1樓：匿名使用者
脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好。
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較複雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖斤，面3斤，bp約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成3釐米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
7. 烘烤3-5分鐘，即可。
正宗脆皮蛋糕的做法與配料？
2樓：ok妳滾吧
最主要的是小料，本店專賣脆皮蛋糕小料，可以隨時諮詢做脆皮蛋糕時遇到的任何問題，都將得到合理的解答！只要你的情況符合本店條件的要求，都將免費得到主料的配比及有關烤箱技術方面上的交流。
3樓：郝媛媛
歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個，糖斤。低粉斤，高粉斤 不用蛋糕油、泡打粉。
製作；先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿。
上火190。下火200
水果歐式蛋糕：
a(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、
朗姆酒1/2大匙。
製作方法：①a的原料摻合到一起放到小篩子裡。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗裡，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把。
①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20釐米ⅹ20釐米，將④的1/6放到錫紙**包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鐘即可。
蜂蜜蛋糕的做法：
材料：（可做10-12個）
a、3個全蛋。
b、80克糖。
c、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
d、100克低筋麵粉。
e、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法：1、先將a+b混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標準打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入c繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓溼性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，**像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒。
4樓：匿名使用者
脆皮芝bai士蛋糕。
脆皮芝士蛋糕。
材料：du牛油 250克。
zhi糖粉dao 100克。
蛋白 5粒。
幼糖 135克。
蛋黃 5粒。
自動內發粉 200克，加入容粟粉35克。
磨碎芝士 100克。
上層磨碎芝士 60克。
做法：1.將牛油和糖粉打到松發。
2.另外將蛋白和幼糖打到硬，加入蛋黃拌勻。
3.將（2）拌入（1），然後輕輕加入粉類及100克的磨碎cheddar 芝士並且輕輕攪勻。
4.將麵糊倒入已鋪上油紙的烤盤，在將60克的磨碎cheddar 芝士鋪在麵糊上。
5. 放入已預熱的烤箱，用180度的火溫烤約30分鐘致熟為止。
脆皮蛋糕的做法
5樓：遇璠摩衛
先準備好二十隻雞蛋，麵粉400克，泡打粉6克，發酵粉10克，麵包伴侶4克，然後將所有材料混合，在烤盤上塗抹一層橄欖油，將糊狀混合物倒入烤盤內，放入烤箱內大火烤制30分鐘即可。
6樓：蓽門圭竇飛
樓主別想了啊，有配方的人也不會發到網上來啊。
脆皮蛋糕是怎麼做的 40
7樓：匿名使用者
脆皮蛋糕的做法。
雞蛋打散，因為加了少許食醋，很容易就發了~~2.加入白糖，攪拌均勻。
3.加入咖啡。
4.三條放進去就是這麼多~
5.一整包牛奶~
6.攪啊攪啊~
7.加入泡打粉。
8.加入麵粉，這麼多的量加了兩勺半。
9.攪拌均勻後，又加了白糖和少許食用油。
10.加點黑芝麻。
11.喏，這麼多~
12.攪拌均勻，至這個狀態~
13.葡萄乾用水洗淨略微泡一下。
14.蛋糕機刷油預熱。
15.撒上葡萄乾。
16.將剛調好的麵糊放在尖嘴的容器裡。
17.蓋上蓋子，根據自己喜歡的軟硬程度開始烘焙，因為先鋪了葡萄乾的緣故，葡萄乾有點糊了……
18.後面的就把葡萄乾混進了麵糊裡，樣子好看多了吧~~~19.剛出鍋的蛋糕要涼透，於是就把壽司簾鋪在盤子上，呵呵，很透氣哦20.擺在上面涼一下~~
21.這樣脆脆的才好吃呢。
8樓：格格巫
食材用料：
麵粉200克。
雞蛋4個。白糖120克。
黑芝麻適量。
做法：1.準備好食材。麵粉過篩。
2.雞蛋白糖放入乾淨的盆裡，必須無水無油。
3.把蛋液盆放入溫水盆裡打蛋。
4.打至蛋液發白。
5.提起打蛋器，蛋液滴落很慢，需要12分鐘。
6.麵粉分3次篩入。
7.每次篩入麵粉都要翻拌均勻。
8.拌好的蛋液。
9.倒入模具，撒上黑芝麻。
10.開啟烤箱，放入中下層，175度，30分鐘。
11.蛋糕出爐。
12.烤好的蛋糕。
9樓：海邊菜
用烤箱，去美食天下搜攻略。
怎樣製作脆皮蛋糕
脆皮蛋糕的製作方法是怎樣？
10樓：go臉臉醬
準備來材料：
雞蛋液100克、低筋麵粉源100克、砂糖100克、白芝麻少量。
麵糊裝入刷了油的模具內。（模具事先加熱一下）此量剛好做六個蛋糕。在麵糊表面撒些白芝麻送入預熱好的烤箱（中層160度20分鐘左右。根據自己家烤箱調整。
出爐後稍涼脫模。香噴噴的脆皮蛋糕就好啦。
小貼士：很簡單的方法蛋湖要打至濃稠噢。加入麵粉輕輕攪拌均勻就好了。不要把麵粉攪拌出筋了。
脆皮蛋糕做法
脆皮蛋糕怎麼做？
11樓：飛吧
做脆皮蛋糕其實很簡單，就是原來做蛋糕基礎上撒些糖粉，這樣做出來蛋糕喧軟表皮層是脆脆甜甜的一種蛋糕兩種口味。
我們首先把蛋糕糊倒入模具裡攤平，低筋麵粉拌入白糖粉攪拌均勻，把糖粉撒在蛋糕上面這樣烤出來一層脆皮，有條件上面撒些乾果口感更好。
12樓：罐頭小廚
無油無水脆皮小蛋糕！這是一款勾起回憶的老味道~無油無水、低熱量不長胖的甜品還得是ta！
13樓：匿名使用者
你好 做脆皮蛋糕的方法很簡單 你家有電烤箱就能做出脆皮蛋糕 如果沒有就做不出來。因為我以前沒烤箱，在鍋裡蒸的蛋糕做出來都不是脆皮的，都是軟軟的，在電飯煲上做也是一個道理，所以只有電烤箱才能做的到。
14樓：網友
脆皮蛋糕怎麼做？那你當年蛋糕房去問一下。
15樓：匿名使用者
步驟 1
space雞蛋5個，因為從冰箱拿出來，隔水加熱，我們家水壺恆溫85度，接出來剛剛好。雞蛋熱到40度，手碰到稍微有一點點溫就好。
步驟 2space
加入白糖，電動打蛋器高速打發到膨脹，發白步驟 3
space換低速繼續打發，到提起打蛋器紋路不容易消失步驟 4
space低筋麵粉過篩加入，翻拌到無干粉，記得不要畫圈拌，不然容易消泡步驟 5
space烤箱180度預熱。有芝麻的可以加入一些芝麻。剛好12個紙杯蛋糕。 我的長帝烤箱溫度偏高，用150度烤20分鐘，過程中注意觀察上色的情況。
急需脆皮蛋糕的配方與做法！！！謝謝
16樓：匿名使用者
注意，bai新模具開始幾次很容。
du易粘模，建議zhi新買來的dao模具要洗乾淨，不要刷油回，先猛火烤一兩答個小時，待冷卻後再刷油用，（新模一定不能刷油去烘烤，否則會形成一層很難洗掉的膠層。）為了更利於脫模，用新模的，建議剛開始用黃奶油混合大豆油去刷模具。2:
比8混合，融化後刷模具。
裝模後進爐前要垂直摔一下，確保漿液滿模。一般裝模後不要放置過久。儘快烘烤。
專業提供脆皮蛋糕技術指導，專業脆皮蛋糕小料批發零售。
脆皮蛋糕配方，脆皮蛋糕的做法
蝶戀飛 脆皮蛋糕有兩種。1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好 2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較複雜！但效果比較理想，口感也比較有新！普通脆皮蛋糕配比 蛋38個，糖4.5斤，面3斤，bp約10 15克，水少許，色拉油少許上火180 190下火250。模具刷油...
跪求一套脆皮蛋糕配方謝謝，急需脆皮蛋糕的配方與做法！！！謝謝
脆皮蛋糕 材料 250克糖，250克雞蛋。一克鹽，一克香草粉，225克低筋麵粉。sp5克。做法 1，全蛋中加入全部的糖，用電動打蛋器低速打至糖基本溶化。2，加sp5克改高速，打至充分膨發。體積增大2到3倍。3，篩入低粉，手工翻拌均勻。4，拌完的麵糊比較稠，麵糊入模具中，撒上白芝麻。稍震動一下模具。5...
無水脆皮蛋糕可以加黃油嗎，有什麼好處
可以放在蛋糕模刷黃油或者植物油防粘。用料 雞蛋 2只 約100 g 細砂糖 73 g 蜂蜜 13 g 低筋麵粉 100 g 無油無水脆皮小蛋糕的做法。將兩個雞蛋打入無水無油的打蛋盆，並一次性加入砂糖混合均勻。打蛋盆放在熱水上，繼續攪拌使蛋液均勻升溫至體溫，此時離開熱水用打蛋器最高速打發全蛋液。打發至...