1樓：天是凝固的海
玉米麵大餅子，很好啊，粗糧細作有營養對身體好！
請看：玉米麵大餅子做法！
一、原料組成：
玉米麵、少許白麵、糖精、小蘇打
二、製作方法：
1、把玉米麵加少許白麵加溫水攪成顆粒狀，加入小蘇打水、少許糖精和成團。
2、將鍋中放水燒開。
3、將麵糰分成若干份，將每一份捏成餅狀，貼在鍋邊，蓋嚴。
4、用中火燒15分鐘，用鏟子剷下來即可食用。
簡單易學的【胡蘿蔔玉米餅】
原料：1）胡蘿蔔一個、雞蛋兩個、麵粉、玉米麵（黃）
2）鹽、雞精 小蔥
做法：1）胡蘿蔔擦絲,小蔥切細段
2）雞蛋、麵粉加水調成麵糊，其中可加入適量的玉米麵，玉米麵和麵粉比例1：2
3）加入擦好的胡蘿蔔絲、鹽、雞精和小蔥拌入麵糊中
4）平底鍋裡放少許油，倒入麵糊，就像攤煎餅的那樣，然後翻幾個面就好了。
其實做這種攤餅,什麼菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡蘿蔔等,只要你愛吃!
ps：為什麼要在麵糊里加入玉米麵？
因為玉米麵是粗糧，單純用麵粉來做攤餅吃起來不太好消化，特別是腸胃不好的人。玉米麵可以幫助消化。使用粗糧**已經成為一種時尚，長期使用粗糧，既可滿足人體最粗纖維的需要，又能給身體提供充足的營養，粗糧也就理所當然成了都市女性**的首選。
加入玉米麵的胡蘿蔔餅吃起來也別有一番風味，既有玉米的清香又有胡蘿蔔的甘甜，，，：）
玉米麵窩頭�
玉米麵和大豆麵以4∶1的比例混合，其約500克，用七八十度的熱水和麵(因燙手，可用筷子攪)，稍涼後揉勻，做成10個小窩頭，放蒸鍋內，見熱氣後約十多分鐘即熟。這種窩頭鬆軟微甜，清香可口。可配炒菜作主食食用。
�玉米麵貼餅子�
所用材料及和麵方法同上。平底鍋坐火上，用小火燒熱，淋底油，做成6個長圓形稍厚的餅，碼在鍋裡。火力加大後，淋上半碗水，水的高度約為餅子的厚度的一半，馬上蓋上鍋蓋，約10分鐘水即耗幹。
再改用小火，轉動鍋，使鍋內餅子火力均勻。待餅子底部焦脆時，即刻取出，底朝上裝盤。底部酥脆，上部綿軟，別有風味。
呵呵。祝你開心哦。不介意我多弄了幾個吧。
2樓：拜託
玉米一般都是泡過後磨成醬
超薄玉米麵煎餅的作法和技巧
3樓：匿名使用者
我看網上都能查到作煎餅的方法，但有幾點必須要注意的事項：首先是必須有個刮子，把稀面匯入鍋裡時要『迅速』把面刮薄，沒有合適工具不行，如果刮不薄，餅就會大和厚，即使等鍋把餅弄熟，餅也不成型，易碎，不能後續使用。刮成真正薄的煎餅，是不需要翻的，幾十秒鐘就可以得一張，揭下來就可攤下一張；還有，鍋最好是平的或中間稍凸的。
製作煎餅的原料，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。做法也多樣。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
山東人稱「攤煎餅」。工具也是特有的，幾乎家家必備。首先是一個鏊子，實際上為鑄鐵製成的圓形鐵板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便加柴燒火。
再就是一個耙子，為一個木板，上面垂直按上一個把手，可以用手拖曳，也就是「攤」。
當鏊子燒熱以後，可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由於鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重複這一過程直到整個鏊子攤滿。
耙子的長短正好等於鏊子的半徑，所以耙子繞場一週，煎餅就成。
為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板（稱為刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易熟，這一過要非常的快，否則就會焦了。待成熟以後，就可以揭起來了。
煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到八十公分之間。
好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，最重要的還在於攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。
攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就可以知道。
攤煎餅的方法，是事先將細細的玉米麵粉合成稀糊狀。將鏊子燒熱之後，薄薄地塗上一層菜油，然後倒上一點玉米麵糊，再用一塊小木板轉著圈兒均勻攤開。僅需十幾秒鐘，熱氣蒸騰，便可以揭下來放到一邊，再攤下一張。
而所謂滾煎餅，就是將玉米麵粉合成一大塊麵糰，然後放到同樣塗了油的熱鏊子上迅速地滾上一圈，鏊子上就會留下一層極薄的面，稍後立即揭下並趁軟摺疊整齊，一張滾煎餅就做成了。
之所以會有攤和滾這兩種辦法，主要是由於原料的問題。如果家裡只有磨得較粗的玉米麵粉，拿來合面團時會嚴重「不團結」，就只能合成稀糊用攤的辦法做煎餅。只有那種磨得很細，很容易合成麵糰的玉米麵粉，才能做滾煎餅。
這樣一來，就帶來了口感上的差異。攤出來的煎餅比較厚，吃起來顆粒較粗。而滾煎餅則相對好一些，質地較薄，口感更細，味道也更香。所以，一般人家都是儘可能地用滾的辦法來做煎餅。
農家人喜愛煎餅，除了製作方便、快捷之外，還因為煎餅的吃法有很多種。現做現吃，當然是最主要的吃法，也是最能體現煎餅本香的吃法。
有條件的，可以將剛下鏊子的熱煎餅捲上豬頭肉來吃，能夠達到餅肉互補的目的。豬頭肉因油分被煎餅吸走，不再發膩；而煎餅則平添油香，更增韻味，那真是咬一口雙香並舉，不捨下嚥，回味無窮。
沒有條件的，則不妨捲上大蔥麵醬、醃製小菜等農家常備之物，吃起來軟脆交加、香鹹並存，照樣是一種享受。特別是那些做得較好的煎餅，整張薄如宣紙，中間軟可百折，周圍略呈焦黃，就是裡面什麼都不卷，吃起來也是蠻有味道的了。
4樓：
不知道你的面比例是怎麼弄的,要知道,不能全是玉米麵,要有白麵的,還有就是你灘餅的傢伙是啥樣的?是不是太小了,沒等灘開.面就幹了~.換的大的~
5樓：粉藍月亮
不是面的事,跟技巧有關,你多練練就行了.
6樓：陸天堯
你的技術不佳，需加練習
7樓：匿名使用者
你應該準備一根扁的小木棒，稀面用勺子舀到鍋裡的時候把稀面刮平就可以了。
8樓：匿名使用者
去請教賣煎餅的不就行了
玉米煎餅玉米粉和麵粉的比例是多少?
9樓：匿名使用者
做過幾次，看個人喜好，沒有固定比例，我最喜歡玉米2/3，麵粉1/3
10樓：
1:1
11樓：零蛋的獲得者
想吃最好吃的玉米餅就別加麵粉
加點黃豆麵或者其他的
你要加麵粉的話7：3;1
或6;：2;2
12樓：炫酷小畫家
一般是3：2，玉米越多煎餅越脆，口感香酥卻捲不起來，所以加一定比例的麵粉增加煎餅的柔韌性。
玉米煎餅的做法：
製作原料：脫皮細玉米麵100克、麵粉60-70克、雞蛋1個、香蔥末、火腿末、鹽、麵醬、芫荽末。
1、用油刷將煎餅的鐵板鏊子刷上油，用電餅鐺做也行，在電餅鐺上刷上一層油。就是做煎餅的鏊子有手柄，可轉。電餅鐺不能轉，只能轉餅刮，是麵糊均勻。
2、將玉米麵和麵粉按3:2比例調成糊，不要很稠，用勺子向下倒能拉成流。舀出一勺，倒在預熱的鐵板上，用餅刮輕放在麵糊上，一邊轉煎餅的鐵板一邊刮麵糊，使麵糊薄薄的粘在煎餅鏊子上。
3、在上面打上雞蛋，敲幾下讓雞蛋黃散開。繼續轉鏊子，刮雞蛋，使煎餅上掛一層雞蛋液。
4、快速將煎餅翻過來，刷上面醬，撒是香蔥末、火腿末、芫荽末，喜歡吃辣的可撒上尖椒末。
5、也可放上火腿或其他食物，不放直接捲起來也很好吃。
玉米煎餅酥香薄脆、調料豐富、口味全面，是比較受歡迎的早餐。
13樓：紫涵小仙
玉米煎餅的家常做法，玉米煎餅怎麼做好吃
1.把玉米粉和麵粉（玉米粉與麵粉的比例為1：2或者2：1都可以）放入容器中。
2.放入胡椒粉。
3.加入一個雞蛋。
4.充分攪拌成麵糊，看到麵糊表面有氣泡就可以開始煎了。
5.加入一點發酵粉。
6.加入牛奶。
7.加少量的白砂糖。
8.放入適量的椒鹽。
9.準備好適量的玉米和青豆。
10.水開後加入玉米青豆。
11.可以再加點鹽調味，煮3分鐘左右。
12.玉米青豆煮熟後過濾掉水分備用。
13.熱鍋後刷上一點油。
14.放入一個不鏽鋼圈或者洋蔥圈。
15.或者乾脆不放任何工具直接倒入適量麵糊。
16.加入一些剛才煮好的玉米青豆，小火煎熟就可以了。
14樓：兩瓶醉
不加麵餅就不容易成型，口感很碎，建議你以1：2
或者1：2.5的比例進行新增，當然1指的是麵粉．
老式玉米麵煎餅做法
15樓：陽光土源
方法/步驟
1準備好白麵30克。
白麵的話選擇高筋小麥粉，這樣做出來的煎餅果子味道會非常的香。
2準備好60克玉米粉。
玉米粉的放置需要注意了，玉米粉裡面有甜度，所以放置儲存的時候容易生蟲子，要經常拿出來放在通風乾燥處晾晒，然後密封起來。
3再加入20克豆麵。
豆麵的加入，會使得這個煎餅的做法更加的地道。
4再加入2克的細精鹽。
5將這些粉狀物質用小勺子攪拌均勻。
6慢慢的一點點的加入水。
7加水的量一定要控制好。
8繼續加水和成麵糊。
9麵糊的質地就是像圖中的這種，厚一點的。
10靜置半小時。
靜置的作用是為了讓麵糊能夠更加細膩，而且延展性也更加好，在攤煎餅的時侯，可以攤的更薄更好吃。
11電餅鐺上均勻的圖上油。
12用小勺挖兩勺的煎餅麵糊在電餅鐺上面。
13用勺子底部將麵糊塗勻。
14麵糊在電餅鐺上圖的越薄越好。
15用勺子調整煎餅的厚薄度。
16最後塗完之後，在用勺子找一找，哪地方厚了就圖薄一點，哪地方圖薄了，就再加點麵糊，這樣找一邊之後，煎餅就攤的比較均勻了。
17準備這樣一把抹刀，用於為煎餅翻面。
18煎餅一面煎好了。
19用抹刀在翻另一面煎。
20幾分鐘後，熱騰騰的煎餅就攤好了。
玉米麵和白麵做煎餅怎麼配比
一般是3 2，玉米3白麵2，當然玉米越多煎餅越脆，口感香酥卻捲不起來，所以加一定比例的麵粉增加煎餅的柔韌性。玉米煎餅是一道由玉米粉 小麥粉 香蔥 雞蛋 火腿等材料製作而成的傳統小吃，常見於山東，河南等地。主要做法是用大勺子舀出一勺，倒進鍋裡，用橡皮刮刀攤開，翻身煎熟。玉米煎餅的做法 1.將玉米去掉外...
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