1樓：姑蘇老師
這個燒餅的話，烤箱一般來說是在180度到200度左右。
是根據不同的烤箱溫度除錯也是不一樣的，可以根據你家的烤箱來。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國曆代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹製，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新開啟了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蓴菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿蔔、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、髮菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
2樓：快九婧丶聽
黃橋燒餅烤箱的溫度，控制在80～100度左右，感覺剛剛好溫度差不多。
3樓：罒強丨丨殘罒
黃橋燒餅烤箱多少度？黃橋燒餅烤箱大概在120度。
酥得掉渣的黃橋燒餅怎麼做如何
4樓：幸運的楓陽
酥得掉渣黃橋燒餅的做法。
1肥豬肉切成碎末。
2.蔥切成碎末。
3.火腿切小丁，與肉末蔥花混合。
4.加入白糖、鹽、香油、胡椒粉和味精。
5.充分攪拌均勻，放置備用。
麵粉和60g色拉油，揉和成油酥麵糰（左）。200g麵粉、10g白糖和酵母，加適量水揉成酵麵糰（右）。餳10分鐘。
7.將酵麵糰包裹上油酥麵糰。
8.收口朝下。
9.擀成厚約3mm的薄片。
10.從一側捲起。
11.稍微按扁。
12.分成七等分。
13.用擀麵杖擀薄成餅皮。
14.填入足量的餡料。
15.用手稍稍按扁。
16.表面刷蛋液，沾滿白芝麻。
17.放入烤箱，210度烤制15分鐘即可。
18.取出稍晾涼。
19.擺入盤中，即可享用。香酥可口的黃橋燒餅，熱食口感最佳。
黃橋燒餅怎麼製作配方
5樓：廚易
正宗黃橋燒餅的傳統做法，層層酥香又掉渣，配方比例手把手詳細教。
黃橋燒餅的做法
6樓：麴蘆韶書竹
前言早就想做黃橋燒餅了，以前在江蘇徐州的家裡經常吃，不覺得稀罕，自從嫁到福建來後，這東西就沒再吃過，一直想做，原來以為黃橋燒餅就是蘇式肉餡月餅一樣的做法，也搜了許多的博，好象都是類似蘇式肉餡月餅的做法，我知道跟家裡吃到的味道就是不同，一直也沒有找到合適的方子。
小年回江蘇過的，由於時間太短，俺想吃的美食僅僅吃了一部分，而且並沒有吃到盡興，想買黃橋燒餅的，介於做黃橋燒餅的人都沒有開店或是沒出來擺攤，俺的這個美食願望又落空了，回到福建，在菜青蟲的舊博裡找到這個方子，今天就試一下，果真味道出奇的好。
材料主料：麵糰原料：中粉260g、內餡原料：徐州特產香腸56g；
輔料：酵母2g、泡打粉4g、溫水125g、香蔥80g、豬板油170g、鹽6g、味精適量、花椒粉適量、油酥：麵粉50g、色拉油25g、麥牙糖適量+溫開水調均適量、芝麻適量。
家庭自制黃橋燒餅。
11、將豬板油提前泡在清水裡3小時左右，中間換幾次清水，目的將血水泡出來，且板油不會有味道；
22、將香腸提前蒸熟冷涼後切丁備用（熱時切會粘刀），蔥切蔥花備用，泡好的板油切丁，加入鹽、味精、花椒粉調料，拌均勻後放在冰箱裡備用；
33、將麵粉與油拌均勻製成油酥備用；
4、麵粉、泡打粉、酵母放在容器內，加入溫水拌成雪花狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置15分鐘後取出；
4溫開水+麥牙糖調均。
55、將麵糰分割成等份的面劑子，擀成長舌狀，抹上油酥，捲成卷，兩頭向內卷，6再擀成麵皮，包上餡子，收好口，收口向下，7按扁，擀圓，刷上糖水。
8，粘上芝麻，放在烤盤上，擺滿烤盤；
96、將燒餅放在預熱好的烤箱內，烤箱中層，180度25分鐘，烤至表面金黃即可。
7樓：答疑解惑
1. 將餡料內的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料；把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥；將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的麵糰。
2. 將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團；水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個。
3. 取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下4. 擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完。
5. 依次將所有卷胚重複一遍5、6步驟。
6. 取一個卷胚，用擀麵杖擀至圓形，包入餡料收口捏緊7. 滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻8.
將依次做好的生胚放入烤盤，送入預熱好的烤箱中層（上火180°，底火200°）
9. 烤大約20分鐘至側面起酥即可。
8樓：匿名使用者
以豆沙餡的黃橋燒餅為例。
食材明細：麵粉175+75克，溫水90克，白砂糖10克，泡打粉1克，酵母2克，白豬油35克，豆沙餡180克，白芝麻30克，蛋液少許。
1、豆沙餡搓成12個小圓（15克/只），待用。
2、在盆中將麵粉（175克）、酵母、泡打粉混合均勻，在中間挖一個坑，放入白砂糖，倒入溫水，攪拌使糖溶化。
3、接著揉麵團至三光，光滑有彈性，蓋上蓋，醒10分鐘，水面團基本揉好。
4、另在盆中將麵粉（75克）、白油放入，揉成光滑的麵糰，油酥面就完成了。
5、接著將已醒的水面團加入少量白油（調節麵糰軟硬度，也可以不加），再繼續揉勻，使水油麵團和油酥麵糰軟硬度一致，搓成粗長條。
6、用擀麵杖擀成8mm厚的長方形，將油酥面薄薄的鋪在水油麵上面一半。
7、將長方形對摺，包住油酥面，邊緣封口。
8、再用擀麵杖將麵皮輕輕地擀薄3mm厚長方形（防油酥漏），從一邊緊緊地捲成筒。
9、用刮刀分成十二個劑子，接下來就可以包豆沙餡。
10、取一個劑子，兩邊捏緊往上，壓扁、用擀麵杖擀成圓形（中間厚外薄）。
11、放入豆沙餡，用手按逆時針方向一點點摺疊。
12、最後嚴收口，搓成橢圓（收口在下），再擀成鴨蛋圓形，即成餅坯。
13、將餅坯介面朝下，放入烤盤中，表面刷上蛋液。
14、一個個粘上白芝麻，放在烤盤上。
15、直至全部完成，入烤箱溫度210°c，25分鐘（不需要預熱，時間溫度自己掌握）。
注意要點：1、水面團與油酥麵糰揉軟要一致，調節水面團可以加粉或加少量白油。
2、因為水面團是含酵母的，過程中未經發酵時間，所以烤箱不要預熱，讓坯子入烤箱慢慢醒發。
3、餡料量一般不易太多，包餡收口要嚴，防止漏餡。
4、餡料也可以做其它的，隨意改變。
如何做黃橋燒餅
正宗黃橋燒餅製作配方
9樓：盡心的云云老師
黃橋燒餅，江浙著名小吃，其色：表皮色澤金黃；其味：鹹淡適中，味美可口；其形：美觀精巧；其口感：表皮酥脆，裡層綿軟，餡滋潤。
一、原料：（1）、皮坯原料：麵粉600克、熟豬油300克、酵面400克、鹼少許。
（2）、餡心原料：生豬板油250克。
（3）、餡心調味料：蔥65克 、 食鹽10克。
（4）、裝飾料：白芝麻仁70克、飴糖30克。
二、製作過程。
1、餡心製作：蔥去根，洗淨切成蔥末，放盤中備用。將飴糖放入碗內，加入熱水，調和成飴糖水備用。
豬板油撕去皮膜，去筋，切成釐米見方的小丁，放人缽內加入食鹽、蔥花，拌和成生板油餡心。芝麻揀去雜質，放在盤中備用。
取麵粉倒在工作臺板上加入熟豬油擦成油酥面，取少許加入食鹽、蔥花拌成幹油酥餡，備用。
2、麵糰的調製：將1/3份麵粉燙熟，和2/3份酵面拌和擦透，直至團面光滑不粘手時將麵糰放在工作臺板上，加入鹼水適量，揉勻揉透後再餳發10分鐘。
3、生坯的成形：麵糰搓成粗條，摘成每隻重約50克的坯子，用手撳扁，包入油酥面，捏攏收口，用手撳扁，用擀麵棍擀成橢圓形，再自左向右捲攏撳扁後，擀成長條，再自上向下捲攏，撳扁。每隻包入生板油餡、幹油酥餡，捏攏收口後再擀成橢圓形，隨後用軟刷在餅面上刷上一層飴糖水，將餅覆於白芝麻盤中，沾滿芝麻便成酥餅生坯，放在烤盤中備用。
4、成熟：入烤箱烤制，烤制爐溫為200℃，時間20分鐘。
三、關鍵點。
1、制餡：注意油茸的口味的輕重。
2、調團：要注意燙麵團與酵麵糰的比例，燙麵團比例偏高會使成品膨脹度較差，燙麵團比例偏高會使成品脆度較差。
3、制皮、成形：要注意皮坯的大小與厚薄度，層次過厚過大影響成品的脆度，層次過薄會使成品膨脹度較差。
4、成熟：注意烤制時間與溫度，時間過長易造成製品口感太硬，溫度過高表皮顏色易偏深，過低會使表皮不易上色。
10樓：原海秋
原料：麵粉500g，精鹽15g，酵種10g，飴糖，豬板油125g，香蔥100g，去皮芝麻35g，食鹼5g，熟豬油135g
黃橋燒餅的製作方法：
做法一：1、將麵粉250g加酵種加溫燙水，揉成麵糰讓其發酵，待發酵成功後兌入鹼水，麵糰無酸味即可待用。
2、其餘麵粉加熟豬油和成幹油酥，將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻，另外幹油酥加上蔥 末精鹽拌勻。
3、把酵面搓成長條，摘成二十隻劑子，每隻劑子包入幹油酥，杆成三寸長，二寸寬的麵皮，左右對摺後再杆成麵皮，然後由前向後捲起來，用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形麵皮，鋪上豬板油（一錢七分，再放一點蔥油酥封口朝下，杆成直徑二寸半的小圓餅，上面塗一層飴糖，灑上芝麻裝入烤盤，烤五分鐘，在烤的過8分鐘需調換方向，讓其充分烤透。
做法二 ：主料：麵粉 輔料：肥肉、肉鬆、方火腿、大蔥 調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油。
烹製方法：1、取適量麵粉，用豬油和成油酥，再取適量麵粉，加入豬油、白糖，用涼水和成麵糰，再加入清水紮成稍軟的麵糰，反覆摔打後醒發片刻；
2、肥肉中加入肉鬆、火腿粒，蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡；
3、將和好的油酥與水油麵按照3：5的比例疊起後包成團，壓扁擀薄，捲成卷再按扁，切成大小均勻的劑子，包入餡製成餅，表面刷一層蛋液，再沾勻芝麻，平鍋中放入少許油，芝麻面朝下放置，煎至兩面金黃即可。
特點：色澤金黃，香酥可口。
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