1樓：壞小子雙魚座
蛋清不能打發是很多原因的。首先蛋清呈鹼性，下點塔塔粉（酸性）可以起到中和效果。沒有的話可以下點醋。
第二就是蛋清裡面不能含有油類脂肪類物質，例如蛋黃就含有膽固醇，會令到打發效果不如意。
第三打發蛋清這個過程嘛，不同蛋糕有不同的速度。總體來說有個竅門，就是不能一開始就高速。應該先中慢速把蛋清中的纖維組織打均勻，然後再調快速度加速氧氣和蛋清反應，這樣打出來的成品會細膩順滑。
第四，打到起發最佳狀態後就不要再持續攪拌。過長時間的攪拌會直接令到蛋清變質，這樣的蛋白拷出來的蛋糕也會品質很差，厚度低，表面粗糙而且鎖水效能差乾裂。
2樓：奈若何溪
第一 容器要乾淨 第二 蛋黃要取乾淨 蛋清裡一定不能有蛋黃 第三 溫度不能太高 第四 一定要放塔塔粉 第五 最好用電動攪拌器 實在沒有 手動要勻速 關鍵是雞蛋一定要新鮮 以上都做到 1就一定打得發
3樓：遠瑰聞星
放上幾滴白醋，朝一個方向打，必須是同一方向，你會看見泡沫越來越細。
4樓：薔念真
蛋清做的蛋糕叫天使蛋糕，不用放化學劑的，關鍵是要用電動打蛋器，除了器皿要幹，還要放三四滴檸檬汁，
如果做無水蛋糕，就是說不加水和奶，全蛋打發，時間比分開打還要久，口感大不如戚風蛋糕
5樓：kscake蛋糕
蛋清裡一定不能有蛋黃
自制蛋糕，蛋清不打發的後果是什麼呢？
6樓：麼麼蛋糕兒
如果是黃油蛋糕的話可以不用打發。但是像戚風這樣的蛋糕，不打發會像餅一樣，沒有那麼蓬鬆，口感也會稍稍差點。
7樓：匿名使用者
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕鬆發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的鬆軟，所以，雞蛋不用打發，準確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打，泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發，雞蛋打發的話呢成品更好，不打好的蛋糕也一樣鬆軟。
8樓：匿名使用者
蛋糕口感不蓬鬆，就是蛋餅一樣
做蛋糕時為什麼蛋白打不好？
9樓：清閒自在
做蛋糕蛋白打不好的話，是因為打發的時間不夠，而且要擱冰箱裡冷藏一段時間為好。
10樓：美食二哈
蛋糕超詳細做法，1碗麵粉里加5個雞蛋，鬆軟不回縮，好吃又不胖
11樓：匿名使用者
這個有很多原因會導致蛋清打不發。
1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分乾淨，蛋清裡有一點兒蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不夠乾淨，有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。
4、打蛋清時，手法不對，直接用手打，不停的來回換方向，用機器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，不要動來動去。
12樓：樓上叫的外賣
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
1.蛋白要新鮮，打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一會，這樣比較容易打發。
2.裝蛋白的盆子和打蛋器，必須保證無油無水氣，不然蛋白是打發不起來的。
3.蛋白的打發過程是，先低速將蛋白打散，然後高速打發蛋白起了很多小泡，到有一定形狀了，分次加入細砂糖，待白糖溶化後，中速打1-2分鐘，低速大1-2分鐘，打出來的蛋白就很好了。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水。
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。
三、重新購買新鮮雞蛋。
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
13樓：夢幻86精靈
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
14樓：我給施主粑粑脈
蛋清打發方法
1、自動打蛋器
2、手動打蛋器
3、三根筷子一起打，打一個小時左右。
4、礦泉水瓶切開一半，用瓶口那半個，下面把瓶身用剪刀豎著剪幾下，一個小時左右。
5、用漏勺打發，40分鐘左右
15樓：啊啊啊啊耍手機
最佳答案是打發蛋清前千萬先不放糖，並與蛋黃分離乾淨，幾秒就打發，只有這一個原因，如果蛋清始終打不發，新增任何東西都打不發，
16樓：匿名使用者
應該是你蛋清太少了，一般4個蛋清，蛋清不放鹽，糖選擇細砂糖，半勺白醋或檸檬汁或橙汁都可以的，攪拌是為了將空氣拌入蛋清，要將裝蛋清的容器稍微傾斜，形成深淺不一的角度，攪拌時手動打蛋器或筷子不要一直沉入蛋清裡，沿著容器深淺快速單向攪拌，要把空氣帶入深層蛋液中，通過蛋液運動使之發泡
17樓：匿名使用者
一般情況下，在做蛋糕的時候，是需要將蛋清來進行打發的，而且蛋清打發是一個比較重要的緩解，如果蛋白打發不成功的話，雖說還可以做蛋糕，但是會影響蛋糕的口感，蛋糕做起來之後是不會鬆軟的，正常情況下，影響蛋清打發的原因是比較多的，溫度，方法等都是會影響蛋白打發的。
18樓：公羊永修霍婷
打發蛋白的容器和工具都不能有油，蛋白裡也不能混進蛋黃。另外雞蛋要比較新鮮的，就是蛋白很粘稠那種。打發的時候要加適當的糖，一般糖的量是蛋白的一半左右。
打發速度儘量快，溫度不能太高。
你看一些你是哪方面沒做好。
19樓：匿名使用者
因為蛋白需要快速的去攪動，如果不用攪拌機當然不好打，費時費力
20樓：小壞獸不怪
可能是蛋黃和蛋清的分離不徹底。打蛋時最好用打蛋器，沒有條件的話用四根筷子按「八」字型打，使蛋清儘量與空氣接觸，可儘快打發。
21樓：諾媽媽講生活
把放蛋清的盆放到40度左右的熱水裡，用打蛋器短打發一會
22樓：匿名使用者
打蛋白的方法：
1、蛋白中加入一小撮鹽和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白中速打約15-20秒，蛋白表面出現許多不規則的大泡泡；
2、加入蛋白用細砂糖的1/3，用高速攪打至大泡泡消失，逐漸成為細密的小泡泡；
3、再加入蛋白用細砂糖的1/3，用高速攪打至提起打蛋器糖蛋白呈現出低垂下來的狀態；
4、將剩餘蛋白用細砂糖全部加入，用高速攪打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。 或許是你只用兩根筷子，建議可以多拿幾根筷子一起打，或者去買個打蛋棒，也可以。
23樓：匿名使用者
可能是因為打發過度，也有可能是因為沒有打發到用電動打蛋器，一般要打幾十分鐘，如果用手動兩個小時左右，也不一定會打好打發蛋白，應該要打到奶油狀，棉花狀這個樣子，把裝蛋白的碗倒過來，蛋白不會掉就可以了，做蛋糕打發蛋白是最重要的一步，也非常難做成功
24樓：匿名使用者
手動打蛋清，打一個小時都很打的泡沫硬的，我做過確實這樣子的。
25樓：匿名使用者
可能是蛋白蛋黃分離的不太乾淨，蛋白裡混入了蛋黃，再就是打的時間短，另外手工打的肯定不如機器打的好。
26樓：形象管理
1.蛋白分離出來要冷卻，可以放在冰箱一會
2.打發的頻率不夠
27樓：匿名使用者
主要是要把蛋黃去掉。
做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發
28樓：月光馨語
白糖打蛋清打發與直接打蛋白的操作步驟不同，糖要分次加入才能打發。具體方法如下：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
2、繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖；
3、繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。
4、注意事項：
4-1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；
4-2 蛋白本身要不能太涼；
4-3 不能摻進蛋黃；
4-4 盆要絕對乾淨，不能有水有油；
4-5 糖要使用細砂糖；
4-6 哪個沒做到，蛋白都打發不了。
電飯鍋做蛋糕的方法：
步驟：1、蛋清蛋黃分離;
2、打蛋清。為了突出甜，加一點點鹽，然後加一勺綿白糖，開打吧！具體打發方法參照主答案，要分三次加糖打發；
3、蛋清打成了「奶油」樣，也就是提起筷子也不會掉下來的程度；
4、蛋黃里加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，麵粉是普通麵粉即可；
5、把蛋黃打好，攪拌均勻，麵粉很容易成小塊，耐心開啟；
6、然後加入打好的奶油狀蛋清，攪拌均勻，放打法的蛋清需要分兩次放入，一次一半，要上下攪拌，不要打圈攪拌；
7、電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，蹲幾下鍋，把氣泡震出來；
8、按下煮飯鍵，2分鐘左右會跳到保溫檔，此時用溼毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵；
9、再等20分鐘就可以出鍋了。
29樓：教主依依
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
30樓：悄聲細語
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了
31樓：行走的沙發
打蛋清的盆要乾淨而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
32樓：
為什麼打不發是不是沙糖放的多了
33樓：
做蛋糕白糖打蛋清打不發可能有以下情況：
一、蛋清中混進了少許蛋黃。
二、打發盆中有油或有水。
三、雞蛋中的蛋清不新鮮。
四、打發雞蛋時蛋清溫度低於室溫。
五、打發時室內溫度過低。
擴充套件資料：最好是分次加入白糖打發，分三次倒入，不要一次性都倒進去。
希望您能採納我的回答。
做蛋糕的蛋清有了一點蛋黃還會打發嗎
34樓：匿名使用者
那要看塔塔粉的好壞了，好的塔塔粉即使有蛋黃 ，蛋清一樣會打發，但是多數的情況下，有蛋黃的蛋清不易打發。
35樓：匿名使用者
最好不要有，之前做過一次，蛋清裡有一點蛋黃，結果不怎麼發，希望可以幫到你
36樓：18cm科技
只要蛋黃的量不多，不影響打發
37樓：匿名使用者
可以打發，但是估計打發時間長，比較費勁。
38樓：京鋒紗窗小楊
影響不是很大，出現這個問題後，可以加白砂糖這類發性的調味，促進更近一步發泡，希望能對你有所幫助
39樓：匿名使用者
一點是多少，如果是一丟丟那可以，最好用蛋殼把它撈出來
如果打不起來就廢了
還是用蛋殼撈出來吧
40樓：子木遊戲教育
可以的 要打蛋器 幾分鐘搞定
41樓：唐小蔓
第一 容器要乾淨 第二 蛋黃要取乾淨 蛋清裡一定不能有蛋黃 第三 溫度不能太高 第四 一定要放塔塔粉 第五 最好用電動攪拌器 實在沒有 手動要勻速 關鍵是雞蛋一定要新鮮 以上都做到 1就一定打得發
做蛋糕用蛋清和麵還是什麼，做蛋糕要使用蛋清還是蛋黃？為什麼
把雞蛋打散和麵，不僅僅用蛋清。做蛋糕和麵需要 1 低筋麵粉 2 泡打粉 有些泡打粉中直接新增了塔塔粉 3 雞蛋 如果是做 戚風蛋糕 之類的就只要蛋清 4 綿白糖或幼砂糖 用糖粉或蜂蜜也行 5 蛋糕油 以上是主要原料，還可以根據口味新增牛奶 奶油 巧克力粉 果汁 乾果 葡萄乾等輔料 電飯煲蛋糕 準備好...
自己用電飯鍋做蛋糕，為什麼蛋清自己用筷子打不發
用筷子打發需要很長時間，而且手會很累，你可以在蛋清里加適量的白醋和少量的鹽，白醋是酸性液體，有助於蛋白打發，加上適量的鹽可以有效去除雞蛋的腥味，還可以增加蛋糕的風味 打蛋清的絕招，就是一定要順著一個方向打，千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性，簡單的檢驗辦法，是蛋...
如何做蛋糕，怎麼自己做蛋糕？
告訴你一個最簡單用電飯煲做蛋糕的方法，我自己摸索的，呵呵 4 5個雞蛋的量 1，蛋白，蛋黃分離，把麵粉100克倒進蛋黃裡，遮住蛋黃，免的蛋黃幹掉，這樣就可以先不用管蛋黃了。2,蛋白達到很濃的奶油狀 10分鐘搞定，蛋清打的過程加糖，加多少，分幾次加，隨意啦，看自己的口味，沒影響。這個要用對工具哦 用筷...