1樓：匿名使用者
1樓的你別混分了
在蛋糕製作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。
1．攪拌容器要乾淨，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清
變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一
定要徹底洗刷乾淨，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使
雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但
應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因
此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸控時不會燙手則可。
4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，
這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5．液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方面粉比例過高時可在慢速時就加入部分
水，如在最後加入儘量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使
體積下降。
6．有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，一定
要將其與麵粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下
陷。另外澱粉的新增也不能超過麵粉的1／4。
泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表
皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。
8．打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。
9．海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多
的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長
的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過於輕，沒有甚至很短的尖鋒
帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。
10．加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油
能夠快速消泡。
這樣就沒有異味了，純手打的，分給我把#52
2樓：笨貓喵喵喵
我覺得是不是雞蛋的蛋腥味啊，不過按照樓主的描述又像是泡打粉的味道。我做蛋糕的時候加奶油，可以使得蛋糕鬆軟，而且避腥，試試吧
3樓：達克悠拉
要是你確信是泡打粉的問題,你快換個牌子的泡打粉!要廣西的那種香甜的泡打粉就行!
呵呵!不妨再在蛋糕麵粉裡,加點鮮奶精之類的增香劑!
4樓：匿名使用者
2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
你這樣儲存雞蛋，超過一週你還能吃得下去？
雞蛋不能洗，數千年來都明白的道理
5樓：機雄
可以是泡打粉的原因。把蛋糕放涼後沒味就行了。
6樓：匿名使用者
您好！您做的蛋糕有異味，是因您加了泡打粉！
7樓：匿名使用者
一；可能是有個雞蛋壞了。
二；可能你泡打粉加太多。
為什麼我做的蛋糕有很濃重的蛋腥味啊怎麼去除
8樓：匿名使用者
在裡面加兩小勺奶粉就不會有雞蛋的腥味了，而且更加香甜。
9樓：匿名使用者
應該是雞蛋的問題了換別的雞蛋試試？放點橙皮應該不錯味道清香 又能去異味普通橙皮 切得很小很小 就看不見了
為什麼在家做蛋糕是硬邦邦的，為什麼我在家做蛋糕很硬！
合訪彤 最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。要讓蛋糕蓬髮,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。基礎大類難度順序 後面有概括每個大類中的變體 1.黃油蛋糕 麥芬 這是最簡單的蛋糕體，剛買烤箱練手做做麥芬什麼的早餐就解決了 2.布朗尼 巧克力拉瓦 就算是新手也成功率高且口感很...
為什麼我做的蛋糕出現分層，第一次做戚風蛋糕，請問為什麼會分層呢？底部怎麼會烤成這樣呢？
按我平常的經驗,我覺得可能是下面幾種原因之一吧 1 蛋白打發的泡抹不夠 2 你可能用的麵粉沒選對 一般蛋糕用低筋麵粉，但是很難買，你可以用玉米澱粉 普通麵粉 不是餃子粉 按照1 4的比例混合 3 蛋黃和蛋白沒有分開 做法 在碗邊輕敵蛋殼，將蛋殼敲成兩半後，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白...
喝水杯為什麼總有異味，經常喝水的杯子有異味怎麼去除？
第二天起來水杯裡都會有異味的，特別是蓋上蓋子的杯子，杯中的水在一晚上密封的環境裡肯定會有異味散發的，所以第2天用杯子前需要將杯子洗一下，異味就會沒有了。為了健康，別喝前一天剩下的水。 呵呵，這是喝水時，你的嘴脣碰到杯口，留下細菌。一晚上，就可以繁殖出來很多的。其實，只要洗一下，就不會有這個味道的。 ...