1樓：
味精易溶於適宜溫度的水，但溫度過高，味精會變為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微毒性。10%的味精水溶液在100攝氏度分別煮1、2、3小時，鮮味損失率分別為0.6%、1.
1%、2.1%。所以在烹飪時一般在起鍋裝盤之前加入味精效果最好，菜餚的味道會更加鮮美。
拌冷盤加味精效果也不好，因為溫度低，很難溶解，必要時可先用少許熱水化開，晾涼後澆入冷盤。味精不能用於鹼性或酸性食品，在鹼性溶液中，味精會引起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉，而失去調味作用；把味精放在酸性菜餚中（如醋溜魚片等），酸性越大越不易溶解，效果也越差。 應該說，任何營養物質均應適量食用才有益於健康。
目前我國人均消費味精每年不到50克，而且菜餚中過量加入味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使菜餚無法食用，所以「味精症狀」、「味精緻癌」是根本沒有道理的，味精不是「害人精」。
2樓：吾將上q下求索
雞蛋中不易放味精,味精那個東西吃多了是不好的,而且炒菜的時候不要放的太早。
3樓：匿名使用者
呵呵，我家廚房根本就沒有味精雞精這類東西，炒菜就放點鹽，吃慣了誰也不會想到它。能不吃就不吃吧……
4樓：匿名使用者
海鮮類的菜不用放味精``因為本身就很鮮了
其他的菜放點是可以的
哪些菜不能放味精？
5樓：王大前
高湯，含鹼的菜都不行。
科學食用味精，在烹調中還應該做到以下幾點：
對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5毫克。
做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
6樓：萌人廚房
這四種菜絕不能放味精 不僅不香還會中毒
7樓：匿名使用者
一、炒肉菜別加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
三、拌冷盤不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
五、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
做什麼菜不宜放味精
8樓：匿名使用者
我覺得做什麼菜都最好不要放味精.小時候聽人說味精攝入的過多會爛肺!!
炒什麼菜放雞精？味精？
9樓：幻紫cx冰晶
您好，簡單介紹一下雞精和味精：
1、雞精：是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料製成的複合增鮮、增香的調味料。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。
雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。
2、味精，又名「味之素」，學名「穀氨酸鈉」。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。其主要成分為穀氨酸和食鹽。
個人感覺，在做菜中，用到的雞精比較多，因為口感較好，比價鮮美，味精的口感發澀、膩，較鹹，吃多了容易噁心。因此建議你用雞精，雞精的用法和鹽相同，炒菜、燉湯等等，只要需要加鹽的時候，就順便加一點雞精就可以了。
希望對您有用，望採納~
10樓：二丫妙招
炒菜到底要不要放雞精和味精呢？還好知道及時，別不當回事
11樓：匿名使用者
雞精湯菜挺合適，而且可以早下，味精要在出鍋前放，放早了產生致癌物質，這兩種東西基本上什麼菜都可以放，但是不建議什麼菜都放，這兩種東西就是提鮮味的，像香菜、蒜、香蔥==都可以起到提鮮的作用，在做菌類菜餚時最好不放雞精味精
12樓：黃莊
雞精的主要成分就是味精！
少吃，不吃最好
13樓：夜3狠安靜
雞精基本上做什麼都可以放 味精 炒雞蛋的儘量別放
14樓：匿名使用者
其實都一樣。。沒什麼區別@@@
炒菜什麼時候放味精最合適
15樓：匿名使用者
味精在常溫下不易溶解
，在 70 c～ 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸氣揮發，超過130c時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
作菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。
什麼菜都適合放味精嗎？味精有哪些搭配禁忌呢？
16樓：小李講情感
並不是什麼菜都適合的，有些菜裡面新增了這些新增劑，是會損壞菜本身的味道的。
17樓：土豆地瓜豆角
其實有一些菜不適合放味精，放多了會覺得特別的沒有味道，應該注意少放一點。
18樓：11夭夭
不是的，味精雖然可以調味但是卻並不是非常有利於身體健康的，在做菜的時候能夠不放就儘量不放味精比較好。
19樓：農家小妹婉兒
不是的，口心菜就不要放味精了，裡面的成分本來就夠甜了，加上味精就不好吃了。
20樓：天才人物我無敵
並不是所有的菜都是放味精，比如說在炒雞蛋的時候就不要放味精，否則雞蛋就不好吃了。
21樓：tpco明帝
基本上任何菜都適合放味精，只有冷盤不適合放味精，因為味精需要溫度高才能溶解。
做哪些菜時不能放味精
22樓：
科學食用味精，在烹調中還應該做到以下幾點：
1.對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
2.對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3.在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5毫克。
5.做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
23樓：匿名使用者
不是所有的菜都放味精好,對特別鮮美的原料(如蘑菇、香菇、雞、牛、產於河海之中的魚蝦以及特別新鮮的蔬菜)不宜用味精
比如炒蛋就不宜放味精,如果放味精,不但不能增加鮮味,還會破壞雞蛋的營養成分
有酸味的菜餚，千萬不要放味精，如糖醋魚、糖醋排骨等。因為味精呈鹼性，如果酸性菜加入鹼性的味精，這在化學上呈中和反應，即生成鹽和水，並且還會使一盤好端端的菜餚走了味。
那麼鹼性食物中是否可加呢？實踐證明，味精在鹼性食物中其穀氨酸二鈉，同樣也會失去鮮味。因此，味精宜放於不明顯呈酸、鹼性的食物中。
放味精還要注意菜餚的鹹淡程度。如果太鹹，鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉，吃不出鮮味；如果太淡，味精鮮味「吊」不出來。
最後還要注意溫度。味精的溶解度在攝氏85度。低於這個溫度，味精結構尚未分解，而高於這個溫度也不宜放味精，否則無鮮味。
24樓：四眼蟲
首先最新研究表明吃味精對人體無害，所以吃什麼菜都可以放，味精的主要營養成份是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉在肉類中較多，因此有肉的菜可以少放，做青菜是可以放的，而且應該適當多放的。
25樓：
比如炒蛋就不宜放味精,如果放味精,不但不能增加鮮味,還會破壞雞蛋的營養成分
有酸味的菜餚，千萬不要放味精，如糖醋魚、糖醋排骨等。因為味精呈鹼性，如果酸性菜加入鹼性的味精，這在化學上呈中和反應，即生成鹽和水，並且還會使一盤好端端的菜餚走了味。
那麼鹼性食物中是否可加呢？實踐證明，味精在鹼性食物中其穀氨酸二鈉，同樣也會失去鮮味。因此，味精宜放於不明顯呈酸、鹼性的食物中。
放味精還要注意菜餚的鹹淡程度。如果太鹹，鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉，吃不出鮮味；如果太淡，味精鮮味「吊」不出來。
26樓：
味精提鮮，所以以鮮味為主食材就不要加味精了
做什麼菜不能放味精
27樓：匿名使用者
雖然傳的很火，說味精不好，但其實味精的原料只有大豆，相對的雞精一類原料就多了，雞精和雞沒一點關係，全是人工新增劑來調的，裡邊就包括味精，鹽，雞味素等。
不用味精其實也可以，海帶或紫菜打成末代替味精（通用），還可以香菇打成粉（主要針對肉菜），綠豆或大豆放鍋裡7-8粒用香油炸下然後再倒水，都可以提出鮮味，還有我經常用雞骨肉皮加榛蘑熬高湯，然後凍成小塊當調料，也很好。
28樓：匿名使用者
能不放，儘量就不放了，完全無益的
炒肉菜時怎樣才能讓肉片嫩滑翱，炒肉菜時，怎樣才能讓肉片嫩滑啊？
1 充分按摩 2 放少許澱粉 少許生抽，只要能看到薄薄一層就可以。3 肉片下鍋稍微有點變色立即下菜，不要把肉炒很久才下菜。4 下菜以後猛火快炒，不要放水。給肉片加上水澱粉，這樣做的肉就是軟滑的，而且有營養。加少許醬油，澱粉 一點點的水喝肉片豁在一起 注意不要太多 也不要太少 大概100克瘦肉 放2小...
清炒筍菜怎么做好吃，清炒筍菜的家常做法
1.那筍菜切成三角塊狀，也可以是片狀，根據個人喜好2.將鍋下油待熱到6成熟，將菜倒入，翻炒，然後加入適量鹽，適量雞精，再加入適量的水，蓋鍋燜煮 3.大概5 6分鐘，即可開鍋裝盤 4.一盤好吃的菜就上桌了，非常可口，帶一點的苦澀味道，可以下火哦 清炒竹筍的做法大全家常菜 清香爽口的蘆筍，加少少鹽就非常...
炒外匯一般都是炒歐美元嗎？為什么
這個沒有絕對。歐美最近 不錯，蘇格蘭問題債務危機等歐元區問題凸顯，朝韓問題暴露 國外大資金投資者都對這些資訊很敏感，避險大量購入美金，非美貨幣尤其是歐元 所有這兩天歐美這個貨幣對還是很有 的。當然外匯的特點就是全球性，24小時，每個貨幣都有 新手在投資前建議要做好以下準備工作。對新手可以少走彎路。1...