如何做魚麵筋,魚麵筋的製作方法

時間 2023-01-29 18:05:09

1樓:匿名使用者

原料:青魚肉200克 蛋清100克 水澱粉79克 精鹽2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉克 蔥薑汁25克 色拉油適量。

製法:�1.青魚肉用制茸機攪製成茸(在攪制時可放入少許冰屑防止發熱),調入精鹽、料酒、味精、蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉打和均勻至起泡。�

2.淨鍋上火,注色拉油燒至四五成熱時,用手把青魚肉茸攢成球形,下熱油鍋中浸炸至呈金黃色時,撈起瀝油即成。

製作關鍵:�

1.應選用新鮮的青魚中腹肉,並把它放入冰箱冷藏滿2~3小時 ,使青魚肉經過排酸處理後再行浸泡。�

2.將魚肉用清水浸泡後攢幹水分,在制茸時加點冰屑攪制魚茸。這樣會使成品更加鮮嫩。不過要注意,冰屑的用量不可過量。�

3.澱粉事先要用少許鮮湯稀釋一下,再加入魚茸中,雞蛋清一定要選用新鮮的。�

4.浸炸時油溫不可過高或偏低。過低魚麵筋易散,過高會焦煳,從而影響口感。�

5.魚麵筋最好現烹現做,這樣的口感才能保證鮮美無比。�

2樓:匿名使用者

材料:鯰魚魚柳1000g,雞蛋清3個。

調料:薑蓉30g,白胡椒粉1茶匙,蘇打粉1茶匙,鹽1勺。

做法:1、把鯰魚魚柳洗淨後先切粒,雞蛋取出雞蛋清;

2、用食品攪碎機(food processor /chopper)把魚塊打成魚茸,加入調料和雞蛋清後用筷子拌勻;

3、用手動攪拌器(hand mixer)把魚茸攪拌上勁;

4、用一不鏽鋼勺舀一勺魚茸,用另一勺把魚茸刮下,如此重複幾次就做成魚球。魚球放入溫油,待魚球漲大並上浮後把火開大,直至魚球炸成淡黃色。

魚麵筋的製作方法

3樓:匿名使用者

魚麵筋是時下流行的菜品原料,它是在魚腐的基礎上改良而成,因與油麵筋外形酷似而得名。當然了,魚麵筋質地細嫩,而且極富彈性,所以它在口感上要比油麵筋好得多。

關於魚麵筋的製作

4樓:花朵般的幽靈

加了蛋青和泡打粉後 要向一個方向用力的攪拌上勁 讓它混合一定的空氣進去 才比較容易發的起來 再來一個就是 攪拌的時候 一次加一點水 攪拌到水分被完全吸收再加 分4-5次 總量大約 6兩魚肉的話 加半飯碗水 就行了 還有就是 油要熱 所以手腳要快 不然它就糊了。

魚麵筋的家常做法大全怎麼做好吃**

5樓:匿名使用者

魚麵筋和木耳先下油炒。

再放青菜和午餐肉。

調味後加少量水等菜心熟後勾芡即可。

魚麵筋的製作比例 20

6樓:一一豆豆

起初,我的比例是500克魚肉、200克清水、6個雞蛋清、6-8克鹽、5克。

味精、25克色拉油,製作時不新增生粉。後來,我發現做出的魚麵筋不容易定形,膨脹效果也不太好,而且烹調後還特別容易收縮。

通過交流,我發現其他師傅在製作魚麵筋時都新增生粉,因為生粉能夠起到很好的定形作用,而且還不會導致魚麵筋過度收縮。為此,我重新調整了配方:淨魚肉500克、150克生粉、10克鹽、3克味精、10-

12個蛋清、50克清水。

做過魚麵筋的師傅會發現,我的配方中新增了大量雞蛋清。因為雞蛋清有很好的膨脹作用,所以我相應減少了水的用量,用雞蛋清代替。

而且,由於雞蛋清的膨脹效果已經足夠,所以我沒有新增泡打粉。

我的這種魚麵筋製作起來也很簡單,待油溫二成熱時下鍋,保持三至四成熱的油溫小火浸炸約40分鐘。等到魚麵筋完全膨脹後,再用大火浸炸定形。不過此時的油溫也不能太高,保持在六七成熱為好。

由於新增的雞蛋清量較多,所以成品色澤為淺黃色。

詳細內容··

雙菇魚麵筋的做法,雙菇魚麵筋怎麼做好吃,雙菇

7樓:愛笑的

雙菇魚麵筋的做法。

材料土豆1個。青椒1個。花椒油1茶勺。泡菜水1茶勺。鹽。雞精少許做法1、土豆去皮刨成絲用清水泡兩遍。再放入開水鍋焯水瀝乾。用涼水衝一遍備用。

2、炒鍋放油五成熱。放入青椒絲炒軟再放入土豆絲翻炒一會兒,加泡菜水。花椒油。鹽。雞精翻炒均勻出鍋裝盤。(焯過水的土豆絲炒出來非常脆。而且不沾鍋)

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