1樓：網友
1、選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：
10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。 2、育芽。
將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。
經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。 3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或麥芽糖蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。 5、壓榨。
將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。 6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。
水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。
小麥怎麼製作麥芽糖
2樓：一掃光零食總部
螃蟹幫製作步驟一：麥芽的主要成分是大麥芽和糯米，從培養麥芽到製作成麥芽糖大約要一週時間。
螃蟹幫製作步驟二：其原料選自本地特純的糯米，經過蒸熟、蒸透、備用。
螃蟹幫製作步驟三：蒸熟的糯米與培養到一到50px的麥芽混合倒入鐵鍋裡面攪拌均勻，用文火慢慢熬製。
螃蟹幫製作步驟四：經過幾個小時的發酵翻搗，渣液分離，凌晨3點。將渣（剩餘的糯米麥芽和熬出的糖水分離）和糖液分離開，糖水備用。
螃蟹幫製作步驟五：繼續小火慢煮，使化解的液體濃縮成糖。不斷攪拌鍋中的麥芽糖，直至鍋內的麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色 粘稠即可。
3樓：0土八路
小麥芽才能做成麥芽糖。
做麥芽糖的麥芽怎麼做
4樓：蜜蕩與達火
將做法儲存到手機。
步驟 1**，把白砂糖和食用油倒入鍋中。
步驟 2用大火熬至金黃即可。
步驟 3不用等待冷卻，直接用大勺子舀一勺糖漿倒在筷子之上（類似做棒棒糖）步驟 4
等待冷卻，冷卻後「冒牌」版麥芽糖完成了✅
用麥芽製作麥芽糖的原理
5樓：匿名使用者
麥芽糖成為了不少成年人童年中一個難忘的回憶，而在吃麥芽糖的時候，不僅可以感知到糖的甜美味道，還可以感受到關於糯米和麥芽的清香味道。而在現代社會街上售賣麥芽糖的商店越來越少，所以不少人想製作麥芽糖保留住自己童年的回憶。那麼關於製作麥芽糖的相關步驟又會有哪些呢？
第一步：培養麥芽。
麥芽糖的主要成分是麥芽和糯米，而麥芽只能依靠自己培養。首先是要找到小麥，之後培養小麥長出麥芽，這個過程比價漫長，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米備用。
在糯米的選擇上最好選擇成分比較好的，然後將選好的糯米蒸熟，蒸透，等待之後備用。糯米最好選擇比較有粘性的，這樣方便之後麥芽糖的製作。
第三步：熬製麥芽和糯米。
將培養到一定程度的麥芽和已經蒸熟的糯米放入鍋中攪拌均勻，然後用文火慢慢熬製。需要注意的是從一開始就要選擇用文火，而非是大火燒開轉而用文火。
第四步：將糖液和糖水分離。
將糯米和麥芽熬製粘稠狀態以後靜置發酵，發酵的時間需要幾個小時，在發酵過程中需要偶爾的翻搗。之後將糖液和糖水分離開，糖水不要倒了，留起來之後備用。
第五步：製作麥芽糖。
將糖液和糖水分離以後，繼續用文火熬製糖液，這樣可以使糖液被濃縮稱糖。在熬的過程中一定要不停的攪拌鍋中的麥芽糖，直到麥芽糖變成晶瑩潤澤的琥珀色。
麥芽糖的製作過程比較繁瑣，但是真正開始製作的時候卻是比較簡單的。製作麥芽糖一定要有耐心，且要注意攪拌和火候，不要讓麥芽糖被熬糊掉。
6樓：匿名使用者
我們在咀嚼糧食的時候能感受到甜味，那是因為唾液中的酶促使澱粉轉化為糖。而生產這種糖的過程，利用了相同的原理，只不過催化劑改成了麥芽。麥芽糖是利用麥類在發芽的過程中所產生的糖酵化酶水解澱粉而成。
一般是將大米、糯米、小米、黍米、高粱、玉米等煮熟，再用大麥發芽後產生的一種麥芽酶混合反應而得。
如何做麥芽糖?
7樓：社會觀察員jy老師
原料：糯米、玉米、麥芽。
做法步驟：第1步、麥芽用水浸泡一夜，瀝水平鋪放盤子裡發芽，每天澆一些水，我這個發了5天，四川這幾天溫度太低，發芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果沒有避光，會消耗麥芽裡的酶，影響發酵。製作原理就是把糯米里的澱粉和麥芽裡的酶轉化成糖。
第2步、麥芽培育好後，由於沒有料理機，我用刀把麥芽剁碎的，有料理機就很省事，直接打細。糯米和玉米泡2個小時放電飯煲裡煮熟，豬的時候多放點水，把米飯煮軟點方便發酵。煮好後涼到不燙手的溫度，把剁好的麥芽放進去攪拌均勻，放在電飯鍋鍋裡保溫按鍵，保溫4.
5個小時。第3步、這是4個小時後的樣子，裡面變成了很多水，忍不住用手指沾了點，很甜。
第4步、用紗布過濾掉髮酵後的水，一定要用力擠幹一點，不要浪費，裡面全是糖哦！
第5步、過濾好後的糖水是乳白色的。
第6步、開始熬糖，用兩個鍋一起熬節約時間。
第7步、快好了。
第8步，平底鍋熬得快，馬上準備出鍋。
第9步、完成。
8樓：雪狐
首先小麥收回來以後，鋪在院子裡暴曬幾天，然後用連桿把麥子打出來。再把秸稈收起來，剩下一院子的麥子。接著用小風車吹去麥殼和碎末，只留下乾淨的麥子。
再用袋子裝起來，存放起來。可以直接磨麵粉，也可以留著做其他美食，比如說發麥芽。
李子柒把一些麥芽清洗乾淨，平鋪在竹盤上，蓋上蓋子，放在水面上，讓麥子在裡面發芽。大概4天左右，就長出了4裡面左右的嫩麥芽，此時的麥芽裡糖分含量最高。
李子柒把這些麥芽連根取下來，清洗乾淨，直接切碎。另準備一鍋糯米飯蒸熟，放涼以後，把切碎的麥芽和糯米飯放在一起，攪拌均勻。
目的是讓麥芽裡的澱粉酶，把糯米飯裡的澱粉轉化成大量的麥芽糖。最後把底部的湯汁過濾出來，這裡面就含有大量的麥芽糖，用砂鍋熬熟收汁，就做成了橙黃色的麥芽糖。
純麥芽糖比較稀軟，硬度太低，於是李子柒有放了一些白糖和冰糖，然後一起熬化，就變成了咱們小時候畫糖畫用的「糖稀」。李子柒還做了一個簡易版的轉盤，讓奶奶玩。最後因為圖案的難度太大，只能畫「心形」的糖畫，還被奶奶取笑了，哈哈哈。
不過李子柒畫的心形糖畫還是很不錯的，顏色金黃橙亮，非常漂亮，奶奶看到了很喜歡。後來李子柒又用剩下的糖稀，寫了很多名字，然後插在一起。看到這些造型各異的糖畫，讓人瞬間想起小時候的事情，腦子裡滿滿的都是童年回憶。
9樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
10樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到。
怎麼在家做麥芽糖?
11樓：夜夜笙歌
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。
而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
12樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到。
13樓：席小霜
先把小麥麥种放在麻袋裡澆上水催芽，一般二天出芽、三天開根、四五天發葉，將發葉的麥子粉碎加上80攝氏度的開水、與炊熟的米飯混合密封在容器中發酵6個小時（一般100斤大米七八斤麥芽）。發酵6個小時後過濾，把濾過的澱粉液體用大鍋熬六七個小時即成。這樣熬製的麥芽糖糖分純粹是澱粉發酵而來，清甜滑潤，不膩口。
14樓：匿名使用者
謝謝你們，我也想知道怎麼做，但樓上的說法好像有點不一樣，究竟哪個才能做出來？
15樓：汪汪
怎麼這麼複雜呀，唉。
怎麼做麥芽糖
16樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到。
17樓：匿名使用者
麥芽糖的製法：
1. 大米磨成粉。
2.將米粉與水共熱成糊，冷至60度；
3. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時；
4. 再熱沸即成。
麥芽糖怎麼吃。。介紹幾個吃法，麥芽糖可以怎麼吃
可以和梅肉條或者是五花肉條就著其他一些調味料在冰箱裡醃一個晚上，第二天可以作靚叉燒肉。這個時候，麥芽糖可比蜂蜜高階多了，我覺得蜂蜜和大蒜放在一起醃肉時味道不合。所以用麥芽糖會更好！不過前提是，樓主要有個小烤箱。其他調味料包括 鹽，生抽，老抽，李錦記燒烤醬，麥芽糖，大蒜末。第二天在烤箱中烤製成熟即可。...
麥芽糖塊怎麼做，麥芽糖怎麼做的
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想學制作麥芽糖！想知道誰有門路？
選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥 或大麥 玉米 或糯米 玉米需粉碎成小米大小 以及無黴爛變質的紅薯作原料 紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀 方法 步驟。育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽...