沸騰的。
但是鍋裡的水蒸氣的溫度是高於100度的
，這版樣就會使餃子內部的水沸騰，權撐破破餃子皮。所以加涼水或者揭開鍋蓋的作用都是一樣的，使餃子避免處於高於100度的環境。食物「熟」的速度取決於吸收熱量的速度，吸收熱量的速度取決於溫度差和接觸面積。
我們加的那點涼水對於熱量傳遞來說影響並不大。
@劉遠山 「蘸火」這個詞真雷到我了，首先這個詞的寫法是「淬火」，其次淬火是從臨界溫度以上某一點以大於臨界冷卻速度的速度降溫，即使我們假設了餃子的臨界溫度和臨界冷卻速度，這也絕不是一杯水做得到的，第三水的熱傳導性極差，煮餃子燒開水等等是因為水的對流，餃子湯的粘滯係數還遠沒有達到可以影響對流的程度。第四，由於滲透壓的緣故，不管是蔬菜還是肉類都不會析出鹽，只會析出水，並且在煮餃子的十幾分鍾內，即使我們假設這些細胞一直活著直到煮熟的前一秒，析出的水也絕不會達到你可以嚐出來的程度。
5樓：匿名使用者
1）以前人家用的火沒法子調大小，所以需要加涼水防止溢鍋。現在如果把火調小和回加涼水煮答出來的一樣，但是調小火的方法煮餃子快。
2）一份水煮很多鍋餃子後，湯會很渾濁，非常容易溢鍋，且煮出的餃子會發粘不好吃。所以需要往裡加水，往外去湯，保持湯不會太稠。因為煮餃子使用很多鍋，如果某個鍋中的湯太渾濁了，那麼煮出來的餃子一般會在另一個湯比較清的鍋中「涮」一下，這樣餃子不會發粘，粘在一起。
煮餃子的湯越清越好。
3）吃餃子的人會不斷找你要餃子湯喝，所以湯會變少，所以需要往裡加水。
4）煮餃子蓋鍋蓋是因為要讓剛剛下餃子的鍋最快的「開鍋」，就是最快的沸騰。開鍋後防止溢鍋，會去掉鍋蓋敞開煮。如果一直敞開鍋蓋煮餃子，下進去的餃子在湯中泡的時間會長，破的會多。
所以我認為無論是煮餃子還是煮麵，加涼水是因為曾經的火沒有辦法快速的調大小，從而迫不得已的辦法。而中國美食又具有 無統一標準、師徒相傳、講究工序 的特點，所以很多人並不會花很多時間去琢磨為什麼要加涼水。所以便會形成這樣的現象，即使是使用了可隨意調整火的大小的烹煮裝置，也習慣性的不調火而加涼水了。
6樓：手機使用者
實話實說，我以為加涼水是為了防止溢鍋...
7樓：匿名使用者
煮凍餃子加涼水，是因為凍餃子的餡不好煮熟，如果一直用開水煮的話皮會熟得很快，而餡卻凍
版著，還是生的，皮權就會破掉，中間加涼水是為了降低鍋裡的溫度。不知道你發沒發現，加完涼水後本來鼓著的餃子就會癟下去，從而達到讓餃子餡有更長時間來受熱。
除此之外，第一次開鍋後將火關小一些，不讓水沸騰的那麼厲害也可以。
煮餃子時為什麼要加好幾次涼水啊？
8樓：15蓓蓓
剛開始的那些水根本就不能夠將餃子煮得熟,所以多加幾次水就能達到效果了.
9樓：可兒飛翔
呵因為鍋開了一遍,在中間灑點水,就會降低了溫度,燒一會兒就會再開一開,再在中間澆點水又降下了溫度,這就相當燒兩個開唄,呵放鹽是為了不讓餃子破不粘
10樓：匿名使用者
煮凍餃來子加涼水，是因為凍源餃子的餡bai不好煮熟，如果du一直用開水
煮的話皮zhi會熟得很快，而dao餡卻凍著，還是生的，皮就會破掉，中間加涼水是為了降低鍋裡的溫度。不知道你發沒發現，加完涼水後本來鼓著的餃子
就會癟下去，從而達到讓餃子餡有更長時間來受熱。
除此之外，第一次開鍋後將火關小一些，不讓水沸騰的那麼厲害也可以。
11樓：匿名使用者
同意開鍋煮皮，蓋鍋煮餡的說法。
第一次開鍋皮差不多煮熟了，但餡還不熟，這時加冷水主要是煮餡，加冷水降溫，作用就是防止把皮煮破了。
12樓：゛零度θ尐貓
記住哦，開鍋煮皮，蓋鍋煮餡~~（姥姥說的~~~）
因為開鍋一次不能保證裡面的餡子煮熟，多加幾次水可以保證它熟阿。你加了水就是讓它水溫低，從而可以蓋鍋煮餡子的~~~呵呵~~~
13樓：西窗燭火
在水裡加鹽也可以達到同樣效果
14樓：蘇丟
餃子蒸完再煮超好吃，真的。
為什麼煮餃子的過程中要加幾次涼水？
15樓：阿維子
在節日吃餃子可以說是中國北方的一個重要傳統。餃子，從拌餡、揉麵、包餃子、煮餃子，每一個環節都決定著餃子能否成為美味的食物。餡料的味道會影響味蕾，餡料和麵條的質量當然很重要，烹飪餃子的知識也不可低估。
人們已經想出了一種煮餃子的方法:當水煮沸並放置餃子時，立即用過濾器從鍋底攪拌餃子，以防止它們粘在鍋底，攪拌後蓋上鍋，用大火烹飪；湯煮沸後，等待餃子浮在水面上。如果沒到底部，繼續攪拌，蓋上鍋蓋煮，直到餃子都浮在水面上。
加入少量冷水，直到湯停止沸騰。
餃子皮和餡由不同的材料製成，不能同時烹飪。如果只蓋上鍋蓋煮餃子，餃子皮中的水分子會在高溫高壓下不斷侵入餃子皮，餃子皮缺乏強度和咀嚼頭。此時，如果加入冷水使餃子皮立即冷卻，那麼餃子皮會經歷類似於金屬材料的硬化，其表面組織得到加強，因此水分子不易進入，從而增強餃子皮的強度，使其耐嚼。
這時，餡料不容易煮。當烹飪需要增加時，蓋上鍋蓋，烹飪更長時間。在這個過程中，餃子裡的餡料受到外皮的保護，不會突然降溫，所以不會出現冷硬化。
當溫度再次上升時，肉餡將被持續加熱。重複三次，在正常情況下，肉被煮熟，**的強度被儲存，因此成為一個美味的菜餚！
對於麵食，例如炒麵，烹飪後從鍋裡出來的麵條總是在冷水中清洗，然後在鍋裡烹飪，以增強炒麵的味道。如果你吃煮麵條，你還需要在烹飪過程中加入冷水來增加表面硬度。
16樓：
一般加兩到三次涼水也是可以的，也是非常的簡單的。
17樓：麻辣雞塊不要辣
如果一直用熱水煮的話，餃子皮就會爛，多加幾次涼水餃子皮就沒有那麼容易爛。
18樓：風蜂蜜柚子茶
因為這樣可以保證餃子不會粘鍋，也不會粘在一起。
19樓：qmzhna呀呀
因為加幾次水之後餃子就熟了，而且特別的筋道。
煮餃子時水開了之後為什麼還要加幾次涼水
20樓：想買二手電器
煮餃子時水開了之後，如果不加涼水，水就一直沸騰，容易把餃子皮弄破。如果加了涼水，餃子內部還是100度，繼續催熟。餃子外面的水暫時溫度降下去，沸騰暫時中斷，餃子皮就可以完好如初。
所以要加幾次涼水。
21樓：匿名使用者
因為煮餃子的時候，水開了之後特別容易溢鍋，而且餃子短時間內不能 被煮熟，所以要加幾次涼水，而且加涼水不能太多，只要保證，不溢位來就行，這樣既能讓水保持長時間溫度高，又能不溢位來
22樓：瘦遊俠
餃子都是皮薄餡大，水快開的時候下進去，第一次水開時餃子斷然是熟不了的，但是此時鍋中餃子湯因為沸騰翻滾地很厲害，這樣容易把餃子的皮弄破，而且湯容易溢位。加入涼水之後麵湯變冷停止沸騰，減少餃子皮破損的可能，而且麵湯再次沸騰之前的這段時間餃子持續受熱，更容易被煮熟。反覆加水2~3次，鍋開，即可出鍋，加水次數與餃子大小、餡料種類有關。
判斷方法：撈起一個餃子，手指快速下按，餃子皮迅速彈回原位即已經煮熟。謝謝
23樓：獸化者
我怎麼煮餃子從來不用涼水啊，水開了下餃子蓋鍋蓋，等5分鐘就能開吃了
24樓：匿名使用者
1、不讓水滾很長時間，就不會漾出來
2、直接煮開，麵皮在滾水裡煮太久會爛，但是餡料還沒熟3、更好計算時間，大火燒水，開鍋下餃子，調成中高火，開了加水，開了加水，開了加水，開了出鍋，多笨的人都能學會
至於餃子粘連或粘鍋，············您別不攪動啊，不攪動什麼加水不加水都沒區別必然粘
25樓：匿名使用者
不加水湯就溢位來了呀！
為什麼煮餃子的過程中要加幾次涼水，有什麼作用？
26樓：血刺續殤淉
所以餃子內部的水是不會沸騰的。
但是鍋裡的水蒸氣的溫度是高於100度的，這樣就會使餃子內部的水沸騰，撐破破餃子皮。所以加涼水或者揭開鍋蓋的作用都是一樣的，使餃子避免處於高於100度的環境。食物「熟」的速度取決於吸收熱量的速度，吸收熱量的速度取決於溫度差和接觸面積。
我們加的那點涼水對於熱量傳遞來說影響並不大。
@劉遠山 「蘸火」這個詞真雷到我了，首先這個詞的寫法是「淬火」，其次淬火是從臨界溫度以上某一點以大於臨界冷卻速度的速度降溫，即使我們假設了餃子的臨界溫度和臨界冷卻速度，這也絕不是一杯水做得到的，第三水的熱傳導性極差，煮餃子燒開水等等是因為水的對流，餃子湯的粘滯係數還遠沒有達到可以影響對流的程度。第四，由於滲透壓的緣故，不管是蔬菜還是肉類都不會析出鹽，只會析出水，並且在煮餃子的十幾分鍾內，即使我們假設這些細胞一直活著直到煮熟的前一秒，析出的水也絕不會達到你可以嚐出來的程度。
為什麼煮餃子的時候要加幾次涼水？
27樓：還股91217攣紡
網友問：為什麼煮餃子的過程中要加幾次涼水，有什麼作用？ @張峻：
在煮餃子時加涼水有一個通用的解釋，就是「大火收汁，小火炆熟」。 先用牛排來舉例，用烤箱烤出來的牛排沒有平底鍋煎出來的好。 牛排入鍋前要用大火將鍋燒熱，放入牛排後，牛排的兩面很快就能熟，然後再用小火慢慢煎熟。
用大火煎熟表面後，牛排的汁水就不會再外流，這樣把牛排的味道都鎖在了肉裡面。這就是所謂的「大火收汁」，明確一點說就是用高溫讓食物表面快速變熟，改變它的表面部分的物理特性。 表面熟了就需要把火關小，然後用小火慢慢地烤熟。
如果還是大火，那在牛排內部熟之前，它的表面肯定全部都焦掉了。原因就是在食物內部無對流的情況下，熱量傳遞其實是非常慢的，和高溫相比更加重要的因素是時間。所以「小火炆熟」其實就是降低溫度，等待熱量慢慢的傳遞到食材內部，讓食材熟透。
為什麼烤箱烤的不好吃，因為用烤箱烤牛排時，不會先將牛排表面烤熟，而只是將牛排整個烤熟，導致在這一過程中會有很多的汁水外流，這樣牛排的味道也就無法保留了。 轉入煮餃子的話題。 如果在冷水的時候就把食材扔到鍋裡煮會怎樣呢？
餃子這種麵食類的食品從冷水開始慢慢煮的話會很容易變糊，所以需要等水開了再將之下入鍋中，此時食品的表面接觸到開水會很快的變熟。 如果有心觀察過就會發現，全生的速凍食品往往是黏黏的。所以剛入鍋的時候是這類東西最容易粘鍋，可能需要你用鏟子攪動一下。
開水下鍋後，應該就會發現，它們很快就失去了黏性，基本不太會粘鍋了。這個就是食材表面變熟的了表現，也是好處之一。 而如果之後不把火調小又會怎麼樣呢？
特別是像速凍水餃這種皮和肉都不連的東西，如果一直不把火關小，那麼很容易會出現餃子皮煮的都爛了，但是裡面肉甚至可能還沒有解凍完全的情況。其他的食品也是類似，如果一直溫度很高，會很容易煮爛。 所以如果明白了這個道理就可以知道在煮東西的過程中加入涼水的原理了吧？
就是為了控制溫度，避免將食品表面部分煮爛，同時將內部的餡煮熟。
下餃子,下面的過程中,為什麼要加一次涼水
一直用沸水滾餃子皮就被煮爛了，加涼水可以讓餃子內外熱傳遞快點，皮不容易爛，陷易熟。很多人愛吃水餃，但餃子煮熟了，撈出來放在盤子裡，時間稍長或者還沒吃完，就互相粘在一起，使人感到厭煩。遇到這種情況，一般是趕緊吃，或是一個個地夾開，使餃子的熱氣散發出來，否則就成 爛餡坨 為防止水餃粘連，現介紹幾種方法。...
煮麵為什麼要加水，為什麼煮麵過程要加涼水？
煮麵加水主要有兩個原因 一是為了防止溢鍋 二是為了使麵條的口感更有筋道。煮麵的時候經常需要加入冷水，俗稱 點水 這是由於煮麵時鍋裡溫度過高，水沸騰後經常會往上溢白沫。此時，加入冷水可以減緩沸騰的劇烈程度使其不易溢鍋。另外，北方的面，口感追求的是彈力和筋道。而麵條不是水沸騰後即熟，還要煮一段時間。在1...
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