1樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示著對客人的敬重大塊羊肉的製作：
1、先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會2、鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去3、待大火滾沸半個時辰後，改用文火慢燉4、此時，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去5、1小時後，肉已見熟，香味四溢，主婦舀一勺鹹鹽水添進鍋裡（添多少鹹鹽水，全靠經驗，從不品嚐，也不第二次再添），鹹淡恰好6、煮肉時，僅用鹽作調料，而不放其他佐料。當飯食吃到一定時候，主人將煮好的大塊羊肉，按質地優劣，依次擺進一個大瓷盤，旁邊放一把小刀，由主人親自端到餐桌。
主人手一指，示意客人品嚐。如果人們不好意思動刀割肉，主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉，將最好的肉遞與年長的客人，此時，客人們都不會客氣了，紛紛動起手來，一塊一塊抓起，吃得有滋有味。
清水煮羊肉的正確方法
2樓：小袋學長
主料：羊肉750克，姜20克，羊肉藥材一包。
輔料：油10毫升，味精少許，鹽5克，料酒10毫升，胡椒粉3克。
1.準備好羊肉，藥材和姜。
2.先把羊肉焯水備用。
3.用油爆香姜下入羊肉和調味料煸炒。
4.煸炒後下適量的水用高壓鍋壓制45分鐘。
5.熬煮好的湯下鹽和味精調味即可。
6.碗裡撒少許蔥花。
清水羊肉湯成品圖。
3樓：心的舞臺
用料主料：羊肉150克、白蘿蔔1個、胡蘿蔔1個輔料：老薑1塊、大蒜5瓣、蔥一段、香菜少許、小蔥末少許、鹽少許、料酒少許。
一、首先將準備好的食材切塊（紅白蘿蔔可切滾刀塊），用少許料酒醃製羊肉十分鐘去腥。
二、將醃製好的羊肉下開水鍋煮沸打掉上面的沫，撈出羊肉備用。
三、把焯過水的羊肉和其它食材裝入燉鍋中，加入提前燒好的開水淹沒食材。
四、加蓋慢火燉4小時。
五、四個小時燉完天都黑了，盛一碗羊肉湯，放少許的鹽，蔥末，香菜末，一碗香噴噴的羊肉湯就做好了。
4樓：生活小當家番茄
所需食材：帶骨羊肉適量、姜1塊、蔥2根、香菜3根、鹽和雞精適量。
1.挑選新鮮帶骨、肥瘦相間的羊肉，用清水將羊肉表面的血水和雜質沖洗乾淨，小蔥和香菜同樣沖洗乾淨切碎，薑切片。
2.鍋中加入適量的清水，冷鍋冷水將羊肉加入鍋中焯水，大火煮開， 待鍋中漂浮大量的浮沫，用濾網將浮沫撈出，再將羊肉撈出，用水沖洗掉附著在羊肉表面的浮沫。
3.煮鍋中加入清水、薑片、蔥、1勺料酒，水燒開後，將焯過水的羊肉加入鍋中燉2個小時左右，想要湯色奶白，一定要開大火煮，而且燉煮的過程中不要蓋蓋子，這樣羊肉湯中的檀味會隨著水蒸氣蒸發，燉出來的湯很鮮美。
4.待羊肉湯燉好後，將瘦一些的羊肉撈出，帶骨頭的羊肉和比較肥的羊肉留在鍋中繼續燉煮。
5.羊肉切片後，大碗中加入羊肉、香菜碎、小蔥圈、少量的胡椒粉、適量的鹽和雞精， 羊肉湯衝入碗中即可，一碗湯色奶白，味道鮮香的羊肉湯就做好了， 喜好吃辣的話，也可以自己加入一些辣。
5樓：姬覓晴
準備材料：羊肉600克、荸薺100克、腐竹100克、姜10克、蔥10克、蒜頭10克、水適量、鹽2小匙、雞粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、酒1匙。
1、首先準備好需要的材料；
2、羊肉用沸水焯去血水，撈起；
3、取一鍋水，加入薑片、蒜頭、荸薺、蔥段、酒；
4、煮沸後投羊肉塊；
5、加蓋煮軟熟，易咬，口感比較軟爛；
6、接著加進腐竹；
7、待腐竹煮至軟滑，加進調味料；
8、待所有材料煮透，撒蔥花；
9、最後裝盤上桌即可食用。
6樓：教育評論員說
食材：羊後腿、料酒、薑片、陳醋、食鹽。
具體做法如下：
1、準備養後腿。
2、牛街的羊後腿肉，簡單攔成大塊。
2、洗淨涼水下鍋，加料酒薑片焯水。
3、直接加入蔥段燉煮。
4、加一點點陳醋，可去除腥味，小火慢燉1小時。
5、快出鍋時加入食鹽調味，羊湯濃郁、羊肉軟爛。
6、羊肉完全涼透，切片裝盤即可。
7樓：lee羅亞輝
用料主料：羊肉750克、姜20克、羊肉藥材一包輔料：油10毫升、味精少許、鹽5克、料酒10毫升、胡椒粉3克1、準備好羊肉，藥材和姜。
2、先把羊肉焯水備用。
3、用油爆香姜，下入羊肉和調味料煸炒。
4、煸炒後下適量的水用高壓鍋壓制45分鐘。
5、熬煮好的湯放鹽和味精調味即可。
6、盛在碗裡撒少許蔥花。
7、成品。
8樓：老巫婆你送後
準備材料：羊肉750克、姜20克、羊肉藥材一包、油10毫升、味精少許、鹽5克、料酒10毫升、胡椒粉3克。
步驟：1、準備好羊肉，藥材和姜。
2、先把羊肉焯水備用。
3、用油爆香姜下入羊肉和調味料煸炒。
4、煸炒後下適量的水用高壓鍋壓制45分鐘。
5、熬煮好的湯下鹽和味精調味即可。
6、出鍋碗裡撒少許蔥花即可。
9樓：網友
稱霸一整冬的「清燉羊肉」，肉軟糯湯清亮，大廚教你正確羊肉做法。
清水羊肉的做法
10樓：匿名使用者
材料：羊肉斤，白蘿蔔斤，蘑菇400克，小紅蘿蔔一個（150克），幹蔗一小段（分成幾小份），黨參黃芪適量，桂圓肉5枚，事先泡好的黃豆50顆，姜一塊。
將斬成小塊的羊肉洗淨，放入裝有冷水的鍋內，和著冷水一起將羊肉煮開5分鐘後，接著將羊肉的血泡洗淨。沙鍋內注入清水，中火燒開後，，將上述材料全放入（白蘿蔔和蘑菇除外），水再開後，小火煲3小時，將紅蘿蔔、幹蔗、黨參、黃芪撈出棄之不用，再放入切成塊的白蘿蔔及蘑菇，小火煲至蘿蔔和蘑菇熟透即可。
此湯沒有放入香料，因此喝起來有淡淡的清甜味，而無過多的雜味，味道真的好極了。
11樓：凹凸小田螺
材料羊肉500g、竹蔗適量、馬蹄10個、紅棗10個、陳皮2g、八角2g、生薑4片。
做法1、羊肉切塊，飛水後漂洗乾淨。另起一鍋清水，放入羊肉、竹蔗、馬蹄、紅棗、陳皮、八角、拍碎的生薑；
2、大火燒開後轉小火燜煮，煮到羊肉酥爛就可以了。
煮羊肉的方法
12樓：匿名使用者
第一道菜就是我們生活中最為常見的清燉羊肉湯，我們需要的食材有：羊肉，幹橘皮以及山楂。下面我們來說說做這道菜的具體的一些步驟。
首先，我們需要將羊肉在涼水中浸泡兩個小時，然後再用清水將浸泡好的羊肉用清水重新清洗幾次。之後呢，我們將羊肉切成小塊，再在鍋中放入足量的清水，將切好的羊肉塊放入鍋中，之後開大火，然後在湯汁中加入料酒，緊跟著放入幹橘皮，山楂，姜等，然後蓋上鍋蓋，並且將火調至小夥，燉一個半小時，然後開啟鍋蓋，根據自己的口味加入適量的食鹽，一道香噴噴的清燉羊肉湯就做好了。
第二道菜的話就比較高階了，它的名字叫做大塊煮羊肉，聽名字就比較豪放，可是它的實際操作卻十分講究，首先我們需要將羊肉剁成拳頭狀大小的塊狀，之後再將剁好的羊肉放入盛有適量清水的鍋中，蓋上鍋蓋，同時開大火，燉上1個小時，之後再調至小火，慢燉30分鐘，這時，開啟鍋蓋，你會聞到一股美食特有的香味，加入適量的食鹽，你就可以慢慢的品嚐了。
聽了我的介紹，你已經學會了嗎，不會的話，在生活慢慢的去嘗試，這一道道的美食一定能讓人食慾大振，你是不是已經饞得口水直流了呢，當然了，羊肉固然好吃，但是我們也不能過度的食用，因為羊肉對人的身體有著大補的作用，所以吃多了，可能會導致流鼻血。
13樓：網友
白酒或黃米酒悶醒羊肉，溫水時進鍋開煮，文火一直燉，幹辣子一到兩枚。
陝北牧童羊肉傳統做法。
只講究步驟，不講究調料。
1、羊肉原料：一是羊出欄的時候喂特殊的草，減小羶味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒殺好的羊的肉羶味大。
2、洗羊肉(很重要):冷水洗淨，溫水洗掉血，羶味在血裡；傳統去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕羶味就反覆操作幾次。
3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時進鍋開煮，傳統爐子火慢，就是文火一直燉；
4、調料只有幹辣子一到兩枚。
5、煮好後湯水清亮，油質透亮。
原料：羊肉 輔料：水、調料(蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖)、橘子皮、綠豆。
做法一1. 先把羊肉用清水洗淨，然後再浸泡2個小時---zheya
3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以後吃的時候隨時切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可，超級好吃！
做法二1. 羊肉用清水浸泡2小時。
2. 砂鍋內放涼水、浸泡過的羊肉，大火燒開，清掉浮沫。
3. 加入薑片、白胡椒(粉)、花椒水。大火燒至湯白轉中火至熟。
4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、薑末(少許)、鹽放置一小碗中，做調料。
5. 取一小勺羊湯(或不加湯)加入碗中，將調料拌勻。
6. 煮熟的羊肉沾調料吃。
7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末(或香菜末)，喝湯。
14樓：網友
清洗乾淨。如果是大塊的就直接冷水下鍋。放點料酒。
薑片。大蔥。大料十三香。
如果家裡有放幾顆枸杞。或者山楂。更易熟。
大火燒開。小火四十分鐘到一小時。手把肉完成。
15樓：匿名使用者
原料：羊肉500g（我選的羊肋排下面的肉）、胡蘿蔔300g、洋蔥200g、枸杞一小勺。調料包：
蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂幹。其他調料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。
1、羊肉洗淨瀝乾水分切1cm見方的塊；2、調料包的材料放入調料包，胡蘿蔔和洋蔥切和羊肉相仿的塊；3、鍋內燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻；4、把炒勻的羊肉轉入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開水，加入調料包；5、高壓鍋上氣後轉中小火壓一小時；6、壓好的羊肉再次轉到炒鍋，倒入胡蘿蔔和枸杞中小火燜煮30分鐘，出鍋前五分鐘倒入洋蔥。
煮羊肉的正確方法
16樓：小小西坡
主料：羊肉600克、荸薺100克、腐竹100克、姜10克、蔥10克、蒜頭10克、水適量。
輔料：鹽2小匙、雞粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、1匙1、準備材料。
2、羊肉用沸水焯去血水，撈起。
3、取一鍋水，加入薑片、蒜頭、荸薺、蔥段、酒4、煮沸後投羊肉塊。
5、加蓋煮軟熟，易咬。
6、加進腐竹。
7、待腐竹煮至軟滑，加進調味料。
8、待所有材料煮透，撒蔥花，關火上碟。
9、清煮羊肉成品。
17樓：在水一方
煮羊肉首先要挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，羶味較小，湖羊肉會羶味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。
介紹幾種做法。
紅燒羊肉做法。
1準備原料，大料可青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋按個人家中所有增減放都可。
2羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘；焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
3青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。
4鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味。
5加入足量水，沒過羊肉；加入兩湯匙料酒。
6加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；放入香料包。
7放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
羊肉煲湯做法。
1.羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水。
2.羊肉切塊，繼續浸泡十分鐘。
3.控幹水分。
4.砂鍋放水，將羊肉塊放入其中。
5.水燒開，撇去浮沫，放入蔥姜。
6.放入山楂、枸杞、核桃。（提前洗淨）
7.小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調味即可。
8.出鍋裝盤即可。
黃燜羊肉做法。
1.買來的羊排，買的時候就剁好，後泡水中，半小時換一次水；
2.準備醃料；
3.倒入到有細密網格的布上，做料包；
4.紮緊料包；
5.開水焯一下，焯時到一些料酒；
6.盛出備用；
7.重新燒一鍋水，放入羊排，放入料包，蔥段料酒後大火燒開，小火燜2個小時；
8.兩小時候盛出， 留湯備用；
9.燜羊肉時，開始準備配料，切洋芋塊兒；
10.手擀粉熱水焯一下，放入涼水中泡；
11.煎洋芋快兒；
12.切洋蔥；
13.蒜苗洗淨切段；
14.油燒熱放入1勺郫縣豆瓣(3勺油),炒出紅油後，放入蔥薑蒜片乾紅辣椒洋蔥；
15.放入燜好的羊排生抽老抽，黃醬，翻炒均勻，加入羊湯；
16.倒入的羊湯末過所有的料；
17.放入洋芋塊兒；
18.放冰糖；
19.放手擀粉；
20.放紅辣椒鹽黑胡椒粉青蒜苗後出鍋。
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主料 牛肉200克 調料 薑片3克 水1升 花椒1克 辣椒3克 鹽2克做法步驟 1.姜切成片 2.牛肉切成塊 3.燒水去腥去血味 4.牛肉撈出後再放入乾淨的水中，加入薑片 花椒 辣椒 鹽大火煮沸轉小火燉1個小時 5.成品 用料 牛肉 800克 姜 8片 蒸魚豉油 1勺 料酒 10毫升 八角 2個 桂...
廣東清水羊肉火鍋的做法大全，粵式羊肉火鍋的做法
主料 新鮮羊肉500克 胡蘿蔔1根 大蔥1根 八角2個 桂皮1個 草果1個 花椒15個 乾紅辣椒2個 生薑1個 大蒜1頭 冰糖1顆 乒乓球大小 老抽2勺子 孜然少許 羊肉可是好東西,好吃又營養,羊肉是高蛋白,低脂肪的肉類,多吃一些也不用擔心會胖,下面為你介紹一下我們自己在家裡怎麼製作好吃的羊肉火鍋 ...