1樓：吃瓜少女呆呆
一、做法首先要知道東北燒茄子跟南方的燒茄子有很大的區別，南方的燒茄子主要就是將茄子去皮切成塊放入鍋裡進行翻炒，另外加入一些調料即可，但是東北的燒茄子並不是這個樣子，不需要去皮，帶皮的燒茄子吃起來口感會更加的軟糯，另外將茄子準備好切成厚片，另外準備好雞蛋澱粉糊，將茄子放在澱粉糊裡進行攪拌，攪拌完了之後燒鍋起油，待油溫七八成熟的時候，放入茄子進行炸一下，然後立即撈出，另外起鍋放油，放入蔥薑蒜，炒出香味之後，倒入茄子，另外也要取一個碗加入半碗的料酒，兌半碗的溫水，另外放入兩勺生抽兩小勺鹽，一小勺白糖，三小勺澱粉，調和成黃色的湯汁，因此將調好的湯汁放進鍋裡進行翻炒一下，一道正宗的東北燒茄子就做好了，同時口感也是非常的棒。?
二、注意事項不過要注意了，在做東北抄燒茄子的時候，一定要注意挑選一些塊頭比較好的茄子，儘量選擇紫皮茄子，紫皮茄子比綠皮茄子吃起來會更加的棒，另外在調製雞蛋澱粉糊的時候，一定要注意好比例，澱粉一定要大量，另外雞蛋、水要少量一些，這樣保證調出來的雞蛋澱粉糊是一個濃稠的狀態。?
三、結語除此之外也要注意茄子一定要過油炸一下，這個不能砸炸得過狠，不然會導致茄子出現軟趴趴的感覺，因此放入鍋裡炸一下就可以撈出，這樣做的目的是讓茄子有不一樣的口感，同時也要注意燒茄子，儘量不要去皮，不去皮的茄子吃起來還會更加的好，如果不喜歡吃皮的話，可以將皮去除掉，另外一定要注意湯汁的調法，一旦出現誤差就會導致燒茄子的口味有變。
2樓：子宸學長
首先，生豬肉一塊兒將其剁碎細細末，放進空碗中，再加米酒、黑胡椒粉和少量的食用鹽，用筷子將其攪拌均勻後靜放醃一會兒；
其次，茄子兩個將其清理整潔後除掉根蒂，隨後切割成滾刀塊，馬上放進事前準備好的鹽水中侵泡，類似十分鐘的時間，將茄子中的水擠幹，隨後再加點幹澱粉；
接著，攪拌均勻，促使每一塊兒茄子上面能勻稱粘裹上木薯澱粉，在鍋中添上油，待將油燒至7成熱的情況下，將茄子下下鍋中剛開始炸，用低火將其炸至金黃色的情況下；
然後，將炸好的茄子從鍋中中撈出來，控下油，蔥蒜各自解決整潔再切一片，炒菜鍋中添上少量油，放進蔥蒜爆鍋出在其中的香氣，隨後將醃好的生豬肉末放進劃散；
最後，待炒至肉末掉色的情況下，就可以再加米酒、黑胡椒粉、香油、白砂糖和生抽醬油，煸炒勻稱後放進茄子炒勻稱就可以起鍋。
3樓：任殃講烙顯
準備大量的澱粉加雞蛋和水，混合成濃稠的雞蛋澱粉糊，將茄子去皮切成滾刀塊，與澱粉糊包裹均勻，放入燒熱的油裡炸到金黃，撈起再復炸一遍，起鍋將蔥薑蒜肉末炒至變色，將準備好的湯汁倒進鍋裡，放入炸好的茄子，再加入青椒蒜末等進行翻炒，炒熟出鍋即可；可以選取導熱性較好的鍋或者藉助更加智慧的煮飯工具，也可以參考有價值的菜譜。
4樓：颯爽又潤澤的純真
製作過程中，可以加入雞蛋和麵粉，注意茄子的塊狀大小，然後放入油鍋中炸熟，最後用各種調料進行製作，最後出鍋的時候用澱粉勾芡。一定要使用土豆粉，注意鋪墊的方式，還要控制好火候，要將茄子炸熟，調好糖醋料汁，製作過程中可以準備青椒提味，這樣的方式可以保證東北燒茄子的口感。
5樓：耐心且柔潤的行家
要將茄子切塊，澱粉抓糊，將茄子放入油鍋進行油炸，炸成幹塊以後拿出來，最後和其他調料放在一起加水翻攪，加入其他的配料，當茄子上的顏色變得十分紅潤有吸引力的時候就可以了；如果不會的話可以看一下製作東北燒茄子的正規教學**。
6樓：巨集盛巨集盛
可以在製作的時候參考一些專業人士的經驗，也可以放入一些醬油，這樣可以做出一道正宗的燒茄子。比較好的方法就是，可以參考別人的意見，可以向網上進行諮詢，也可以參考家長的意見，還可以自己進行實驗。
紫茄子，花茄子，綠茄子有哪些不同？能同時在一道菜裡嗎
田禾陽光雨露 應該沒問題，不管是花茄子，紫茄子，都是茄子。營養價值都差不多。放在一起吃是沒問題的。一般茄子和肉類搭配比較多吃。如果是素茄子的話建議紅燒，或者是醬香比較好吃。 綠茄子和紫茄子，花茄子是品種不同的同類蔬菜，同類蔬菜中，紫皮的要比其他顏色的有營養些，紫茄子更有營養且比綠茄子含有的花青素要多...
想要做出東北正宗的鍋包肉，你有哪些小建議？
首先建議選用純瘦肉的豬裡脊肉，再就是做掛糊時用麵粉和澱粉二比一的比例加水攪拌均勻後再加入少許食用油可以讓掛糊更酥脆，最後番茄醬用量一定要把握好，千萬別放太多會讓口感變得非常酸。要做鍋包肉首先就是炸肉，做鍋包肉的肉一般都會選擇精瘦肉，不過稍微帶一點肥肉也是可以的。肉買回來之後清洗乾淨，用刀切成片，不用...
作為一道著名的大眾菜餚，紅燒肉的正宗做法是什麼？
五花肉汆水，去血沫，切塊，炒糖色，加入蔥薑蒜，放入肉塊炒出油，放入大料，炒香後加入清水沒過肉塊，倒入料酒，老抽生抽，啤酒，鹽雞精調味，大火煮開二十分鐘轉小火三十分鐘代湯汁濃稠後即可裝盤食用。首先就是要將五花肉切成2釐米厚的塊狀，並準備好蔥薑蒜 茴香 然後起鍋燒油，放入白砂糖翻炒至出現焦糖色，將切好的...