包子的麵粉

1樓：匿名使用者

按麵筋質含量分：

蛋白質含量在13％以上的，為「高筋粉」。

蛋白質含量在10～13％的，為「中筋粉」。

蛋白質含量在10％以下的，為「低筋粉」。

「高筋粉」多用於做麵包和一些精酥類點心。

「低筋粉」多用於做蛋糕、混酥類點心。

做包子、饅頭最常用的是「中筋」麵粉。

麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。

2樓：卻尋巧

做包子還是用中筋麵粉為好。做出來的包子顯得大，（當然是指同樣大的麵糰）原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低，（只要不在麵粉中提取麵筋）一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得鬆泡的主要原因，還是發酵和鹼口正。

過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的麵糰做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是採用二次發的技術，即做出的包子生坯，並不立即上籠蒸制，而是放進發酵箱中再次發酵，類似於西點中做麵包。至於鹼口就不用多說了。

行業中有句話「鹼是骨頭、面是肉」，沒有骨頭做架子，那包子能顯得大嗎