1樓：無雅詩
1.在晾曬臘腸之前，我們在灌腸的時候，需要將灌好的臘腸分成一段一段的等量大小，並且紮好，不然很不容易晾曬。
2.將分成段並且已經紮好的香腸進行下一步的處理，注意，這一步是晾曬的關鍵，就是用牙籤或者是針之類的尖銳的東西，將灌好的香腸表面紮上一些小孔，這是為了更好的方便晾曬，並且有助於在晾曬過程中，香腸裡面的油脂流出，增加食用的口感。
3.接下來就是選地方晾曬了，一般情況下，都會將香腸掛在陰涼處背光處進行晾曬，最好是通風條件較好的地方，選好位置之後，需要我們每隔兩至三天將香腸換一面，以便均勻的風乾。
4.很多住在樓房的朋友會怕在家中晾曬效果不好，其實家裡也是可以的，如果家裡的通風條件較好時間大概一個星期左右就可以食用了，但是如果家中的通風條件較差一些，晾曬的過程就會久一點，但是需要注意一下家中的溫度，溫度太高的情況下，有可能還沒有風乾就發黴變質了，儘量在陽臺晾曬，如果有窗戶，請將窗戶開啟。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
可以在陽臺上曬，支個曬衣服的架子 掛起來，或者掛在欄杆上，最不濟可以掛在窗戶把手上。
怎樣晾曬香腸
3樓：你我不是對的人
臘腸灌紮好以後要經過晾曬，一定要選擇通風好的地方把臘腸掛起來使其慢慢風乾，晾曬時間半月左右，具體情況以用手指捏試臘腸後臘腸不明顯變形為度。切忌不能吧臘腸放置在強光下曝曬，暴曬後的臘腸裡面肥肉油會變味，裡面的瘦肉顏色會加深，影響臘腸的色澤和食用。
臘腸要曬多久。
把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在乾燥通風處曬5~10天，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。
曬臘腸注意事項。
1、灌製好後放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高於10度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）
2、曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裡軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包收起放在陰涼乾燥處或冰箱冷凍；
3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍；
4、在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！
4樓：0澤國a網盤
工具/原料。
香腸方法/步驟。
首先要將灌好的香腸扎分成一段一段的，不然曬不及時幹容易壞。 我們灌腸時個人覺得選用後肘肉比較好，這樣帶有一定的肥肉，省的光瘦肉做出來難咬也不太髮香。
將分好段的香腸做進一步處理，這是很關鍵的一步，就是用竹籤在上面個間隔著紮上許多小孔，一來容易晾曬，二來可以控去淌出來的油脂。
現在就是晾曬了的問題了。一般大都是晾曬在背陰處，而且通風比較好的地方。隔兩天呢，翻個面。一般一星期左右就差不多了。
也可以將灌好的香腸拿到室外晾曬，因為自制香腸一般在入冬以後，所以日頭不毒，氣溫低也不容易壞，不過記得晚上要移回室內或者走廊。這樣晾曬三兩天後再在室內風乾。
香腸晾曬好了，就可以上鍋蒸了，一般蒸半個鐘頭足夠了。晾涼後就可以裝入保鮮袋或者食品袋中，存放於冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取。也有晾曬後直接凍起來的。
什麼時候想吃了，只要開啟冰箱，取出香腸，稍微一晾，就可以切片享用了。如果是生的，先煮或者蒸熟再切片就ok了。除了涼吃，也可以拿來炒菜哦。
5樓：匿名使用者
不要暴曬 放在通風的地方即可 太陽不用暴曬 當然 曬一曬還是可以的！最主要是保證乾燥通風。
就是你家陽臺就可以了 當然要防止老鼠跟貓來偷吃。
6樓：任桂花速靜
鹽跟辛辣香來料多放點，源水分要乾點，要密封好低溫儲存，啥時都能做。
夏天做香腸的步驟：
1、做香腸的前一天記得去把香腸灌好，這個時候就凍在冰箱的上面，不是凍成冰的那裡面，要凍一天晚上~~
2、第二天就去把香腸用鋸末灰那些煙燻了，就用保鮮袋單獨分裝放進冰箱冷藏櫃就可以。要吃的時候拿出來，直接上鍋蒸了就吃。
有個重要的問題非常有必要提醒。夏天香腸容易變質，儲藏的時候可以放冰箱，你可以放在通風的地方。如避陽的陽臺。
不要暴曬！溫度高肉很容易壞了，就臭了，建議你還可以晚上拿出曬白天放在冰箱裡！
7樓：匿名使用者
原料：豬後腿肉1000克、腸衣4條、棉線一小把。e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333431333939
調料：鹽20克、薑末50克、白糖50克、料酒50克、辣椒醬50克（可選）。
做法：1、豬後腿肉洗淨，去皮，剁成肉糜備用。
2、腸衣用溫水泡軟備用。
3、肉糜加入調料攪拌均勻。
4、把調好的肉糜灌入腸衣中，10cm左右用棉線打一個結，在腸衣上扎幾個小洞放氣，掛起來先放陰涼處風乾兩天，再移到陽光下曬乾即可。
戲戲小語：豬肉最好選後腿肉，肥瘦比例較好，做出的臘腸口感也好。
調料不需要加入多花樣，越簡單的調料做出的粵式臘腸就越香。
特別需要注意的是，千萬不要在肉餡里加入生抽、老抽這樣的調味品，這樣做出的臘腸就會發酸。
當然如果喜歡吃辣，可在肉餡里加入辣椒醬。
腸衣我是用現成的，如果不怕麻煩，也可以自己做小腸慢慢做腸衣，不過確實非常非常麻煩，我建議還是選擇市場上註明是由小腸製作而成的現成腸衣做得了，**大概是6-8塊/條，雖然貴一點，還是省了不少事的。
灌肉餡的時候，我分別用了兩個方法，一是用裱花袋擠，這個方法速度快，但是很費力，而且常常會抓不牢腸衣而滑出；另外我還用了漏斗，這個方法速度慢，但不費力，推薦。
灌好的臘腸要在腸衣上用牙籤扎幾個小洞，是防止在曬制的時候因為熱脹而使臘腸破裂。
如何晾曬臘腸
8樓：英俊的鴨子
掛在陰涼通風，較為乾燥的地方即可。
9樓：匿名使用者
放在屋裡，不要被陽光曬到。
10樓：椅披
新灌好的臘腸 要放在太陽底下曬。
曬好了就可以放在通風的地方了。
11樓：馬里歐
1.可以把臘腸掛在窗邊曬。
2..可以把臘腸掛陽臺。
北方冬天做臘腸怎麼晾曬
12樓：冰苠觀社會
冬季晾曬香腸一般7-10天左右就可以了。
晾制條件：常溫環境下40-60分鐘，烘烤機有吹風功能的為20-30分鐘。烘烤溫度80度，時間120分鐘。密封不好的裝置烘烤時間可適當放大。
要是天氣晴好，只需要晾曬三四天，再在通風處晾掛十天半月，就香味四溢了。（看香腸的肥瘦程度，過肥膩的可以多懸掛幾天）香腸一般來說，一個星期就可以食用了。
另外，臘腸不怕凍，不用因此把臘腸拿回屋裡，臘腸含油脂很高，而且低溫乾燥可以促進臘腸早日風乾；如果為了防止臘腸被凍，晚上拿回屋裡，白天在掛出去，這樣折騰溫差變化大，反而會使臘腸變質。
13樓：蹬可愛河岸
你好！做好的香腸，掛在竹竿或鐵絲、繩子上，曬兩三天後移到陰涼通風處繼續晾上一週左右，具體時間視溫度、溼度、風力等因素而定。要求是外皮晾乾但腸不能曬得太乾，腸太乾變硬了口感就差了。
晾好後用塑料袋裝起來（小包裝吃的時候取的方便），放進冰箱裡冷凍起來（可少冷藏一些現吃），隨吃隨取。
自制香腸要怎麼晾曬
14樓：凡人陶正偉
香腸晾曬較簡單。灌好的香腸用麻繩每隔12釐米距離紮成一段，長度保持均勻能保證晾曬時間基本一致，香腸容易曬乾，曬出來的品質良好。扎分成小段的香腸用溫水清洗一下，洗去腸衣表面的油脂和髒物，然後掛在通風良好的背陰處，讓其自然風乾一天左右，讓香腸定型入味。
待香腸表面的水分略幹，腸衣起皺後，用縫衣針在香腸表面扎些小眼，可幫助香腸內部的水分迅速揮發，縮短晾曬時間，防止香腸在晾曬過程中變質變味。待陰乾至香腸表面明顯乾燥後，就可以拿到陽光下晾曬了。將香腸在陽光下晾曬3至4天后，再轉至道風良好的背陰處自然風乾，待香腸的幹度合適時就可收起來儲存了。
南方臘腸晾曬方法
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