1樓：信約農坊
啤酒燜鴨肉 清遠麻鴨 啤酒燜鴨的做法 廚藝 美食 啤酒燜鴨的烹飪方法，3分鐘**教學一看就會，做法值得借鑑。半隻麻鴨兩罐啤酒，直接燜至幹水才出鍋，啤酒鴨原來是這樣做的。
2樓：一起環遊世界吧
燜鴨的做法， 詳細的做法步驟， 不用三分鐘學會， 小孩都愛吃。
油燜鴨的做法和配料
3樓：w緣故
紅油醬汁燜鴨的做法。
1.鍋中坐水，將洗淨鴨塊放入氽煮，煮至浮沫溢位後撈出，溫熱水沖洗乾淨後控水備用。
2.將郫縣豆瓣醬及豆豉醬放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄醬混合備用。
3.炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、生薑片及大蔥段下入鍋中小火煸香，將八角、桂皮、草果、香葉、肉蔻、幹辣椒和花椒溫水稍加淘洗後下入鍋中炒香。
4.將鍋中材料撥至鍋邊，混合醬料倒入鍋**煸炒至紅油滲出，注入清水一大杯，轉大火煮開後轉小火熬煮備用。
5.另取一口鍋，蒜瓣、生薑片及大蔥段熗鍋後，將控水鴨塊放入翻炒。
6.炒至鴨塊表層焦香，肥肉皮部分收縮，油脂溢位，酌情將鍋中煸炒出來的鴨油倒入。
7.將過程4中熬煮備用的紅油醬汁倒入炒制鴨塊的鍋中，翻轉均勻，新增醬油、黃酒、冰糖大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜燒。
8.待鴨塊熟軟透味時熄火，將鴨塊夾出放入預熱好的沙鍋中，將鍋中的醬汁過濾掉渣質。
9.過濾後的紅油醬汁倒入沙鍋中。
10.將沙鍋放置灶上再次煮開鍋後，撒上香菜段後，直接連鍋一同端上桌即可。
燜鴨的做法和配料竅門
粵菜燜鴨的做法
4樓：匿名使用者
粵菜燜鴨最主要鴨肉要鮮，我擔心肉質，所以用粉抓了抓，事實證明好像挺有效，很好吃的一道菜，如果沒有很多材料就直接八角，白糖，醬油燜煮鴨肉就可以。
食材鴨肉 1只。
白糖 適量。
生抽 適量。
姜蔥蒜 適量。
栗子 適量。
料酒 適量。
蔥花 適量。
方法/步驟。
1.鴨腿洗淨斬塊。
2.準備調料。
3.熟栗子。
4.冷水下鍋鴨肉綽水。
5.撈起洗淨。
6.鍋內到一點油，倒入調料爆香。
7.之後倒入鴨肉翻炒均勻。
8.倒入適量的料酒。
9.加入老抽一調羹。
10.生抽2調羹。
11.加入開水，水要蓋過鴨肉。
12.全部食物倒進砂鍋。
13.蓋上大火燒開轉小火30分鐘。
14.之後開啟加入栗子轉大火5分鐘。
15.加入蔥花。
燜鴨小貼士。
紅燒加入生抽和老抽，不要加鹽了。
用的是熟栗子，如果是生的栗子，就和鴨肉一起進砂鍋燜熟。
鴨肉有原有的鮮味，不加雞精味道更好。
5樓：aa微湖來客
做法一主料：一年多的名鴨一隻，重三斤半。
配料：生火腿一兩，江干，香菇一兩，大蔥段五錢，薑片二錢，花椒少許(布包)。
作料：味精二分，料酒三錢，鹽二錢，鮮湯五勺。
二、清燉全鴨製法。
1.將初步加工好的鴨子，從脊開口，挖去五臟，洗淨，將膀尖、掌尖剁掉，膀骨用刀驚一下，在鮮湯鍋內冒透。
2.將鴨子和鴨醃肝(一破四牙)放人白烤鍋內，添入鮮湯，加人蔥姜、花椒、火腿片、香菇與作料，放文火上燉制；湯少時適量增加；湯呈乳白色鴨肉濃爛時，去掉布包，嘗好味道，將白烤鍋放在兵盤上，上桌食用。
做法二主料。
鴨 2000克。
輔料火腿 100克 冬筍 50克。
調料料酒 25克 鹽 25克 大蔥 25克 姜 5克 各適量。
類別私家菜 滋陰調理 補虛養身調理 腳氣調理 補血調理。
口味鴨肉酥爛，原汁原味，湯清澈見底。
食物做法。2. 將肫、鴨肝、鴨心整理好；
3. 要將鴨心剖開，洗淨淤血，一起放入開水中燙2分鐘左右，撈出，洗淨血沫待用；
4. 將鴨腹向上放入大沙鍋中，放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片，加滿清水，開鍋加入料酒、蔥段、薑片，用一個圓盤壓住鴨身，蓋上沙鍋蓋，放在火上燒開(火不宜太旺，防止沙鍋炸裂)，然後改用小火燉，上面蓋上乾淨麻袋一個，約燉三個小時，即可酥爛，取出圓盤，揀去蔥段、薑片，撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片，仍放入沙鍋內，加入精鹽，撈出大腿，切片後碼於雞腹上，蓋上沙鍋，上火見開即成。
燜鴨的做法是怎樣的？
6樓：逍遙子靚仔
啤酒紫蘇燜鴨的用料：嫩鴨1/4只、啤酒1罐、紫蘇3枝、豆瓣醬1湯勺、醬油1湯勺、老抽1湯勺、姜7片、花椒6粒、八角1個、香葉2片、鹽少許。
啤酒紫蘇燜鴨的做法。
步驟1、剁塊的鴨肉放鍋下冷水，放兩片姜，燒至水開。
步驟2、撈出鴨肉過水洗掉浮沫，瀝乾水。
步驟3、熱鍋下油，小火倒入花椒，八角和香葉爆香。
步驟4、繼續小火，放入豆瓣醬，炒香。
步驟5、轉至大火，加入鴨肉，薑片翻炒均勻。
步驟6、倒入生抽，老抽炒勻。
步驟7、把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮開後中火燜10分鐘。
步驟8、放入切碎的紫蘇葉，繼續燜2分鐘。
步驟9、倒入小米椒，適量鹽炒勻。
步驟10、大火收汁，不用收太乾，留一些湯汁拌飯也是相當好吃的。
步驟11、鴨肉酥軟入味，淡淡的啤酒香氣，搭配紫蘇特有的香味，太下飯了。
燜鴨肉的做法大全
7樓：宮谷
把鴨肉洗乾淨，切成塊兒焯水，然後和各種調料一起放到鍋裡翻炒幾下，然後天水小夥悶半個小時就可以。
如何燜鴨肉
8樓：畸形的豬
仔姜燜鴨。
原料：鴨肉、仔姜、幹辣椒、蒜苗、八角、桂皮、香葉、鹽、雞粉、生抽。
做法步驟：第1步、新鮮鴨腿兩個約700克，斬塊。
第2步、放入鍋中加薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、紅花椒焯一下水。
第3步、衝去浮沫，瀝乾水份備用。
第4步、仔薑切片、幹辣椒切段、蒜苗切段。
第5步、鍋內熱油，加入幹辣椒、一半仔姜小火炒香。
第6步、再加入鴨肉翻炒一下。
第7步、往鍋內一次性加足開水燒開，上蓋轉小火燜15分鐘。
第8步、15分鐘後再加入剩餘的仔姜，繼續燜15分鐘。
第9步、大火收汁時，調入生抽、鹽、雞粉，少許澱粉水。
第10步、最後放入蒜段翻炒幾下斷生。
第11步、成品圖。
小貼士：1、鴨肉入鍋焯水時加入薑片、八角、桂皮、香葉、紅花椒，可有效的去除腥味起到增香的作用。2、鴨肉入鍋燜的時間約為半小時，做這道菜以突出仔姜的味道，其他配料儘量不加。
9樓：聞風而動之
1、將鴨肉處理好洗淨切塊，再洗淨，放入容器里加入胡椒粉、十三香、白砂糖、白醋、醬油、料酒抓勻醃製10-20分鐘。
2、薑切片，大蔥只取葉子，蔥骨不用，辣椒切小塊3、熱鍋下油，待油溫適度，下薑片煸香。
4、加入鴨肉大火翻炒。
5、炒出水分，轉中火，蓋鍋燜，注意火候。
6、燜至水分幹，下醬油、料酒、大蔥、辣椒、鹽巴、雞精7、翻炒均勻，即可裝盤。
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