1樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
1，仔細觀察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者只有少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。2，將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無聲，次蛋有聲。
也可以將蛋向上輕拋，落到手中時有沉重感，說明是好的皮蛋。3，如果可以，隨機挑選一個開啟觀察皮蛋的內部，好皮蛋的蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開後，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現象。
2樓：過了立春天變暖
挑選松花蛋首先觀察外表，一般表面為灰白色且沒有黑色斑點是最佳的，有斑點的皮蛋，一般都不新鮮了。其次是摸：好的皮蛋拿起來會覺得有點沉，輕輕彈一下會覺得略有彈性，不好的皮蛋不僅輕且沒彈性。
再就是聽：用手捏住皮蛋兩端，在耳邊輕輕搖晃幾下，***的皮蛋是無聲響的，如果有水蕩聲，這個皮蛋就基本變質了。
3樓：小茹茹
首先，松花蛋在手中掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動品質較差。然後再搖一搖，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音，而且聲音越大質量越差，甚至是壞蛋或者臭蛋。
4樓：匿名使用者
將皮蛋拿在手裡，粗略掂一掂重量，品質好的皮蛋拿在手裡感覺會很厚重，再拿起皮蛋來晃一晃，如果皮蛋質量不好會明顯感到裡面比較碎。而品質好的皮蛋彈性十足。然後可以聞皮蛋的氣味，皮蛋內部壞掉的話即使隔著殼也能聞出味道，臭臭的很刺鼻。
5樓：在虎形山講德語的星宿
可以通過看和摸來挑選，可以看下外表，表面沒有黑色斑點什麼的是最好的，好一點的皮蛋拿起來比較沉，彈一下會有一點點彈性。
6樓：妙招**
教你挑選好吃又新鮮的松花蛋，方法簡單，一挑一個準。
7樓：草莓醬愛上妮
挑選松花蛋的5種方法：
1、看：蛋殼外表應完整，蛋殼顏色以灰白或清鐵色為佳。黑殼蛋及裂紋蛋為質次蛋。
2、掂：將松花蛋輕輕拋惦，手感顫動大有沉重感的為優質松花蛋。手感不顫動的為死心蛋。如手感顫動和彈性都過大的則是糖心蛋。
3、搖：用手捏住松花蛋的兩端，在耳邊搖晃幾下，聽其內有無聲響。***的蛋有彈性而無聲響，蛋內有較大水響聲的為響水蛋；若是一頭有水蕩聲，則為爛頭 蛋；如果有乾硬的撞擊聲，則是脫殼蛋。
4、彈：用手指輕彈蛋的兩端，如有柔軟的聲音為優良蛋，產生生硬的聲音即為劣質蛋。
質量較好的松花蛋，蛋皮易被剝去，皮和蛋白不粘連，蛋黃的位置略居中部，中 心為橘黃色並有湯心。蛋清應為墨綠色或藍黑色，並有較多的松皮花紋。其口味 略帶辛辣，味美濃香，清涼爽口。
怎樣挑選皮蛋 5
8樓：熱愛健康生活的小米兔
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
9樓：2011吾股豐登
皮蛋就包裝來說分為以下四種：糠殼、真空、光頭、蠟封。從目前的銷售情況來看，真空包裝的皮蛋和蠟封包裝的皮蛋，在市場上銷售得較好。
[挑選指南]挑選皮蛋時首先要看個頭，儘量選擇個頭稍大的皮蛋。要注意看蛋殼外部，有大黑點的皮蛋不要選，殼上的麻點越少越好。蛋殼的顏色要淺，好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色，而且不能有絲毫裂口。
其次，在選購時可以掂一掂皮蛋，感覺有彈性的最好。要注意的是，蠟封蛋掂時感覺不出彈性，但蠟封蛋一般質量問題不大。第三，皮蛋以口感不澀口、蛋黃是糖心者為上品。
最好的皮蛋醃出來有四層，第一層是茶色玻璃層，第二層顏色稍深，第三層是大糖心，第四層是小糖心。
[小提醒]真空包裝皮蛋和蠟封皮蛋保質期都是半年，真空包裝的袋子如果漏氣或散開了，表明皮蛋已經壞了。光頭皮蛋保質期是1-2個月，糠殼皮蛋則可以儲存6個月。不過皮蛋最好在購買之後趕緊吃完，因為皮蛋都有毛孔，時間長了細菌容易入侵，而且容易揮發分化。
尤其需要提醒的是，皮蛋不要放在冰箱裡儲存，儲存時應放在常溫、陰涼處。因為溫度的驟然變化會對皮蛋質量產生影響。
10樓：匿名使用者
怎樣選購皮蛋。
皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋醃製。加工方法有浸泡，包泥兩種。一般浸泡法制成的較鮮嫩，包泥法制成的易於儲存，選購皮蛋的主要方法有：
一看：先看包料有否發黴和是否完整，然後剝掉包料看蛋殼，以包料完整，無黴味，蛋殼完整，顏色為灰白或清鐵色為佳。黑殼蛋及裂紋蛋為劣質蛋。
二掂：將皮蛋輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動大，有沉重感的為優質皮蛋；手感蛋內不顫動的為死心蛋；手感顫動和彈性過大的則是湯心蛋。
三搖：用母指和中指捏住蛋的兩頭在耳邊上下搖動，聽其內有無響聲或撞擊聲。優質皮蛋有彈性而無響聲。反之為劣質蛋。
四彈：將蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈擊皮蛋的兩端，聲音若是柔軟的「特，特，特」聲為優質蛋；產生生硬的「得，得，得」聲，則為劣質蛋。此法適用於包泥法制成的皮蛋。
五嘗：剝去皮蛋蛋殼，若蛋白和蛋黃均呈墨綠色，蛋白半透明，有彈性，口嘗肉質細嫩，味美濃香，清涼爽口者為優質皮蛋；若蛋白和蛋黃色暗，口嘗肉質粗硬，有辛辣味甚至臭味，則為劣質皮蛋。
挑選皮蛋的小竅門。
薑汁松花蛋是很多家庭夏季餐桌上的常見菜，那麼如何鑑別好的松花蛋呢？
一看 ***的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的塗料泥身應該完整，而且有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。
二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了。
最後用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。
11樓：教主依依
怎麼挑選皮蛋：
1、將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差；
2、是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
3、看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質；
4、皮蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
12樓：愛豬小貝
把皮蛋放在手心，，掂幾下，感覺裡面有明顯的晃動感，當然並不是裡面很稀的那種晃動，，而是整體的晃動，，那麼這個皮蛋就可以買了。
13樓：匿名使用者
拿起放耳朵邊上晃晃，如果不是像那種散了的感覺應該就可以吧。
14樓：易書科技
1．檢查料灰是否完整，溼潤，發黴，破損；2．搖晃聽聲，如有水聲就是好蛋；3．敲，掂，感覺震動有彈性，是成熟好蛋。
鑑別雞、鴨蛋優劣竅門1．將雞蛋放入盛有適量冷水的盆中，平躺著的是鮮蛋；傾斜的稍次；豎立的不新鮮；漂浮起來的是壞蛋。
2．放10~20％的鹽水裡，馬上沉下去的是鮮蛋。
3．殼上有白霜，清潔，完整的是鮮蛋。黴蛋有黑碳斑點，孵過的蛋稍發黑。
4．對著亮光透視，全蛋透明成微紅色，氣室小，蛋黃略有陰影，位居**，無斑點者為好蛋。孵過的蛋有血絲或血塊；臭蛋發黑。
5．在耳邊輕輕搖晃，不響為新鮮蛋。互相輕輕碰撞，好蛋聲音沉實，似磚頭碰擊聲；臭蛋似敲瓦片聲。
6．好蛋放在手上發沉，黴蛋外殼有發澀感覺；孵過的蛋有滑感，分量輕。
15樓：妙招**
教你挑選好吃又新鮮的松花蛋，方法簡單，一挑一個準。
16樓：颶風之舞
挑松花蛋的方法：①看松花蛋的大小，肯定越大越好。②將松花蛋拿在手裡，向上拋一下，用手接著，手感只要沾沾為好。
松花蛋如何挑選
怎樣辨別皮蛋的好壞?
17樓：啥玩意兒
1、外觀鑑別：良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑。劣質皮蛋包料破損不全或發黴，剝去包料後蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、燈光透照鑑別：將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
3、品嚐其滋味：良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理，將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
18樓：白雪
外觀鑑別 觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。
劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
燈光透照鑑別 將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋的內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
品嚐其滋味 優質皮蛋的內容物整個凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
19樓：網友
皮蛋使化學物品使蛋變質，裡面含有大量的鉛元素，吃了會對大腦有很大的影響。
建議大家不藥吃皮蛋了！
還有味精大家也不要吃了。拌冷盤時可以放些調味，但是熱菜里加了味精，那麼味精裡就有穀氨酸釋放出來，它是制癌的物質！！
20樓：網友
沒確定要買的皮蛋估計一般都不會讓你開啟看看！所以應該拿起一個皮蛋！拋到空中，用手去接 ，手稍微往上用勁！
就像掂量東西的那種微微用力，然後手感覺皮蛋裡面像彈簧一樣發顫的就是好的，越顫越好！死的沒動靜的就是壞蛋了。
21樓：匿名使用者
簡單的就是高高拋起來然後接住，感覺有沒有震動的感覺，有了就是好的。
松花蛋是怎樣製成的，松花蛋是怎麼做成的
加工松花蛋時，要將純鹼 石灰 鹽 黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的汙染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，...
松花蛋（皮蛋）有營養麼，皮蛋有營養價值嗎
松花蛋俗稱皮蛋，由於傳統制法幾乎都用到中藥密陀僧，導致皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現己研製出了無鉛皮蛋的製作方法，人們不必擔心鉛中毒了。據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的 中國食物成分表 2002 松花蛋的營養成份為 能量 171千卡 蛋白質14.2克 脂肪10.7克 碳水化合物4.5克 ...
不用石灰做松花蛋的做法，不用石灰怎樣做皮蛋
材料 新鮮鴨蛋100枚 變蛋粉3包 1500克 選新鮮鴨蛋數枚 2.將半包變蛋粉放入大碗中 3.用水攪拌成稀糊 4.將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿 5.再滾上一層乾粉 6.裝缸密封 或裝塑料袋密封 7.春秋密封存放20 25天，夏天10 15天，冬天需要30天 8.春秋季節可以放在陽...