1樓：李學姐
首先，我們準備一個可以密封的罐子，先用清水仔細地刷乾淨，不要留下汙漬，然後把生水晾乾或者擦乾，最好再用沸水燙一下，消消毒、殺殺菌，整個罐子不能粘上生水或者生油，不然醃蒜的時候容易變質。
大蒜最好用紫皮蒜，水分足、口感脆，把皮剝掉、下面的蒜根也切掉，方便醋快速的進入蒜瓣內部、加速變綠。大家剝蒜的時候一定要注意，儘量不要把蒜肉的表面劃傷，不然泡出來不好看。
把炒鍋多洗幾遍，不要留下油脂，然後燒熱，倒入100克純淨水、500克米醋、千萬不能用生水、雜質太多，醃的時候容易變質，再放入250克冰糖、150克食鹽，開大火熬、把冰糖熬化，熬好以後放在一邊晾涼。
把大蒜裝進剛剛洗好的罐子裡面，倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜瓣就行了。這個時候還要加入一小勺鹼面，也就是我們常說的小蘇打，促進反應、加快變綠，再淋入白酒封口，蓋上蓋子放在陰涼的地方醃製，一般情況下兩三天就開始泛綠了。如果想醃得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱裡，增大溫差、有助於臘八蒜快速變綠。
2樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下食材清單2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋☆製作步驟1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香；2、先給大蒜剝皮，全部剝好後裝到一起，然後加清水洗一遍，洗淨後一定要完全的晾乾大蒜表面的水分，如果不能晾乾的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，醃製的時候是很容易變質的；3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出裡面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快；4、全部處理好後我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗乾淨並消毒，一定要是無水無油；5、大蒜全部裝進來後我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸後立馬關火；6、接著放涼5分鐘後趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子裡，這時候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進去後趁熱擰緊瓶蓋；7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了，這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下儲存；8、我們這邊現在是2度左右，這是我放了10天左右的樣子，蒜瓣已經在開始變綠了，但還是不太明顯，這時候一定不要擰開瓶蓋，繼續放著就行；9、一週後我們再來看，泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠，最後會變得通體碧綠 ，如同翡翠碧玉一般，這時候我們擰開瓶蓋倒出來，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顏色特別的好看。開啟後我就迫不及待地嚐了一個，吃起來酸甜可口，有蒜香但又不辣，特別的下飯解油膩，脆香可口還味道獨特。就算是做涼拌菜也是可以用的，而且冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌還解毒，就餃子吃更是美不勝收。
臘八蒜怎麼醃製才能快速變綠
3樓：力新之
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜。
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用米醋。
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
3.醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。
4樓：匿名使用者
將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
5樓：苦咖啡
回答您好！加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，這樣大約3至4天就可以變綠。但是，變綠其實並不代表蒜已經泡好了，建議耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓蒜更好的入味。
將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
6樓：派派有妙招
醃製臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的秘方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會喜歡，謝謝。
7樓：泰丹秋
臘八蒜醃製的時候把臘八蒜放到醋裡面，放到陽光底下那麼一兩天之後醋就會變綠。
臘八蒜要拿醋泡幾天才能變綠呢?
8樓：橘汁又撒了
20天臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗淨晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裡，倒入米醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。
臘八蒜變綠的原因：
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過「低溫」。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會甦醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。
醃製20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
臘八蒜的主要功效：
1、酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、臘八蒜含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
9樓：網友
首選紫皮蒜，如沒有就選蒜皮有紫顏色的，紫色越越多越好；醋放在鍋內加入適量白糖（憑自己口味加多少），煮開後放涼，先把扒好的蒜瓣放入大瓶內，再把涼透的醋倒在瓶裡，蓋好蓋封嚴不透氣，放在有日照或溫度高的地方，兩三天就有變綠的蒜，二十。
四、五天後即可食用。
搬運的希望能幫到你。
望採納謝謝！
10樓：在褒禪山調查民俗的龐德
一般冬天這室溫可能要20-30天，不過教您個簡單快速的：
1、將大蒜去皮後頭尾都切去一點，這樣可以使大蒜更充分吸收醋；
2、將大蒜裝瓶加醋，光醋就可以了，蓋蓋後，像北方就放那個暖氣片上，不過最後要墊塊布再放，南方就放空調間，這樣溫度如果夠的話3-5天就行。
11樓：花芊芊
米醋一定要煮嗎？沒煮行不行。
12樓：避雷櫃
一般4到5天可以變綠。臘八蒜通體翡翠色，和臘八之後的低溫有很大關係，一般來說，從臘八之後至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決於ph值、溫度等。
研究發現，臘八蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少**衰老，預防疾病。
要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個條件。
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。
2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
3、一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。
3、綠的快的還有一個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裡冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。
13樓：幼稚園大班小
= =我就知道我咳嗽的時候含蒜一晚上就變綠了。
14樓：匿名使用者
大概15天 跟室溫什麼的有關係。
臘八蒜怎麼泡才能變綠
15樓：人比黃花瘦
臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素（早熟品種赤黴素起反效果）有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。
臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，最好溫度是20-25°c，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何新增劑，能放7個月不變黃。
16樓：酒蒙子
大蒜加醋就可以變綠了不過時要長期時間。
17樓：廚娘小寧
醃臘八蒜不要直接放醋，教你兩招，1天就變綠，各個嘎嘣脆。
怎樣醃製臘八蒜才會變綠
18樓：匿名使用者
記住下面的這幾步，醃的臘八蒜個個變得翠綠好看！
【臘八蒜】【原材料】：大蒜、白冰糖、米醋。
【製作過程】：
1、首先準備幾頭大蒜（最好是選用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剝掉，再把大蒜洗一下，最後把大蒜平鋪自然晾乾，或是用廚房紙把大蒜上面的水分都擦乾淨（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。
2、然後逐個的把大蒜的尾部切掉，這樣會比較方便後期醃製的入味。
3、準備一個可以密封的罐子，罐子要提前高溫消毒，裡面不能有水有油（這樣才能將大蒜更好的儲存起來，不容易壞掉）。
4、將擦乾水分的大蒜都放入這個密封罐裡面，倒入沒過大蒜的米醋，再放入四五粒的白冰糖攪動一下讓白冰糖融化（因為白冰糖融化速度更快，可以更好地和大蒜髮生反應，醃出來的顏色會更加的翠綠，所以我們儘量的選用白冰糖）。
5、攪拌至裡面的白冰糖都融化以後，用保鮮膜將罐口蓋起來，再把密封罐的蓋子蓋起來，進行一個雙層的密封。
6、想要臘八蒜快速的變綠，需要增大晝夜溫差，白天把臘八蒜放到有陽光的地方，晚上放到廚房或窗戶旁比較涼的地方，差不多七到十天就可以醃好了，變綠後放到陰涼處儲存就可以了。
19樓：萬古流
準備一個透明的玻璃瓶子，然後往瓶子當中倒上一些醋，只需要倒半瓶就可以了，把剝好的蒜瓣放入醋中，什麼都不用加，這樣就可以醃出美味的臘八蒜了。要想大蒜快速的變成綠色，我們需要在白天的時候將大蒜放在大約12度左右的地方，然後等到晚上的時候再將大蒜放到冰箱裡面，這樣差不多來回弄四天左右，大蒜就能夠變成綠色。
臘八蒜變綠後又變白，臘八蒜淹的很綠,但是過段時間顏色變淺,怎樣儲存一直保持很綠？
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