1樓：燕子
炸肉丸子不能全用瘦肉，最好有2成肥肉，這樣口感不會很柴。
為了炸出來的肉丸子更好吃，可以在肉餡裡面拌上一些蓮藕小丁或者馬蹄小丁，這樣炸出來的丸子鬆脆，不膩，非常好吃。
2樓：交通事故達人
炸肉丸子的肉，要用七分瘦三分肥的肉來炸。肉太瘦，吃起來發，不好吃，太肥，你咋油炸出了，個逼，所以，最好的就是七分瘦肉三分肥肉就可以了。
3樓：飄雪冰
炸肉丸子不能只用肥肉或者瘦肉。做丸子放純瘦肉，丸子粘性差，不成團容易散。做丸子如果只放肥肉，做出的丸子比較油膩，丸子也是不容易成團，肥肉吃太多會使人膽固醇升高，造成肥胖。
做丸子8分瘦2分肥比較合適。做出來的丸子不僅香，丸子還容易成型，。
4樓：泰雅容
炸肉丸子一般是半肥半瘦的肉為妥，因它炸出丸子又香又可口。
5樓：哲哲哲去
瘦肉，肥肉做不出來。
6樓：代玄素
都要，三分肥七分瘦。
炸肉圓用什麼部位的肉
7樓：半杯紅酒
首先在炸之前的要密就是被選擇作為肉丸子的材料，這裡我們東北最常用的是豬五花肉，有時候牛五花也可以但是沒有豬的好，為什麼呢？因為豬肉本身所含的脂肪也就是我們炸肉丸子最需要的大肥肉是非常多的，我們炸出來的肉丸需要多汁，咬在嘴裡會有美味的汁液在嘴裡迸發，這裡的關鍵就是這個肥肉了。換個方向也可以這麼說，如果沒有條件買到五花肉，我們將瘦肉和肥肉以七比三的比例混合也是可以滿足我們需要的肉餡的。
然後我們將肉混合完畢就可以甩開膀子唱著搖滾剁餡了，這時候好多人可能要問必須要用手來剁嗎？現在社會進步很快，人們的生活水平都提高了，廚房裡備著絞肉機的家庭也很多了，在這我要說最好不要用絞肉機，因為我們在做肉丸子的時候肉餡不能太細，太細的話豬肉會發散，出鍋以後吃到嘴裡會有一種面面的感覺，讓人感覺不到豬肉的存在感。所以我們儘量用手來剁也花不了多少時間。
炸丸子最主要的肉餡準備好以後，我們在肉餡中打上一個雞蛋，加入我們每個家庭廚房都有的醬油、鹽、雞精、料酒用筷子攪拌均勻，醃製十幾分鍾。
如果對美食要求有一點高要求的朋友可以準備一塊豆腐，將豆腐與醃製好的肉餡進行混合，這樣會提高肉丸子的口感讓食物更有層次，也更高階。當然簡單方便為主，懶得準備，沒有也是可以的啦！
在丸子烹調的過程中要十分的注意，千萬別貪圖方便將豬肉丸子一盆全部一股腦倒進油鍋裡。第一危險，油溫滾燙可能會迸濺燙傷你，第二你運氣不好的話，你這一盆豬肉丸子會變成2個獅子頭。所以我們用筷子將肉丸子一個一個的放入油鍋，我們可以順時針也可以逆時針，但是要注意了，一定要記好放的順序，別出現一個丸子沒熟另一個丸子變成黑炭情況了。
總體來說炸肉丸子是一個十分簡單，操作方便的烹飪美食的過程，有沒有做飯經驗的人都可以在家裡進行嘗試，好吃好玩。
8樓：前行者
這還是過年做的菜菜了，呵呵。現在才更新在菜譜裡。炸肉圓，是婆婆這裡在2月初二，中秋，冬至，過年時都要做的菜，也是宴會桌上必須有的菜。
有加入藕泥的，山藥的，蘿蔔的，這是加了荸薺的。先做一斤肉，以後自己做起來就有數了。
食材換一換食材。
豬前腿肉。500克。
荸薺100克。
雞蛋1只姜適量。
蔥適量生粉45克。
清水135克。
生抽15ml鹽少許。
料酒適量。白糖少許。
方法/步驟分步閱讀。
先準備食材。
把肥肉切細丁。
把瘦肉也切細丁，再剁幾下。
姜好姜蔥。（用蔥白）
把荸薺剁碎。
把剁好的肉和荸薺、姜蔥放盆裡。
打入一個雞蛋。
加入生粉、生抽、鹽、料酒、糖。
邊加入清水邊攪拌，按順時放向攪拌，吸收了水之後，再加入下一次水10/14
把鍋燒熱，再加入油加熱。
在左手虎口處捏出肉圓。
用右手拿湯匙把肉圓刮下來。
放鍋裡炸制。炸至微黃即可。
依次炸好的肉圓。
注意事項。豬肉選豬前腿肉，3肥七瘦不會太柴。
加入水時要邊攪動邊加入。肉的含水量不同，加水也不同。
開始可以試炸一個。老的話，再略加些水。
使用的廚具：炒鍋。
9樓：況興運
1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：
8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。2、製作方法：
將豬肉剁成肉泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大家是不是覺得太簡單了，彆著急，重點是3：3、豬肉丸子的製作要訣：
***首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反覆的剁，以致於只能在丸子中吃出姜味而看不見薑末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。另一個要訣就是攪拌了，把材料混合在一起，調好口味後，就用筷子開始順時針攪拌，一直攪到所有的東西溶為一體，而且肉已經很粘的程度。
最後就是火候的掌握了，待鍋中的水沸騰後，從虎口擠出大小適中的丸子，水再次開起後就立刻將火關上，在丸子湯裡可以放很多東西，比如木耳，蘑菇，青菜什麼的，就看你的喜好了。
炸肉丸是用純瘦肉嗎
10樓：格瓦拉李
不是，純瘦肉炸出來的東西比較幹，吃起來沒有嚼勁，一般選用梅花肉或者肥肉偏多的五花肉！
11樓：網友
不是的！加生粉！蛋清。
12樓：一網情深的阿慧
純瘦肉是可以做肉丸子的，而且味道特別的鮮美。
1、瘦肉1000g、雞蛋300g、姜30g、乾粉20g、蔥白30g。
2、方法：將瘦肉洗淨剁成泥備用；
3、取適量生粉備用、取適量雞蛋備用、將蔥洗淨取蔥白部分切好備用、將姜去皮洗淨切好備用；
4、將備好的雞蛋打入瘦肉中，加入生粉，姜，蔥白和適量食鹽，加入少量味精提鮮；
5、用手將加了作料的瘦肉充分攪拌均勻；
6、用手團成頭小圓團。
7、用它來做清湯丸子，也可以做油炸丸子，無論怎麼做，味道都非常鮮美。
13樓：匿名使用者
適當有點肥的，否則口感不好。
豬肉丸子最好是用什麼部位的肉？
14樓：濤鍋美食
這樣炸出的肉丸勁道又好吃。
15樓：a暖男
你知道豬哪個部位的肉最好吃嗎？現在知道還不晚。
16樓：匿名使用者
用肉頭。那裡的肥瘦適中另外肉質比較軟。
17樓：匿名使用者
用瘦肉撒 最好是腿子肉。
怎樣做出好吃的炸肉丸子 和 魚丸子 要求講明各種配料的比例！ 肥肉和瘦肉的比例必不可少！
丸子、餃子，包子，餛飩的餡是要純瘦肉好呢還是肥一些好？（請分別說明）
18樓：匿名使用者
你好！！
做好肉餡是很有講究的。
你提到的幾種，其實有很大的不同， 水餃，包子和餛飩的餡料選擇性比較接近，而丸子是另外一碼事。
下面就分別說一說，主要是以水餃為例，因為在包子，餛飩方面，水餃的餡料選擇最為多樣性，可以作為參考的依據。
一： 水餃餡料：
南方和北方在餡料的選擇上有很大的不同。
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。
要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
水餃的餡料一般為生餡，少數素餡除外，是用各種葷素原料加工調製而成的。北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等製成的，而南方�特別是東南沿海一帶 則常用魚肉、海鮮等作餡料。四川地處西南，其水餃餡料多以淨豬肉為主，很少加入蔬菜。
二： 羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡的特點：
在調製不同的水餃餡料時，應注意掌握各種不同原料的性質和特點，並採取不同的調製方法，如果是以豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡作為主要原料的話，要保障肥瘦相間， 不能全是肥的，也不能全是瘦得（比如，你說的精肉，就是純瘦得餡）。
如果全是肥的，則口感油膩，吃到嘴裡感覺黏呼呼的，完全失去了餡的鮮美，使人感到噁心和油膩。
如果全是瘦得，則影響口感，餡料顯得很寡，而且發柴。
三： 餛飩餡：
餛飩餡講究的是餡料要精細，意思就是說多少菜配多少肉餡都有比例，肉講究用前臀尖，餡的肥瘦方面，講究七分瘦三分肥，這樣打出的餡非常均勻。
四： 做丸子：（肉丸子）
可以選擇肥瘦相間的肉。要把肥肉和瘦肉分開，肥肉切粒，瘦肉切小粒。但是不可以放澱粉。放澱粉容易使丸子鬆散，不抱團。
謝謝！！
19樓：t筱七
肥瘦都有最好，要不吃起來太柴。ps:如果你餡料裡的配菜是茴香，最好就和肉一起，這樣包出的餃子、烙出的餡餅才好吃，純茴香的不好吃。
20樓：網友
這都是看個人喜好的，沒有什麼特別的說法吧。我一般都用混合的肉。
做肉丸為什麼要用瘦肉
21樓：食品機專家
做肉丸時瘦肉和肥肉都用，還有澱粉和其他原料，只不過是瘦肉所佔比例要大一些，是因為瘦肉中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵等很多對人體健康有益的物質，且口感較好，而肥肉主要含脂肪，吃多了對人體健康不利（容易得高血壓、脂肪肝等病），且口感不如瘦肉，並不是瘦肉粘性大，純瘦肉倒熱水中是容易散開的，丸子捏成團是靠澱粉的最用。
22樓：手機使用者
瘦肉做餡才有粘性，全用肥肉餡捏不成團。
23樓：_大羹不和
瘦肉才能打起膠，口感才會有彈性。
24樓：匿名使用者
不用瘦肉為什麼叫肉丸呢。
油炸肉丸子的做法，油炸肉丸子的做法大全
步驟如下 1 肉餡加料酒，醬油，蠔油，雞蛋，順著一個方向攪拌均勻。2 蔥姜剁碎，五香粉，香油加在肉餡裡，藕去皮切碎，加在肉餡裡，攪拌均勻。3 炒鍋放油大火加熱，下一根筷子周圍有氣泡冒出時轉成中小火，下肉丸子。4 可一手拿勺子順著容器壁向上舀起，一手拿個平勺整形。5 中小火炸熟即可。您好，很高興回覆您...
酥炸肉丸子的做法步驟圖，酥炸肉丸子怎麼做好吃
幸運的楓陽 用料肉末 500g 雞蛋 1個 麵粉 20g 剩米飯 適量 蔥 1根 精鹽 1.5鹽勺 雞精 1鹽勺 生抽 1匙 酥炸肉丸子的做法 準備材料 蔥洗淨切末備用 肉末盆內打入一枚雞蛋，倒入麵粉和剩米飯，放入蔥末，加入精鹽，雞精，生抽 朝一個方向順時針攪拌均勻，上勁 鍋內倒適量油 手洗淨抓麵糰...
炸肉丸子放麵粉還是澱粉？炸丸子用澱粉還是麵粉？
我認為炸肉丸子的時候需要放澱粉，因為這樣炸出來的肉丸子才不會散，並且這樣做出來的肉丸子會鎖住肉的汁水，炸出來也會非常的好吃。用澱粉，這樣做出來的丸子特別好吃，味道特別鮮美，還特別嫩，不會油膩，而且做出來的丸子也非常q彈，不會影響到它的味道。炸丸子的時候要裹著一些澱粉，裹著澱粉之後再炸的時候就不會把肉...