1樓：茅臺蟲草酒招商
如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那麼茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長。
茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大麴在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大麴發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。
高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產週期長；大麴貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產週期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。
茅臺酒大麴貯存時間長達6個月才能流入制麴生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用，而且大麴用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
茅臺酒工藝的季節性生產指茅臺酒生產工藝季節性很強。茅臺酒生產投料要求按照農曆九月重陽節期進行，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。採用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象徵天長地久，體現漢民族傳統文化。
2樓：元氣猴科技
茅臺酒為什麼會這麼貴？原來製作過程那麼的複雜，難怪這麼貴！
茅臺酒的製作方法？
3樓：元氣猴科技
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4樓：網友
工藝流程。
茅臺釀造，選取原料（小麥、高粱、水）和釀造環境要求高之外，其生產工藝流程也是要求格外高。
茅臺酒的生產工藝流程，主要分為四個大的工序（制曲、制酒、貯存與勾兌、檢驗與包裝）六個環節：
第一步制曲：小麥經破碎，加入母曲和水製成曲胚，用稻草間隔入倉發酵40天后拆曲，貯存6個月後投入制酒生產。
第二步制酒：
茅臺酒釀製技藝流程。
（1）投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經破碎後加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之後加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發酵30天后開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧後的高粱拌勻，從蒸糧開始重複上述工序。
（2）餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。
制酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產週期。
第三步貯存與勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存於陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌後貯存於陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。
第四步檢驗與包裝：勾兌後的酒經檢驗合格後，採用不透明容器包裝出廠。
5樓：感冒了阿嚏阿嚏
茅臺酒幾百年來一直遵循著創始**傳下來的釀酒工藝，有很多是可謂的獨門秘笈。生產茅臺酒有很強的季節性，端午踩曲，重陽節前後投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一個生產週期，其他白酒在投料後只需幾天，幾十天就烤酒（蒸餾）。而茅臺酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆積發酵再重複入窖，一月後再迴圈蒸酒，再進行下一道同樣的工序，可以說蒸一次酒需要整整一年的漫長時間。
這與別的酒迅速發酵，大批量生產有所不同，正是這樣嚴謹的工藝才得以保證了茅臺酒的一貫優秀品質。
茅臺酒有這幾個特點：高溫制曲，高溫入窖池，高溫取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精濃度等工藝特點，統稱為三高四低。這些特殊工藝要求釀造茅臺酒需時長，糧食量消耗量大，輪次多，用曲量大，到最後一次蒸酒，曲與糧是對等的。
茅臺酒第一次蒸酒就能出酒的情況並不多見，一般要到第二次，第三次才產酒。第一次產的酒是非常重要的酒，可用來調和酒的味道。第。
三、第四次的出酒量最多，質量也最穩定，是用來做基酒的主要物件。第五到第七次的酒，味道比較淡，這時候的酒麴香味卻更濃。每年酒廠都會挖一些窖底的泥用來烤酒，這些經過長年累月糧食沉浸的泥塊也飽含了酒香，用來調節酒的香氣和口味是最適合的。
但這些窖底酒非常寶貴，只需用上一點點就夠了，用多了則會帶有泥土味，反而不美。值得一提的是茅臺鎮山上的紫沙土，此土是用來作窖底和封泥的最佳材料。正是這些內在和外在的細節，符合了茅臺酒的釀造條件。
當地的特殊地理優勢，水源，溫度和溼度，空氣中的微生物群落等等成就了茅臺酒的醬香濃郁，細膩幽雅，留杯持久等特點。
茅臺酒的怎麼製作？
茅臺酒是怎麼勾兌出來的
6樓：blackpink_羅捷
茅臺酒勾兌的具體工序是：茅臺酒陳釀期滿三年後，先勾基礎酒，再調香調味；先小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌，即將不同香型，不同輪次，不同年齡（必須是陳釀三年以上）的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，根據其香味特點，充分發揮其優勢，依照茅臺酒的標準，進行勾兌調製。
小型勾兌後，將樣品搖勻，放置一個月，與標準樣酒對照，看質量沒發生變化，即按小型勾兌的比例進行大型（大批量）勾兌，再與標準樣酒對照，如符合茅臺酒的質量要求，即將勾兌後的酒密封貯存，一年後，將此酒樣送檢驗科檢驗，如達到或超過出廠酒的標準，即可送包裝車間包裝出廠。
7樓：茅臺蟲草酒招商
70年代後，茅臺酒廠設定專職的勾兌人員，以感官償評為主，判定酒質的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結合等。茅臺酒廠的酒師們在生產中發現，茅臺酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時要適量摻和在一起，取2－7輪次的酒，大約200－300個單型樣品進行勾兌，反覆多次小樣組合，一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒，多則用70個。可見茅臺酒的勾兌流程已相當複雜，不諳熟茅臺酒工藝的酒師則無法勾兌出茅臺酒，茅臺的勾兌師們深知茅臺醬香酒的各種組分，並應用自如。
這些勾酒師就象魔術師一樣，他可以把一些有缺陷的酒變得完美，所以勾兌酒師又是一個藝術大師。一般情況下，多以酒質好壞來決定用酒的數量，使勾兌樣品酒初步接近風格，再進行大型勾兌。進行小樣勾兌是個很複雜的工作，但已是個必需的環節，如小樣勾兌失敗，則損失不大，最多是樣品有損，這已是多年總結出來的經驗。
常規勾兌的原則是兩頭少，中間多。醇甜為基礎，約佔55%，醬香為主體約佔35%，陳年老酒為輔約佔8%，其它特殊香作協調，約佔2%，大型勾兌好基礎酒後，選出適當的調味酒，進行細緻的調味，主要調整基礎酒的芳香，醇厚，增甜，壓糊，壓澀，改進辣味等。兩頭少就是酒頭和酒尾用得少，中間部分用得多。
現由於銷量大幅度增加，所以陳年酒就顯得越來越稀缺，所以現在老酒的貯存就很重要了。
**：茅臺酒定製中心mtjdz
茅臺酒是怎麼做出來的？
8樓：匿名使用者
選料講究，工藝嚴謹，當然才能產出高質量的酒啊！
9樓：13560041601酒
俺釀的飛天茅臺酒，外包裝與**一樣，口感和**一致。價在兩千多一件6瓶。支援防偽。愛酒的兄弟，來俺這拿飛天茅臺，錯不了。
茅臺的製作過程
10樓：元氣猴科技
茅臺酒為什麼會這麼貴？原來製作過程那麼的複雜，難怪這麼貴！
茅臺酒的原料是什麼 怎麼做的
貴州茅臺酒都有哪些系列，茅臺酒有哪些系列
曾豔華 茅臺系列酒，主要有王茅 華茅 賴茅和貴州大麴 仁酒 漢醬 王子 迎賓等核心產品。1 陳年茅臺酒 漢帝茅臺酒 80年茅臺酒 50年茅臺酒 30年茅臺酒 15年茅臺酒 陳年茅臺紀念酒 普通茅臺酒 飛天茅臺酒 五星茅臺酒 禮盒茅臺酒 茅臺紀念酒 低度茅臺酒 新飛天43度500ml 五星43度500...
如何識別真偽飛天茅臺酒，飛天茅臺酒53 怎樣辨別真偽
依驪潔 鑑別茅臺酒有個特殊的記號，即在其酒瓶瓶口，所套的透明塑料膠帽上用噴墨列印的 茅臺 二字及邊上用小字列印的生產日期與批號，真品的特點是噴墨字跡清晰而不模糊，用手輕輕刮擦時不會脫落，假貨輕輕一擦即變得模糊不清。另外，從外包裝鑑別時，首先應注意包裝紙盒的印刷精美狀況，如紙盒表面不光潔並且起皺者則極...
貴州茅臺酒介紹？茅臺是什麼酒？
貴州茅臺雲吉祥1949是飛天茅臺，1949雲吉祥酒產於風光旖旎的赤水河畔茅臺鎮，與國酒茅臺同享得天獨厚的水源 氣候 土壤等自然條件，優越的自然環境，為公司的發展創造了有利條件。經過近30年建設與發展，公司已成為集保健酒 白酒生產於一體的釀酒公司，moutai茅臺2019年貴州茅臺集團雲吉祥1949，...