1樓：乾萊資訊諮詢
青辣椒醃製方法如下：1、首先我們要到市場中去購買一斤的老辣椒，然後用剪刀將辣椒的老根剪掉，這一步一定要牢記，不可將辣椒蒂去掉，保留辣椒蒂能讓醃辣椒的儲存時間提高。
2、準備好的辣椒，我們需要將其放入到清水當中，淘洗乾淨備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入祥老小半鍋的清水，等水燒開以後，把辣椒加入到鍋中，對其進行熬煮。等到辣椒表面被煮至起皺時，把辣椒從謹滲升鍋中瀝乾水分撈出，並放置到乾淨的檯面上，將辣椒表面的水分晾乾。
晾好以後的辣椒，需往裡面加入15克的食鹽，用手將其抓拌均勻後，喊拍讓辣椒醃製上兩個小時。
3、食鹽醃製好以後的辣椒，我們要往辣椒中再加入25克的米醋，並用手將其抓拌均勻。然後準備一個無水無油的乾淨瓶子，把準備好的辣椒放入到瓶子當中，把醃製時所留下的醋汁，也倒進玻璃瓶當中。最後蓋上蓋子，讓玻璃瓶在常溫環境下放置三天後，一道開胃又下飯的醃辣椒就製作好了。
2樓：孫烸霃
一說起醃辣椒，已經好久沒吃過了，以前都是上學時候帶些媽媽做返帆銀的醃青紅辣椒，裡邊還有花生米，味道香辣甜鹹，好吃得很，常和同學一起分吃。所以今天也給大家說下這花生醃青紅椒。真是別有風味。
食材食譜熱量：大卡)
主漏宴料。青紅椒 5斤。
胡蘿蔔 2根。
方法/步驟。
辣椒洗淨，晾乾，不要去梗，在尖頭處剪個孔，胡蘿蔔洗淨，晾乾，切成小段。
生薑，蒜瓣，洗淨，晾乾，切小塊。
把青紅椒，胡蘿蔔，姜蒜，放在一個容器裡。
新增進，醬油，鹽，白糖，白酒，植物油，味轎禪精，攪拌。每天翻動三次。
到第四天，把花生米洗淨，蒸熟，放熱水裡泡40分鐘，狀態就是泡發為止，然後撈出放進醃椒盆的底部裡，這時不要攪動，到第五天，可以翻動。
一週後就可以吃了，要想醃的更好，接著一週翻動一次，第三週後，如果沒吃完的話，可以裝壇裡。
醃青辣椒怎麼醃的
3樓：小達老師
青辣椒剪去長梗。蒂不能完全去除，以免果實中進水。洗淨，瀝乾水分。
鍋中燒開水，放1勺鹽化開。倒入青辣椒焯水2分鐘。中間不斷地翻動使青椒受熱均勻，煮至表面微微起皺即可。青椒出鍋瀝乾水分。
適量清水25克生抽10克白糖10粒花椒1個八角。攪拌均勻，煮開後再煮2分鐘。放涼備用。
給備好的青椒撒1把鹽，大約50克。抓拌均勻後靜置30分鐘，再次揉搓2分鐘。把抓好鹽的青椒塞進1個無油無水的大玻璃瓶裡壓實。最後，倒入1勺高度白酒後密封。
4樓：匿名使用者
醃青辣椒的方式是十分簡易，並且醃漬之後的朝天椒吃起來味兒上便會更為的與眾不同，會出現健脾開胃的作用，許多大家都是挑選應用醃漬的青辣椒來下白米粥，那樣就可以下飯菜，讓自身的胃口有一定的提高，但在做的情況下就務必要留意青辣椒的醃漬時間，如果是醃漬時間過短便會促使青辣椒味兒越來越很簡單。
醃漬後的朝天椒立即用於下白米粥，或者用於炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃十分下飯菜。
製作方式：1、 朝天椒去蒂、清洗、擦拭水分。
2、 切割成圈。
3、 新增食鹽，拌和翻拌。
4、 放進瓷器大缸中。
5、上邊用粽子葉加物塊遮住，加石塊壓著置放半個月左右就可以服用。
所需原材料。
曬到6成乾的青尖椒10斤，食用鹽1斤，蒜1斤，薑片1斤，生抽4斤，醋2斤，味精斤，白砂糖1斤，純糧酒2兩，食用油斤，五香粉4兩（可以用其他的調味品替代）瓷缸1個，小石子3個（用於壓朝天椒）。
製做流程。
1、將7成乾的青尖椒不能用水清洗，用乾毛巾擦去上邊的水份和汙土，除掉後邊的把。
2、除掉蒜皮，切去薑片上的不太好一部分，將他們切割成殘片。（留意不能用水清洗）放進鐵盆中備用。
3、把食用油煮熟倒到裝蒜和薑片的鐵盆中，並拌和讓蒜，薑片和油勻稱的混和。
4、將醬油醋混和煮沸，在裡面放上味精，白砂糖。直到涼到30度上下時在放進純糧酒和五香粉（其他的調味品）。並攪拌均勻。
5、把朝天椒用水果刀從正中間割開，在搞好的液體料中蘸好，放進清洗的瓷缸中，6、用石塊壓著瓷缸裡的朝天椒，讓後將剩下的液體料倒進瓷缸中。
7、等候20天上下就能吃。
常見問題。
1、朝天椒不可以有水份。
2、瓷缸和石塊要洗乾淨也不可以有水份。
3、朝天椒要所有被液體料浸溼。
4、醃漬好的朝天椒不可以露在空氣中。[1]
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【所用食材】
青辣椒1000克 薑片160克 蒜片160克 白糖80克 黃豆醬油400克 陳醋160克 花生油40克 白酒20克 花椒20克 鹽30克 可以密封的乾淨無水無油大罐子一個。
【製作流程】
1.把買回來的辣椒挑揀一下，留下飽滿無蟲眼，無傷疤的辣椒，放進盆子裡，加入一勺鹽，用清水沖洗乾淨，洗乾淨後，撈出放在乾淨的竹筐裡，在通風的地方晾乾水分。
2.把大蒜剝皮，生薑洗淨去皮，把兩種洗淨控幹水分。接下來準備調料：
黃豆醬油就是以前家裡用的普通醬油，不是生抽也不是老抽。最好用花生油，香味濃郁。花椒、陳醋、白糖、白酒家裡有的就行，醬油已經是鹹的，鹽可以適量少加一些。
3.接下來熬一個醃辣椒的靈魂料汁，由於這個料汁熬好之後需等晾涼之後才能用，所以提前熬出來。把鍋燒熱，倒入花生油，倒入花椒，轉小火，等花椒炸出香味，大概需要3-5分鐘。
4.鍋中倒入黃豆醬油，大火燒開，再加入陳醋和白糖，用勺子攪勻，等白糖熔化關火。加入陳醋和白糖可以提鮮，增加辣椒的香味。把料汁離火晾涼。
5.辣椒晾的途中，中間翻一下，讓辣椒晾乾，不要有一滴生水。洗乾淨手擦乾，依次把青辣椒的把兒掰掉，然後把辣椒掰成兩端，這樣醃的時候更容易入味。
6.在一個乾淨的案板上，把生薑和分別切成片，刀工好的可以切的薄一點，忽略我的刀工。
7.料汁涼透了，取出準備好的無水無油的大罐子，把青辣椒一層一層的裝進去，壓的緊實一些，把薑片和蒜片放在上面，撒上食鹽，用乾淨的擀麵杖壓一下，倒入料汁，倒入白酒，蓋上蓋子。
8.三天以後，辣椒就逐漸入味，可以拿出來吃了，這樣醃辣椒可以放半年都不壞，但是要放在恆溫的環境裡，可以放在冰箱裡冷藏，吃的時候用乾淨的筷子取出，隨吃隨取，非常好吃，超級下飯，就著饅頭吃，不知不覺能多吃兩個饅頭。
6樓：盡心的云云老師
既然是醃辣椒，肯定要以辣味為重了，不然的話，用那種肥肥的菜椒做醬，還不如醃蘿蔔條呢。
具體青辣椒怎麼醃好吃呢？下面就告訴題主一種方法，也是我們家裡四季常備的一種辣椒，雖然舔一下就會頭皮發麻，但是其美味程度卻是毋庸置疑的。
黃豆花生芝麻辣椒醬做法：
一，備料，黃豆200克，芝麻30克，花生200克，青辣椒500克，食鹽80克，高度白酒100克，幹辣椒王30克，川椒，大茴，小茴，香葉，桂皮各10克，十三香50克，大蔥100克，生薑80克。
二，做法，1，黃豆，芝麻，花生，青辣椒全部清洗乾淨，然後通風處晾乾，不可有一點水分，以防止做出的辣椒醬容易變質。
2，把洗淨的青辣椒切小圈備用。黃豆，芝麻，花生用烤箱（或平底鍋)烤熟備用。
3，放湯鍋，500克清水，待水沸後，放入川椒，幹辣椒王，大茴，小茴，香葉，桂皮，大蔥，薑片，熬煮至200克水為止。
4，找一個足夠大的器皿（必須帶蓋子)，首先一定要洗乾淨（防止辣醬變質），晾乾後，將烤熟的花生芝麻黃豆，切好的青辣椒圈，煮好的大料水全部倒入器皿中，放食鹽，十三香，白酒，攪拌均勻，然後封蓋醃製。
5，這種辣椒醬當天就可食用，但是為了花生黃豆能夠足夠多的吸掉青辣椒中多餘的水分，最好封蓋醃製7-10天，吃的時候放點芝麻油，雞粉雞精等調味品，其美味程度簡直無法比擬！
7樓：匿名使用者
辣椒是大家每天都離不開的東西，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。在說到辣椒的時候大家第一反應就是辣，不過辣椒卻是種好東西哦，它富含有豐富的維生素，維生素c的含量在蔬菜中居第一位，有為食物新增色彩、促進人體迴圈等的作用，同時能增進食慾，而酸辣椒更能增進食慾哦。現在就來教大家醃青辣椒的做法吧。
製作方法一：
食材：原料：青辣椒2500g，蒜瓣150g，生薑159g,醬油，鹽150g，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。
步驟：1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，加入花椒爆香，後倒入醬油，白糖，鹽，再燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
4、入壇密封30天后即成。(想吃的話其實三四天後即可食用)
製作法二：所需原料：
青椒五斤，鹽半斤，醬油斤，花生油斤，蒜0.
2斤，香油少許，花椒斤，生薑斤，白糖0.
4斤，白酒斤，味精斤。
(這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。)
醃製方法：1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
製作法三：所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：1.青辣椒洗淨切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多)、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
注意事項：1、切辣椒(或者用剪刀剪開)的時候一定要帶上手套，以免辣手。
2、辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒素，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。其富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
並含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
醃青辣椒怎麼做
8樓：乾萊資訊諮詢
醃青辣椒的做法大全如下：1、清洗的時候辣椒蒂不要摘掉，洗淨後瀝乾表面水分，長輩說這樣醃製的過程不會出那麼多水，這個很關鍵。
2、將辣椒，姜切成絲。
3、切好後放入盆中。
4、放入少許鹽，白糖，四川風味豆鼓，拌勻後就可以裝瓶了，瓶要提前洗淨把水分弄乾不要沾油噢。
5、最後一步，裝好了瓶後倒入香油，密封好放進冰箱，夏天大概二三天就醃製好了。
油醃青辣椒的做法大全，油醃 辣椒的醃製方法？
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