1樓：網友
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在您放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的，還有一個原因是麵粉中有雜質在您製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳。
蛋糕氣泡多粗糙是怎麼回事
2樓：網友
蛋糕氣泡多，是因為雞蛋清沒有打勻的原因。一定要多打，打勻，這樣氣泡少，更細膩。
3樓：網友
蛋清的打發，擱置時間後期排氣 攪拌不均勻都會。
4樓：餘家
蒸雞蛋糕：把雞蛋打入可以上蒸鍋的碗裡。打勻，量杯裡倒入適量的開水，加鹽和雞精，把量杯裡的水倒入打勻的雞蛋液裡(邊倒邊攪).
然後放入水開的蒸鍋裡。大火5-7分鐘。出鍋時撒少許蔥花，滴幾滴麻油。
注：加開水的重要原因是，蒸出的蛋糕不會有氣泡。不仿你試試。
為什麼自己做出的蛋糕好粗糙
5樓：匿名使用者
親愛的人家買的那個蛋糕里加了好多新增劑的什麼乳化膏什麼起酥油什麼 自然吃起來口感要細膩很多 但那些都是不大健康的自己做如果還想更細膩些不妨在雞蛋或者牛奶這方面添些量 會稍微好些還有水也不能放太過少哦。
6樓：匿名使用者
1.做蛋糕的配方是否合理以及麵糊是否調和均勻，儘量少有氣泡。
2.用烤箱做蛋糕應該更好些，電飯鍋加熱方式與烤箱不同，沒有烤箱能烘烤走多餘的水分、烤出香味。想要細膩可以適當加牛奶、黃油和雞蛋清。
7樓：匿名使用者
自己的麵粉不夠細，還有賣蛋糕的人在麵粉里加了東西的。是我們買家不所知道的東西。
8樓：網友
我沒放水，就是直接蛋清蛋黃油。
蛋糕做起來很粗糙，不細膩，中間會陷下去
9樓：
如果你做的是悽風蛋糕 在攪拌的時候要用手攪拌均勻 入爐前震一下 如果是海綿蛋糕 在正常加蛋糕油【蛋糕油可以讓蛋糕毛孔細膩均勻 起發力增加】 在最後加水 和油的過程中 要慢速攪拌一會 使蛋糕中的大氣泡分解成小氣泡 並通過油的潤滑作用 排出部分大氣泡 入爐前 還是要震一下 將殘餘大氣泡通過**排出。
請教高手 我做出來得蛋糕不細膩蛋糕 有很多的氣泡 很粗？ 5
10樓：達克悠拉
不需要放小蘇打。可以放一些油炸專用酵母。蛋少了可以加一些蛋糕油，乳化的不好。，蛋液打好後，麵粉要打勻。
11樓：非樂兒
雞蛋的蛋黃和蛋白要分開~蛋白打到盆倒扣都撒不出來為止，做出的蛋糕才行啊~不用加小蘇打~如果蛋白打的好泡打粉也根本不用放的~
12樓：保靜安
你攪拌的時候一定要順著一個方向不停的攪拌，不能夠順時針攪拌幾下，又逆時針攪拌喔，這樣裡面的泡泡就形成了。你嘗試一下~~
13樓：鐵拳走天下
蛋糕裡可以只放很少的泡達粉和蘇打，放進雞蛋做發泡劑，攪拌的時間和力度要適中(憑經驗),時間長短都會有問題，另外攪拌時確實只能從一個方向攪拌。
14樓：美樂香
用蛋糕油，不用泡打粉小蘇打，而且打料時不要用三檔來快速打，用二檔搖勻最好。
15樓：匿名使用者
攪拌的時候沒攪拌好。方向應一致。
16樓：網友
順著一個方向不停的攪拌，
我是學徒工，剛學一個星期戚風蛋糕，我做出來的蛋糕表面粗糙，切開的時候不光滑，有很多顆粒感，而且有很
為什麼我的全蛋蛋糕不夠鬆軟？！
17樓：匿名使用者
大連愛尚麵包蛋糕：可以試試這個方子，全蛋3個，糖100g,sp15g,水125g,低粉200g
18樓：神經病
可能一，蛋液沒有完全打發，我建議你最好買個打蛋器，要達到可以掛在勺子上，不掉下來。可能二，溫度必須在180~200度左右，高了，低了，都不行。
19樓：金哥說幣
一般不夠鬆軟就是做法不正確的。
烘焙過程。烘焙原料：
8寸的份量：蛋200克，糖80克，低粉80克，溶化的黃油40克。
烘焙過程：1、蛋加糖打發到不可以流動，加入低粉拌勻。
2、再加入溶化了的黃油，裝在鋪了油紙的模具裡。
3、用一小匙可可粉把剩在盆裡的粉漿攪勻，用擠花袋在面上擠幾道平行的線，再用牙籤劃幾下，就算是表面的裝飾了。
4、烤箱預熱170度，烘焙30分鐘左右ok了。超簡單的，原來總以為海綿蛋糕口感會很實，很粗糙，要分蛋法的蛋糕才細膩鬆軟，想不到這麼簡單的全蛋打法也可以有這樣的效果。
20樓：淺曉淺
你的不鬆軟有氣泡，如果配方沒問題，那就只能是密度的問題了，也就是你的打發程度要掌握在海綿45，然後少加點水，烤前頓一頓。
要是b20的打蛋機，先把蛋糖攪化，面和sp一起加入，看時間一分半到兩分鐘自己找下，密度就差不多了。
那個起泡劑跟粉一起下，打出來的蛋糕過硬，有氣泡，有孔，是因為打太發了！海綿蛋糕5，6分為最細膩，但因這樣做出來的蛋糕很小很多，正常大家是不會這樣做的，更多的是打到10分後，開中速去消泡。
我做的蛋糕有異味，為什麼我做的蛋糕有很濃重的蛋腥味啊怎麼去除
的你別混分了 在蛋糕製作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。1 攪拌容器要乾淨，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清 變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一 定要徹底洗刷乾淨，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。2 磕雞...
為什麼做的蛋糕不蓬鬆，為什麼蛋糕不蓬鬆
一般是是蛋漿打發的問題，蛋漿打發的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有裡面要加水。補充一下，蛋白打發的過頭也是一個問題，做蛋糕蛋漿裡面當然要加純淨水。普通蛋糕烤制方法如下 1 配料 a 雞蛋2.5斤 白砂糖1.4斤 b 麵粉1.6斤 泡打粉半袋 蛋糕油2兩 香料適量 ...
為什麼在家做蛋糕是硬邦邦的，為什麼我在家做蛋糕很硬！
合訪彤 最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬髮,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。基礎大類難度順序 後面有概括每個大類中的變體 1.黃油蛋糕 麥芬 這是最簡單的蛋糕體，剛買烤箱練手做做麥芬什麼的早餐就解決了 2.布朗尼 巧克力拉瓦 就算是新手也成功率高且口感很...