1樓：勾音
菜系及功效：浙菜 工藝：炒魚肉夾火腿的製作材料：
主料：鱸魚160克。
輔料：火腿40克，肥膘肉160克，雞蛋100克，油菜50克，澱粉(玉米)30克，小麥麵粉75克。
調料：香菜5克，甜麵醬15克，黃酒5克，鹽2克，椒鹽5克，味精2克，豬油（煉製）50克。
魚肉夾火腿的特色：
此菜紅、黃、綠、白四色層次分明，魚嫩清鮮，火腿香郁，鬆脆油潤。魚肉夾火腿的做法：
1. 雞蛋磕在碗裡，蛋清與蛋黃分開。
2. 將魚肉洗淨，劈成長6釐米的薄片，用鹽、酒、味精、蛋清漬勻，加入幹澱粉、水攪拌至有粘性。
3. 將肥膘肉片成6釐米見方的8片，每片的兩面都均勻地撒上幹澱粉。
4. 火腿切成長6釐米、寬3釐米的約8片。
5. 油菜葉在沸水中燙一下，再在伶水中略浸，撈出揩乾，切成6釐米見方的4片，兩面各粘上幹澱粉。
6. 把4片肥膘肉攤好，然後按照魚片、火腿片、油菜葉的次序，逐片分層平鋪好，再把剩下的4片肥膘肉分別蓋在上面，即成「魚夾火」
7. 用雞蛋黃、麵粉、味精、鹽、水充分拌勻成蛋糊。
8.炒鍋放在旺火上燒熱，下熟豬油，燒至五成熱，把「魚夾火」均勻地塗上蛋糊，放入炸1分鐘，再將鍋移至火上炸2分鐘，並不斷用炒勺輕輕翻動，至呈金黃色時，用漏勺撈起。
9. 把炸好的「魚夾火」直切1刀，橫切3刀，使之成8塊，豎起裝盤，用洗淨的香菜葉鑲邊。
10. 上桌時外帶甜麵醬1碟（或花椒鹽1碟）蘸食。
魚肉夾火腿的製作要訣：
預備熟豬油1000克，約耗50克。食物相剋。
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2樓：擺爛de桃子
煲一份清爽鮮美的魚湯，比想象中要更簡單。 魚頭要選用鰱魚的魚頭，也就是大頭魚，為了能夠讓鮮味更加的突出，可以適當的加入豆腐和一些菌菇類。當然，最不能缺少的，還是有「增香提鮮去腥」作用的金字火腿。
魚湯清爽，魚肉鮮中帶香，嫩裡帶甜，美得很~
主料4人份。
金字火腿150克。
大頭魚魚頭650克。
輔料。北豆腐360克。
海鮮菇90克。
姜90克。蔥3根。
料酒40克。步驟1
1.金字火腿切片，老豆腐切成塊，海鮮菇洗淨。步驟22.魚頭對開，洗淨瀝乾。鍋中加油，把魚頭兩面煎至金黃色，期間加蔥姜，每面約需時2-3分鐘。步驟3
3.煎好的魚頭，裝入砂鍋中，加火腿、薑片、料酒、開水，大火燉開後，中小火煮20分鐘。步驟4
4.放豆腐、海鮮菇繼續中小火煮5分鐘。步驟55.出鍋前撒上蔥花。
火腿燉魚頭成品圖。
烹飪技巧。用乾布擦乾淨魚表面的粘液。
煎魚頭時，熱鍋下涼油，用小火煎制。
加開水燉制，要鮮很多。
金華火腿的烹飪方法
3樓：支點的家
準備材料：
火腿：60克、杏鮑菇：130克、香菇：60克、胡蘿蔔：一小段、香辣香菇醬：適量、蒜米：4瓣、蔥花：適量、玉米油：10克。
2、火腿取60克，切成薄片。
3、用溫水泡一下切好的火腿片。
4、胡蘿蔔去皮後切絲、香菇洗淨後切成薄片、杏鮑菇洗淨切成薄片，蒜米，蔥花切碎。
5、燒熱油鍋，放入適量的油，倒入蒜米爆出香味。
6、放入香菇和杏鮑菇片。
7、炒到香菇變軟，加入胡蘿蔔絲翻炒2分鐘。
8、加入火腿片，繼續翻炒。
9、加入適量的香辣香菇醬，口味重的可以適當加鹽，撒上蔥花碎繼續翻炒。
10、所有的食材炒熟後關火。
11、鮮美的火腿炒雙菇完成。
4樓：加百列
常用的吃法例舉如下：
1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置於盤中、隔水蒸。
2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50g）魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等。
3、燉食：火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮，湯料兼美。
4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。
5、製作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮。
5樓：匿名使用者
江浙的臘味講究一個鮮字，吃的是鹹香味濃。金字火腿是醃肉製品，含有一定的鹽分，因此烹調製作火腿菜點，要格外注意成品的鹹度。火腿菜不宜採用紅燒、乾燒、醬炙、滷製等方法。
同樣，在這類菜餚中，亦不應配用火腿。如果不懂的話可以看下金字火腿官閘道器注他們 的美食廚房裡面有很多的拍烹飪方法和儲存技巧。
6樓：匿名使用者
1、將火腿（以用金華產的火腿為佳）用溫水洗淨，放在開水鍋中燒開後加蓋，改用小火煮2個小時左右（火力要小，鍋內湯水保持微沸，水泡時隱時現，火大容易外爛裡生），去掉重鹹味，煮至靠骨邊瘦肉呈現淡紅色，骨微有突出時，撈出，趁熱去骨，出骨時，把火腿豎起，兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨，隨即將大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷卻；2、然後用刀分別切成大片，在每片皮面？a href=' http://www.
' target=_blank>蝦嶝？道刀紋，剞成長方格子花紋，入刀濃度為切至瘦內為止，再將各片順長向切成長條塊；蓮子用溫水泡軟，上屜蒸至七成熟，取出；3、將火腿條（皮朝下）整齊地擺放在碗裡，加入1/3冰糖和適量清水，上屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸約1個小時，取出，潷出滷汁不要，將蒸過的蓮子鋪在火腿上面，加餘下的冰糖，入屜，加在水鍋上繼續用旺火，沸水，足氣再蒸1個小時左右；4、蒸至冰糖溶化，滲入火腿內部，蓮子和肉質都已酥爛時，取出，翻扣在盤內，把蒸火腿的滷汁潷到鍋裡，架在火上，加糖和少量清水燒至糖化，水沸，用溼澱粉勾芡，撒上糖桂花，調拌均勻，澆在盤內的火腿上面即成。
鱈魚火腿怎麼做的做法
7樓：愛國者搗個蛋
火腿蒸鱈魚。
用料鱈魚 2塊。
火腿切片 4片。
薑絲 適量。
蔥絲 適量。
黃酒 半勺。
鹽 少許。火腿蒸鱈魚的做法。
鱈魚解凍去冰洗淨擦乾，輕抹少量鹽，用火腿片墊在魚肉下，或將魚肉包裹起來，加半勺黃酒，蔥薑絲，醃製片刻。
此時蒸鍋坐水，待水滾沸後將蒸屜架上，魚碟置其中，再加些蔥薑絲。
蓋緊蓋子。大火8分鐘。不得不讚一下鍋蓋，邊沿的矽膠材質使得密封性提高不少。
把其中軟趴趴的蔥薑絲撿出來，放些新的，再撒上香蔥香菜就妥了。
也可以擺幾顆花椒，加熱一勺油潑一下提香。
小貼士我選用的是肉質q彈彈彈走魚尾紋的阿拉斯加鱈魚，如果使用銀鱈魚應當是軟糯豐腴的口感，應該更勝一籌！
黑魚火腿湯的做法
8樓：浪漫羔羊
我來達芙妮。黑魚去皮留肉切夾刀片【魚骨頭洗淨】肚子裡的油留著【配料可有可無當然火腿少不了啦不然就不叫黑魚火腿湯的做法了】開始鍋加油一點點下魚油切碎的，魚油化了加蔥花添湯開鍋後放魚骨魚頭樹椒鹽味雞粉開鍋一會加白酒半兩小火燉湯色發白，撇去浮油墨盛入容器【另起一鍋多加開水把提前醃製好的魚片焯一下【關鍵下鍋不要翻動以免魚肉碎掉，魚肉發白倒入漏勺在用清水潑去浮墨】倒入以出鍋的魚湯之上】【一定要用一個大大的瓷器或盆裝才能好看哦】【醃製魚片，魚片洗淨去水加蛋清澱粉半均】也可用水煮魚裡面的白色的料包醃製。魚肉爽滑湯白味鮮在放點大大的蔥花和香菜，，，哇哈喇子都留出來了。
親朋好友來做客曬來一盆熱氣騰騰黑魚芙蓉湯無不驚歎叫絕，，霎時間屋內會爆發出雷鳴般的掌聲老公老婆有面子啊【【吃吧我打字好累啊】】
9樓：匿名使用者
一斤不到一點的黑魚洗淨切塊，油燒熱，下魚煸至魚肉發白，下蔥姜，煸炒出味。加足水，加火腿片，蓋鍋蓋。大火燒十分鐘左右，湯乳白，加鹽和胡椒，出鍋了。
10樓：紅色雲巔
食材主料黑魚400g
火腿片10片。
香菇8朵。紅棗5個。
黑木耳4朵。
輔料油適量姜3g
蔥段適量。黃酒5ml
雞精適量。胡椒粉適量。
鹽適量步驟1.黑魚洗淨。
2.油鍋中姜爆香，入黑魚稍煎。
3.放酒和火腿再加水煮至湯白。
4.加入泡發好的香菇，木耳，紅棗煮沸加鹽，雞精，胡椒粉調味，最後撒入蔥段。
魚香火腿的做法步驟圖，魚香火腿怎麼做好吃
11樓：匿名使用者
用料火腿 適量。
彩椒 適量。
洋蔥 適量。
八角 適量。
蒜 適量。郫縣豆瓣醬 1勺。
醋 適量。糖 適量。
生抽 適量。
魚香火腿的做法。
準備食材：彩椒、洋蔥、火腿洗淨切好備用。
熱鍋下油，放八角、蒜、郫縣豆瓣爆香。
放入彩椒和洋蔥，加入糖、醋、生抽翻炒。
最後放入火腿，翻炒幾下，一盤美味的魚香彩椒火腿出鍋啦！^-小貼士這道菜魚香的味道來自於郫縣豆瓣、醋、糖、醬油的組合，所以有了鹹酸甜辣的口感。我家裡沒有蔥姜，只有蒜，但魚香肉絲的做法裡面其實是有蔥姜的，姜可以去腥，蔥可以提香。
這道菜沒有生肉，雖然沒放蔥姜，但口感還是不錯的～
火腿肉絲蒸魚決的做法
12樓：匿名使用者
食材主料。
偏口魚1條輔料油。
適量鹽適量料酒適量蔥。
適量姜適量蒸魚豉油。
適量火腿。適量 步驟。
1.大偏口魚洗淨去鱗片。
2.在魚身上打花刀。
3.加入細鹽，料酒蔥姜略醃漬入味。
4.揀掉醃製用的蔥姜，重新在魚身上放上姜蔥片，淋上一大勺蒸魚豉油。
5.在魚身上擺上火腿，大火蒸熟出鍋，倒掉盤中的湯汁，加上少許紅辣椒。
6.鍋中燒適量油燒熱，用量跟炒菜差不多就成。
7.均勻淋在蒸好的魚身上。
魚和火腿能一起吃嗎
13樓：關中女俠
不可以一起吃的，我在雜誌上曾看到過，不過忘了為何不能一起吃了，一起吃會引起慢性中毒的。
14樓：獨傲煒
孔子曾經說過：魚和火腿可以同吃也。
請問金字火腿，比較家常的做法都有什麼？簡單點的。非常感謝
金華火腿有哪些簡單的做法，金華火腿的簡易做法
一弦一柱 準備材料 金華火腿150克 蘿蔔200克 醬油1勺 料酒1勺 糖1茶匙 香菜一小把。一 準備好金華火腿。二 火腿切片備用。三 蘿蔔切塊。四 鍋內倒入適量的油，燒熱後下入蘿蔔塊。五 炒至蘿蔔斷生後加入火腿繼續翻炒。六 加入半碗水和各種調料拌勻。七 小火慢燉半小時左右。八 關火後加入香菜拌勻即...
金華火腿的價格？金華火腿多少錢一隻啊？
批發的話20幾塊一斤，去超市買那種禮盒裝的要300 400一隻。我以前工作的超市賣過禮盒裝的好像158吧800克的樣子。金華火腿多少錢一隻啊？最好的金華火腿在浙江金華市，帶金字的發酵火腿，有精緻包裝的整腿大概在200 300之間。最好的金華火腿在浙江金華市，品牌為金字的金華火腿，火腿在300 800...
火腿麵包卷的做法，火腿麵包卷怎麼做好吃，火腿
用料高粉 200克 牛奶 110克 黃油 20克 雞蛋液 20克 蜂蜜 30克 鹽 2克 酵母 4克 火腿腸 6根 火腿麵包卷的做法 把所有原料 除黃油和火腿腸外 揉成麵糰，我用的是麵包機和麵程式，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵 發酵至2。5倍大時，分成6份，揉圓鬆馳15分鐘將麵...