滷鴨高湯可以用羊肉湯嗎?鴨肉和羊肉可以一起煮嗎?

時間 2023-01-07 04:45:06

1樓:姑蘇老師

滷鴨高湯當然也是可以用羊肉湯的混在一起的話,最好是做一些生薑在裡面要更好的,能夠除掉一些肉腥味。

烹飪指的是膳食的藝術,是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理,使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。

一道美味佳餚,必然色香味意形養俱佳,不但讓人在食用時感到滿足,而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展,烹飪原料更加豐富多彩,國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通,各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。

創新烹飪原料,與烹飪技藝相結合,轉化成新的美味佳餚,滿足全世界人們的需求,為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。

如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚,是我國曆代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝,合理用料,巧妙配伍,精心烹製,細心調理的結果,在人們心目中留下了根深蒂固的印象,形成了不同的烹飪流派和飲食文化。

但從國外引進的許多新型烹飪原料,進入餐飲市場,拓展了食物結構,為現代中餐烹飪注入新的活力,提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等,加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用,創造出了不少新的風味菜餚,適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化,滿足了不同消費層次對美食的追求,也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新開啟了新局面。

如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蓴菜等。

人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿蔔、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、髮菜、草菇等,都已成為公認的烹飪原料。

2樓:終極鬥士

不能,鴨肉是一種美味佳餚,是各種美味名菜的主要原料,營養豐富,適於滋補鴨肉蛋白質、脂肪含量低,還有較多的維生素a、b族維生素和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等多種營養素。主料3人份。

鴨850克。

輔料。食鹽5克。

料酒30毫升。

八角3粒。桂皮7克。

陳皮10克。

生薑15克。

老抽5毫升。

步驟1在鴨子中加入料酒,生抽,老抽,也可以加點胡椒粉,醃製四到五個小時。

步驟2滷鴨的做法大全。

把醃好的鴨肉全部放入電高壓鍋,放入八角,桂皮,香葉,薑片,適量鹽,燉35分鐘左右。

成品圖。烹飪技巧。

1'放入電高壓鍋之前一定要醃製,時間四到五個小時最佳 2'放入電高壓鍋之後加入水不超過鴨子的高度,這樣可以把誰煮入鴨子,且可以將鴨子皮脂的油熬出,吃起來沒那麼油膩。

3樓:曹仙

香料:八角50克,肉扣10克,小茴香20克,靈章13克,香葉13克,良姜15克,積殼30克,白芷25克,羅漢果2個,桂皮35克,千里香40克,砂仁22克,白扣40克,香果18克,山奈12克,甘草15克,草果20克,草扣32克,蓽菝8克,紅蔻20克,香草籽10克,丁香3克,陳皮22克,桂枝50克,木香20克,香茅草35克,陽春上20克,百里香5克,迷迭香5克。

鴨腿,鴨脖,鴨翅全解。

焯水。所有食材解凍好,冷水下鍋,加入白酒,打掉浮沫。

高湯。大骨頭冷水下鍋下入「蔥姜料酒」(這是個牌子)開水後打掉浮沫,撈出洗淨。

80斤清水,蔥姜各一把,白酒100克,水開打掉浮沫,大火4個小時,家裡的小灶要8個小時,湯色奶白後取一個高鍋,用紗網過濾後濾出40斤高湯備用。

辣椒和花椒開水下鍋,酸水辣椒煮三分鐘,花椒需6分鐘,香料開水摻水三分鐘撈出後衝,涼放入高湯內。

炒色。10斤白糖用水油炒法分兩次炒,等到糖色變成咖啡色後加入紅曲紅水,直接倒入高湯中熬色,如果不是棗紅色,則需要進行一個小時的熬糖色,將調味品倒入。

滷製。滷製過程全程需要80分鐘。

倒計時剩餘65分鐘時放入鴨脖,60分鐘時放入鴨腿,42分鐘時放入鴨鎖骨,32分鐘時放入鴨翅。

第2鍋加料。

調味料:鹽40克,雞精200克,味精120克,糖200克,花椒80克,辣椒180克,白酒100克。

用叉子在雞腿上紮上洞,方便入味。

湯量不足時加到之前的40斤量,糖色不足時繼續加入炒好的糖色。

滷水調味。椒辣椒大火焯水60分鐘後加入湯內,加炒好的糖色後熬製,20分鐘後,加姜和第1次打撈出來的料子殘渣,熬煮10分鐘後,開始下入鴨腿,加入鹽,40分鐘後下入鴨翅,加入雞精、味精,70分鐘後加入100的好酒滷製,80分鐘後可出鍋。

調料配比重量根據自己需要滷製的實際重量自行新增。

鴨肉和羊肉可以一起煮嗎?

4樓:湖濱天地

是可以一起煮的,這兩種食物並不相剋。

和鴨肉相剋的是以下食物:

鴨肉+大蒜:中毒。

鴨肉+甲魚:久食令人陽虛,水腫腹瀉。

和羊肉相剋的是以下食物:

羊肉+南瓜:兩補同時,令人腸胃氣壅。

羊肉+豌豆苗:易發生黃疸和腳氣病。

羊肉+南瓜子:可能會引起腹脹、胸悶等症。

羊肉+半夏:一起吃影響營養成份的吸收。

羊肉+海螺:腹瀉。

羊肉+西瓜:傷元氣。

羊肉+茶:容易發生便秘。

羊肉+豆醬:二者功能相反,不宜一起吃。

羊肉+梅乾菜:一起吃回引起胸悶。

羊肉+鯧魚:影響營養素的吸收。

羊肉+板栗:二者都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至可能同吃還會引起嘔吐。

羊肉+乳酪:二者功能相反,不宜一起吃。

羊肉+百合:腹瀉。

羊肉+赤小豆:同食會引起中毒。

羊肉+醋:羊肉大熱,功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,其性酸溫,消腫活血,應與寒性食物配合,與羊肉不宜。

羊肉+何首烏:身體不適。

羊肉+竹筍:一起吃會引起中毒,可以用地漿水**。

5樓:匿名使用者

可以同煮的,羊肉和鴨肉同煮有好處,羊肉性熱、鴨肉性涼,二者同用可以起到平衡陰陽的作用。

6樓:匿名使用者

可以。你沒聽說很多羊肉都是用鴨肉偽造的。

7樓:匿名使用者

可以一起,但不對味,這樣做出來不好吃,兩者味道不合。

滷牛肉的湯汁燉羊肉可以嗎?

8樓:紫羅蘭健健康康

不可以,滷牛肉的湯汁燉羊肉,味就會變了,口感不好,很難吃的,建議最好不用滷牛肉的湯汁燉羊肉。

9樓:旭日東昇

最好不要用滷牛肉湯汁燉羊肉,不同肉類味道不一樣,滷牛肉湯裡牛肉味道會滲入羊肉裡,影響羊肉原來的味道。再者,湯久煮含有的亞硝酸鹽增多,對身體也有害。

10樓:洪荒吉祥

滷牛肉湯,湯味很濃,不建議燉羊肉,串味了,好好的羊肉就浪費了!

11樓:網友

解食物是不能同時飲用的,你可以去問問應用到。

滷鴨湯怎麼熬

12樓:中國農業出版社

滷鴨因其色澤美觀,肉質軟爛,五香味濃濃,鮮美爽口而廣受喜愛,廣州、成都等地製作的滷鴨久負盛名,其配方及工藝如下:

配方 肥嫩光鴨10只,食鹽200克,生薑50克,蔥100克,醬油、白糖適量,滷汁適量。

工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上,用刀在翅底下開一小口,取出內臟,再用清水沖洗乾淨,將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水,燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起,再加滷汁和輔料燒開(也可用五香滷料調製新滷汁),放入預煮的鴨體,煮10分鐘撈出,倒盡腹中滷水,再放入鍋內煮,如此反覆數次,至鴨腿肉變鬆軟時,撈出瀝乾即為成品。

13樓:逝水雨若繁星

1、用鴨架文火熬製高湯。 2、把主料燉九成熟。 3、在熬製好的高湯中放入主料。浸泡一會。 4、根據口味放入配料。

怎麼熬出好喝的羊肉高湯 20

14樓:江蘇新東方烹飪學院

用料羊骨 2500g

姜 5片。料酒 適量。

羊骨高湯的做法。

羊骨回來洗淨,瀝乾水;

鍋中煮開水,下料酒和薑片,水開後下豬骨頭焯掉血水;

再用清水過淨,瀝乾;

煲中煮開水,把薑片,焯好的豬骨下鍋;

大火煮開後撈掉殘餘的血沫,一直大火煮約10分鐘;

15樓:雲南新東方烹飪學校

熬製羊肉高湯要的是原汁原味,不可放醬油花椒大料等佐料。可放點蔥、姜、料酒、鹽即可。

16樓:凌代佛

羊肉湯的的特點是:色澤光亮,呈乳白色;湯質優美,營養豐富;不羶不腥,味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多,各有特色,天 花(羊腦)湯有健腦明目之功,尤其適合老年人和神經衰弱者飲用;口條湯有壯身補血之能,最宜病癒大補者常食;肚絲湯肥中帶瘦,奶渣湯沙酥帶甜,還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達72種之多。

燒煮方法是: 先將50斤清水添入鍋內,待鍋燒響放進鮮肉30斤,羊雜和骨架各一副,用大火燒(以木柴火為好),頂出血沫,爾後將佐料下鍋,同時外加大蔥、生薑各半斤和適量,再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等,要按一比例適量下鍋,多了則藥味出頭,少了則腥羶除不淨。

食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油即可。

調滷水可以用高湯粉嗎?

17樓:匿名使用者

調滷水可以用高湯粉。那麼滷水什麼時候需要加高湯?那要看你用在什麼時候,如果是在第一次起滷水的時候,那麼我們就需要用到高湯,這樣的話,我們的滷水會更加的底味兒充足。

有了老的滷水了,後期再進行熬製,新增的時候就可以不再加入高湯了,直接兌清水就可以。

18樓:一葉小船

高湯可以增加湯裡面的油脂含量。對於現滷現撈來說,滷水中的油脂含量,有著重要的意義。它不僅可以為成品增加香味,還可以讓現滷現撈表面更加油亮,看起來更好看。

此外就是,可以隔絕空氣,讓滷肉不至於變黑、變幹得那麼快。此外,適度的油脂,還可以加速香辛料中味道的溶解,這個比單獨製作封油更加好。

19樓:王俊凱的小娃子

你好!貴州(桂林)米粉滷水。

原料:豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽江豆豉400克,幹辣椒50克,老薑500克,幹蔥頭200克,桂林豆腐乳150克,鹽100克,美極雞粉250克,味精100克,冰糖200克,醬油1000克,色拉油500克。

製作:1、豬頭骨、牛骨洗淨,入沸水中大火氽10分鐘,撈出放入不鏽鋼桶中,加清水15千克大火燒開,小火煮5小時,過濾留湯。2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘,撈出香料,用紗布包起成香料包,下入湯中小火熬2小時。

3、鍋內留油30克,燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘,放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開,出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。

煮羊肉的湯可以吃嗎?

20樓:網友

煮羊肉的湯可以吃,但要講究一下做法:買回來的羊肉先切塊 再用涼水泡一下洗乾淨放到鍋裡 加入涼水[水一次加夠中間不要加涼水} 再放點料酒 花椒 大火煮 開鍋後改中小火煮15分鐘左右 加適量鹽煮5分鐘關火 放點香菜 蔥花 味精 根據你的口味也可以加點胡椒粉等佐料 再拌個你愛吃的冷盤 主食你自選 一頓簡單的飯菜不費勁就很快做好 願你吃出健康 吃出好心情。

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豬肚和蓮藕煮湯可以嗎,羊肉和蓮藕可以一起煮湯嗎

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