1樓：乾萊資訊諮詢
做個爆炒牛肉又嫩又好吃。新鮮牛肉不需要處理。直接切成絲。
稍微醃一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在幾分鐘內煮熟，以保持牛肉的鮮嫩。
提前把牛肉醃好，縮短煎的時間。芫荽很容易煮。在鍋裡稍微翻炒一下，香菜稍微變軟就可以出鍋了。
這道煎牛肉是一道自動快餐。整個過程不會超過五分鐘。所有的食材和配料都要提前準備好，放在手邊，減少牛肉的加熱時間，鎖住水分。這是牛肉鮮嫩的前提。
準備材料：牛肉350g，小紅椒幾個，香菜一把，薑絲適量，蒜末3份，油、鹽、醬油、料酒、胡椒粉適量。
具體步驟如下：
1.將小辣椒切成圈狀。姜洗淨，切絲，蒜拍，去皮，切碎。
2.將歐芹切成段。(喜歡就多放點香菜，不喜歡就少放點)
3.新鮮牛肉不經處理洗淨，直接切片切絲。將蒜和姜放入牛肉中，加入醬油、白胡椒粉和料酒，醃製10分鐘左右。
4.鍋中倒入油，放入油，翻炒醃製好的牛肉。
5.加入蠔油、鹽和海鮮醬油翻炒至牛肉變色。
6.倒入辣椒，先翻炒變軟，再放入香菜略炒出鍋。
2樓：無雅詩
牛肉炒嫩的方法
第。一、漿牛肉先把牛肉醃一下：
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蠔油 、料酒 、再放入半個蛋清，反覆抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。
然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鐘，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第。二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋。
油溫燒至四成熱時， 倒入醃好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鐘， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鐘後立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦裡嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。4.鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的複合香味。
然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
牛肉營養價值。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3樓：浮生夢魘
炒牛肉的用料配方根據個人口味有些差別，卻也大同小異，就不細說了，只需掌握住幾個要點便可：
1、牛肉切片時得是橫面，千萬別順著它的紋路切；
2、必需得用生粉，不可過多，加少許蛋清會使肉質更滑嫩；
3、油不能少，炒時油要夠熱，火要夠大；
4、速度要快，肉色一變既可起鍋；
5、若要用牛肉炒菜，菜要事先焯好，加入菜後稍微翻炒馬上出鍋。
掌握了以上幾點，你應該能吃到可口的牛肉了，試試看吧。
若實在掌握不好，可把醃拌好的牛肉放入熱油中快速炸一下撈出，炒菜時在出鍋前放入牛肉略略翻炒既可，這可是我父母使用了幾十年的老方法，味道口感都不錯。
牛肉怎麼炒比較嫩？
4樓：小陶說農業
1、裹澱粉。取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成溼澱粉水。
將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。
裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。
不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
注意事項：1.爆炒牛肉時，多加的一步就是醃製，醃製時我們用到了蛋清、食用鹼、澱粉、白糖等調料，蛋清能鎖住牛肉中水分，能使牛肉鮮嫩，食用鹼可以使牛肉快速發脹，吸收更多的水，使牛肉吃著更嫩，澱粉可以鎖住牛肉中的水分，使牛肉中水分不揮發。
2.拌好的牛肉，需要加少量的食用油在牛肉中，可以防止牛肉中水分揮發，使牛肉一直都處於保溼的狀態，而且加了油的牛肉，炒的時候還不會粘鍋。
3.為什麼牛肉需要浸泡呢，因為牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出來的牛肉就會腥味十足，難以下嚥，用牛羊肉炒菜或者燉湯時，都需要浸泡起碼1小時，骨頭類的至少浸泡3小時。
4.牛肉需要爆炒，油溫起碼需要8成熱，才能放入牛肉，油溫太低，牛肉在鍋中時間太長，牛肉水分揮發的很多，吃著就很柴，家庭炒牛肉需要1分鐘左右，反正牛肉需要炒到成熟，才能放入剩下的調料。
5樓：網友
要想炒出滑嫩的牛肉，動作要快，快速翻炒出鍋。
6樓：釁醉波牛姍
牛肉質地較老、筋多，切時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。炒之前用油泡一下。再炒就會嫩了。
7樓：梁浩堂之
其實最簡單就是先用溼澱粉抓。狠狠的抓~·然後呢~~熱鍋~~冷油下鍋劃拉肉片！稍變色就出鍋！
~然後炒其他的配料~配料熟了以後把幾乎熟了的牛肉下去爆炒一下就出鍋~這樣韮很嫩鳥！乃可以試試。
8樓：實攸慄燕
清水裡面加少量鹽，擠二分之一檸檬的汁，浸泡5分鐘瀝乾淨水。炒的時候先炒牛肉，稍稍變色就起鍋。然後炒配菜，差不多了再放牛肉。
最好建議你買現成切好的牛肉絲，又細又嫩，炒韭黃配美級鮮醬或者黃醬，味道好得一塌糊塗。趕緊試試吧！祝你好胃口！
9樓：匿名使用者
實踐出真知，根據我經驗：水分及澱粉還有火候是最關鍵問題。
10樓：匿名使用者
與原材料也有一定關係！
牛肉要買牛柳。
嫩牛肉絲的做法：
鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。
11樓：況谷翠依斯
用5分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纖維弄鬆)開三匙水溶化於小碗中，..牛肉切好後用清油把牛肉在碗裡攪拌均勻，這樣在怎麼炒都不會老的哦，嫩嫩得嘞。
加鹽，澱粉，酒等調料上漿扮勻後，放冰箱的冷凍室半小時，再拿出來炒，肯定嫩的（不用解凍，直接炒）。.
鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。
12樓：嚴青青
第一，加一點點色拉油。嫩肉粉也不管用。
第二，切的時候要和肉的紋路垂直切。這點很重要有這兩點一般就可以了，不用那麼複雜。
這是我失敗三次之後的經驗之談。
13樓：匿名使用者
1 把牛肉切絲(不用太細)
2 醬油、黑醋、生粉，適量加入調味醃製。
3 大約10分鐘就可以熱炒了。
不管你要搭配什麼蔬菜熱炒，都是牛肉要先下去炒5分熟後就可以放蔬菜一起炒了。
黑醋是讓牛肉嫩的關鍵。
14樓：匿名使用者
先燒一下西紅柿湯，再將切好的牛肉鍋裡，味道 很好，試試吧。
15樓：匿名使用者
炒牛肉之前，先放點嫩肉粉下去，然後用手擾拌均勻。
16樓：匿名使用者
牛身上最好吃的是五門花！
你吃過嗎？
17樓：人生如夢矣
一方面，要選擇比較嫩的部位的牛肉，牛肉最嫩的地方是裡脊肉，裡脊分內脊和外脊，內脊更嫩些，當然市場上的牛肉不會分得這麼細，你只要買裡脊就可以了。
另一方面，現在外面飯館裡的肉炒出來都是這麼嫩，除了選料上的關係，最關鍵的就是在炒前在醃製牛肉的時候加入了「肉嫩粉」這種調料，就可以使其變嫩了，肉嫩粉在各大超市均可買到，它通常放在胡椒麵孜然面附近。
如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
18樓：肥仙女
食材：牛肉300克；姜一塊；醬油少許；料酒少許；鹽少許；生粉少許；孜然粉少許。
1、想要炒牛肉片嫩又好吃，牛肉挑選的時候很重要，要挑那種白筋沒有那麼多，一般脖子邊和前腳邊的會比較嫩。
2、提前醃製會使牛肉更嫩，牛肉切成薄片，用容器裝好，放入料酒、醬油、鹽巴、生粉一起抓均勻，再醃製十分鐘。
3、生薑洗乾淨，切成片備用。
4、鍋裡放油燒熱，放入薑片，再放入醃製好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉變色就可以起鍋了。
5、起鍋的時候撒入少許孜然粉，這樣炒出來的牛肉又嫩又好吃。
19樓：湘菜美食
牛肉要想炒的滑嫩好吃，一定要牢記這幾點，不管炒絲還是片都很嫩。
20樓：牛一種態度
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，醃製入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿蔔，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
牛肉的營養價值。
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現溼疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
牛肉裡面還含有不飽和脂肪酸，能夠預防糖尿病，癌症出現，蛋白質裡面氨基酸種類非常多，在中醫方面認為，適當的吃一些牛肉能夠達到強筋健骨，補血益氣以及補脾胃作用，對於腰痠腿軟，水腫，脾弱不運以及消渴虛弱問題，有著很好的改善作用。
適當的吃一些牛肉還可以達到**效果，這是因為牛肉裡面的脂肪酸含量比較高，能夠讓新陳代謝的速度變得更快，能夠讓身體均衡的分配營養，讓脂肪在身體裡面堆積的量減少，還可以讓肉的品質得到改善，所以要適當的吃一些牛肉好處還是非常多的。
21樓：懶人廚房
炒牛肉嫩滑有小竅門，從切肉到醃製都有關係，這樣做好吃又嫩滑。
22樓：易之翔
學他們推薦的炒，但是記住牛肉纖維厚所以要吃嫩牛肉火候要輕，不要太熟，這樣吃著嫩。
23樓：網友
1，牛肉改刀切片時一定要逆著牛肉的紋路切，這樣炒好的牛肉，吃著才不會又老又柴咬不動。
2，牛肉醃製時不要放料酒和鹽，只需加入適量的蔥薑汁和胡椒粉即可，蔥薑汁的去腥效果要比料酒好很多。牛肉醃製時加鹽會使牛肉的水分流失，讓牛肉變得又老又柴。
3，牛肉醃製好後不要直接下鍋炒，鍋中倒入適量的食用油，將油溫燒製四成熱時下入牛肉片滑熟，牛肉片滑熟後再下鍋烹炒，這樣炒好的牛肉吃著口感特別的滑嫩。
怎麼炒牛肉才嫩才好吃，怎樣炒牛肉才嫩好吃？
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。怎樣炒牛肉才嫩好吃？回答醬牛肉 醬牛肉的做法 1 選料 選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2 清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4 6小時，把牛肉中的淤血泡出 洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次...
牛肉怎麼炒才嫩？
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了。裹蛋清 把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好 裹澱粉 取一...
苦瓜牛肉怎麼炒，牛肉炒苦瓜怎麼炒才嫩
成分 半個綠色苦瓜。120克牛肉絲。1茶匙蒜末。食用辣椒1根。1茶匙醬油。1茶匙米酒。1茶匙芝麻油。1茶匙玉米粉。1 4茶匙鹽。1 2茶匙食用糖。食譜做法 1.先準備好所需材料 牛肉絲先用牛肉醃料處理 苦瓜切片，大蒜切碎，辣椒切小塊備用。2.向熱鍋中加入2湯匙油。先在鍋裡翻炒牛肉絲至8分熟。3.然後...