1樓：道法自然玄師
漿水菜是漢中地區特色小菜，做法很簡單，油菜、白菜、蘿蔔纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點的洗淨、切碎，在開水鍋裡略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置於缸、盆之中用開水燙，若有現成漿水，少量加入做母子(引子)，漿水便酸得快；若無，攪些麵湯倒入亦可，然後加蓋捂嚴，過一半天，菜葉發黃，湯汁變酸，便可食用了。不過夏天漿水菜易變壞，要勤攪動。冬天，山裡人一次煮一大缸或一黃桶，可吃到第二年春天。
漿水菜是最有親和力的菜，可以說它與各類米、面都合得來。包穀面做的麵糊糊、面節節、攪團、蝌螞子，包穀糝糝做的糝糝糊糊、卜拉子，嫩包穀磨碎做的水粑粑等，小麥面做的拌湯、面削削、撥面魚、麵條等，大米做的酸稀飯、粗老灌、菜豆腐、蒸飯等，真是不勝列舉。酸爽開胃，降暑止渴。
製作方法。選料：普通易取，常用蘿蔔纓(秧)、白菜、芹菜、長葉青菜(青不老)、包菜等蔬菜，夏季還採集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。
步驟：1、先將蔬菜擇洗乾淨(若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊)，用手撕散開，入開水中飛水即可。
2、鍋中加清水燒沸，開始製漿，一手持長筷(或沒蘸油的炒勺)，一手往鍋裡撒入麵粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮麵條的麵湯放涼之後倒入。(切不可沾到油)
3、飛過水的原料投入漿水中，一邊投入，一邊用乾淨長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。
注意事項：1、原料焯水至剛斷生即可，特別是質地脆嫩的原料，蔬菜焯水後應瀝乾，且不要沾任何油物，否則會變味變質。
2、在沸水中加入麵粉或麵湯，目的是促使其快速發酵至酸，並使酸味更加醇厚，最好是用原有的漿水菜及漿水做引子，這樣做出來的酸菜漿水才色正味純，酸味最佳。總之漿水以湯色微呈乳白，比較濃稠為好。
3、冬季每隔一週翻一次，倒掉缸底的沉澱粉，夏季每隔三天翻一次，還要隨時翻動原料，最好選用瓦缸來裝，這樣可以保證口味純正。
2樓：紫依遙
選用新鮮蓮花菜、白菜或芹菜，在沸水中稍煮，加入些許麵糊，將水與菜倒入潔淨鐔中，放入漿水酵子，經。
二、三日發醇，即可食用。漿水面的作法是先擀麵，和麵時放鹼少許，經反覆揉搓，擀成厚薄均勻的面張，稍晾，用刀切成細長的麵條。漿水燒開熗入蔥花，放胡椒麵、姜面、精鹽。
麵條煮熟後撈入碗中，澆上晾涼的漿水，撒上香萊，且口可食用。
漿水製作方法：
1~~用芹菜，白蘿蔔，蓮花菜切小塊一起飛水後備用。
2~~用火做開一缸清水晾涼，加鹽，味精，糖，薑片，八角，花椒各適量。
3~~把煮過的蔬菜塊放進水缸裡面，蓋上蓋子，5--7天后就成漿水了，可以做漿 水面了。
注意：水缸要保持乾淨，不要有油進入，否則就壞掉了。
下 面就可以了。
希望我的能夠幫到你，望謝謝！！
怎樣做漿水菜
3樓：觸便是世界
漿水菜的做法步驟。
1. 新鮮的雪菜洗乾淨，稍微涼涼水份。
2. 將涼好的菜切成2cm左右的段。
3. 鍋中加水燒開，將切好的菜放入滾水中焯水三分鐘，菜顏色變深即可。
4. 將焯好水的菜撈出控下水裝入洗淨的罈子沒有罈子也可用塑料桶（容器一定要晾乾）
5. 準備一隻碗倒一大碗開水撒一把面在碗裡用筷子攪開做成麵湯，倒入罈子裡（也可用下過麵條的清湯）
6. 燒一鍋滾水澆入罈子裡（水量能淹住菜即可）搖一搖罈子，搖勻後蓋上蓋子。
7. 三天後菜色變黃髮酸就可食用。
漿水菜怎麼做
4樓：6529滅韓彌坊
第一步，買些山油菜，洗乾淨，，如果是春、秋、冬三季做就切細，如果是夏季，最好不要切，用整的，第二步，準備適量的開水，涼至不燙手的樣子，然後在裡面和上面粉，攪勻，沉澱，待用。
第三步，燒點水，把洗好的菜倒進鍋裡，（目的是為了去菜味，也不至於使做出來的漿水菜顏色發綠，不好）。等鍋裡的水綠了地時候，趕緊撈出來，把水濾掉，第四步，將濾過水的菜倒進容器裡，再把沉澱好的麵粉水倒進去（不要將沉澱物，那些糊糊的倒進去），攪拌均勻，把容器的蓋子蓋好，要嚴實。
這樣就ok了。如果是夏天的話，上午做，有可能下午就可以吃了，冬天得等到第二天。另外，如果是夏天，最好在做好的漿水菜裡方塊乾淨的石頭，而且要多攪動，這樣菜就不容易壞。
這是沒有漿水引子的做法，因為樓主說是在外地嘛，如果有漿水引子的話，用它替換麵粉水就行了。不過，麵粉水和漿水引子也還是可以同時用的。
西北漿水菜的做法步驟圖，西北漿水菜怎麼做
5樓：檸萌
西北漿水菜的做法。
1.芹菜清洗乾淨汆水，冷卻。
2.清水面湯靜至冷卻，取沉澱後的清水部分。
3.將澄清的清水面湯注入盛器中，再將汆過水的芹菜放入，密封盛器口，待發酵有酸味道比較重時可食之。
陝西漿水菜的做法是什麼？
陝西漿水菜怎麼做
6樓：小柚吃大檬
把煮過麵條的水放溫，但不要放涼，倒入陶製容器中。然後將香芹洗乾淨，扔到放溫的麵湯裡，倒入醋做引子，把陶器放在涼快的地方，蓋上蓋子，但不要蓋的太嚴實，然後就等著，每天都去用乾淨的筷子攪拌一下，差不多3-5天就可以好了。
7樓：網友
下面的麵湯，沉澱後留下清湯。用無油無水的陶瓷罈子裝入焯水控乾的芹菜，再倒入麵湯，蓋好蓋子放陰涼處發酵，兩三天用乾淨筷子攪拌一下。十天後就可以吃。
8樓：涵瑜兒
也叫酸菜 ，用蘿蔔纓子，小青菜等蔬菜用開水燙過後，用煮過麵條的麵湯(不能帶油膩，所以煮麵條的鍋得洗乾淨)泡在一個開水燙過的容器裡面，蓋上 蓋子，在冰箱或者室溫下放置2-3天(冬天可能需要一個星期)，每天 儘量換一次麵湯，直到湯變酸為止。
9樓：匿名使用者
先將芹菜處理好放入罈子，加一些（少量）原汁，再加少量麵湯（不要被油等汙染的麵湯），隔幾天就可以了，夏季時間短，冬季時間稍長一些。
10樓：匿名使用者
做法：1、將芹菜西乾淨，葉子部分不用去掉； 2、兩同葉子一起切碎，大約一釐米左右的小節，在開水鍋裡稍微焯一下，菜6 7分熟就行了； 3、將焯好的菜撈出來，放入盆裡稍微晾一會，不是很燙就可以； 4、將晾好的菜倒入菜罈子裡，罈子一定要提前洗乾淨，用開水燙過； 5、在把漿水菜的引子倒入罈子裡，引子和菜差不多平（引子不夠，可適當加入麵湯，麵湯一定不能見油）， 用乾淨的筷子均勻的攪拌好；（引子：就是成品漿水菜的菜湯湯） 6、蓋上壇蓋子，大約2-3天就好啦（每天記得用乾淨筷子攪一下，現在這個季節，冬天時間稍微長點）；
吃的時候，可以涼拌，可以炒。 涼拌的時候，加點鹽，味精，油潑辣子就可以了。（還可以加點幹辣椒，用燒熱的油潑） 炒的時候，鍋裡到油，加點幹辣椒，花椒，味道更香。。。
陝西漿水菜的做法
漿水菜怎麼做好吃的做法
11樓：炎仌王
材料菜心500克，油1湯匙，鹽1湯匙，生薑1大塊做法1.菜心清洗乾淨，在水裡泡半個小時。
2.生薑切成薑絲。
3.熱油鍋，爆香薑絲，放鹽進去炒幾下。
4.倒進適量的清水，水量要多，要夠沒過菜心，大火煮開後放進菜心，用筷子心稍壓一下，要讓水沒過菜心，然後幫菜心翻個身。
5.蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鐘，試一下味，水的味道鹹那就對了，這樣菜就剛好夠味，如果。
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