1樓：水清霞明
在山東的時候，最喜歡吃各種集市上賣的熱乎乎的玉米片片，本來一直想找機會做一下，可是琢磨過了n多的方子都感覺不是那麼回事。
今天的這個方子是我綜合參考了海量做法以後悉心總結出來的，是一個新手都能萬無一失的做法。
飯家玉米片片。
材料：玉米麵、白麵、發酵粉、蘇打粉、白砂糖、溫水、牛奶。
1. 發酵粉適量，牛奶一袋，在盆中混合均勻後，放玉米麵一碗，白麵小半碗，加適量白砂糖，加溫水適量，用筷子攪拌均勻後，揉成一塊軟軟的麵糰；
2. 蓋蓋子放暖氣上醒發兩到三小時；取出發酵好的麵糰，如果粘手，就加入少量玉米粉，混合適量小蘇打粉，揉成團即可；
3. 不粘平底鍋塗一層薄油，加熱後抓起一塊小麵糰，放入平底鍋中，用手壓扁，烤焦一面再翻面繼續烤一下，雙面顏色都焦黃就可以剷起來出鍋了。
販賣伊犁 文/圖。
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2樓：東方尚
你好，玉米麵平平，一般玉米麵是需要用熱水或和好後擀成面片水燒開就可以下鍋的。
加菜玉米麵窩窩頭的做法
3樓：孫烸霃
玉米菜窩頭。
〖材料〗細一點的玉米麵、小蘇打、胡蘿蔔、芹菜葉、肥豬肉、大蔥、植物油。
〖做法〗芹菜，摘下芹菜葉，芹菜葉洗淨用開水輕微燙一下，馬上撈出投進冷水裡，擠幹水份攥成團，然後切幾刀，胡蘿蔔去皮，切成細絲焯水後攥幹水份，肥豬肉或者是五花肉切成小丁，鍋里加一點點食用油，加入肥肉丁。
2.小火慢慢煸成油脂渣，放涼備用，大蔥切成細末備用。玉米麵放到盆裡，加入小蘇打。芹菜葉、胡蘿蔔絲、蔥末，加入油脂渣材料拌勻後加入一些食用油，記住千萬別加豬油啊，就把嘴糊住了！
3.拌勻的材料，食材拌勻後開始加入溫水，水一定要慢慢往裡加，和成軟硬適中的麵糰，千萬不能太軟，否則捏不成形。要一邊加水一邊用手抓起來玉米麵攥成團，找到適合的硬度就停止加水。
蓋上蓋子醒20至30分鐘。
4.在捏窩頭前，蘸點涼水以免捏時粘手。將麵糰先攥成個麵糰，用一隻手的手心和另一隻手的手指整形成窩頭的樣子。手指把窩頭底部頂出一個小窩。
5.鍋裡放涼水，篦子上鋪上泡水攥乾的溼籠布，擺上做好的窩窩頭，大火燒開蒸20分鐘即可。玉米菜窩頭出鍋嘍！
4樓：百小度
材料主料：玉米300g、豆麵150g；
輔料：小蘇打2g
玉米麵窩窩頭。
各種材料備用。
把所有材料加水和成顆粒狀。
用手捏成團，用大拇指在底部按一個窩。
窩窩頭就做好了。
篦子抹油放上窩窩頭。
大火20分鐘即可。
香噴噴的窩窩頭。
玉米麵和成團時，一定邊加水邊攪拌，防止加水太多。
5樓：印含桃
將自己喜歡的菜切碎加適合自己的調料拌勻，加入玉米麵中一起和好，捏成窩窩頭就可蒸了。
6樓：好運來到
把菜切好辦上玉米麵兒。把菜和玉米麵兒拌在一起。活好之後，窩窩頭就做好了。
北方玉米粥怎麼做好吃
7樓：晚風無人可問津
玉米粥的做法。
1.準備玉米麵60克。
2.用適量的清水倒入玉米麵裡攪拌成稀麵糊狀。
3.鍋中坐水燒開。
4.調好的玉米麵不要一次都加入，要慢慢地邊加邊攪拌，這樣沒有疙瘩，喝起來口感很好。
5.玉米麵粥就做好了。
水煎包的家常做法
8樓：t藍色
好的水煎包，必須是鍋巴焦黃酥脆，面暄軟不發硬，肉香菜鮮，做到這三點，有細節要掌握。
一是鍋具，最好有平底鍋，平底鍋厚，火好掌握，輕易不會糊鍋。
二是餡料，有的地方喜歡吃肉蓉做成的水煎包，有的地方人們喜歡吃肉丁做成的水煎包，比如青島地區流行的「高密爐包」必須是肉丁製作，用肉蓉沒人吃；至於菜類，主要選擇時令新鮮的蔬菜。
三是做水煎包活面的問題，這也是我長期總結的經驗。水煎包的面要想軟，最好用酵母，老面發的面適合做饅頭不適合做水煎包，老面水煎包面硬，不好吃。
四是焦黃的鍋巴是怎麼形成的？一份成功的水煎包，鍋巴是焦黃的，讓人特別想吃。水煎，就是包子下鍋後加水煎熟，就叫水煎，學問就在這加水上，加水時不要加純水，稍微放點麵粉，煎出來後就形成美好的鍋巴。
五是為什麼有人煎出來的水煎包鍋巴是黑的？這是煳鍋了，就是包子沒包嚴，漏水了，漏水形成了煳鍋，做水煎包，包子要包好，不能透水。
9樓：夢_已醒
將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。
10樓：生活小貼士伴你同行
普通小麥麵粉300克， 加入酵母3克，倒入30度的溫水 ，先用筷子攪成面絮 。
倒入5克植物油， 倒入植物油麵團不粘手，還可以更好的起酥。
做水煎包的麵糰不要和的太硬，儘量的軟一點，街邊賣的水煎包，你若留意，就會發現，那個面更軟，面軟的都不能用擀麵杖來擀，只能放在手中把小面劑子拉伸一下。
把面絮揉成麵糰， 麵糰揉光滑以後。
蓋上鍋蓋餳發2個小時。
餳面的這個時間，我們調一點餡 ，粉條提前用溫水泡上， 泡軟以後切碎 。
小蔥切成蔥花 ，再剁成蔥末和粉條放在一起，五花肉末300克放在蔥末粉條的盆中。
加入食鹽2克 ，十三香2克 ，蠔油3克 ，生抽3克，芝麻香油3克。
打入一個雞蛋。肉餡要用手多打一會，最好能把肉餡打出漿，才能更入味，味道好。
麵糰餳發好後，會是原來的3倍大小，面和的軟發酵出來的麵糰就比較大。
拉起麵糰看一下，麵糰裡面全是蜂窩眼。
在案板上撒上一些麵粉， 取出麵糰 。放在案板上搓揉一下。
然後把麵糰揉搓成長條 。再把長條切成一個個大小均勻地小劑子。
然後把小劑子在手裡搓一下， 再擀成麵皮 ，不要擀的太薄，如果面實在太軟了，可以在手裡拉成片就行。
一個一個全部擀完。右手托起麵皮， 用勺子挖點肉餡放在麵皮上。
左右手一擠，像包餃子一樣 。
包成一個一個的大餃子， 把所有的麵皮全部包好。
取出電餅鐺 通電加熱，鍋熱以後刷上一層植物油 ，把煎包放在電餅鐺內 。
煎包是發麵的，擺放的時候不要擺的太擠，煎包與煎包之間要留有空隙，給煎包留好膨脹的空間。
全部擺放好以後， 澆入一點麵糊。
麵糊用普通的小麥麵粉做就可以，但是麵糊一定要稀，也不能倒太多，麵糊的量以蓋住餃子底部為好。
煎好後的水煎包下面只有薄薄的一層脆底才好吃。
蓋上鍋蓋，利用鍋內水蒸氣的高溫把煎包蒸熟。
鍋內的麵糊燒乾， 大概七到八分鐘的時間。掀開鍋蓋 ，煎包已經熟了 。
做好的水煎包鍋底的麵糊變成金黃色口感是焦香酥脆，煎包是蓬鬆柔軟的 。
煎包煎的時間過久麵皮也會發硬。
煎包熟了以後取出放在盤中就可以食用了。
11樓：墨春華
水煎包的家常做法。首先把面發好了。然後把餡做好。
調好視線。哦，包頭小包子。放在餅鐺裡。
上點油。然後。那包子哪好？
等上邊起疙瘩的好。然後碗裡擱上少半碗水。擱點面。
打成稀狀。少點兒面坐點兒水。撒上點油。
然後倒在包子上。這樣。傻過。
蓋蓋。溫上一課，朱。起鍋。
這包底上。黃嘎兒子，起來了，做出來包子外焦裡嫩挺好吃的。
12樓：盡心的云云老師
來山東淄博已經十幾年了，這裡早飯常吃水煎包和烤火燒，每次去吃水煎包都會來上碗酸糊渡。水煎包就是這裡的風味傳統小吃，早餐自然少不了水煎包，最有名的還是山東淄博，水煎包屬於魯菜系，這裡這人們都稱煎包，有素有肉，發酵好的麵包上調好的餡料，放在平底鍋裡煎成兩面金黃色，咬上一口，外面酥脆裡嫩，鮮香可口。有牛肉水煎包和豬肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
無論葷素都會加入蔥姜，五香粉你香油的調製，深受人們喜愛的早餐。
介紹一下豬肉水煎包的做法。 準備麵粉500克，五花肉200克，粉條50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，鹽2小勺，蔥5克，姜5克，香油五香粉適量，水300克。
1.溫水把酵母化開加入麵粉中和成麵糰。放在一邊發酵。
花肉切成小丁，蔥姜切末，韭菜切末，粉條提前泡好切碎末， 鍋內放花生油，油熱以後放五花肉煸炒，加入兩勺醬油，一勺鹽，適量五香粉翻炒均勻，盛到盆裡，韭菜，加入醬油，鹽，香油拌成包子餡。
2.在平底鍋內抹少許油，小火加熱，包好的包子鋪在鍋裡，包子間要留有縫隙，煎一會兒底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉，水和澱粉的比例是12:1，水量沒過鍋底。
蓋上鍋蓋兒，小火燜一會，水燒乾就關火，包子就可以剷出來了。
13樓：巨蟹我為遊戲狂
【豬肉餡水煎包】
【原料】：豬肉餡、雞蛋、
生抽醬油、蔥姜料酒、
雞粉、鹽、麵粉、清水、酵母粉、
食用油；【食譜製作過程】：
步驟一：睡覺前先把麵糰揉上，麵粉200g、清水110g、發酵粉2g混合揉成一個光滑的麵糰，放在一個大碗裡，包上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏發酵8小時左右。圖中是早上從冰箱裡取出來的發酵好的麵糰，麵糰內部有蜂窩狀；（麵粉的吸水性不同，所需要的水量需要自行調整一下）
步驟二：把麵糰在揉麵墊上，撒上點乾粉揉均勻，搓成一個長條，切出小面劑子，按扁後擀成四周薄中間厚一點的圓形面片，包子皮就做好了。包子皮不要太大，小一點，煎的時候也容易熟；
步驟三：豬肉提前剁成肉餡，早上取出來放上一個雞蛋、鹽、生抽醬油、蔥姜料酒、雞粉，用筷子朝一個方向攪拌均勻，讓肉餡起勁，拌好的肉餡軟軟的，有黏性；
步驟四：取一個包子皮，中間放上拌好調味料的肉餡；
步驟五：轉圈捏褶，收好口，包出一個包子就可以了。依次做好所有的包子，放在揉麵墊上，扣個小盆子，靜置發酵5分鐘左右；
步驟六：平底鍋上火燒熱，放少許食用油，把靜置後的包子擺放在平底鍋裡，先用油稍微煎一煎，讓包子底部定型；
步驟七：加上清水，水量到包子的一半高度就可以了，蓋上鍋蓋，中火煮約5分鐘左右，一般蒸包子需要15分鐘以上，但這樣煎包子，加水煮熟，時間就節省很多了。
步驟八：包子在煮的過程中會繼續發酵，水也快煮完了，底部只剩下一些油了，再調一小碗澱粉水，倒進鍋裡，讓澱粉水均勻的流動在整個鍋的底部，繼續煎至鍋底焦脆即可；
步驟九：包子底部發黃髮焦以後，關火，把包子翻個身，看看底部焦焦的，是不是很香呢！ 學會了水煎包的做法，以後就再也不用出去買了哦，如果想吃素餡的，把餡料換了就可以了，做法都是一樣的。
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