1樓：jf景屠
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙！
注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4、千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
2樓：無雅詩
清湯魚好吃不腥的做法步驟：
做法一：清湯鰱魚做法步驟：
準備食材如下：鰱魚1條，食鹽1茶匙，醋1湯匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1湯匙，香菜1棵。
具體做法如下：鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右，有效去腥，鍋內放油熱至八成，蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋，將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉30分鐘即可。這樣的魚湯清爽不油膩，很好喝的。
做法二：清湯魚是一道美味的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，具有補氣開胃、強筋骨、補肝腎的功效；
1.食材：鯉魚半條、蔥一段、姜一小塊兒、蒜四五瓣兒。
調料：鹽1小勺（2克）。
2.把鯉魚對半切開，用一半就好；魚尾處和魚頭處各劃一刀，取出魚腥線。
3.家裡的鍋有點小，整條魚做不太方便，把它從中間切開。
4.蔥切段、薑切片，蒜用刀拍一下就行了。
5.起鍋，把鍋燒乾，鍋中倒油；油溫燒至五成熱，放入薑片，接著放入鯉魚，轉中小火把鯉魚給煎一下（魚要煎一下在燉，直接燉，湯汁不發白）。
6.鯉魚稍微定下型之後，把魚翻過來煎；然後放入蔥和蒜，倒入清水沒過魚，大火燒開（一次加夠水，中途加水會影響湯汁的濃白）。
7.燒開後，轉小火燉30分鐘，這會的湯汁就有些白了，一會兒更加濃白。
8.三十分鐘之後，關火；用筷子挑出蔥薑蒜，然後，放入一小勺鹽調味兒（鹽要最後放，這樣魚肉不會發柴），攪拌均勻，盛出即可。
9.營養又美味的清湯魚就能做好啦！
怎麼樣煮魚頭湯才不腥
3樓：話題娛樂房
做魚頭湯時，別直接煮魚頭，學會此方法，魚湯美味還不腥。
4樓：小廚房食記
魚頭湯怎樣做才不腥，教你一招，湯汁乳白，味道鮮美，關鍵不腥，補鈣又好喝。
5樓：握手言和變
材料竹蓀25克，鮮蓮子50克，嫩絲瓜500克，筍片50克，高湯，精鹽，味精適量。
做法1、竹蓀用冷水發好洗淨，剪去兩頭，切成斜形塊，放在冷水中浸泡；
2、鮮蓮子放沸水鍋水氽10分鐘，刷去蓮衣撈起，洗淨後用冷水中浸泡；
3、絲瓜颳去外皮，去瓤，切成稜形片；
4、竹蓀、鮮蓮子、筍片一起下沸水鍋，幾分鐘後撈出，入湯碗內。
5、精鹽、味精、高湯入另一鍋中，煮沸後出鍋，盛入放竹蓀的湯碗內，佐餐食用。
怎樣做清湯魚好吃，不會有腥味？
6樓：自娛自樂說今宵
先在湯鍋裡放水，放入薑片，煮開，然後再放魚，具體做法如下：
鯽魚：150g、食鹽：適量、蔥：適量、姜：適量、調和油：適量。
1、鯽魚洗淨切塊備用。
2、蔥切成段備用。
3、湯鍋裡放水，放入薑片，煮開。
4、水開後放入鯽魚塊。
5、大火煮開，放入鹽及雞精。
6、最後放入蔥段，可以出鍋了。
7樓：依戀囡囡
姜、蒜，醋，酒、蔥等搭配使用(放姜就不要放蒜）都可以去腥味，清魚湯就是不用加什麼配料，把魚整乾淨，加上鹽、姜、酒少許去腥（調料看個人口味），燒開水，放入整好的魚，加點蔥花，少量的番茄或豆腐（看個人的口味），把湯煮開，加點味精好了。
做法。一、草魚（鰱魚）肉1斤。
二、切成小段。
三、幹辣椒5個，切成小段。
四、大蒜5粒，切成片。
五、鍋內放一些油，不能過多，適合自己的口味就好，燒熱（油溫不可以過高）
六、將幹辣椒段放入鍋裡，再放入水（注意幹辣椒不能胡，顏色剛變為褐紅色最好，就是紅色退完，但不能變為黑色）
七、再將魚下鍋微火燒開。
八、放入適量鹽、味精。
九、起鍋，起鍋後放入蒜片在湯裡就可以上桌了。
8樓：匿名使用者
如果以鯽魚舉例的話那麼首先將魚剖開洗淨，放入姜蔥 料酒 小勺食鹽 醃製10分鐘左右待用。鍋內放適量的油 燒至7成熟 將魚放入油內炸至皮黃為止。加入湯汁進行熬製。
放入蔥段，薑絲 適量的食鹽 白胡椒粉 小火慢熬。熬至湯汁成白色，可以加入適量的嫩豆腐及小白菜。口感很好，營養也很好。
9樓：小木頭
做湯之前魚先煎一下，煎至兩面微黃，水開了把魚放進去，加點姜，還可以加點排骨之類的，味道很好哦。
10樓：冶如獸若
正式煮前可以稍微用沸騰的生薑水汆一下，別汆軟了，起笊籬後用刮鱗器去淨魚鱗，關鍵就是兩點：1、汆水中的魚甭去鱗先（鎖鮮）；2、汆完水的魚務必鱗塊去淨（闢腥）。然後備用即可……
11樓：
用料酒和蛋清醃製魚肉塊，就會大大減少腥味。料酒去腥，蛋清可以使魚肉更嫩，且會吸附掉湯內雜質，使湯變得更清，試試吧！
12樓：網友
去掉魚腹上的白筋 多放點蔥蒜 料酒就不腥了。
13樓：匿名使用者
魚洗淨放盆裡，下一匙油，一匙醋，兩個拍碎的大蒜，小蔥墊盆底，加適量鹽，少許糖，再加水到八分滿，放大鍋內蒸一個小時，湯清味美。
14樓：路西一
在魚的身上有兩條線，魚身的側面，先將魚放平，用刀拍打魚身，然後用刀切開魚身中部靠近頭部和尾部的位置，會看到類似一條細線的東西，慢慢抽出，就好了。
15樓：魏洋
先用有把魚煎一下，煎的時候放一點姜。在加水煮。大火煮開後改小火燉一會兒，加入豆腐，5分鐘就好了。
16樓：裙兒
先煎一下，記得放姜蒜和酒，然後放水煮，我是這樣做的，嘻嘻。
17樓：張冬雨同學
刻在你原有的料中加少許料酒，或酒。
18樓：若之如初見
把魚的那條魚腥線去掉，在魚身上灑點醋，湯中放些生薑，蒜頭，這樣魚腥味就不會那麼濃了。魚第腥味大部分都在那條魚腥線上。
19樓：匿名使用者
要看魚新鮮程度了，一般用料酒和和薑汁塗抹。
魚身會好一些，另外魚筋和。
魚肚內黑膜也要重點去除。
20樓：安徒小小生
我常做的是鯽魚。
魚洗好後表面晾乾，鍋裡少放點油，薄薄一層油就好。魚兩面煎一下。填水，加料酒、蔥、姜、胡椒粉。
大火燒開，改小火慢慢燉。通常20分鐘，我是喜歡燉將近40分鐘把魚肉都燉飛了，比較極端。臨出鍋時產放鹽和一點點醋就好了。
21樓：凝霜
放一些大蒜和生薑。煮湯。去腥。
22樓：怕回不來
蔥、姜、料酒多放一些、還有香菜。
23樓：豬纙緝
說說個人經驗 推薦 清蒸羅非魚 沒有小刺 買回來處理好的洗乾淨 在魚身上用刀劃幾道口子 兩面都要劃開 把魚放在一個深盤子裡 或者盆裡面 撒上鹽根據魚的大小來定量 二斤魚5小勺就差不多了 一面兩勺半 醃20分鐘左右 醃出來的水不要倒掉 把蔥段、薑片、蒜、塞進魚肚子裡和魚身上得刀口裡，魚頭裡面放一個大料 準備工作ok了 連盤子一起放進鍋裡得箅子上 盤子裡面加水不要淹沒魚 水燒開後再蒸20分鐘就ok了 美味就可以出鍋了 湯能有一碗 絕對新鮮的魚湯和鮮嫩的魚 想要湯多就用盆 加水根據需要。
24樓：網友
把魚清洗乾淨，放些白酒和生薑。
25樓：匿名使用者
先把魚油裡煎一下，再放調料燉。
怎樣做魚頭湯不腥竅門
26樓：半夏半暖
步驟1：魚頭洗淨，從中間劈開成兩半。
步驟2：鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。
步驟3：將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色。
步驟4：將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。
27樓：廚易
魚頭湯怎樣做才奶白不腥，大廚教你2個技巧，看完你也會做，好喝。
魚怎麼燉湯才有營養，而且不腥？
28樓：匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的）
我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
29樓：顏秀英候綾
在燉魚的時候滴點白酒或啤酒，這樣就可以去腥味兒。如果在燉魚是放入豆腐營養價值會更高，因為這樣有利於鈣的吸收。
怎麼清燉魚湯最好喝又營養不腥 做魚湯時怎麼才能讓湯
30樓：丹鳳眼色迷迷
魚湯提鮮去腥技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
魚湯提鮮去腥技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
魚湯提鮮去腥技巧3
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
魚怎樣做不腥啊？
31樓：灰原哀丶
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。
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凍魚怎麼做好吃，不腥
感冒了阿嚏阿嚏 長時間放在冰箱裡的魚拿出來煮時，可適當在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是，解凍魚也要燒得法才不會使其營養流失掉。一般情況下，魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢位而失去營養。蒸魚易做好吃小竅門 家常...
清湯火鍋魚怎麼做好吃，清湯魚火鍋怎麼做
陸一飛阿飛 魚火鍋 用料 鮮活草魚1條 約1500克 或花鰱魚 2000克 火鍋底料300克 郫縣豆瓣200克 泡辣椒末250克 泡姜150克 幹辣椒節15克 豆豉末35克 姜顆30克 泡酸菜100克 花椒4克 蒜片30克 蔥節100克 油酥黃豆40克 雞精20克 味精15克 白酒25克 鹽適量 白...