1樓：匿名使用者
耗時。30分鐘。
口味。甜味。
難度。普通。
1. 準備食材，分別稱重。
2. 牛奶、奶粉、雞蛋放入麵包機內桶，糖和鹽對角放，再將麵粉放入，用手指撥一個小洞，將酵母放入，啟動麵包機和麵程式，開蓋揉一小時。
3. 麵糰揉好後取出，放面案上再次揉勻。
4. 將麵糰分成大約80克一個的劑子。
5. 取一個劑子切成五份。
6. 依次擀成大小差不多的面片，如下圖摞在一起，用筷子在中間壓一下。
7. 從下面捲起。
8. 從中間切開。
9. 整形，將花瓣翻下來，形成一個漂亮的玫瑰花。
10. 依次擺在鋪了烘焙調理紙的烤盤上，覆蓋保鮮膜或蓋溼布，進行發酵，也可以放烤箱裡發酵。
11. 麵包劑子發酵至兩倍大，刷蛋液。
12. 全部完成，入烤箱吧。
13. 烤箱上下150度預熱五分鐘，最下面放一盤熱水，烤盤放入中下層，烤25分鐘。
14. 「叮」麵包烤好了，戴隔熱手套將烤盤取出，放在一邊自然冷卻。
15. 看下內部組織。
16. 好吃看的見哦。
17. 成品圖。
用烤箱烤麵包的做法和配方詳細點 謝謝
2樓：苦蕎的小尾巴
2、用溫水把酵母粉融化，放入麵包粉，雞蛋，白糖，黃油，食鹽拌勻，加牛奶和成柔軟的團。
3、揉麵到拉出膜，蓋上保鮮膜發麵，發好的面揉到表面光滑，分成小麵糰，放到抹有色拉油的烤盤發酵十五分鐘。
4、發酵好，塗上一層蛋液，烤箱在160-180度預熱三分鐘，放入烤箱定時15分鐘，觀察表面，滿意即可出爐。
做麵包需要什麼配料?
3樓：匿名使用者
a麵粉 25kg(25000g)
a糖 a改良劑
a酵母 a烘焙奶粉
b蛋 2kg (2000g)
b水 13-15kg (13000-15000g)
c鹽 d黃油
步驟：1、a料全投入拌桶，慢速攪拌1分鐘左右。
2、加入b料，先慢速攪拌約3-4分鐘，再轉成快速攪拌約4-6分鐘。
3、加入c料，慢速攪拌1-2分鐘。
4、加入d料，慢速攪拌2-3分鐘，再快速攪拌約6分鐘。
5、轉慢速，麵筋完成擴充套件，則把麵糰起出捅外。
6、案臺撒粉，把麵糰放在案臺上，並覆蓋，基礎發酵約30分鐘。
7、分割成需要的大小麵糰，覆蓋，鬆弛約20分鐘。
8、整形、排盤。
9、最後醒發：溫度38`c，溼度85%，發到2-3倍大。
10、裝飾，入爐烤制11、冷卻、包裝。
幾個控制點，1、夏天室溫比較高，水最好使用冰水。
2、鹽，也就是c料的新增時機，是麵糰已經收起成團，沒有可見乾粉，3、黃油為後加，加入的時機，最好是麵筋已經擴充套件到6成，即麵糰表面看起來已經有些光滑，用手扯麵團，得用力也不能一下子扯斷的時候。
4、麵筋完成擴充套件時，麵糰表面光滑，不粘手，用手揪起一個小麵糰能撐起均勻的膜，挑破時裂口平滑，沒有毛刺。
5、步聚中的第6步，可以忽略，直接進入步驟7，麵糰啟出面缸後，可以直接分割成所以需要的大小。
6、如果要使麵包的麵糰更柔軟，那麼可以把裡面的水中換出一半，然後加入相當於換出的水量的純牛奶。
大型麵包房的方子。僅供參考，水分要視高筋粉的質量而定，一般情況，麵粉質量越好，可以新增的水越多，出品率越高。
4樓：匿名使用者
一般來說，需要：高筋麵粉、酵母（超市有賣的，1元一小袋）、溫水；其他的原料，如糖、鹽、蛋、牛奶等，可根據個人喜愛的口味適當新增。
ok！開始吧：）
鬆軟麵包的最重要步驟：如何搓麵糰。
一個鬆軟麵包除左發酵好以外，最重要的是搓粉。一個沒有搓好的麵糰無論有多好的酵母做出來的效果都不會鬆軟。
麵糰加油脂成分的東西之前，必須要先搓出麩質（我之前不知道，吃左一個月擇地有聲的麵包 好彩無吃甩只牙）如果在搓出麩質前放油脂就算你再搓上1個鐘鬥沒有用。
希望這次的相片可以幫到d初學者，我示範的是湯鍾，如果你是直接法的撇除1-2，但麵粉還是要過篩3次中間開穴，將除牛油之外的東西倒入中間和粉大致和勻，搓粉的時間最好控制在45分鐘之內完成，避免過度搓揉。
·將湯鍾和液體大致和勻。
·我習慣將篩過3次的粉再篩入步驟1 中。
·大致混合後的麵糰，沒有麩質不能成團。
·一手上一手下用手掌下沿搓。
·用同一手法間中噠下面團25至35分鐘直至麵糰可以拉出薄膜。
·發酵至倍大後要用拳頭清壓排氣，鬆弛10分鐘，就可以整形，作最後發酵。
在家中體驗自制麵包之樂。
1、酵母粉用少量溫水(三十幾度，與體溫接近即可)攪拌、活化，放置一旁待用。
2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麵包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好)，然後再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。
3、把第2步的糊倒入麵粉裡慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油(放入碗裡，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然後繼續。
(這一步是最累人的，也是最重要的)最後把麵糰揉成黃黃的發亮的小團。容器加蓋，靜置發酵。室溫較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火後，待烤箱內溫度在30℃時將麵糰放入烤箱內發酵。
4、發酵個小時，麵糰內有大量蜂窩眼即可上案板分成麵糰，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始根據自己的口味包裹餡料。
不同的料也需要不同的注意事項，比如小紅腸麵包的劑子應搓成長條，然後螺旋繞在小腸外面；豆沙麵包上面可以用刀割開幾道；肉鬆麵包需要配合色拉醬，以免發乾。
5、包好餡料後，再放入烤箱靜置15-30分鐘最後餳一下，開始烤之前，在麵包上面刷一層雞蛋液。
肉鬆麵包則在刷過雞蛋液後，再在上面塗上色拉醬，撒上肉鬆。
6、烘烤的時間約為10-15分鐘，溫度約180-200℃。
7、吃麵包。很有成就感地吃。
求各種麵包配方！謝謝
5樓：我又把麵包烤糊了
高筋粉：500克水：240克雞蛋：
70克糖：100克鹽：5克酵母：
5克奶粉：30克黃油：60克 很多面包的裝飾可以所以搭配哦。
奶粉沒有可以不加。
6樓：網友
高筋粉65o克。蛋(大)1個。清油40克，鹽5克，白糖40克，乾酵母1.
5克，水215一220克。和勻醒發，成型，醒發開成。入烤箱定250度開烤，烤6分鐘裡外手翻轉，再烤4分鐘出爐，白糖漿刷面ok成品。
經濟面包配方，及烤法。
7樓：匿名使用者
1.鹹麵包（白麵包）
高筋麵粉：1000克 糖：50克 油脂：40克 水約：580克 即發酵母：10克 鹽：20克 奶粉：20克 改良劑：5克。
2.甜麵包（一次法）
（安琪甜麵包配方比例：高筋粉100% 改良劑 酵母3% 糖16～20% 水52% 鹽 奶粉4% 奶油10% 蛋10%）
高筋麵粉：1000克 糖：200克 油脂：80克 水約：500克 即發酵母：10克 鹽：10克 奶粉：40克 改良劑：5克 蛋：50克。
3.甜麵包（中種法）
（1）中種麵糰：高筋粉：700克 雞蛋：100克 即發酵母：10克 水：300克。
（2）主麵糰：高筋粉：300克 糖：100克 鹽：10克 油脂：100克 奶粉：30克 改良劑：5克 水約：180克。
4.三明治麵包（土司切片）
高筋麵粉：1000克 糖：100克 鹽：20克 油脂：50克 奶粉：20克 即發酵母：10克 改良劑：5克 水約：520克。
5.三明治麵包（中種法）
⑴中種麵糰：高筋粉：700克 即發酵母：10克 水：400克。
⑵主麵糰：高筋粉：300克 糖：100克 水約：180克 鹽：20克 油脂：60克 奶粉：30克 改良劑：5克。
6. 雞蛋麵包。
高筋粉：900克 糖：150克 蛋：
200克 油脂：100克 改良劑：5克 低筋粉：
100克 鹽：15克 奶粉：30克 即發酵母：
10克 水約：420克。
7.鮮奶麵包。
高筋粉：1000克 油脂：120克 即發酵母：10克 糖：160克 鹽12克 蛋：120克 鮮奶（全脂）：520克 改良劑：5克。
8.蛋奶麵包。
高筋粉：1000克 鹽：8克 奶粉：
40克 煉乳：50克 油脂：120克 即發酵母：
15克 改良劑：10克 水約：430克 糖：
220克 蛋：100克 奶粉：40克。
9.葡萄乾麵包。
高筋粉：1000克 鹽：15克 奶粉：
50克 葡萄乾：150克 油脂：70克 即發酵母：
10克 改良劑：5克 水約：550克 糖：
120克 蛋：60克 奶粉：50克。
10.椰子麵包。
高筋粉：1000克 鹽：10克 蛋：40克 即發酵母：10克 水約：550克 糖：150克 椰蓉：100克 奶粉：40克 改良劑：5克。
8樓：匿名使用者
蜂蜜麵包。
麵粉：500g 酵母：20g 黃油或者色拉油：20g 雞蛋：1個 砂糖：50g 水：350g
華爾茲麵包。
配料： 高筋粉1000克、細砂糖50克、食鹽15克、乾酵母3克、全蛋100克、水500克、奶油30克、片狀瑪琪琳。
花式甜麵包 a 高筋粉 5000克砂糖 1000克優利來改良劑 20克酵母 50克。
b 雞蛋 400克清水 2400克。
c 澳之輪無水牛油 500克 食鹽 香橙麵包。
高筋麵粉 1000克 砂糖 200克 改良劑 5克 酵母 奶酥奇脆麵包。
高筋麵粉 1000克 砂糖 200 克改良劑 5克酵母 10克 食鹽 10克 雞蛋 80克 漢堡包。
麵包配方：配方 重量 比例。
麵粉 1000g 100%
k-soft超軟麵包改良劑 10g 1%安琪酵母 15g
食鹽 17g
糖 60g 6%
人造黃油 40g 4%
水 550g 55%
9樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
常用麵包烘焙配方怎麼做
10樓：匿名使用者
做麵包一般需要烤箱，麵包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料材料：高筋麵粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：
1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.
加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。
靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。
放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
烤箱做麵包：
1、麵粉加適量乾酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。2、先將烤盤裡放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗淨的葡萄乾，醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤制5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。
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