1樓：童無忌
材料:8寸的份量：，低粉80克，黃油40克，蛋200克，糖80克做法;1.
蛋加糖打發到不可以流動，加入低粉拌勻，2.再加入溶化了的黃油，裝在鋪了油紙的模具裡，3.用一小匙可可粉把剩在盆裡的粉漿攪勻，
4.用擠花袋在面上擠幾道平行的線，再用牙籤劃幾下，就算是表面的裝飾了。
5.烤箱預熱170度，烤30分鐘左右ok了。
海綿蛋糕怎麼做才夠鬆軟呢？為什麼我每次做的都不夠鬆軟：（
2樓：匿名使用者
用微波爐做海綿蛋糕
所需材料：
低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步驟：
取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。
備註：1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
注意:有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的祕密告訴你吧！只要10分鐘，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在來打蛋白！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這隻要1分鐘就足夠了。
3.現在可以將準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。
如果是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。叫「溼泡」。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。
這大概要4分鐘。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。
這叫「幹泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！
3樓：匿名使用者
海綿蛋糕有幾種做法，要做好需要一些工具，你有打蛋機嗎？ 有就好做點沒有就用手動打蛋器在鋼盆裡拌吧，給你簡單的配方雞蛋5個，白糖180克，麵粉250克（要鬆散的不然就篩一下），油100克。做法：
把蛋和糖慢拌把糖拌化，再使勁打的特幹體積大概多兩三倍（機器快速五六分鐘，手工就要十分鐘左右），把粉加入慢慢拌勻加油拌勻就可烘烤，烤出來加點果醬吃起來很舒服。需要做更高階好吃的蛋糕隨時找我，歡迎廣大烘焙愛好者**技術問題！
4樓：
鬆軟蛋糕的做法
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式170，40分鐘（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍準一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
5樓：匿名使用者
1。雞蛋5個，糖3兩，油3兩。2。糕粉5兩，泡打3分。將1和好再加上2再和。用水蒸10分鐘
6樓：匿名使用者
打蛋白要發起，不會軟，但要細。打好的蛋白與麵粉相拌不能太長時間，均勻就可以了。再試一下。哈哈
7樓：菅聰庾憐晴
^^當然咯...海綿蛋糕口感本來就硬一些
蛋糕房裡的也不是海綿蛋糕
是戚風蛋糕..
海綿是全蛋打發
而戚風是分蛋法
怎麼做全蛋打法的超鬆軟海綿蛋糕的做法，最正宗全蛋
8樓：匿名使用者
全蛋打法的超鬆軟海綿蛋糕的做法
材料8寸的份量：，低粉80克，黃油40克，蛋200克，糖80克做法1.蛋加糖打發到不可以流動，加入低粉拌勻，2.
再加入溶化了的黃油，裝在鋪了油紙的模具裡，3.用一小匙可可粉把剩在盆裡的粉漿攪勻，
4.用擠花袋在面上擠幾道平行的線，再用牙籤劃幾下，就算是表面的裝飾了。
5.烤箱預熱170度，烤30分鐘左右ok了
9樓：匿名使用者
用料雞蛋（全蛋） 200g(4顆)
白砂糖 120g
鹽 1.5g
低筋麵粉 120g
黃油（融化） 20g
牛奶 20g
香草精 1小勺
海綿蛋糕，全蛋打發法的做法
用烘焙紙墊在盆下面，防油、防水、防粘，非常方便講雞蛋，白砂糖，鹽倒入打蛋盆中，放入隔水加熱38—43℃，持續攪拌當溫度達到時，除去熱水，用電動攪拌機攪拌約10分鐘，打發至米白色打發完成後，提起攪拌器，在麵糊上畫出紋路，5s不消失，即打發完成關閉電動攪拌機，直接手動攪拌1分鐘，趕走大氣泡低筋麵粉過篩加入到麵糊中，用切拌的方式拌勻，直到看不見乾麵粉倒入1/3的麵糊倒入冷卻的融化黃油中，拌勻再倒入20g牛奶、1小勺香草精至與黃油混合的麵糊中拌勻將混合麵糊倒回到大盆子中，用切拌的方式拌勻倒入磨具中，烘烤。家用烤箱溫度170℃，35~45分鐘，上火小，下火大。
口感細膩鬆軟篷鬆的海綿蛋糕配方和做法
10樓：王苦頭
【法式海綿蛋糕】（分量：長帝ck25b烤盤一盤，或6寸圓模2個）
配料：雞蛋300克(6個)，低筋麵粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鐘)
製作過程：
1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2、準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裡。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋裡放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
7-8、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鐘）
9、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
10、在攪拌好的蛋糕糊裡倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。
11、在烤盤裡鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
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